Грузинське лобіо – рецепти з білої і стручкової квасолі
Лобіо – це національне грузинське блюдо, традиційний складу якого обов’язково входять: червона або біла квасоля, волоські горіхи, велика кількість різної зелені та спецій. Але існує і безліч інших варіантів приготування, де можна вибирати овочі на свій розсуд. Страва відрізняється невисокою калорійністю (близько 100-150 ккал в залежності від вибраних інгредієнтів), але в той же час воно дуже смачне і поживне. Ця страва відмінно підійде для тих, хто дотримується посту, стежить за фігурою або не вживає м’ясо. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати лобіо в декількох різновидах.
Оригінальне грузинське лобіо
Класичний рецепт лобіо передбачає ретельний вибір «правильного» сорти квасолі. Бажано використовувати червону або строкату кремову врожаю нинішнього року. Вона буде містити достатню кількість крохмалю, але і не буде надто сухою.
Список продуктів:
Квасолеві боби – півкіло;
2 помідори;
3 середні ріпчасті цибулини;
Волоські горіхи (ядра) – 100 г;
Рослинна олія – 2 столові ложки;
Кінза – 15 г;
Часник – 3 зубчики;
Половинка червоного пекучого перчика;
Хмелі-Сунелі – столова ложка;
Перець і сіль – за смаком.
Як приготувати лобіо з квасолі по-грузинськи:
Боби поміщаємо в глибоку велику ємність, заливаємо холодною водою і залишаємо набухати приблизно на 7 годин. Спливли фасолинки потрібно викинути;
Зливаємо воду, переміщаємо вміст в глибоку каструлю і заповнюємо її свіжою водою, щоб боби повністю були в нього занурені. Включаємо сильне полум’я і доводимо рідину до кипіння;
Потім потрібно знову змінити воду. Наливаємо чисту холодну в пропорції 1:4 і починаємо варити бобові на невеликому вогні, регулярно помішуючи. Тривалість процесу – від 50 хвилин до півтора годин, поки квасолини не стануть м’якими;
Частина бобів злегка розімніть вилкою прямо всередині каструлі, але не мніть все, залиште побільше цілих;
Займемося горіхами. Ядра повинні бути не подпорченными і ретельно очищені від лушпиння і скорлупок. Подрібніть їх блендером або проженіть через м’ясорубку;
В класичне лобіо з волоськими горіхами також додаються овочі та зелень;
Цибулинки чистимо і нарізаємо середнім кубиком, потім викладаємо рівним шаром на розігріту сковороду з олією і обсмажуємо до прозорості з легкої золотинка на невеликому полум’ї;
На промитих томатах робимо хрестоподібні надрізи в області плодоніжки і з протилежного боку, опускаємо в окріп на 10 секунд, витягуємо і швидко охолоджуємо під струменем холодної водички. Така схема допоможе легко зняти шкірку з плодів. Нарізаємо їх такими ж кубиками, як та цибулька;
Кінзу і часник дрібненько порубаєте;
В сковорідку з цибулею підкладаємо помідори, додаємо хмелі-сунелі, перчимо. Червоний пекучий перчик ріжемо й додаємо до інших компонентів;
Викладаємо сюди ж фасолинки, горіхи, часник, кінзу, підливаємо трошки квасоляного бульйону;
Присаливаем, ретельно перемішуємо і тушкуємо ще близько трьох хвилин.
Лобіо з червоної квасолі можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Воно добре поєднується зі свіжими овочами або соліннями.
Аналогічно виглядає рецепт лобіо з консервованої квасолі, але він реалізується значно простіше і швидше, адже процес варіння бобових пропускається, а всі компоненти зі списку змішуються і готуються так само, як описано вище.
Лобіо з стручкової квасолі з яйцем
Простий варіант страви, яке відмінно підійде в якості ситного повноцінного сніданку.
Вам знадобиться:
Квасоля зелена стручкова – півкіло;
2 томата;
Зубчик часнику;
Цибулина;
Яйця – 2 шт;
Кінза – невеликий пучок;
Олія рослинна;
Спеції і сіль.
Тепер сам рецепт лобіо з квасолі:
Ретельно промиваємо стручки, видаляємо у них «хвостики» і кожен поділяємо навпіл. Варимо заготовочки в киплячій підсоленій воді 10 хвилин, якщо квасоля молода, і приблизно 15 хвилин, якщо зріла. Відварений продукт відкидаємо на друшляк і зливаємо рідину;
Помідори обдаємо окропом і відразу ж охолоджуємо під крижаною водою. Знімаємо шкірку і нарізаємо м’якоть на середні шматочки;
Цибулину поріжте дрібненькими кубиками, а часник нарубайте ножем. Обсмажте ці овочі на сковороді з рослинним маслом, підкладіть нарізані помідори і тушкуйте всі інгредієнти разом;
Додати відварені квасолеві плоди, рубану зелень, присолите. Приправити страву улюбленими спеціями і влийте в загальну масу збиті яйця. Ще трохи потомити страва до повної готовності.
Лобіо по-грузинськи можна самостійно приготувати в домашніх умовах і за допомогою «розумного пристрою», адже завдяки режиму «Гасіння» воно прекрасно впорається із завданням, а страва вийде дуже смачним.
Список продуктів:
Квасоля – 1,5 склянки;
Часник – 2 зубці;
Хмелі-сунелі, оцет фруктовий, аджика (або томатна паста) – по чайній ложечці;
Одна цибулина;
Масло рослинне та вершкове – по одній столовій ложці;
Суміш перців – за смаком;
Волоські горіхи – полстаканчика (додатково за бажанням).
Інструкція готування:
Найкраще робити страва з консервованих квасолеві бобів. Це набагато спростить і прискорить процес. Але якщо ви використовуєте суху квасолю, то перед варінням необхідно вимочити протягом 10-12 годин в кип’яченій прохолодній воді;
Далі потрібно злити рідину, помістити квасолини в мультиварочную чашу і залити свіжою холодною водою, щоб вона покривала вміст на 2-3 см;
Якщо на вашому пристрої є режим «Боби», то активуйте його на годину. Якщо ж його немає, то виставте програму «Тушкування» на 1,5-2 години.
Через годину перевірте продукт. За цей час фасолинки повинні стати м’якими, але не розвалюватися;
Після цього цибуля нашаткуйте, часникову часточку порубаєте, додайте їх у чашу разом з аджикою або томатною пастою;
Додайте оцет, додайте обидва види масла і волоські горіхи за бажанням, присоліть, ретельно перемішайте і продовжуйте тушкувати до розм’якшення лука (це приблизно 15 хвилин). Після цього додайте суміш перців і хмелі-сунелі;
Потім лобіо в мультиварці ще хвилин 10, спробуйте і, при необхідності досоліть. При подачі прикрасьте свіжою зеленню.
Рецепт з білої квасолі
Традиційне грузинське страва робиться з червоних квасолеві бобів, але воно прижилося і в нашій країні, тому рецепт оптимізували, і стали часто готувати лобіо з білої квасолі. Воно ідеально підходить для людей, які дотримуються посту.
Вам знадобиться:
Білі квасолеві боби – 200 г;
Баклажан, морква, цибуля, перець болгарський – по одній штуці;
2 помідори;
Часник – 3 зубчики;
Зелень петрушки;
Олія, спеції і сіль – за смаком.
Готуємо покроково:
Квасоля вимочуємо, потім відварюємо до готовності;
Баклажани ріжемо кубиками, трохи присипаємо сіллю і залишаємо на 20 хвилин, щоб з нього вийшла гіркота;
Дрібно нашатковану цибулька обсмажуємо на рослинному маслечко. До нього підкладаємо нарізану моркву і продовжуємо подрумянивать до золотистого відтінку;
Окремо трохи підсмажуємо баклажанчик, потім переміщаємо його до інших овочів і обсмажуємо їх спільно;
Сюди ж викладаємо дрібненько нарізані перець і томати (можна подрібнити в блендері або перетерти через сито);
Дрібно нарубаем петрушку і зверху посипаємо їй овочі;
Фінальний штрих – відварені боби і трохи води. Продовжуємо процес гасіння, поки вода не випарується.
Страва подається в холодному або гарячому вигляді. У будь-якому випадку, буде дуже смачно.
