Домашній зефір – рецепти класичного зефіру по ГОСТу і яблучного

Зефір є дієтичним солодким продуктом і відноситься до французьким ласощам. Він повітряний, легкий і по консистенції, і по своїй калорійності. Завзяті ласуни обожнюють цей ніжний, що тане в роті десерт. Складу зефіру вигідно виграє перед складом цукерок і тортів, тому що в ньому немає жирів, але є пектин, який добре допомагає травленню, а так само багато корисних елементів, що нормалізують роботу кишечника.

Вдома це ласощі легко готується, процес не займає великої кількості часу і відрізняється своєю простотою. Розглянемо покроково, як зробити зефір в домашніх умовах.

Складу зефіру

Багатьох цікавить, з чого роблять зефір.

Найбільш відомими і поширеними є вироби, які готують з таких продуктів:

• Яєчний курячий білок;
• Агар-агар або желатин (загусники);
• М’якоть з яблук «Антонівка» (в ньому багато речовини пектину);
• Цукрова пудра;
• Цедра лимона або лимонна кислота.

Можна використовувати й інші ягоди окремо або змішувати їх з яблуками, як продукт для пюре. При такому способі готування в ласощі додають більше желатину, тому його аромат відрізняється від класичного. А колір буде такий же, як ягоди, з яких він зроблений.

Фанати шоколаду будуть в захваті від таких інгредієнтів, як какао або шоколадна глазур.

Склад магазинного продукту сильно відрізняється від домашнього. В покупному варіанті багато різних речовин-ароматизаторів, барвників, шкідливих хімічних добавок. А в домашньому — неповторний і вишуканий десертний смак створюють за допомогою корисних домашніх інгредієнтів. Для реалізації рецепту не потрібні величезні витрати грошей на продукти і спеціальні кулінарні навички.

Корисні властивості продукту

Основна користь зефіру – це наявність у його складі пектину. Дана речовина сприяє значному зниженню холестерину і допомагає виводити з організму різні шкідливі елементи і токсини, а також безпосередньо бере участь у нормалізації процесу кровообігу. В ласощах міститься і безліч різноманітних мікроелементів, серед яких: залізо, йод, кальцій, фосфор.

Безсумнівно, найбільший плюс цього кондитерського дива – це його калорійність. У середньому вона становить 300 ккал на 100 г продукту. Це досягається за рахунок відсутності жирів, тому ласощі відноситься до дієтичних. Їм можуть побалувати себе люди, які ретельно стежать за фігурою і бажають позбутися зайвої ваги. Найсприятливіший час вживання страви — з чотирьох до шести годин вечора. Це залежить від рівня глюкози в крові, який падає в кінці дня. Цей солодкий продукт допоможе привести в норму цукор в крові. Але переїдати, звичайно, не потрібно, від цього виникає слабкість і стан пригніченості.

Простий рецепт зефіру

Можна приготувати його на основі фруктів або вершків, але ми візьмемо рецепт домашнього зефіру з цукром і желатином, тому наша страва вийде «невагомим». Його не треба випікати, але добу доведеться чекати, поки ви зможете покуштувати готове домашнє страва.

Склад продуктів:

• Цукор-пісок – 300 г;
• Сода і лимонна кислота – по одній маленькій ложці;
• Желатин – 25 г;
• Ванілін.

Схема готування така:

Залийте желатин 1/2 склянки теплої води, нехай набухає;

У каструлі змішайте половинку склянки води з цукром і поставте масу на вогонь, варіть 9-10 хвилин;

У сироп додайте набряклий желатин і перемішайте;

Приберіть з вогню рідину і збивайте міксером близько 8 хвилин. Додайте лимонну кислоту і продовжуйте збивання ще хвилин п’ять;

Далі подбавьте соду і ванілін. Його можна насипати побільше, якщо ви любитель яскравого ванільного смаку. Збиваємо суміш ще близько п’яти хвилин;

Візьміть посуд з краями, промажте її маслом, устелите пергаментом. Якщо у вас форма з силікону, то можна обійтися і без пекарської папери, але змастити її маслом все одно необхідно, інакше ви не зможете дістати з неї вироби, не пошкодивши їх;

Біла густа маса викладається на форму і поміщається в холодильник на 24 години.

Коли цей час мине, дістаньте ласощі, розріжте його ножем на порції, обваляйте всі шматочки в цукровій пудрі.

Такий зефір без випічки припаде до душі навіть дуже прискіпливим гурманам.

Домашній яблучний зефір

Цей кондитерський шедевр з яблук буде дуже ніжний, з правильною формою, якщо зефірінки добре пропечуться в духовці.

Компоненти:

• Вершки (і жирні густі) – 300 г;
• Яблука (середні) – шість штук;
• Білок яйця;
• Кислота лимонна – маленька ложка;
• Цукор – півтори склянки.

Інструкція приготування така:

Добре помийте фрукти, очистіть від серединки і хвостиків, запечіть в духовці, охолодіть. Печені яблука перетріть через сито;

Яєчний білок (охолоджений) шість хвилин збивайте з щепоточкой солі, далі подбавьте до нього цукор, «лимонку» та яблучне пюре, збийте ще п’ять хвилинок;

В окремому посуді на середній швидкості розмішуємо вершки, підливаємо їх до яблучної суміші і все ретельно вимішуємо;

Отриману масу накладаємо в формочки і прибираємо в холодильник охолоджуватися.

Наше прекрасне страву вийшло смачне і ніжне, як хмара. Яблучний зефір дуже сподобається не тільки дорослим, але і маленьким дітям.

Домашній зефір по ГОСТу

Без сумніву, одним з найвідоміших солодких десертів є бельовський зефір. На жаль, приготувати його самостійно немає можливості, адже його рецептура тримається в найсуворішій таємниці. Але є домашній варіант, який на смак буде нітрохи не гірше.

Інгредієнти:

• Цукор-пісок – 700 г;
• Зелені тверді яблука (краще антонівка) – чотири штуки;
• Білок яйця,
• Вода – 150 мл;
• Ванілін — щіпка;
• Агар-агар – чотири маленьких ложки;
• Пудра цукрова (для посипки).

Розглянемо з фото, як зробити домашній зефір:

Замочуємо на одну годину агар-агар в 150 мл води. Чистимо яблука, видаляємо серцевину і ріжемо яблучну м’якоть на четвертинки;

Запікаємо В мікрохвильовці яблучка 6 хвилин (обов’язково під кришкою, інакше забрудните свій електроприлад зсередини), потім перетираємо їх за допомогою блендера, додаємо 250 г цукру (можна і темний тростинний) і ванілін, повторюємо процедуру з блендером, даємо суміші охолонути;

Нагріваємо градусів до 90 агар з водою, помішуємо, чекаємо, поки він не розчиниться. Висипаємо залишилися 450 г цукрового піску, доводимо до температури кипіння і варимо близько 10 хвилин, поки сироп не стане «тягучим»;

Яблучне пюре збиваємо міксером з 1/2 білка протягом хвилини. Додаємо решту половинку білка і продовжуємо збивати до збільшення маси в об’ємі. Вона повинна стати світлою і пишною;

Не киплячий, але гарячий сироп тоненьким струменем вливаємо в пюре, все збиваємо без зупинки і потім виробляємо збивання ще сім хвилин, поки суміш не стане дуже щільною і правильної форми ;

Поки маса не охолола, поміщаємо її в кондитерський мішок і формуємо зефірки дуже швидко, адже агар «схоплюється» моментально. Вироби не можна чіпати добу — нехай підсохне і стабілізуються. Потім посипте їх цукровою пудрою і з’єднайте між собою попарно.

Білий зефір виходить при використанні звичайного цукру-піску, а на тростинному цукрі зефірінки виходять бежевого кольору з карамельним смаком, прямо як крем-брюле.

Відео: Простий рецепт домашнього зефіру