Згадуючи італійську кухню, перше, що приходить на розум гурманам, це овочевий суп мінестроне. «Великий суп», так перекладається назва страви, не має суворого рецепту і списку компонентів. Італійські кулінари готують мінестроне на свій лад, додаючи свою родзинку.
Прийнято вважати, що класичний мінестроне – це овочеве блюдо з пастою, хоча перший суп був приготовлений з бобів, зелені, гороху і сала. З часом у рецепті з’явився м’ясний бульйон, шинка, сир, соус песто, а овочі стали використовувати будь-які, які перебували в запасах.
Історія супу давня, його готували ще в часи Римської Імперії. Існує думка, що італійський мінестроне був улюбленою стравою у Леонардо да Вінчі, який був вегетаріанцем.
Сьогодні мінестроне подають у всіх італійських ресторанах, проте спочатку цей суп був їжею простолюдинів. Блюдо готувалося у величезних каструлях, на велику родину, при цьому є мінестроне можна було строго на наступний день після приготування. Приготувати мінестроне в домашніх умовах просто, для цього не потрібні дефіцитні продукти або спеціальні кулінарні навички.
Класичний мінестроне
Класичний варіант мінестроне передбачає наявність в супі будь-яких макаронів і бобових. Макарони краще вибирати з твердих сортів пшениці. Всі компоненти краще нарізати однаковими за розміром шматочками, так суп виглядає презентабельно і апетитно.
Суп можна приготувати на обід або вечерю, так як низькокалорійне блюдо. Суп вийде наваристим і смачним, якщо готувати не поспішаючи і кожному процесу приділити час, варити і смажити на повільному вогні.
Приготування класичного мінестроне займе 1,5 години.
Інгредієнти:
- макарони – 100 гр;
- помідори – 450 гр;
- стручкова квасоля – 200 гр;
- консервована квасоля – 400 гр;
- часник – 1 зубчик;
- картопля – 1 шт;
- селера – 1 стебло;
- цукіні – 1 шт;
- морква – 2 шт;
- цибуля – 1 шт;
- розмарин – 0,5 ч. л.;
- оливкова олія;
- перець мелений чорний;
- перець мелений червоний;
- сіль;
- пармезан;
- базилік.
Приготування:
- Поріжте цибулю, моркву і селеру кружечками. У нагріту сковороду налийте олію і обсмажте овочі до зарум’янювання. Посоліть і поперчіть.
- Помідори розімніть виделкою. Потушкуйте помідори 2-3 хвилини в окремій сковороді.
- Зцідіть з консервованої квасолі рідина.
- Цукіні і картоплю наріжте кубиками.
- У сковороду з овочами покладіть картоплю, цукіні, тушковані томати, консервовану і стручкову квасолю. Тушкуйте компоненти до напівготовності.
- У велику каструлю влийте 2 літра води. Перекладіть в каструлю овочі, доведіть до кипіння і варіть суп до готовності овочів. Посоліть і додайте перець на смак.
- За 5 хвилин до готовності всипте макарони.
- Подрібніть часник.
- Додайте в мінестроне часник, базилік і розмарин.
- Перед подачею додайте в суп тертий пармезан.
Мінестроне з грибами
Це легкий, літній суп з грибами. Апетитний вигляд і аромат страви не залишать нікого байдужим. Мінестроне з грибами можна готувати зі свіжих, сухих або заморожених грибів. Блюдо підійде на обід, обід або вечерю.
Приготування страви займає 1,5 години.
Інгредієнти:
- овочевий бульйон або вода – 3 л;
- цукіні – 1 шт;
- томатний сік – 2 склянки;
- помідор – 2 шт;
- цибуля – 1 шт;
- морква – 2 шт;
- часник – 3 зубчики;
- перець чилі – 1 шт;
- болгарський перець – 1 шт;
- гриби;
- макарони;
- зелений горошок – 0,5 склянки;
- рослинна олія;
- сіль на смак;
- перець гострий на смак;
- італійські трави;
- зелень;
- натуральний йогурт без добавок.
Приготування:
- Моркву порізати тонкими кружечками.
- Цибулю наріжте півкільцями.
- Часник дрібно нарубаєте ножем.
- У розігрітій сковороді на олії пасеруйте часник з цибулею.
- Додайте до цибулі моркву і тушкуйте овочі до готовності.
- Чилі наріжте півкільцями і кільцями.
- Цукіні, болгарський перець і помідор наріжте кубиками.
- Гриби поріжте слайсами або кубиком.
- Покладіть в сковороду до цибулі з морквою помідор, болгарський і гострий перець. Обсмажте овочі 5-7 хвилин.
- Додайте в сковороду цукіні гриби, влийте склянку томатного соку і тушкуйте овочі, помішуючи лопаткою.
- Доведіть до кипіння бульйон. Всипте макарони і варіть до напівготовності.
- Додайте в каструлю компоненти з сковороди. Влийте склянку томатного соку і спеції на смак.
- Додайте зелений горошок.
- Варіть суп до готовності всіх інгредієнтів.
- Накрийте каструлю кришкою і дайте мінестроне настоятися.
- Перед подаванням у тарілку покладіть ложку йогурту і зелень.
Овочевий мінестроне з квасолею
Простий і смачний суп з квасолею може стати альтернативою борщу. Легке Блюдо, але поживне і поживне. Можна приготувати суп на обід або перекус.
Для приготування страви потрібно 1 годину 25 хвилин.
Інгредієнти:
- помідор – 1 шт;
- картопля – 2 шт;
- червоний цибуля – 1 шт;
- стебло селери – 1 шт;
- часник – 2 зубчики;
- морква – 2 шт;
- кабачок – 2 шт;
- оливкова олія;
- консервована квасоля – 250 гр;
- зелень;
- сіль і перець на смак.
Приготування:
- Морква, помідор, картопля і кабачок нарізати кубиком.
- Селеру і цибулю нашаткуйте дрібно.
- Часник подрібніть.
- Злити з квасолі сік. Половину квасолі роздушіть виделкою або збийте в блендері.
- Зелень дрібно нарубаєте ножем.
- Закип’ятіть 1,5 літра води.
- Покладіть в каструлю всі компоненти крім помідора і зелені. Варіть суп 45 хвилин.
- За 10-12 хвилин до готовності додайте на смак сіль і перець, помідор і зелень.
- Введіть в суп 2 столових ложки рослинного масла.
- Накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин.
