Кухня народів середньої Азії давно придбала безліч шанувальників у всьому світі. Всі страви є дуже поживними з-за вмісту м’яса, але в теж час дуже прості у приготуванні. Одним з таких страв є лагман. Він поєднує в собі овочі, ніжне м’ясце і ароматну спеціально зроблену локшину.
Раніше його готували кочові племена, але в сучасному житті прискорити процес створення багатьох страв допомагає кухонна техніка. Багато господині роблять лагман в мультиварці, який анітрохи не поступається традиційному. Інгредієнти залишаються ті ж, при цьому смак не змінюється, а часу витрачається менше. Розглянемо покроково з фото, як приготувати лагман в мультиварці з кількох видів м’яса, а також як зробити спеціальну локшину.
Локшина для лагмана
Це найголовніший компонент, який відрізняє дане блюдо від інших. Готування не вирізняються особливою складністю, головне призвичаїтися і навчитися витягувати лапшичку необхідного діаметра. Для приготування необхідно:
2 яйця;
Кілограм борошна;
Водичка тепла – 400 мл;
Масло олію – 200 мл;
Сода – половинка чайної ложечки;
Сіль – одна велика ложка.
Схема готування наступна:
У глибокій чашці збиваємо яйця, присаливаем, підливаємо воду і гарненько перемішуємо;
З заздалегідь просіяного борошна замішуємо ніжне м’яке тісто, загорнути його у харчову плівку і залишаємо відпочивати на годину;
Кожні 20 хвилин необхідно трошки м’яти тестову масу, щоб вона брала гладке і еластичне стан;
В окремій мисочці об’єднати 100 мл води, маленьку ложечку солі та заявлена кількість соди і перемішати до повного розчинення;
Трохи змочити отриманим розчином руки і почати втирати його в тестову масу, ретельно проминая її, поки вона не придбає еластичність і не почне тягнутися;
Сформувати з тіста ковбаску і розрізати її на кілька частин рівного розміру. Щоб було легше, краще зробити кілька невеликих ковбасок;
Змастити долоні соняшниковим маслом і розкачати кожну заготовку в «змійку» товщиною приблизно в півтора сантиметра. Перемістити тісто на тарілку, промазану рослинним маслом, накрити вологою тканиною і почекати 20 хвилин;
Далі необхідно витягнути кожну змійку до довжини 20-25 см і знову прикрити тканиною ще на 20 хвилин;
Кожну заготовку потрібно акуратно розтягувати і трохи підкручувати, щоб виходила тоненька лапшичка, яку відкладають на дошку, змащену рослинним маслом;
Отримані заготовки відварити в киплячій воді протягом двох хвилин, вивантажити на друшляк і промазати маслом, щоб уникнути склеювання.
Лагман по-узбецьки в мультиварці
Це блюдо готується з яловичини з великою кількістю овочів, які можна підбирати по своєму смаку. Ситне ароматна страва стане відмінним обідом і допоможе швидко втамувати голод.
Селера (гілочки), укропчик, цибулю-джусай, петрушка – за пучочку;
Сіль і перець за смаком;
Олія соняшникова.
Тепер сам рецепт лагмана в мультиварці:
Приготувати локшину за вищеописаною інструкції, змастити маслом і перекласти в окремий посуд. Можна використовувати і будь-яку іншу магазинну локшину або спагетті. Стежте, щоб продукт сильно не разваривался, інакше краса готового страви буде зіпсована;
З помідорів зняти шкірку, попередньо обдавши їх окропом, потім порізати маленькими кубиками;
Болгарський перчик нашаткувати соломкою, часник пропустити через чеснокодавку, квасолю порізати брусочками приблизно по 3 см;
Один перець чилі дрібненько покришити, а інший поки що залишити;
Інші овочі нарізати невеликими квадратиками;
Чашу мультиварки трішки заповнити маслом, активувати режим «Смаження», додати мяско, нарізане тоненькими смужками і обсмажити, поки вся рідина не зникне;
Підкласти цибулька, просмажити до напівпрозорості;
Викласти картоплю, ріпу, квасоля і чилі і переключити пристрій на програму «Гасіння»;
Через 7-10 хвилин підкласти помідори, часник і залишився цілий перчик чилі;
Ще через 2 хвилини додати селеру, поперчити і присипати перець болгарський;
Через 3 хвилини підлити невелику кількість води, щоб овочева суміш виявилася їй трохи покрита;
Ще через 10 хвилин доповісти цибуля-джусай і присолити;
Змінити програму на «Підігрів» і почекати ще 15 хвилин;
Тепер формуємо сама страва. У глибокий посуд накладаємо лапшичку, потім м’ясо з овочами зверху, заливаємо бульйончик і щедро посипаємо зеленню кропу і петрушки. Смачна ароматна страва готова.
Це швидке і просте страву можна готувати з яловичини або баранини, але можна і зробити його із свинини, якщо вам дозволяє релігійний світогляд. Потрібні наступні продукти:
М’ясо – 400 г;
Помідори та картоплю – по 3 штуки;
Болгарський перець і баклажан – 2 шт;
Морква – 150 г;
Редька чорна – 100 г;
3 зубчики часнику;
Пучок петрушки;
Лапшичка – півкіло;
Лаврушка;
Жир – 60 г (можна замінити на масло соняшникове);
Материнка, сіль і перець.
Помідори можна поміняти на 3 великі ложки томатної пасти.
Розглянемо рецепт лагмана в домашніх умовах в мультиварці з кримсько-татарському:
Відварену лапшичку помістити в глибоку тарілку;
М’ясце порізати невеликими шматочками і обсмажити його в мультиварці з невеликою кількістю масла в режимі «Смаження» до появи золотистого відтінку;
Помідори без шкірки перемолоти в блендері або потерти на терочке;
Залишилися овочі порізати як зручно, завантажити в чашу і обсмажити разом з м’ясом;
Додати склянку води і пюре з помідорів або томатну пасту, поміняти програму на «Гасіння» і залишити на 15 хвилин;
Подрібнити часник і додати до решти інгредієнтів, підсолити і підсипати спеції. Тушкувати ще протягом 15 хвилин, потім вирішимо змінити на «Підігрів» і залишити на такий же час;
Готову страву розподілити по тарілках, полити ароматним бульйончик і прикрасити зеленню.
Лагман в мультиварці з куркою
Це дієтичний варіант страви, що готується без олії, з курки знімається шкірка. Страва виходить низькокалорійним і підходить людям, які ретельно стежать за своїм зовнішнім виглядом і фігурою. Для приготування чотирьох порцій необхідно:
Два курячих стегенця;
Половинка болгарського перцю, цибуля ріпчаста, картопля, морква – по одній штуці;
Паста томатна – дві великі ложки;
Сіль, перчик мелений чорний, лаврушка – за смаком;
Вода – один стаканчик.
Починаємо готувати:
Краще взяти стегенця від цілої курки, тому що готові зазвичай дуже жирні і містять багато вологи. Знімаємо з стегенець шкірку і ріжемо на порційні шматки. Потім викладаємо їх у каструлю і злегка обсмажуємо з обох сторін. Масло не додаємо;
Нехай наша курочка обсмажується, а ми в цей час поки нарізаємо моркву кубиками, а перчик і цибульку у вигляді півкілець і підкладаємо їх до м’яса;
Трохи обсмажуємо разом усі складові;
За описаним рецептом робимо домашню локшину і обсмажуємо її на окремій сухій сковорідці до появи золотистого кольору;
Присаливаем і перчимо курочку і овочі, доповідаємо лаврушки і томатну пасту, підливаємо стаканчик води, активуємо режим «Гасіння» на півгодини і закриваємо кришку приладу;
Відварюємо локшину, викладаємо на друшляк;
Картоплю нарізаємо маленькими кубиками, кладемо його в каструлю разом з локшиною, гарненько перемішуємо, знову закриваємо кришку і продовжуємо процес гасіння протягом півгодини;
Готову страву розкладаємо по тарілках і посипаємо зеленню. Лагман з куркою готовий.
Хоч він і відрізняється від класичного варіанту лагмана, але виходить таким же смачним і ситним. Приготуйте самостійно це азіатське страва, а мультиварка допоможе вам прискорити і полегшити процес.
