Маринований перець на зиму: рецепти по-вірменськи, з медом, часником, гаряче маринування та холодний спосіб швидкого приготування

Батьківщина солодкого перцю — Південна Америка, але в Росії овоч називають болгарським, так як саме болгари завезли його в нашу країну в XVII столітті. У кулінарії овоч використовують для приготування салатів, м’ясних і рибних страв, соусів, начинки для пирогів. У холодну пору року вартість смачного плоду різко зростає, тому законсервувати маринований перець на зиму — відмінне рішення для практичних господинь.

Багатий вітамінами і мінералами овоч, незважаючи на всю його користь, не варто вживати у великих кількостях при зниженому тиску, серцево-судинних патологіях, захворюваннях нирок і печінки, безсонні і підвищеній збудливості нервової системи.

Вибір основного інгредієнта…

Перець може бути «жіночих» або «чоловічих». Досить перевернути плід і порахувати камери, якщо їх чотири — це «дівчинка», якщо три — «хлопчик». Перші більш солодкі і м’які, їх частіше використовують у кулінарії у свіжому вигляді, другі твердіше і пахучіше, їх додають у страви, які передбачають термічну обробку, беруть для консервації. Ось ще шість правил вибору підходящого перцю.

Колір. Червоні плоди більш солодкі, зелені при термічній обробці набувають легку гірчинку.
Шкірка. Поверхня плоду повинна бути гладкою і блискучою, без пошкоджень, потемнінь, чорних крапок, цвілі, слідів та ознак гниття.
«Хвостик». Соковита, зелена плодоніжка свідчить про свіжість плоду, суха сигналізує, що овоч залежався на прилавку.
Вага. Хороший плід важить не менше 100 м, іноді один перець має масу 150-200 р. Ніж овоч важче, тим він соковитіше.
Товщина стінок. У кулінарних цілях використовуються плоди з шириною стінок 7-9 мм.
Щільність. Перець повинен зберігати форму при стисканні пальцями.

…та інших компонентів

Для приготування маринаду потрібно вода. Бажано брати джерельну, бутильовану або фільтровану. Також необхідні:

оцет — столовий, 9%;
масло рослинне — рафінована, без запаху;
сіль — кухонна;
цукор — білий або коричневий.

В якості додаткових інгредієнтів в маринад можуть вводитися перець гострий, чорний і запашний, лавр, гвоздика, кардамон, кмин і інші прянощі.

Солодкий перець часто маринують з іншими овочами (помідорами, морквою, баклажанами), часником і зеленню (базиліком, кропом, петрушкою, кінзою, м’ятою).

Методи консервації

Техніка консервації може відрізнятися. Виділяють два способи: холодний і гарячий. У першому випадку заготівля заливають розсолом, маринадом, у другому — гарячим. Таблиця нижче відображає специфіку методів.

Таблиця — Методи маринування

Спосіб	Особливості
Холодний	— Необхідно більшу кількість оцту; — в овочах зберігається більше поживних речовин; — тривалий процес консервації
Гарячий	— Найбільш розповсюджений метод; — процес консервації відбувається швидше; — під дією високих температур концентрація цінних речовин у складі перцю знижується; — можна обійтися меншою кількістю оцту

При деяких методах маринування потрібна стерилізація заготовок на паровій бані. Ця «процедура» необхідна для продовження терміну зберігання консервації. Здійснюється вона в три кроки.

Підготовка. Дно каструлі великого діаметра необхідно застелити бавовняним або лляним рушником.
«Установка». Розмістити у посудині банки з заготовками, накривши їх кришками. Щільно закручувати кришки не можна. Влити в каструлю стільки води, щоб вона приховувала банки «по плечі».
Кип’ятіння. Закип’ятити воду, зменшити газ, щоб не було сильного нуртування, і засікти час. Банки об’ємом 0,5 л стерилізують 10-15 хвилин, 1 л — 20-25 хвилин, 2-3 л — 30-35 хвилин.

Після стерилізації банки закочуються, перевертаються догори дном, розставляються на підносі і укутываются ковдрою до повного охолодження.

Підготовка посуду і овочів

Якщо для домашніх заготовок використовувати плоди різних кольорів, консервація вийде яскравою і красивою. Ось ще три пункти, дотримання яких допоможе запастися на зиму консервацією і не розчаруватися в результаті.

Підготовка банок. Ємності для заготовок попередньо промити з содою або з господарським милом. Простерилізувати на паровій бані в духовці, або в мультиварці. Кришки обшпарити окропом або прокип’ятити п’ять-десять хвилин.
Нарізка овочів. Перець можна маринувати цілим, щоб скоротити час на підготовку продуктів. Але перед подачею таку заготовку все одно потрібно буде очистити, тому частіше плодоніжки і насіння видаляються, а плід нарізається соломкою або великими шматочками.
Вибір посуду. Варити маринад рекомендується в ємності з неокисляющегося матеріалу: підійде емальована каструля або посудина з нержавійки.

Маринований перець на зиму: 11 рецептів

Солодкий перець — один з овочів, який в процесі дозрівання накопичує велику кількість пестицидів. Тому перед маринуванням плоди потрібно промити з содою в проточній воді, а потім замочити не більше ніж на півгодини на слабкому сольовому розчині. Після «ванни» овоч сполоснути. Така підготовка допоможе позбавити перець від більшої частини пестицидів.

Базовий

Особливості. Це рецепт маринованого перцю швидкого приготування. Овоч зберігає природний смак, збагачений пряними нотками. Рецепт можна використовувати в якості основи для гастрономічних перевтілень заготовки шляхом введення додаткових спецій.

Необхідні компоненти:

перець солодкий — 3 кг;
вода — 1 л;
цукор — 300 г;
рослинна олія — 200 мл;
оцет — 120-130 мл;
сіль — дві столові ложки;
лавр — три аркуша;
перець запашний — п’ять-сім горошин.

Крок за кроком

Кожен перець розрізати уздовж на чотири частини.
У воді розмішати сіль, цукор, прянощі, оцет, олію.
Закип’ятити, занурити овоч «бульйон». Відразу весь перець не увійде, тому варити його потрібно в кілька прийомів.
Після повторного закипання витримати на помірному вогні п’ять-сім хвилин.
З допомогою шумівки перекласти овочі в банки, прикрити ємності кришкою і відварити в маринаді залишився перець.
Обробивши всі плоди, щільно заповнити банки і залити заготівлю киплячим маринадом, закатати.

З цибулею

Особливості. Цибулю для цього рецепта солодкого перцю на зиму бажано використовувати салатних сортів, так як такі плоди мають більш м’яким смаком.

Необхідні компоненти:

перець — 4 кг;
ріпчаста цибуля — 1 кг;
вода — два з половиною склянки;
часник — п’ять-шість зубчиків;
сіль — дві столові ложки;
масло рослинне — півтори столові ложки;
оцет — стільки ж;
цукор — стільки ж;
лавр — п’ять-шість аркушів;
перець чорний — сім-вісім горошин.

Крок за кроком

Перець порізати соломкою, цибулю — півкільцями.
Викласти овочі шарами в банки упереміш з часником, послідовність не має значення.
У воді розмішати цукор, сіль, прянощі, масло і оцет, закип’ятити, витримати на середньому вогні три-чотири хвилини.
Запровадити гарячу заливку в банки з заготівлею, закатати.

З яблуками

Особливості. Яблука використовувати кислі або кисло-солодкі, фрукт після консервування нагадує квашений в бочці. Перець виходить хрустким. Хороша заготовка як гарнір до м’яса або запеченої курки.

Необхідні компоненти:

перець (червоні і жовті плоди) — 4 кг;
яблука (зелені) — 2 кг;
вода — 3 л;
оцет — 500 мл;
цукор — 120 г;
сіль — 90 г;
кориця — три чайні ложки.

Крок за кроком

Перець нарізати на половинки, очистити від насіння і плодоніжок, яблука розрізати на чотири частини, видалити серцевину.
У киплячу воду занурити перець на дві-три хвилини, потім відразу ж остудити в холодній воді. Те ж саме проробити з яблуками, але кип’ятити фрукт одну-дві хвилини.
У довільній послідовності розкласти інгредієнти шарами по банкам.
У воді розмішати цукор, сіль, корицю і оцет, прокип’ятити дві-три хвилини.
Гарячий розлити маринад по банках, простерилізувати, закатати.

З медом

Особливості. Заготовлений на зиму маринований перець з медом відрізняється солодким смаком і соковитістю. Італійські кухарі рекомендують додавати в таку заготовку базилік.

Необхідні компоненти:

перець солодкий — 6 кг;
вода — 1 л;
олія оливкова — один стакан;
оцет — один стакан;
цукор — 200 г;
мед — 125 г;
базилік — по 40 г на кожну банку;
за смаком лавр, часник і запашний перець горошком.

Крок за кроком

Основний інгредієнт порізати часточками, зубчики часнику — пластинами.
Викласти овочі в банки до країв разом з базиліком.
У воді розмішати масло, цукор, мед і прянощі, після закипання влити оцет і тримати на тихому вогні сім хвилин.
Влити киплячий маринад в банки, закатати.

З томатною пастою

Особливості. Заготівлю відрізняє приємний солодкуватий смак, «приправлений» легкою кислинкою. Томатну пасту можна замінити рівною кількістю помідорів: з плодів видалити шкірку і перетерти через сито.

Дивіться також: Хрусткі мариновані огірки: рецепт на зиму в банках з лимонною кислотою, оцтом, горілкою, кетчупом, по-болгарськи, без стерилізації і в пакеті + відгуки

Необхідні компоненти:

перець — 2,2 кг;
вода — 1 л;
паста томатна — 230 г;
цукор — 200 г;
олія — 100 мл;
оцет — три столові ложки;
сіль — столова ложка;
перець чорний горошком — 1 г;
лавр — три аркуші.

Крок за кроком

Перець нарізати вузькими смужками.
У воді розмішати пасту, цукор, сіль, масло і прянощі, закип’ятити.
В рідину занурити основний інгредієнт, після повторного закипання витримати чверть години на тихому вогні. За три-п’ять хвилин до готовності додати оцет.
Розподілити заготовку по банках, залити маринадом, простерилізувати, закатати.

З морквою

Особливості. Морква вибирати яскраво-оранжевого кольору, без ушкоджень. У якісного плода ділянка між овочем і бадиллям глибокого зеленого кольору.

Необхідні компоненти:

перець — 5 кг;
морква — 1 кг;
вода — півтори склянки;
оцет — стільки ж;
масло — стільки ж;
цукор — стільки ж;
часник і зелень за смаком.

Крок за кроком

Перець порізати шматочками, моркву крупно нашаткувати теркою, великі зубчики часнику залишити цілими, дрібні — розрізати навпіл, зелень подрібнити.
Основний компонент помістити в каструлю, чергуючи з іншими продуктами.
У воді розмішати оцет, масло і цукор, прокип’ятити дві-три хвилини.
Влити ароматну заливку в овочеву суміш, витримати в холодильнику чотири-п’ять діб.
Викласти в банки, влити маринад, простерилізувати, закатати.

З капустою

Особливості. Маринований болгарський перець на зиму вийде особливо оригінальним, якщо начинити його капустяно-морквяної начинкою. В якості основного інгредієнта використовувати щільні, з товстими стінками плоди.

Необхідні компоненти:

перець — 20 плодів;
морква — 1 кг;
капуста — один качан;
часник — дві головки;
вода — 1 л;
оцет — 150 мл;
цукор — стакан;
масло — половина склянки;
сіль — дві столові ложки;
петрушка пучок;
перець горошком за смаком.

Крок за кроком

Переробити великою теркою моркву, капусту порубати вузькою смужкою, присолити овочі, пом’яти руками і почекати півгодини, щоб виступив сік.
З перців зрізати плодоніжку, акуратно видалити насіння, не розрізаючи плід. Відправити на хвилину в киплячу воду і вмить охолодити крижаною водою.
Начинити овочевий сумішшю.
На дно банок викласти перець горошком і зелень, потім розподілити по ємностей перець.
У воді розмішати цукор, сіль, олію, оцет, кип’ятити дві-три хвилини.
Влити маринад, простерилізувати, закатати.

З овочевим асорті

Особливості. Консервований перець «в компанії» з іншими овочами можна виставити на стіл, як самостійне, ситне блюдо.

Необхідні компоненти:

баклажани — 3 кг;
томати — 2,5 кг;
перець — 16 плодів;
морква — шість штук;
часник — дві-три головки;
масло — дві склянки;
оцет, цукор — по склянці;
сіль — дві столові ложки.

Крок за кроком

Моркву крупно натерти, помідори переробити м’ясорубкою.
Змішати підготовлені інгредієнти, додати масло і прокип’ятити чверть години.
Баклажани, не знімаючи шкірки, розрізати на шматочки 3-4 см завтовшки, болгарський перець звільнити від насіння і плодоніжок і розділити дольовими розрізами на чотири-шість частин, часник подрібнити пресом.
Овочі ввести в томатно-морквяну суміш і нагрівати на тихому вогні 20-25 хвилин.
Вмішати сіль і цукор, оцет, готувати ще 10-15 хвилин.
Розкласти по банках, закатати.

По-вірменськи

Особливості. «Родзинка» маринованого по-вірменськи перцю у використанні зелені селери — це обов’язковий інгредієнт. Можна покроково слідувати запропонованим рецептом, а цілі можна фарширувати перці зеленню, але такий спосіб довше, а заливки потрібно приблизно в півтора рази більше.

Необхідні компоненти:

перець солодкий червоний — 5 кг;
вода — 1 л;
оцет і рослинне масло — 0,5 л;
часник — 200-250 м;
петрушка і зелень селери — за великим пучка;
цукор — вісім-десять столових ложок;
сіль — чотири столові ложки;
лавр — шість-сім аркушів;
перець чорний і запашний — по 20-25 горошин.

Крок за кроком

Перець розрізати навпіл і очистити.
Дрібні часточки часнику залишити цілими, великі розрізати навпіл.
Зелень крупно порубати на шматки завдовжки 3-5 див.
У воді розмішати прянощі, цукор, сіль, масло і оцет, дочекатися закипання.
Покласти в маринад частина перців — скільки вміститься в посудину в один шар. Поварити дві-три хвилини, дістати шумівкою, скласти в чисту каструлю і занурити в заливку наступну порцію овочів. Продовжувати, поки всі плоди не будуть проварені.
У гарячі банки викласти перець шарами за три-чотири часточки, чергуючи з зеленню і часником. Продовжувати, поки ємність не заповниться до країв. Останній шар — зелень і часник.
З маринаду виловити лавр і перець горошком і розподілити по банкам.
Закип’ятити ароматний розчин і влити в ємності із заготівлею, простерилізувати, закатати.

Маринувати перець з часником набагато простіше, якщо знати, як швидко чистити ароматний інгредієнт. Перед видаленням лушпиння потрібно занурити зубчики в холодну воду на 30-40 хвилин.

По-грузинськи

Особливості. Консервований по-грузинськи перець відрізняє пряний смак і аромат, який досягається за рахунок використання приправа хмелі-сунелі.

Необхідні компоненти:

солодкий перець — 1 кг;
часник — одна головка;
петрушка пучок;
масло рослинне — 5-6 столових ложок;
цукор — дві столові ложки;
сіль, оцет, хмелі-сунелі — по столовій ложці;
чорний мелений перець — чайна ложка.

Крок за кроком

Перець очистити, розділити на вісім частин, зелень порубати, часник продавити пресом.
Скласти інгредієнти в каструлю, вмішати сіль, цукор, хмелі-сунелі, масло. Настояти годину.
Закип’ятити, поварити 15 хвилин, додати оцет.
Розподілити заготовку по банкам, поки не охолола, закатати.

Без варіння

Особливості. Ще один простий рецепт перцю в олії на зиму дозволяє зробити заготовку без варіння. Консервація здійснюється холодним методом. Маринування виробляється у великій емальованій посудині або в банках.

Необхідні компоненти:

перець — 10 кг;
вода — 9 л;
сіль — 700 г;
оцет — 700 мл;
листя вишні, зелень селери і петрушки — по 100 г;
коріандр в насінні — 5 р.

Крок за кроком

Перець маринується цілком, кожен плід у підстави проколоти виделкою.
На дно ємності для маринування викласти частину зелені (гілочками) і листя, потім частина перців, продовжувати викладати інгредієнти шарами, поки тара не заповниться.
У воді розмішати оцет, сіль і коріандр, прокип’ятити одну-дві хвилини, остудити.
Холодним маринадом залити заготівлю, встановити гніт.
Витримати 12 доби при кімнатній температурі.
Помістити на зберігання в прохолоду.

Зберігати в ємності для маринування або закатати в банки.

Як подавати

Маринованою болгарським перцем можна супроводити будь-яку страву або виставити заготівлю в якості самостійної закуски. Ось три страви, в поєднанні з якими консервація буде особливо хороша.

Рис з овочами

Подрібнити кубиками моркву і головку цибулі, обсмажити на оливковій олії до рум’яного кольору цибулі.
Додати 100 г замороженого зеленого горошку, смажити ще п’ять хвилин.
Засипати в сковороду склянку рису і рівномірно розподілити їх по всьому периметру посудини.
Влити дві склянки окропу, додати сіль і прянощі за смаком.
Дочекатися закипання, зменшити вогонь, закрити сковороду кришкою і готувати 18-20 хвилин, поки рис не вбере всю рідину.

Пюре

Кілограм картоплі очистити і залити водою.
Закип’ятити, посолити, зменшити вогонь, варити до готовності.
Акуратно злити воду, змішати овоч з 50 г вершкового масла і потовкти товкачем.
Влити 100 мл розігрітого майже до кипіння молока, перемішати, при необхідності підсолити.

Курка з зеленню

Подрібнити дві цибулини і половину продукту спасерувати до прозорості.
Викласти в сковороду кілограм курячого філе, поділеного на великі скибки, в один шар.
Посипати сіллю, улюбленими спеціями і залишками лука.
Влити половину склянки води, накрити сковороду кришкою і томити на тихому вогні 40-45 хвилин.
Посипати курку пучком подрібненою зеленню і часником (два-три зубчики), знову накрити кришкою, настояти п’ять хвилин.

Рецепти маринованого перцю на зиму допоможуть запастися різноманітними заготовками. Вводячи додаткові компоненти або експериментуючи зі спеціями, можна за один підхід» приготувати відразу кілька консервації з неповторними смаками.