Домашня пастрома – рецепти з курячої грудки, індички, свинини і яловичини

У наш час все більше людей хочуть їсти натуральну, приготовану на домашній кухні їжу. А як бути, коли обожнюєш бутерброди з ковбасою? Всі знають, що назвати ковбасу натуральної можна насилу. Але вихід є — магазинну ковбаску нам чудово замінить м’ясна пастрома, зроблена в домашніх умовах.

Що це таке пастрома?

Pastrami (пастромэ)– це страва Румунської і Молдавської кухні, яку люблять у багатьох країнах світу. За традицією її готують з яловичини, але ми пропонуємо вам спробувати кілька варіантів цієї страви.

Соковите філе курочки

Страви з курки часті гості на наших столах. А бутерброд, в якому замість ковбаски пастрома з курячої грудки, буде смачним і корисним.

Щоб її приготувати нам буде потрібно:

Куряча грудочка – 250 г;
Солодкий соєвий соус – 15 мл;
Часник – 1 зубчик;
Молочко – 450 мл;
Мускатний горіх перемелений – 2 г;
Мелений червоний солодкий перчик -5 м;
Рідкий мед – 1/2 ст. ложки;
Сіль на смак.

Етапи приготування:

Щоб пастрома з курки була соковитою і ніжною ми замочуємо курятину в молоці на 2-3 годинки. А поки зробимо маринад. Дрібно подрібнюємо часник, солимо його і змішуємо з солодким соєвим соусом, мускатним горіхом, червоним перцем і медом. Просочене філе дістаємо з молочка, просушуємо рушником , обмазуємо нашим маринадиком і залишаємо його на 25 хвилин.

Куряча пастрома повинна бути цільною і не розпадатися після запікання, тому грудку згорнемо в рулетик і гарненько обмотаємо його толстой, міцною ниткою. Наш рулет загортаємо в пергамент, складений у два шари і готуємо в духовці при 180 градусах 15 хвилин. Потім виймаємо його з духової шафи, розгортаємо і повертаємо запікатися ще на 5 хвилин. Духовочку вимикаємо і залишаємо м’ясо остигати в неї на пару годин. Пастрома з курячих грудок виходить дуже ніжна і соковита, з островато-солодким смаком.

Pastrami з курочки в мультиварці

Цей делікатес можна зробити і в мультиварці.

Необхідні продукти:

Філе з однієї курки– 600-700 г;

Оливкова масло – 45 мл;

Лаврове листя – 2 шт.;

Перчик запашний — 4 горошини;

Чорний перчик – 7 горошин;

Гвоздички – 3 шт.;

Цукор – 1 ч. ложечка з гіркою;

Сіль крупного помелу – 50 г;

Холодна вода – 1 л;

Перець червоний солодкий і куркума – по 2 ст. ложечки.

Холодну водичку солимо, розчиняємо в ній цукор, і додаємо перчик і лаврушечку. В отриманий маринадик опустимо курятину і приберемо все в холодильник на 8 годин.

Промариновавшееся філе дістаємо і добре просушуємо. Обмазуємо з усіх боків маслом і посипаємо солодким перцем і куркумою. Звертаємо з грудки рулетик і кладемо її в чашу мультиварки.

Встановлюємо режим «мультиповар» при 160 градусах. Готуємо 12 хвилинок. Готову страву залишаємо всередині ще десь на 5. Завдяки тому, що готовий рулетик поступово остигає в чаші ми отримаємо дуже смачне, соковите, з тонким ароматом спецій блюдо.

Запечене філе індички

Ця страва виходить не таким соковитим, як з курочки, але не менш смачне і корисне.

Щоб її приготувати необхідні:

Вирощувати індичат філе – 800 г;
Сіль велика – 2 ст. ложки;
Цукор – 1 ст. ложка;
Лаврове листя – 4 шт.;
Гвоздичка – 3 шт.;
Суміш з 5-ти перців – 3 ч. ложки;
Паприка і французькі трави – по 2 ч. ложечки;
Оливкова масло – 15 мл;
Холодна вода – 1 л.

Спочатку, візьмемо м’ясо і разрежем його на 2 шматки. Так воно краще просочиться. Що б зробити розсіл виливаємо в глибоку миску воду, додаємо цукор, 2 чайні ложки перцевої суміші, гвоздику і поламану лаврушку, все солимо. Рідина перемішуємо, поки кристали не розтануть. Занурюємо филешки в маринад, закриваємо мисочку пакетиком і прибираємо в холодильник на 12 годин (краще на ніч).

Домашня пастрома повинна бути дуже ароматною, тому ми змастимо її асорті з приправ. Беремо решту суміш перців і перемішуємо з французькими травами і паприкою. А щоб приправи добре приставали, додамо в них масло.

В потрібний час виймаємо з розсолу м’ясо, добре промиваємо і обтираем паперовим рушником. Натираємо його ароматною масою і викладаємо на застелений фольгою форму. Готуємо в духовці прогрітій до 180 градусів 15 хвилин. Відключаємо і залишаємо остигати години на 3-4. Готову страву з індички подають нарізаним на тоненькі шматочки.

Дивіться також: Брускетта з помідорами, лососем, тунцем і сиром - покрокові рецепти

Запечена свинина ніжна

Цей рецепт домашньої пастроми дуже добре буде виглядати на урочистому застілля.

Для приготування пастромэ з свинини будуть потрібні:

Свинина (корейка) – 1,2 кг;
Вода – 1 л;
Сіль – 50 р;
Паприка солодка, прованські трави, суміш мелених перців, горчичка в зернах – по 1 ст. ложці;
Мед – 20 г;
Яблучний оцет – 15 мл;
Оливкова олія – 50 мл

Вам вже стало зрозуміло, що будь-яка пастрома в домашніх умовах спочатку проходить процес замочування. Цей рецепт не виняток. Замочувати будемо в самому звичайному розсолі. Змішуємо воду з сіллю до повного її розчинення і занурюємо в неї свинячу корейку. Накриваємо кришкою і ставимо на ніч у холодильник.

Для ароматною скоринки змішуємо спеції з оливковою олією і медом. Просолене м’ясце дістаємо з води і гарненько обсушуємо. Обмазуємо з усіх боків приправками і загортаємо в пергамент, скріплюємо міцної натуральної ниткою. Отриманий згорток обертаємо фольгою, кладемо у форму і готуємо вже розігрітій до 220 градусів духовці 40 хвилин. Готова пастрома з свинини залишається всередині остигає духовки близько 3 годин.

Яловичина з червоним соусом

Якщо ви думаєте, що політ фантазії в приготуванні молдавського страви на цьому може обмежитися, ви дуже сильно помиляєтеся. І що б переконатися, приготуємо м’ясо яловичини з незвичайним соусом.

На 6 порцій потрібно:

1,3 кг говядинки (вирізку);
сіль за смаком;
масло для смаження (краще рафінована).

Що б зробити маринад візьмемо:

70 мл винного оцту;
70 мл оливкового масла;
по 2 ст. ложки свіжої зелені (базилік, орегано, петрушка);
дрібку чорного меленого перчика;
2 зубчики часничку.

Для соусу потрібно:

1 пачка желе швидкого приготування з червоної смородини;
200 мл червоного напівсухого вина;
100 мл яловичого бульйону;
50 г вершкового масла.

На відміну від попередніх рецептів, тут ми почнемо підготовку з того, що обсмажимо говядинку на розігрітому, підсоленому маслі з усіх боків і залишимо її відпочивати.

У мисці змішаємо продукти для маринаду і покладемо в нього обсмажену вирізку. Накриємо мисочку з м’ясом і відправимо в холодильник маринуватися мінімум годин на 8 (але не більш ніж на добу). Іноді перевертаємо м’ясо, щоб воно рівномірно промокло.

Розігріваємо духовку до 220 градусів. Виймаємо говядинку з маринаду і гарненько просушуємо її. Промариновавшееся м’ясо викладаємо на жаровню і готуємо його в духовій шафі 40-45 хвилин. Потім вкриваємо фольгою і даємо постояти в остигає духовці 1 годину.

Тим часом приготуємо соус. Висипаємо желе з пачки і заливаємо 1 склянкою води. Змішуємо з ним всі продукти, що залишилися, і доводимо до кипіння. Варимо на мінімальному вогні, не накриваючи кришкою 10-15 хвилин до загустіння. Вимикаємо плиту і залишаємо його остигати. Готовий делікатес з яловичини нарізаємо на скибочки і подаємо разом з винним соусом.

Спробуйте приготувати pastrami по одному із запропонованих рецептів. Швидше за все, ковбасу в магазині ви станете купувати рідше.