Французькі меренги – тільки на перший погляд екзотичний десерт, а насправді містять у своєму складі лише любовний тандем з двох інгредієнтів – білків і цукру. Однак сам процес перетворення прозаїчних продуктів в солодке страву схожий на якесь чарівництво.
Любити чи не любити вирішує кожен індивідуально, а от навчитися тому, як приготувати французькі меренги, все ж варто кожної поважаючої себе господині.
Різноманітність і застосування вишуканих ласощів
Сам десерт під назвою меренги на увазі під собою безліч варіацій.
- Французькі – так звані в народі «безешки». Готуються збиванням цукрового піску з білками і наступним випіканням в духовій шафі. Відмінно підійдуть для повітряних прошарків у тортах, як самостійне пироженко і для приготування горезвісних макаронс. Так як в процесі збивання білки не проходять термічну обробку, то обов’язковим є подальше випікання безе.
- Швейцарські меренги— збивання тих же інгредієнтів відбувається на водяній бані. Білки при цьому пастеризуються, тому сміливо використовуйте готові тістечка з хрусткою скоринкою для декорації тортів або просто насолоджуйтеся смаком соло.
- Італійські меренги— ідеальні для використання в різних багатоярусних тортах. Такі ласощі найбільш щільні і не расплывутся, як вчорашній макіяж на втомленою дамі.
Французький десерт «Версальський шик»
Не варто лякатися, читаючи інструкцію приготування. Очі бояться, а руки роблять. В арсеналі домашньої кухні потрібно мати:
- білки – 4 шт.;
- цукрова пудра (можна цукор)- 200 гр.
Процес готування вкладається в таку схему:
Температурний і часовий режим залежить від бажаного результату. Якщо хочете похрустывающую скоринку і тягучу, за типом патоки серединку – садіть деко в розігріту до 150 градусів духовку на 5 хвилин, після цього зменшіть температуру до 60 градусів і печіть 15 хвилин.
Повністю пропечене хрустке французькі ласощі — ставте деко в розігріту до 50 градусів духовку, печемо так півгодини, потім відкрийте дверцята і ще годину пропекайте в такому вигляді.
Рецепт французьких меренг: проблеми та шляхи їх вирішення
- Після випікання французькі меренги «скукожились» опали – значить вже дуже швидко цукор всипали. Спочатку додайте маленькими порціями і збивайте ретельніше. Ще одна вагома причина провалу – зарано дістали з духовки, повністю не охолодивши після відключення.
- Тістечка вийшли якісь дивні клейкі, вологі, криві – впливає вологий день (не дивуйтеся, навіть вологість повітря впливає на кінцевий результат). Тут вже нічого не поробиш, єдине рішення – спробувати досушити в духовій шафі.
- Після приготування французька меренга була повністю пропеченная, тверда, руккола, коротше, ідеальна. У холодильнику раптом перетворилася на в’язку вологу масу. Значить ваш холодильник насичена вологою. А саме волога – найлютіший ворог цього ласощі. Хрусткі пироженко зберігайте виключно в сухому містечку.
Макаронс на французькій меренге «Embrassez la Reine»
Рецепт французьких меренг передбачає багатогранне подальше використання отриманих безешек. Макарони на французькій меренге печуться нехитро, і виходить десерт, гідний самого короля.
Схема приготування 70 половинок красивих і смачних макаронс, які порадують око і потішать смакові рецептори, така:
- борошно з мигдалю – 165 гр.;
- цукрова пудра – 165 гр.;
- цукровий пісок – 150 гр.;
- яєчні білки – 4 шт.;
- сіль – пучку;
- харчовий барвник – 1 пакетик.
Макаронс на французькій меренге почніть готувати так:
Ніжний і повітряний десерт готовий. При бажанні додайте в процесі приготування будь-який харчовий барвник, і промажте половинки улюбленим кремом. Яскраві макарончики безсумнівно сподобаються і дорослим, і діткам.
Ви не пошкодуєте, якщо візьмете «на олівець» рецепт французької меренги. Адже милі і ніжні грудочки можуть стати крошащимися тістечками, а можуть замінити повітряну прослоечку торта, при бажанні замінять кошик для вершкового крему і наповнювачем до морозива.
А яскраві й святкові макарони на французькій меренге будуть просто розлітатися зі столу.
