Бурякова ікра — одне з традиційних страв російської кухні. Солодкуватий присмак коренеплоду поєднується і з м’ясом, і з рибою, і з рослинними продуктами. В «не сезон» важко знайти підходящу буряк для смачної ікри. Коренеплоди, які продають взимку в супермаркетах, прісні, тому треба «готувати сани з літа». Ікра з буряка на зиму обов’язково повинна бути у вашій коморі.
Буряк — це бюджетний, невибагливий у вирощуванні овоч. Продукт здається буденним, але він має багату історію. Щоб вам було цікавіше готувати бурякову ікру, запам’ятайте кілька цікавих фактів про коренеплоди і поділіться ними зі своїми близькими за трапезою.
- Схожа на морквину. Дика буряк, який вперше спробував людина, мала довгасту тонку форму. Коренеплід став круглим, яким ми знаємо його зараз, лише в XVI столітті, завдяки зусиллям селекціонерів.
- Символ Хеллоуїна. Гарбуз став загальноприйнятим символом Дня всіх Святих лише в XIX столітті. До цього Британці та Ірландці віддавали перевагу буряках, ріпі і брукві.
- Найсмачніше — бадилля. Саме так вважали мешканці Середземномор’я, що жили до нашої ери. Вони їли лише листя, а сам коренеплід вважали цінним ліками.
- Данина імператору. Коли древні римляни підкорили германців, Тіберій наказав переможеного народу поставляти бордовий коренеплід в якості данини.
- Порятунок від чуми. Є теорія, що жителі Балкан менше за інших європейців постраждали від чуми, так як їли багато буряків.
- Овочеве жертвоприношення. У Стародавній Греції коренеплід приносили в жертву Аполлону. В храми приносили як справжню буряк, так і її копії з чистого срібла.
- Приворотне зілля. В давнину вважалося, що якщо жінка і чоловік з’їдять по шматку однієї і тієї ж буряків, то полюблять один одного і будуть жити душа в душу.
- Символ розбрату. Стародавні перси негативно ставилися до буряках, вважаючи її символом пліток і сварок, тому що колір овоча нагадує кров. Плід використовували лише в медичних цілях у разі крайньої необхідності.
Користь коренеплоду
Незважаючи на відмінні смакові якості буряків, вона не всім припала до душі. І дуже даремно. Дієтологи стверджують, що це єдиний рослинний продукт, який в раціоні не можна замінити нічим — настільки він корисний. Можна виділити, як мінімум, шість причин, чому потрібно їсти бордовий коренеплід.
- Попереджає серцеві захворювання. Буряк багата гліцин бетаїн. Це фітохімічне сполука нейтралізує гомоцистеїн — головну причину формування бляшок у судинах. Таким чином, регулярне вживання коренеплоду знижує ризик інфаркту та тромбозу.
- Запобігає дефекти нервової трубки плода. У 100 г буряків міститься майже 30% від добової норми споживання фолатів. Це речовина незамінне для жіночої репродуктивної системи. Зокрема, воно необхідне майбутнім мамам.
- Очищає організм від всього зайвого. Клітковина звільняє кишечник від шлаків і знищує гнильні бактерії, а вітамін С нейтралізує токсини і вільні радикали.
- Нормалізує роботу щитовидної залози. А все завдяки наявності йоду в хімічному складі. А ще цей елемент попереджає розвиток атеросклерозу.
- Перешкоджає раннього старіння. У коренеплоді багато амінокислот, які дозволяють організму довше залишатися молодим зсередини і зовні.
- Знімає нервову напругу. Порція буряків в день зробить вас менш вразливим до стресів і переживань. Настрій стане піднесеним, а працездатність підвищиться.
Незважаючи на користь буряків, при певних захворюваннях її споживання слід звести до мінімуму або зовсім виключити. Діарея, цукровий діабет, остеопороз і камені в сечовому міхурі — основні протипоказання.
5 критеріїв вибору якісної сировини
Добре мати власний город. Можна бути на 100% упевненим в якості і безпеки вирощених овочів. Важливо лише вибрати хороший сорт буряку. Дачники високо цінують смак, схожість і лежкість «Браво», «Бордо 237» і «Двусемянной ТСХА». А тим, кому поки не пощастило стати володарем власної грядки, варто озброїтися п’ятьма критеріями вибору якісної буряків.
- Маса і розмір. Якісний плід повинен бути не більше 12 см в діаметрі і не важче 400 р. Все інше — це або кормовий буряк, або продукт, вирощений на хімічних добривах.
- Шкірка. Уважно огляньте шкірку. Вона повинна бути тонкою, але міцною. Неприпустимі механічні ушкодження, плями і сліди гнилі.
- Колір. Коренеплід повинен бути темно-червоний з фіолетовим відтінком. Чим насиченіший колір овоча, тим більше в ній цінного бетаїну.
- Розріз. Колір м’якоті повинен бути рівномірним. Біла серцевина, кільця або хаотичні світлі вкраплення — це ознака підвищеного вмісту нітратів.
- Бадилля. Якщо вам пощастило знайти коренеплід з листям, не проходьте мимо такого товару. Станом зелені можна визначити свіжість самого овоча. До того ж, бурякова гичка неймовірно корисна.
Ікра з буряка на зиму: традиційний спосіб…
Бурякова ікра — це смачне і корисне блюдо. Заготівля хороша як гарнір, як самостійну страву, як намазки для бутербродів або як основа для супів і салатів. Завдяки рецептами, які описані покроково, приготування не складе праці.
Класика
Особливості. Базовий рецепт ікри з буряка відрізняється простотою і відмінними смаковими якостями. Заготовку можна їсти самостійно, подавати як гарнір або використовувати в салатах (наприклад, в «Шубі»). Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 2 л ікри.
Вам знадобиться:
- 2 кг буряків;
- 1 кг цибулі;
- півсклянки соняшникової олії;
- третину склянки оцту;
- 20 р солі.
Крок за кроком
- Відваріть буряк.
- Коли вона охолоне, почистіть і натріть.
- Поріжте цибулю.
- Змішайте всі компоненти і закип’ятіть.
- Тушкуйте ще 20 хвилин.
- Гарячу заготівлю перемістіть в стерильну тару і закупорьте.
Перед варінням буряк достатньо просто помити. Ні хвостик, ні зрізати плодоніжку не потрібно. В іншому випадку овоч віддасть смак, колір і корисні речовини у воді, а сам стане блідим і прісним.
…і 9 варіацій на тему бордовою закуски
З часником
Особливості. Любителям гострої їжі обов’язково треба приготувати ікру з буряка з часником. Насичена закуска порадує смакові рецептори і захистить від застуди. А щоб пом’якшити гостроту, перед подаванням страву можна заправити майонезом або сметаною. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить кількість закуски, еквівалентну
2 л.
Вам знадобиться:
- 2,5 кг буряків;
- дві головки часнику;
- третину склянки соняшникової олії;
- 30 г цукру;
- стільки ж солі;
- чверть склянки оцтової есенції.
Крок за кроком
- Відваріть буряк і натріть.
- Розігрійте масло, додайте цукрову масу і тушкуйте 20 хвилин.
- Додати видавлений часник і тушкуйте ще п’ять хвилин.
- Додайте есенцію, розкладіть по банках і закупорьте.
Як правило, буряк вариться довго (близько години). Прискорити процес допоможе мікрохвильовка. Вимитий овоч складіть у пакет і нагрівайте вісім хвилин на максимальній потужності. Через десять хвилин пристрій та увімкніть його знову, але вже на п’ять хвилин. Цього часу достатньо, щоб довести до готовності невеликий плід діаметром 7-8 див.
Смажена
Особливості. Смажена ікра з буряка виходить особливо ароматною і пікантною. Тому господині використовують її не тільки як гарнір, але і як борщову заправку. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 2,5 л заготовки.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг буряків;
- 500 г моркви;
- стільки ж цибулі;
- дві головки часнику;
- 200 г гострого перцю;
- стакан соняшникової олії;
- 20 г солі (можна використовувати ароматичну сіль з сушеними травами);
- склянка томатної пасти;
- 10 мл оцтової есенції.
Крок за кроком
- Сирий буряк і моркву натріть.
- Цибулю, часник і перець дрібно порубаєте.
- На розігрітому маслі обсмажте цибулю і перець. Через п’ять хвилин додайте моркву, ще через п’ять хвилин — буряк.
- Через чверть години настає черга часнику, солі і томату. Готуйте ще десять хвилин.
- Розподіліть заготовку по стерильним банкам, додати есенцію і закатайте.
Ікра з буряка та моркви, приготовлена без стерилізації, повинна зберігатися в погребі чи холодильнику. Якщо ви збираєтеся тримати заготівку при кімнатній температурі, краще стерилізувати її.
З манкою
Особливості. Ікра з буряка, перекручена через м’ясорубку на зиму, виходить особливо ніжною. Завдяки манки, заготівля набуває приємну в’язку консистенцію, її зручно намазувати на хліб. Із зазначеної кількості продуктів виходить близько 2,5 л ікри.
Вам знадобиться:
- 500 г буряків;
- стільки ж цибулі;
- 1 кг моркви;
- 1,5 кг помідорів;
- 100 г манки;
- стакан соняшникової олії;
- 40 г цукру;
- стільки ж солі;
- 5 г меленого перцю;
- 10 мл оцтової есенції.
Крок за кроком
- Сирі овочі пропустіть через м’ясорубку.
- Додайте масло, перець, цукор і сіль. Дві години томіть масу на слабкої потужності конфорки.
- Поступово введіть манку. Постійно перемішуйте, щоб крупа не взялася брижами.
- Через 20 хвилин додати есенцію, розподіліть по стерильним банкам і закупорьте.
Після закупорювання банки з маринованою буряком потрібно перевернути догори дном і укутати ковдрою. Тільки після повного охолодження їх можна прибирати на зберігання.
C зеленими помідорами
Особливості. Якщо в кінці урожайного сезону на грядці залишилися недозрілі томати, додайте їх в бурякову ікру. Заготівля виходить — пальчики оближеш! Власне, у багатьох джерелах її так і називають. Із зазначених продуктів виходить близько півтора літрів ікри.
Вам знадобиться:
- 1 кг буряка;
- 500 г зелених помідорів;
- стільки ж болгарського перцю;
- стільки ж цибулі;
- десять горошин чорного перцю;
- стакан рослинного масла;
- 50 г цукру;
- 25 г солі.
Крок за кроком
- Почистіть і натріть буряк.
- Дрібно поріжте помідори, цибулю і перець.
- У глибокій сковороді розігрійте олію і відправте на нього лук.
- Коли він стане прозорим, додати всі інші інгредієнти. Тушкуйте 45 хвилин.
- Розподіліть по банкам, стерилізують і закатайте.
В мультиварці
Особливості. Просто й швидко бурякова ікра готується в мультиварці. Потужний сучасний прилад забезпечує якісну теплову обробку, завдяки чому заготівля виходить ніжною по текстурі і насиченим смаком.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг буряк;
- дві цибулини;
- половина склянки томатної пасти;
- дві столові ложки оцту;
- сіль і цукор на ваш розсуд.
Крок за кроком
- Відварну буряк почистіть і натріть.
- Увімкніть мультиварку в режим «Випічка», додайте в чашу трохи олії і відправте дрібно нашатковану цибулю.
- Коли цибуля обсмажиться до рум’яного кольору, додайте томат і готуйте ще п’ять хвилин.
- Додайте в чашу буряк і інші інгредієнти. Готуйте 15 хвилин в тому ж режимі.
- Переведіть пристрій в режим «Гасіння», закрийте кришкою і готуйте півтори години.
- Розподіліть в стерильну скляну тару і закатайте.
Перед подачею злегка розігрійте ікру на сковороді, додайте подрібнений чорнослив і рубані горіхи. Таке смачне і корисне блюдо особливо сподобається дітям.
З хріном
Особливості. Ніжна солодкувата буряк і гострий хрін — це класичне поєднання. Особливо смачна Закуска в тандемі з наваристим холодцем. А ще простий рецепт гострої ікри з буряком стане в нагоді в період простудних епідемій.
Вам знадобиться:
- 1 кг буряка;
- 200 г хріну;
- дві столові ложки оцту;
- сіль і цукор на ваш розсуд.
Крок за кроком
- Відварну буряк прокрутити в м’ясорубці.
- Аналогічним чином вчините з очищеним хріном.
- З’єднайте всі інгредієнти, розкладіть по банках, стерилізують і закатайте.
Якщо ви хочете, щоб бурякова ікра з вареного буряка стала ще ніжніше, пропустіть її через м’ясорубку двічі. А якщо ви скористаєтеся блендером, заготівля придбає кремово-повітряну консистенцію.
З яблуками
Особливості. Консервована буряк з яблуками — це не тільки смаковими, але і справжній вітамінний вибух. Багатокомпонентна ікра порадує вас насиченим ароматом в люті морози, коли так хочеться з’їсти щось натуральне і корисне. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить, щоб приготувати близько 4 л заготовки.
Вам знадобиться:
- 1 кг буряка;
- стільки ж помідорів;
- стільки ж яблук (кислих сортів);
- стільки ж цибулі;
- стільки ж болгарського перцю;
- стільки ж моркви;
- стручок гострого перцю;
- головка часнику;
- лимон;
- 75 г цукру;
- 10 г солі;
- стакан рослинного масла.
Крок за кроком
- У великій ємності розігрійте масло і додайте подрібнений півкільцями цибулю.
- Коли він стане золотистим, додайте прокрученные через м’ясорубку помідори з гострим перцем.
- Через п’ять-десять хвилин додайте терті чищені яблука, морква і буряк.
- Ще через 10 хвилин відправте в ємність перець, нарізаний кубиками.
- Тушкуйте заготівлю годину, після чого додати видавлений часник і сік лимона.
- Через п’ять хвилин покладіть заготовку по стерильним банкам і закатайте.
Стерилізувати треба не тільки банки, але і кришки закаточні. Безпосередньо перед закупоркою тари прокип’ятіть їх у воді п’ять-сім хвилин.
З кабачком
Особливості. Кабачок — універсальний овоч. Він «дружить» з усіма сусідами по грядці, адаптуючись під їх смак і колір. Кабачки відмінно «уживаються» з буряком. Вони дозволяють збільшити обсяг заготівлі і зробити її смак більш ніжним.
Вам знадобиться:
- 1 кг буряка;
- 2 кг кабачків;
- 1 кг цибулі;
- чверть склянки оцту;
- стакан цукру;
- 30 г солі;
- половина склянки соняшникової олії;
- щіпка кориці;
- два суцвіття гвоздики.
Крок за кроком
- Буряк і кабачки натріть, а цибулю дрібно нашаткуйте.
- Всі інгредієнти з’єднайте і закип’ятіть.
- Тушкуйте ще 40 хвилин на слабкому вогні.
- Розкладіть по банках, стерилізують і закатайте.
З консервованої ікри можна приготувати відмінний закусочний салат. Змішайте заготовку з парою тертих маринованих огірків і додайте трохи розсолу.
З баклажанами і грибами
Особливості. Гострота баклажанів і солодкість буряків — відмінне поєднання для овочевої ікри. А гриби доповнять цю смакову картину і зроблять з традиційною закуски святковий салат.
Вам знадобиться:
- 1 кг буряка;
- 500 г печериць;
- великий баклажан;
- половина склянки томатного соку;
- третину склянки олії;
- цибулина;
- два зубки часнику;
- половина склянки оцту;
- 10 г солі.
Крок за кроком
- Наріжте синенький кубиками і 20 хвилин вимочити в підсоленій воді, щоб нейтралізувати гіркоту.
- Відваріть буряк і натріть.
- Подрібніть цибулю і гриби. Обсмажте на розігрітій олії.
- Коли цибуля стане прозорою, додати буряк, баклажан, томат і видавлений часник. Тушкуйте 40 хвилин.
- Додайте оцет, помістіть в стерильну тару і закупорьте.
Якщо ви тільки стаєте на шлях здорового харчування, рецепти бурякової ікри на зиму обов’язково повинні бути у вашій кулінарній скарбничці. Але будьте обережні. Якщо раніше буряк не була частим гостем на вашому столі або ви не їли її довше місяця, не налягайте на смачну заготівлю відразу. Відкривши банку, з’їжте лише пару ложок ікри, щоб організм звик. А до повноцінних порцій можна переходити вже на наступний день.
