Карбонара, покроковий рецепт приготування пасти

Паста карбонара сьогодні подається практично в кожному ресторані, у меню якого входять страви італійської кухні. Ніжний смак соусу на основі вершків і пармезану не залишає байдужим тих, хто пробує це блюдо. Ми розповімо, як приготувати карбонару в домашніх умовах і зробити це не гірше за професійних шеф-кухарів ресторанів.

Рецепт пасти карбонара

Паста карбонара легка в приготуванні і на відміну від не менш популярного страви – пасти болоньєзе, соус для якої необхідно доводити до готовності більше двох годин, карбонара з вершками готується дуже швидко. На весь процес піде не більше півгодини, так що рецепт карбонара стане у пригоді кожній господині, яка звикла дивувати своїх гостей смачними стравами, особливо якщо неждані гості. Приступимо до приготування.

Необхідні інгредієнти для пасти

Ми пропонуємо вам приготувати страву на двох. На велику компанію збільште кількість інгредієнтів. Щоб на вашому столі з’явилася домашня паста карбонара, вам будуть потрібні наступні продукти:

Паста з твердих сортів пшениці. Це зовсім не обов’язково повинні бути спагетті як на фото, форма може бути абсолютно будь-який: тальятелле, конкильи, фетучине.
Вершки 30% жирності – пів літра.
Твердий сир – 100г. Класична карбонара – це суміш натертого пармезану і гострого парміджано реджано, але можна використовувати і будь-який твердий сорт сиру.
Часник – 2 зубчики.
Одна велика цибулина.
Бекон – 150г. В класиці використовується гуанчиале – солона щоковина свиняча, але підійде і будь-яка шинка.
Суміш мелених перців.
Оливкова олія.
Яйця – 3 штуки.
Сіль.

Варіацій приготування спагетті карбонара маса. Крім ключових інгредієнтів, страву можна додати зелений горошок, шпинат, гриби, спаржа і безліч інших найнесподіваніших компонентів. Якщо вам сподобається карбонара з беконом і вершками, ви зможете легко урізноманітнити це блюдо, включаючи в нього продукти, які поєднуються з вершковим соусом. Крім того, за деякими рецептами жовтки додаються цілими, в інших – змішуються з вершками, а хтось взагалі варить яйця пашот.

Покроковий процес приготування карбонари

Підготувавши всі компоненти, приступимо до приготування. Умовно весь процес розділимо на 2 етапи: приготування спагетті і соусу для спагетті.

Дивіться також: Паста фетучіні з сьомгою у вершковому соусі покроково

Варимо пасту

Пасту можна купити в магазині, так і зробити самостійно. Варити її потрібно до стану al dente, не перевищуючи час, вказаний в інструкції до варінні на упаковці. Важливо не переварити пасту, інакше результат може не виправдати надій. Орієнтовний час варіння – 10 хвилин, але цей період може змінюватись в залежності від форми та виробника. Свіжу пасту варять трохи менше.

Інструкція до цього етапу така:

У киплячу воду наливаємо трохи оливкової олії.

Додаємо сіль.

Відправляємо наші варитися спагетті, періодично помішуючи.

Готові спагетті відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти повністю.

Повертаємо пасту в теплу каструльку, де вона буде чекати зустрічі з соусом.

Готуємо соус

До речі, соус carbonara може доповнити не тільки спагетті. Вершки карбонара відмінно поєднуються з овочами, наприклад, з цукіні, а також з рисом. Готувати соус потрібно паралельно з відварюванням спагетті. Покрокова схема виглядає так:

Візьміть глибоку сковороду. У неї наливаємо оливкову олію.

У розігріте масло кладемо нарізану дрібними кубиками цибуля і часник, розрізавши часточки навпіл. Перед подачею на стіл, шматочки часнику потрібно буде витягнути з страви.

Шинку або бекон нарізаємо невеликими шматочками, трохи більше кубиків лука.

Відразу ж відправляємо бекон в сковороду.

Помішуючи, смажимо до тих пір, поки цибуля підрум’яниться, а бекон «попливе».

Тепер вимикаємо плиту.

Візьміть ємність і влийте в неї вершки, додайте натертий сир, залишивши грам 20 для того щоб присипати спагетті карбонара зверху при подачі.

Відокремте жовтки, білки нам не знадобляться. З білків, до речі, можна буде спекти швидкі макаруни до чаю.

Додаємо жовтки до вершків і сиру, трохи солимо і перчимо, все перемішуємо.

У сковороду, яка вже трохи охолола, додаємо нашу вершкову суміш і відразу ж додаємо теплу пасту. Все перемішуємо, не забувши дістати часточки часнику з страви.