Цукрові булочки краще робити з дріжджового тіста. Ті, хто думає, що солодка випічка шкідлива для здоров’я, можуть спробувати рецепт Батских булочок, винайдених доктором Олівером в 18 столітті спеціально для приїжджали лікуватися на Батские термальні води пацієнтів.
Батские булочки
Продукти для рецепта
сухі дріжджі 1 ст. л.;
цукор 1 ч. л.;
молоко ½ ст.;
вода ½ ст.;
сіль ¼ ст.;
пшеничне борошно 4 ½ ст.;
цукрова пудра або дрібний цукор 1/2 ст.;
великий цукор 60 г (для посипки);
топлене масло ¾ ст.;
яйця 3 шт.
Рецепт приготування
Дріжджі добре перемішують міксером з частиною борошна і чайною ложкою цукру.
Молоко змішують з водою і нагрівають до кімнатної температури. Вливають в борошно з дріжджами і цукром, перемішують і дають постояти півгодини.
Яйця добре збивають, додають в них півсклянки цукру і розтоплене вершкове масло.
Яєчно-цукрову масляну суміш додають в опару.
Досипають, вимішуючи тісто протягом восьми хвилин, решта два з половиною склянки борошна.
Тісто повинне вийти м’яким і еластичним.
Накривають тісто рушником і залишають у теплому місці для збільшення в об’ємі в два рази. Для цього потрібно півтори години.
Готове тісто вимішують протягом двох хвилин, ділять його на п’ятнадцять частин. Скачують круглі булочки, які викладають на змащений маслом деко і дають піднятися протягом тридцяти хвилин.
Коли булочки збільшаться в розмірі в два рази, включають духовку. Булочки змазують збитим яйцем, посипають цукром і запікають у духовці при температурі 200 градусів близько двадцяти хвилин до золотистого кольору.
Булочки равлики
Продукти для рецепта
молоко 240 г;
яйце 1 шт.;
цукор 75 г;
вершкове масло 100 г;
борошно 720 г;
сіль щіпка;
сухі дріжджі ½ ст. л.
Для посипання
ванільний цукор 1 п.;
яйце 1 шт.;
цукор 125 р.
Приготування
Необхідно підігріти молоко до 30 градусів, всипати в нього дріжджі, чайну ложку цукру і дві склянки борошна. Приготувати в мисці опару, схожу по консистенції на сметану. Накрити миску рушником і поставити в тепле місце. Опара за півтори години повинна збільшитися в два рази.
Додати в готову опару цукор, що залишився, сіль, яйця і розтоплене масло. Борошно просіяти і всипати в миску до опарі та іншим продуктам.
Сформувавши з тіста кулю (він буде досить м’яким), накрити його рушником і поставити в тепле місце на дві години.
Коли тісто збільшиться в розмірі в два-три рази, приступають до формування булочок. Ділять тісто на дві частини і розкачують у шар товщиною півсантиметра.
Пласти посипають цукром, змішаним з ваніліном. Згортають в щільні рулети. Ріжуть рулет на шматочки шириною 4 див Розкладають на пластинах, вкритих харчовою фольгою або пергаментом, змазаним олією. Накривають рушником і залишають підніматися на півгодини.
У яєчний жовток додають дві чайні ложки води і змащують зверху булочки. Ставлять в гарячу духовку (температура випічки 200 градусів) на двадцять хвилин. Коли смачні булочки зарум’яняться, їх виймають, дають трохи охолонути і знімають з листа.
Подають з чаєм для гостей на сніданок, як солодкий десерт.
Булочки без яєць швидкого приготування
Продукти для рецепта
сіль 1 ч. л.;
дріжджі пресовані 25 г;
цукор 1 ст.;
масло пісне 50 г;
молоко ½ л;
ванілін 1 ч. л.;
масло вершкове 50 р.
Рецепт приготування
З дріжджів, 1 їдальні ложки цукру, 3 ложки молока і двох столових ложок борошна необхідно приготувати невелику опару. Поставити її в тепле місце на 5 або 10 хвилин.
Борошно просіяти у велику миску, вилити у борошно готову опару, що залишився молоко, додати сіль, ванілін і п’ять столових ложок цукру. Зробити м’яке тісто. В кінці вимішування додати олію.
Готове тісто накрити рушником і прибрати в тепле місце на 1 годину.
Коли тісто збільшилося в об’ємі в два рази, з нього можна пекти булочки.
На лист постелити промаслений пергамент. Тісто розкачати в пласт. Змастити розтопленим вершковим маслом, посипати цукром (півсклянки). Розрівняти цукор по поверхні пласта, і зробити рулет. Розрізати рулет на шматочки необхідної товщини, покласти їх на лист для підняття на двадцять хвилин.
Включити духовку за п’ять хвилин до початку випічки, щоб булочки ставити в гарячу духову шафу. Спекти при температурі 200 градусів (двадцять хвилин чи півгодини). Не пересушувати! Готову рум’яну випічку можна змастити зверху розтопленим вершковим маслом, щоб вона довше залишалася м’якою.
Смачні булочки можна приготувати найрізноманітнішої форми. Плести з тіста кіски, робити завитки і сердечка, квіти різної форми, літери алфавіту або забавних звіряток. Дріжджове тісто на молоці, використовуване для булочок, підійде і на пиріжки, і навіть дріжджові пироги з солодкими начинками.
