Грузинське лобіо – рецепти з білої і стручкової квасолі

Лобіо – це національне грузинське блюдо, традиційний складу якого обов’язково входять: червона або біла квасоля, волоські горіхи, велика кількість різної зелені та спецій. Але існує і безліч інших варіантів приготування, де можна вибирати овочі на свій розсуд. Страва відрізняється невисокою калорійністю (близько 100-150 ккал в залежності від вибраних інгредієнтів), але в той же час воно дуже смачне і поживне. Ця страва відмінно підійде для тих, хто дотримується посту, стежить за фігурою або не вживає м’ясо. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати лобіо в декількох різновидах.

Оригінальне грузинське лобіо

Класичний рецепт лобіо передбачає ретельний вибір «правильного» сорти квасолі. Бажано використовувати червону або строкату кремову врожаю нинішнього року. Вона буде містити достатню кількість крохмалю, але і не буде надто сухою.

Список продуктів:

  • Квасолеві боби – півкіло;
  • 2 помідори;
  • 3 середні ріпчасті цибулини;
  • Волоські горіхи (ядра) – 100 г;
  • Рослинна олія – 2 столові ложки;
  • Кінза – 15 г;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Половинка червоного пекучого перчика;
  • Хмелі-Сунелі – столова ложка;
  • Перець і сіль – за смаком.

Як приготувати лобіо з квасолі по-грузинськи:

  • Боби поміщаємо в глибоку велику ємність, заливаємо холодною водою і залишаємо набухати приблизно на 7 годин. Спливли фасолинки потрібно викинути;
  • Зливаємо воду, переміщаємо вміст в глибоку каструлю і заповнюємо її свіжою водою, щоб боби повністю були в нього занурені. Включаємо сильне полум’я і доводимо рідину до кипіння;
  • Потім потрібно знову змінити воду. Наливаємо чисту холодну в пропорції 1:4 і починаємо варити бобові на невеликому вогні, регулярно помішуючи. Тривалість процесу – від 50 хвилин до півтора годин, поки квасолини не стануть м’якими;
  • Частина бобів злегка розімніть вилкою прямо всередині каструлі, але не мніть все, залиште побільше цілих;
  • Займемося горіхами. Ядра повинні бути не подпорченными і ретельно очищені від лушпиння і скорлупок. Подрібніть їх блендером або проженіть через м’ясорубку;
  • В класичне лобіо з волоськими горіхами також додаються овочі та зелень;
  • Цибулинки чистимо і нарізаємо середнім кубиком, потім викладаємо рівним шаром на розігріту сковороду з олією і обсмажуємо до прозорості з легкої золотинка на невеликому полум’ї;
  • На промитих томатах робимо хрестоподібні надрізи в області плодоніжки і з протилежного боку, опускаємо в окріп на 10 секунд, витягуємо і швидко охолоджуємо під струменем холодної водички. Така схема допоможе легко зняти шкірку з плодів. Нарізаємо їх такими ж кубиками, як та цибулька;
  • Кінзу і часник дрібненько порубаєте;
  • В сковорідку з цибулею підкладаємо помідори, додаємо хмелі-сунелі, перчимо. Червоний пекучий перчик ріжемо й додаємо до інших компонентів;
  • Викладаємо сюди ж фасолинки, горіхи, часник, кінзу, підливаємо трошки квасоляного бульйону;
  • Присаливаем, ретельно перемішуємо і тушкуємо ще близько трьох хвилин.
  • Дивіться також:  Чанахи по-грузинськи рецепт з покрокової інструкцією

    Лобіо з червоної квасолі можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Воно добре поєднується зі свіжими овочами або соліннями.

    Аналогічно виглядає рецепт лобіо з консервованої квасолі, але він реалізується значно простіше і швидше, адже процес варіння бобових пропускається, а всі компоненти зі списку змішуються і готуються так само, як описано вище.