Вірменське печиво «Гата»: покроковий рецепт

 

Традиційна вірменська кухня по праву вважається однією з найсмачніших у світі. Рецепти різноманітних страв цієї кухні налічують багато століть, вони передавалися з покоління в покоління, з кожним разом все більше удосконалюючись. Господиня, намагаючись приготувати якусь страву можна смачніше привносив щось нове, і секрети приготування переходили від матері до доньки, від бабусі до онуки. Так, з’явилися численні різновиди одного і того ж страви. Займемося десертом, а найбільш відомим вірменський десерт-гата.

Ми приготуємо найбільш простий варіант. А адже їх велика кількість. Це гата єреванська, карабахська, бакинська і нахічеванська. Так як же правильно приготувати вірменське печиво гата з листкового тіста?

Набір продуктів

• 300 грам борошна вищого сорту;
• 175 грам масла вершкового;
• 120 грам цукру або цукрової пудри;
• 100 грам кефіру або сметани;
• 2 яйця;
• 1 столова ложка молока;
• 10 грам розпушувача;
• 1 щіпка солі.

Спосіб приготування

Взяти 220 р. борошна (обов’язково просіяти її), додати розпушувач, додати 125 р. холодного вершкового масла, натертого на дрібній тертці. Саме така крихта з вершкового масла зробить тісто листковим.

Ретельно перетерти борошно з вершковим маслом руками, якщо є блендер можна використовувати його.

Додати в суміш борошна і масла 1 яйце і 100 р. кефіру або сметани. Все добре перемішати.

Замісити тісто. Воно має бути м’яким, еластичним, не липким. Загорнути його у харчову плівку і відправити на 30-40 хвилин у холодильник.

Поки тісто відпочиває приготувати начинку. До залишилася борошні 80г. додати цукор або цукрову пудру 120г. і 50г. вершкового масла. Ретельно перемішати. Деякі господині додають в начинку цукати, волоські горіхи, арахіс, родзинки. Але це справа смаку.

Дістати тісто з холодильника. Розділити на 2-3 частини. Кожну частину розкачати в прямокутник товщиною 3-4 мм.

Рівномірно викласти начинку на кожен прямокутник з тіста.

Сформувати рулети.

Кожен рулет розрізати на порційні шматочки розміром близько 4 сантиметрів.

Деко застелити пергаментом для випікання, викласти на нього печиво.

Залишився яйце збити з 1 столовою ложкою молока і змастити кожне печиво.

Випікати в попередньо розігрітій духовці 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Відразу важко зрозуміти що ж це таке вірменська гата: пиріжок, слойка, рулет або печиво? Так як десерт в готовому вигляді нарізаний шматочками, будемо називати його печиво гата. І ще, цю домашню випічку люблять не лише у Вірменії, вона користується успіхом і в Азербайджані, і в Грузії, і в Абхазії.

Добре те, що для приготування гата використовуються доступні продукти. Єдине виключення — це мацоні — традиційний кавказький кисломолочний продукт, який роблять в основному з овечого молока і закваски. Нам же довелося взяти те, що було під рукою: кефір або сметану, можна несолодкий йогурт, можна ряжанку. Це домашнє печиво не має з чим незрівняний смак. В рецепті гати вірменської багато вершкового масла, саме робить тісто листковим і надає особливий неповторний смак і соковитість випічці. Печиво подобається всім без винятку і дорослим, і дітям. Ось тільки тим, хто боїться погладшати чи дотримується дієти, доведеться обмежити себе: воно дуже калорійне 322 кілокалорії в 100 грамах. Але гата варта того, щоб її спробувати!

Приємного апетиту!