Цей рецепт торта «Гніздо глухаря» порівняно з попереднім трохи відрізняється за набором продуктів і нюансам готування, також його готування займає меншу кількість часу.
Інгредієнти для куль:
борошно – 550-600 г;
яєчка – 3 шт.;
вершкове масло – 150 г (можна замінити маргарином);
цукор – 6 ложок;
мед – 3 ложечки;
сода – 0,5 ложки;
сіль – щіпка;
горіхи волоські – 40 шт.
Крем:
сметана – 350 мл;
цукор звичайний– 7 ложок, ванільний– 10 р.
Глазур:
вершкове масло – 100 г;
сметана – 500 г;
цукор – 8 ложок;
какао – 4-5 ложок.
Для глазурі одну ложечку какао можна замінити 20 грамів чорного шоколаду. Відміряють продукти столовою ложкою. Кількість ядер волоських горіхів зазначено приблизно, оскільки залежить від чисельності кульок.
Покроковий рецепт приготування виглядає так:
Мед вливається в ємність (попередньо розтоплюється, якщо він густий, на водяній бані) і змішується з содою. За бажанням можна додати дві краплі оцту.
В окремій ємності збиваються яйця з дрібкою солі, поступово підкидаючи туди цукор. Суміш перемішується до розчинення сипучих інгредієнтів.
Розм’якшене масло змішується з медом і яєчної масою. Доводиться до однорідної консистенції.
Просеянная борошно сиплеться в масу в кілька етапів невеликий цівкою. Готове круте тісто залишають на деякий час (мінімум 15, максимум 30 хвилин).
Далі схема схожа з першим рецептом: з розділеного на багато частин тесту скочуються кругляш, всередину яких міститься по одному ядерцю. За розміром кулі повинні бути з цілий волоський горіх, їх кількість може досягати 40 штук.
Випікаються заготовки до рум’яного кольору в духовці з нагріванням 180 градусів. Не зайвим буде попередньо застелити деко пергаментним папером, яку не завадить промаслить. В середньому час випікання становить не більше 20 хвилин.
Колобки повинні охолонути, а це час варто витратити на приготування глазурі. В вогнетривкої ємності сметана змішується з цукром і при помішуванні доводиться на вогні (середній нагрів) до розчинення крупинок. Далі покроково кладемо какао, подрібнений шоколад, а після закипання вершкове масло. Останнім додається тільки після того, як суміш була знята з вогню. Смачна шоколадна «підливка» ретельно перемішують до однорідного стану.
У трохи остигнула шоколадну масу опускаються кулі і залишають на 5 хвилин для просочення. Оптимальна кількість однієї партії – 5-6 штук.
Глазуровані кульки викладають на блюдо по колу і щільно один до одного, залишаючи центр вільним.
В середину викладаються кульки, просочені білим кремом. Для його приготування сметана змішується двома видами цукру (ванільним і піском) до тих пір, поки не розчиняться всі крупинки. Його можна використовувати не тільки для просочення куль, але і залишилася масою залити центр блюда. Час просочення десерту – не менше 12 годин, ідеальний варіант – добу в холодильнику.
