Маринування — це спосіб консервування, який передбачає використання кислоти. Вона нейтралізує шкідливі мікроорганізми, забезпечуючи тривале зберігання заготовки. А ще в поєднанні з сіллю і прянощами змінює первісний смак продукту до невпізнання. Наприклад, медова солодка слива стає кислувато-солоної і набуває пікантну гостроту.
В маринованому вигляді фрукти зберігають левову частку поживних речовин. Закуска виходить не тільки смачною, але і корисною. Основні ефекти продукту:
- травна система — виводить шлаки і токсини, нормалізує моторику кишечника і процес виділення жовчі, стимулює апетит, прискорює метаболізм;
- серце і судини — знижує ризик інфаркту та інсульту, рівень «поганого» холестерину, зміцнює серцевий м’яз;
- репродуктивна система — нормалізує гормональний фон, підвищує фертильність;
- імунітет — зміцнює захисні функції організму, нормалізує температуру тіла, бореться з авітамінозом;
- нерви — підвищує стійкість до стресів, знімає емоційну напругу, нормалізує сон;
- шкіра — перешкоджає раннього старіння тканин, прискорює регенерацію клітин епідермісу.
До вживання маринованих плодів варто з обережністю ставитися людям, страждаючим від гастриту і виразкової хвороби. Ще одне протипоказання — діарея.
Вибір основного інгредієнта
Відповідні плоди повинні відповідати трьом критеріям.
- Сорт. В процесі фрукт розм’якшується. Тому потрібно вибирати сорти з щільною сухуватою м’якоттю. Підійдуть угорка (угорка), волоть, тернівка або кабардинская.
- Ступінь зрілості. Не можна використовувати перестиглі плоди. Навіть краще, якщо вони будуть недозрілі.
- Шкірка. Повинна бути щільною, без механічних пошкоджень. Інакше трісне і розповзеться.
Алича — це дика «прародителька» сливи. Її також можна маринувати, причому з аналогічним рецептами.
З часником і виноградом
Вам знадобиться:
- 1 кг слив;
- 0,5 кг винограду;
- часник (зубчики за кількістю злив);
- 300 мл води;
- 120 г цукру;
- чотири суцвіття гвоздики;
- три горошини запашного перцю;
- лавровий лист;
- 50 мл оцту.
Приготування
- Звільніть фрукти від кісточок, а на їх місце помістіть по зубчику часнику.
- Складіть нашпиговані плоди і виноград в стерильні банки.
- Закип’ятіть воду з прянощами, додайте цукор і проваріть дві хвилини.
- Залийте плоди маринадом і залиште до охолодження.
- Злийте рідину назад в каструлю і закип’ятіть.
- Повторно залийте сировину маринадом, прикрийте кришкою і настоюйте 12 годин.
- Останній раз злийте маринад, закип’ятіть і з’єднайте з оцтом.
- Вилийте рідину назад в банки і закатайте.
Заготовки, приготовані без стерилізації, можна зберігати до шести місяців. Важливо, щоб банки перебували у прохолодному місці, куди не проникають прямі сонячні промені.
Як маслини
Вам знадобиться:
- 0,5 кг слив;
- 100 г цукру;
- 30 г солі;
- 40 мл оцту;
- 20 мл рослинної олії (бажано оливкової);
- по половині чайної ложки прованських трав, сушеного чебрецю і розмарину.
Приготування
- Помістіть спеції в стерильні банки.
- Зверху щільно укладіть фрукти. Кісточки діставати не потрібно.
- Заповніть банки окропом і залиште на п’ять хвилин.
- Злийте окріп в каструлю, додайте сипучі продукти і закип’ятіть.
- Знову залийте плоди рідиною і витримайте п’ять хвилин.
- Останній раз злийте, закип’ятіть маринад і перелийте його назад до фруктів.
- Додайте оцет і оливкове масло. Закатайте.
Оскільки сливи-маслини закриваються з кісточками, їх треба з’їсти за три-чотири місяці. Після ядра почнуть давати закуски гіркоту і виділяти шкідливі для людини речовини.
«П’яна» зливу
Вам знадобиться:
- 1 кг слив;
- 700 г цукру;
- 0,3 л води;
- 0,2 л коньяку, горілки або червоного вина.
Приготування
- З’єднайте воду з цукром і варіть до розчинення кристалів.
- Опустіть плоди в цукровий сироп і варіть 20 хвилин.
- Перекладіть фрукти в стерильну скляну тару.
- У гарячий сироп додайте алкоголь, добре перемішайте і залийте в банки.
- Загорніть і приберіть в прохолодне місце.
Незважаючи на те, що заготівля виходить солодкої, її можна подавати до м’яса або додавати в салати. А ще це відмінне доповнення до кави.
З гірчицею
Вам знадобиться:
- 1 кг слив;
- 1 л води;
- 30 г солі;
- 100 г цукру;
- столова ложка гірчичного порошку;
- 10 мл оцту;
- щіпка коріандру;
- щіпка кориці;
- лавровий лист.
Приготування
- Додайте в киплячу воду прянощі та сипучі інгредієнти. Варіть до повного розчинення останніх.
- Додайте гірчицю і оцет, проваріть ще пару хвилин.
- Укладіть плоди в стерильні банки. Кісточки можна отримати або залишити.
- Залийте розсіл в банки, прикрийте пластиковими кришками і дайте постояти три дні при кімнатній температурі.
- Приберіть на зберігання в холод.
Коли ви з’їсте заготівлю, не виливайте розсіл. В ньому можна маринувати м’ясо. Також на його основі виходять смачні для заправки овочевих салатів.
З помідорами
Вам знадобиться:
- 3 кг слив;
- 3 кг дрібних помідорів (сливка або черрі);
- три середніх цибулини;
- листя хрону (по два на кожну банку);
- 90 г солі;
- дві головки часнику;
- 200 г цукру;
- чорний перець (за п’ять горошин на кожну банку);
- 90 мл оцту.
Приготування
- Укладіть на дно стерильних банок спеції.
- Наріжте цибулю півкільцями.
- Заповніть ємності томатами, цибулею і сливам. Можете укладати продукти шарами або в хаотичному порядку.
- Заповніть банки окропом і залиште на 20 хвилин.
- Перелийте воду в каструлю. Це зручно робити за допомогою спеціальної капронової кришки з отворами.
- Закип’ятіть воду, додайте сипучі продукти і дочекайтеся їх розчинення.
- Додайте в маринад оцет і залийте назад у банки. Закупорьте.
Перед закладкою помідорів у банку їх потрібно акуратно наколоти зубочисткою або виделкою. Завдяки цьому, вони не тріснуть при контакті з окропом.
З грушами
Вам знадобиться:
- 1 кг слив;
- 1,5 кг груш;
- 0,5 л води;
- 200 г цукру;
- 150 мл оцту;
- чайна ложка кориці;
- три лаврових листа.
Приготування
- Почистіть фрукти і розділіть кожен на чотири часточки.
- Почистіть груші і також поріжте невеликими шматочками.
- З’єднайте воду з цукром і спеціями. Закип’ятіть.
- Додайте фрукти, знову закип’ятіть і вимкніть конфорку.
- Перекладіть плоди в стерильні банки, а маринад ще раз закип’ятіть і додайте оцет.
- Розлийте рідина по банкам і закатайте.
Зберігати заготовки потрібно в темному приміщенні начебто льоху або комори. Якщо у вашому помешканні немає такого місця, просто замотайте кожну банку шаром паперу або непрозорої тканини. Це захистить закрутки від прямих сонячних променів.
Відгуки
Я робила мариновані сливи, це смачно. З сливи вийняти кісточку, вставити туди чесночинку. Залити сливи, складені в банку, маринадом. Маринад найпростіший — оцет, цукор, сіль, спеції за смаком. Через два тижні вже можна їсти. Але чим довше стоять, тим смачніше. Сливи звичайні — угорка, або інші, все одно. Зберігаються в холодильнику. Але швидко з’їдаються))).
Сьогодні запікала свинячі реберця, мариновані в сиропі від цих злив. Сподобалося! Син сказав, що в найближчий шашлик частина зробимо на цьому маринаді теж. Тільки потрібно використовувати не в чистому вигляді, звичайно, а додавати трохи до м’яса
