Компот з вишні: замороженої, з кісточкою, рецепти на зиму з черешнею, малиною, аґрусом, полуницею, апельсином

Батьківщина компоту — Франція. Саме звідси він поширився по всій Європі. Спочатку цей напій вважався святковим. Але пізніше, коли люди розсмакували і оцінили плодово-ягідний відвар, він міцно увійшов у вітчизняну гастрономічну культуру. Особливо популярний компот із замороженої вишні і свіжих рубінових ягід.

З точки зору користі, компот — це ідеальна форма зимових заготовок. Враховуючи, що сировина піддається мінімальній термічній обробці, вдається зберегти максимальну кількість корисних властивостей. Так, вживання вишневого напою дає вам такі переваги:

нормалізація артеріального тиску;
поліпшення складу крові;
зміцнення судин;
зниження рівня холестерину;
нормалізація стільця;
стимуляція здорового апетиту;
придушення болю в кістках;
нормалізація сну;
підвищення стресостійкості;
зміцнення імунітету;
уповільнення старіння організму.

Класичні заготовки

Якщо посеред морозної зими ви захочете відчути смак свіжих вишень, банку насиченого компоту доведеться як не можна до речі. Нічого зайвого — тільки ягоди, цукор і вода. Це все, що потрібно, щоб приготувати напій, смак якого поверне вас в теплу пору року.

Традиційна

Особливості. У класичному варіанті компот з вишні готується без стерилізації. Ягоди стерилізують під час варіння в сиропі, залишається лише розлити заготовку по банкам. Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на трилітрову пляшку компоту.

Вам знадобиться:

700 г вишні;
стакан цукру;
2,7 л води.

Готуємо

В п’ятилітрову каструлю помістіть всі інгредієнти.
Закип’ятіть заготовку. Прикрутіть конфорку і продовжуйте варіння ще сім хвилин.
Якщо на поверхні буде збиратися піна, її потрібно прибирати.
Перелийте компот в теплу стерилізовану тару і закатайте.

Компот з каструлі в банку зручніше переливати ополоником або великим кухлем з ручкою. Але не забудьте добре вимити предмет з содою і обдати окропом. Інакше в бутель потраплять мікроби, і всі зусилля підуть нанівець.

Без варіння

Особливості. Просто й швидко готується вишневий напій без варіння. Вам не доведеться варити ягоди у великих каструлях і тазиках, адже напій готується безпосередньо в бутлях. Цей спосіб дозволяє максимально зберегти текстуру та смакові якості ягід.

Вам знадобиться:

вишня (в залежності від кількості банок);
цукор (по 500 г на 1 кг сировини).

Готуємо

Стерильні бутлі на третину наповніть вишнями.
Залийте окропом, прикрийте кришкою і залиште на п’ять хвилин.
Рідина з бутлів перелийте в каструлю і закип’ятіть.
Додайте цукор і проварити кілька хвилин, щоб гранули розійшлися.
Наповніть бутлі з ягодами солодкою водою і закатайте.

У господарському магазині придбайте капронову кришку з дірками. Завдяки нехитрого пристосування зручно зливати воду з пляшок. Рідина до останньої краплі опиниться в каструлі, а вишні не випадуть.

Концентрат

Особливості. Хтось любить насичені компоти, а комусь подобаються освіжаючі напої з ледь вловимим ягідним смаком. Найкращий вихід із ситуації — варити компот з вишні у формі концентрату. Відкривши банку взимку, потрібно лише розвести заготівлю водою в оптимальній пропорції.

Вам знадобиться:

1 кг вишні;
800 г цукру;
2 л води.

Готуємо

Звільніть ягоди від кісточок і заповніть скляну тару доверху. Не утрамбовывайте вишні, щоб не розчавити їх. Струшуйте банку або злегка стукайте дном по столу, щоб сировина лягало більш щільно.
Закип’ятіть воду з цукром і нагрівайте до розчинення солодкого піску.
Залийте в тару киплячий сироп, періодично струшуючи, щоб рідина заповнила всі порожнечі.
Стерилізують і закатайте.

Кілограми вишні вистачає на одну літрову або дві пів-літрові банки. У першому випадку стерилізація займе 25-30 хвилин, а в другому — 20.

Оригінальні варіанти

Незважаючи на те, що смак вишні сам по собі насичений і яскравий, ця ягода відмінно «дружить» з іншими плодами. Якісь добавки роблять смак компоту насиченішим, а якісь пом’якшують його. З рецептом, описані покроково, ви легко приготуєте оригінальні напої на зиму.

З черешнею

Особливості. Черешня — це не просто «родичка» вишні. Це один з численних сортів терпкою ягоди. Не виникає жодних сумнівів у тому, що це вдалий тандем. Солодка ягода злегка відтягне на себе кислоту, завдяки чому смак напою буде більш м’яким і свіжим. Кількість сировини розраховане на банку об’ємом 2 л.

Вам знадобиться:

250 г вишні;
250 г черешні;
200 г цукру;
третина чайної ложки лимонної кислоти.

Готуємо

У стерильну тару помістіть ягоди.
Залийте окропом, прикрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.
Злийте воду в каструлю, додайте цукор і варіть до розчинення солодкого піску.
Додайте в банку лимонну кислоту, залийте сиропом і закупорьте.

Компот з вишні з кісточкою потрібно встигнути випити протягом року, інакше він стане небезпечним для здоров’я. Щоб продовжити термін зберігання до двох років, кісточки з ягід краще витягти. З черешнею поступите так само.

З малиною і персиками

Особливості. Якщо «посилити» вишню малиною, вийде потужний засіб для зміцнення імунітету і боротьби з простудними захворюваннями. А соковитий, ароматний персик зробить смак компоту більш яскравим і свіжим.

Вам знадобиться:

стакан вишні;
півтора склянки малини;
п’ять дрібних персиків (обов’язково домашніх);
300 г цукру.

Готуємо

Укладіть плоди в теплу стерилізовану банку і засипте цукром.
Налийте в ємність крутий окріп так, щоб він повністю покрив заготовку, і прикрийте кришкою.
Через п’ять хвилин додайте окропу, щоб банку наповнилася вщерть.
Стерилізують і закатайте.

Замість п’яти персиків можна взяти десять абрикосів. Вибирайте великі м’ясисті плоди сорту «Червонощокий», «Мелітопольський», «Поліський», «Куйбишевський», «Ананасовий».

З лимоном

Особливості. Як і вишня, лимон володіє потужними імуностимулюючими, антиоксидантні та антисклеротичними властивостями. Якщо з’єднати ці продукти в одному напої, вони тільки підсилять смакові і корисні якості один одного. Кислота лимона забезпечує тривале збереження заготовки.

Вам знадобиться:

1 кг вишні;
600 г цукру;
лимон;
5,5 л води.

Готуємо

З’єднайте воду з цукром, закип’ятіть і дочекайтеся розчинення гранул.
Відправте в сироп вишню. Варіть шість хвилин після закипання.
Додайте сік лимона, розлийте по стерильним ємкостей і закатайте.

З чорною смородиною

Особливості. І вишня, і смородина, як правило, дають багатий урожай. За смаком ці ягоди зовсім не схожі. Але якщо їх поєднати, вийде смачна, насичена консервація. Кількість інгредієнтів в рецепті розраховане на банку об’ємом 3 л.

Вам знадобиться:

500 р вишні;
500 г чорної смородини;
100 г цукру.

Готуємо

У стерильну банку покладіть ягоди. Смородину попередньо зніміть з гілок.
Залийте заготівлю окропом, накрийте кришкою і укутайте махровим рушником.
Через чверть години злийте «настій» в каструлю і закип’ятіть.
Додайте цукор і варіть ще п’ять хвилин.
Сироп перелийте в бутель і закатайте.

Замість смородини можна використовувати чорноплідну горобину. В цьому випадку потрібно додати в бутель щіпку лимонної кислоти, щоб попередити бродіння.

Зі сливами

Особливості. Незважаючи на те, що вишня не схожа на сливу ні смаком, ні кольором, ні формою, ці плоди є найближчими родичами серед кісточкових культур. Більш того, селекціонери їх схрещують, отримуючи дивовижні гібриди. Тому, якщо ви вирішили зварити компот з вишні на зиму, ви не помилитеся, додавши в нього сливи.

Вам знадобиться:

1 кг вишні;
2 кг сливи;
1,5 кг яблук (кислих сортів);
700 г цукру.

Готуємо

Вишні і сливи позбавте від кісточок, а яблука звільніть від серцевини і наріжте тонкими часточками.
Порівну розкладіть плоди в стерильні ємності і залийте їх окропом. Накрийте кришками, замотайте махровим рушником і залиште на півгодини.
Злийте воду в каструлю, додайте цукор і закип’ятіть. Варіть до розчинення гранул.
Залийте заготівлю киплячим сиропом і закупорьте.

Дивіться також: Компот з полуниці, рецепт приготування на зиму

Для консервації треба вибирати великі м’ясисті сливи з кислинкою у смаку. Найкраще підходять сорти «Аннушка», «Ксенія», «Синій дар», «Сувенір сходу», «Медова».

З полуницею

Особливості. Вишня та полуниця — це два літніх фаворита. Вони можуть позмагатися не тільки за смаком, але і відносно користі для організму. Якщо ви ніяк не можете визначитися, яка саме ягода краще, вам нічого не залишається, крім як зробити полунично-вишневий компот.

Вам знадобиться:

600 г вишні;
300 г дрібної полуниці;
500 г цукру.

Готуємо

Складіть ягоди в стерильну ємність і залийте окропом.
Через десять хвилин злийте воду в каструлю, додайте цукор і варіть три хвилини з моменту закипання.
Залийте киплячий сироп в тару і закатайте.

З аґрусом

Особливості. Якщо вам подобаються компоти з освіжаючою кислинкою, скомбінуйте вишню з зеленим аґрусом. «Ворсиста» ягода додасть напою свіжість і нейтралізує вишневу терпкість.

Вам знадобиться:

300 г вишні;
200 г аґрусу;
250 г цукру;
половина чайної ложки лимонної кислоти.

Готуємо

У стерильну тару укладіть ягоди і залийте їх окропом. Прикрийте кришкою.
Через годину перелийте «настій» в каструлю, з’єднайте з цукром і кип’ятіть п’ять хвилин.
Залийте ягоди в банку киплячій солодкою водою, додайте лимонну кислоту і закупорьте.

Вишневі листя зроблять компот більш ароматним і стійким до бродіння. Два-три добре вимитих листа прокип’ятіть разом з сиропом. Влаштовувати їх у банку не потрібно.

Компот із замороженої вишні: моментальне приготування

Якщо у вас немає часу консервувати компоти або не вистачає місця для зберігання бутлів, це зовсім не означає, що ви залишитеся взимку без смачного вітамінного напою. Просто заморозьте бордову ягоду. А коли вам захочеться побалувати себе ароматом літа, можна швидко і без праці приготувати компот з вишні.

З яблуками та корицею

Особливості. Якщо вам хочеться чогось освіжаючого літнього і зимового пряного зваріть компот з вишень і яблук в каструлі. Фрукти додадуть напою м’яку солодкість. Фінальним акцентом стане ароматна кориця, яка як не можна краще поєднується з яблуками.

Вам знадобиться:

350 г замороженої вишні;
350 г яблук;
50 г айви;
100 г цукру;
паличка кориці;
2,5 л води.

Готуємо

Закип’ятіть воду, додайте цукор і нагрівайте до повного його розчинення.
Додайте в киплячий сироп вишні, яблука, порізані тонкими скибочками, айву, порізаний пластинками, і корицю.
Дочекайтеся закипання, проваріть ще п’ять хвилин і накрийте кришкою.
Проваріть ще хвилину, вимкніть конфорку і дайте напою настоятися до повного охолодження

Якщо у вас немає кориці в паличках, використовуйте мелену пряність. Достатньо половини чайної ложки.

З апельсином

Особливості. Аромат цитрусових — це аромат зимових свят. Якщо ви хочете побалувати себе ягідним напоєм в поєднанні з цитрусовими нотками, доповніть його апельсином. Компот придбає приємну пікантність.

Вам знадобиться:

500 г замороженої вишні;
апельсин;
три столові ложки цукру;
дві склянки води.

Готуємо

Закип’ятіть воду з ягодами.
Додайте цукор і варіть десять хвилин.
Натріть цедру апельсина, а з його м’якоті вичавити сік.
Додайте до майбутнього компоту цедру і варіть п’ять хвилин.
Коли напій охолоне, влийте проціджений апельсиновий сік.
Дайте напою настоятися годину.

За хвилину до кінця варіння додайте в компот пару гілочок м’яти. Готовий охолоджений напій чимось нагадає вам популярний коктейль «Мохіто».

З обліпихою

Особливості. Обліпиха, або сибірський ананас — це неймовірно смачна і корисна ягода. Вона зміцнює імунітет, додає витривалість і дарує енергію. А ще вона відмінно поєднується з вишнею. Виходить насичений напій, який в народі отримав назву «Кислинка». Таким корисним компотом цілком можна замінити шкідливі газовані лимонади.

Вам знадобиться:

300 г замороженої вишні;
150 г замороженої обліпихи;
250 г цукру;
дві чайних ложки лимонної кислоти;
3,5 л води.

Готуємо

Закип’ятіть воду з ягодами.
Додайте цукор, а коли він розчиниться — лимонну кислоту.
Готуйте п’ять хвилин під кришкою.
Наполягайте до повного охолодження.

На приготування вишневого напою в мультиварці піде годину. Перші 30 хвилин компот потрібно варити в режимі «Суп» або «Пар», після чого ще півгодини проводиться обробка в режимі «Підігрів».

З ягодами

Особливості. Ніжний аромат лісових ягід і насичений смак вишні — відмінне поєднання для зимового напою. Східні прянощі додадуть компоту цікаві відтінки і забезпечать легкий зігріваючий ефект.

Вам знадобиться:

дві жмені замороженої вишні;
жменю замороженої брусниці;
жменю замороженої суниці;
жменю замороженої журавлини (не обов’язково);
три смородинового листа (не обов’язково);
три суцвіття гвоздики;
половина палички кориці;
три столові ложки цукру;
3 л води.

Готуємо

Закип’ятіть воду з ягодами.
Додайте листя і спеції.
З моменту закипання варити чверть години.
Настоюйте під кришкою до повного охолодження.

Вишні перед варінням компоту не потрібно розморожувати. В іншому випадку, вони втратять форму і весь сік.

8 помилок, що призводять до бродіння

Коли остання банку з компотом закупорена, здавалося б, можна розслабитися. Насправді, тепер голова господині забита переживаннями про збереження заготовки. Хочеться, щоб компот не заграв, а радував своїм смаком до наступного теплого сезону. Щоб не допустити псування напою, остерігайтеся восьми помилок.

Погана обробка плодів. Ягоди потрібно перебирати і ретельно промивати. Найменша частинка землі або піску, а також одна підгнивша вишня може зіпсувати кілька літрів компоту. Обов’язково видаляйте живці.
Погана обробка банок. Залишки продуктів, пил і інші зовнішні забруднення — все це потрібно видалити зі скляної тари. Мийте банки содою або гірчицею, обдавайте окропом або стерилізують. Не забувайте про кип’ятінні кришок.
Недостатня стерилізація. Температура сиропу, час кип’ятіння заготовок, тривалість попередньої обробки тари — все це впливає на збереження компоту.
Відсутність герметичності. Неякісні кришки, деформовані гумки, несправна закаточна машинка — все це може привести до проникнення повітря і мікробів в банку. Така заготівля довго не простоїть.
Відсутність прогинання кришки. Головний ознака герметичної закупорки — невелика увігнутість кришки всередину. Якщо після охолодження цього не відбулося, значить, ви помістили в банку занадто багато заготовки або занадто різко охолодили компот.
Розварювання ягід. Якщо ви використовували перестиглі плоди або перевищили час теплової обробки, можливо розварювання. Це не означає, що компот зіпсований, але термін придатності значно скорочується. Постарайтеся використати такий продукт в найближчі три місяці.
Порушення цілісності банок. Навіть якщо тара візуально ціла, не факт, що на ній немає дрібних тріщин і сколів. Потрібен більш ретельний огляд. Також є ризик пошкодити банку під час миття, наповнення, стерилізації і закупорки.
Розтягування приготування в часі. Не можна сьогодні зварити сироп, а завтра повторно закип’ятити його і залити в бутель. Все потрібно робити відразу.

Якщо ви помітили відсутність прогинання кришки відразу, консервацію можна врятувати. Як варіант, компот можна випити відразу. А ще можна повторно перекип’ятити або простерилізувати його десять хвилин і знову закупорити.

Заграв компот більше не придатний для вживання. Ковток такого напою може призвести до серйозного харчового розладу і захворювань органів ШКТ.

Освоївши вподобаний рецепт вишневого компоту, ви наповните однотонні зимові будні яскравими літніми фарбами. А якщо ви хочете отримати з напою максимум користі, підійдіть до вибору ягід відповідально. Вважається, що найбільше вітамінів міститься в вишнях черноплодных сортів.