Огірки можна солити, маринувати або консервувати у вигляді салату. І в кожному амплуа зелений овоч розкриється в абсолютно новому, але дуже смачне вигляді. Особливою любов’ю домогосподарок користується салат «Ніжинський» з огірків на зиму. В радянські часи ця огіркова консервація красувалася в багатьох магазинах. Готували закуску багато консервні заводи, використовуючи сувору Гостівську рецептуру.
Сучасні господині мало дотримуються Госту. Адже кожна прагне вкласти на страву частинку душі, а заодно і свій власний інгредієнт. Тому, вирішивши приготувати «Ніжинський» салат, ви зіткнетеся з великою різноманітністю рецептів.
Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: правила приготування
Щоб приготувати «Ніжинський» салат на зиму, який сподобається гостям і домочадцям, необхідно врахувати чотири поради від професіоналів.
- Вибір огірків. Якщо у вас залишилося багато переросли овочів, то вони цілком підійдуть для салату. Однак не забувайте, що ці плоди відрізняються щільною шкіркою і великими насінням. Тому бажано плоди очистити від шкірки. Для видалення насіння скористайтесь ложкою. Але якщо ви хочете отримати ніжне блюдо, щось захоплююче хрусткими апетитними огірочками, то краще віддати перевагу невеликі корнішони. Причому можна брати овочі будь-якої форми.
- «Купання» огірків. Перед готуванням досвідчені господині завжди замочують зелені плоди в холодній воді на два-три години. Процедура дозволяє вирішити відразу кілька важливих завдань. По-перше, овочі ретельно відмиються. По-друге, вони відновлять свою свіжість. А по-третє, саме замочені огірки в консервації стають пружними і хрусткими. Але «купати» овочі потрібно тільки в холодній воді.
- Питання стерилізації. Рецепт «Ніжинських» огірків може передбачати два способи готування: зі стерилізацією або без неї. Вибір залежить від ваших цілей. Якщо ви прагнете зберегти в банку свіжий літній аромат, то віддайте перевагу стерилізації. Для того, щоб насолодитися приємно похрустывающей маринованої продукцією, відмовтеся від кип’ятіння банок з готовим салатом.
- Додавання прянощів. Любителям трав і спецій не забороняється поліпшити смак заготовки кількома додатковими компонентами. Однак застосовуйте лише ті, смак яких ви знаєте і любите. Не перенасыщайте блюдо. Кухарі стверджують, що здатні гармонійно поєднуватися тільки дві спеції. Третя внесе дисонанс. І не переборщуйте. У консервації смак прянощі посилиться вдвічі. Навряд чи вам захочеться насолоджуватися салатом з огірків, який замість характерного овочевого смаку і запаху віддає базиліком.
Добірка рецептів
Класичний салат «Ніжинський» на зиму передбачає поєднання огірків з цибулею. Саме ця комбінація, закатана на консервних заводах, захоплювала радянських людей. Зараз поряд з традиційним рецептом активно застосовуються вдосконалені варіації, в які включені помідори або болгарський перець. Деякі експериментатори пішли далі і замінили один з основних компонентів — цибуля — ароматним часником.
Незмінна «класика»
Особливості. Це один з найбільш популярних рецептів салату «Ніжинський», який прийнято вважати класичним. Для його виготовлення беруть перезрілі великі овочі.
Що потрібно:
- ріпчаста цибуля — 0,9 кг;
- огірки — 2,8 кг;
- оцтова есенція — 30 мл;
- цукор — 125 г;
- кріп, петрушка пучок;
- сіль — 65 г;
- рослинне масло — 230 мл
Як приготувати
- Огірки наріжте кружечками, товщиною 7-10 мм.
- Отриману заготівлю складіть у велику каструлю.
- Порубаєте зелень.
- Наріжте цибулю півкільцями.
- Обидва інгредієнта додайте до огірків.
- Всипте спеції.
- Старанно перемішайте масу.
- Залиште її години на два пускати сік.
- Розкладіть заготовку по стерильним банкам.
- Закип’ятіть воду.
- Залийте банки.
- Тару прикрийте кришкою і залиште на столі хвилин на 20.
- Тепер переставте заготовки в об’ємну каструлю, стерилізують консервацію 15 хвилин.
- Загорніть кришками.
Рекомендований Для консервації ріпчасту цибулю. Але «класику» можна дещо змінити. Якщо ви бажаєте отримати більш ніжний смак, то можна взяти білий цибулю. Солодкий синій краще не використовувати для закрутки. У процесі готування він віддасть свій фіолетовий відтінок і повністю змінить колір страви.
Без стерилізації
Особливості. Не всі господині люблять возитися з кип’ятінням банок. Якщо ви належите до їх числа, то зверніть увагу на салат «Ніжинський» з огірків на зиму без стерилізації.
Що потрібно:
- рослинне масло — 110 мл;
- огірки — 2 кг;
- цибуля ріпчаста — 1,9 кг;
- цукор — 60 г;
- сіль — 60 г;
- винний оцет (можна замінити яблучним) — 110 мл;
- чорний перець — кілька горошин.
Як приготувати
- Огірки поріжте кружальцями, а цибулю — кільцями.
- З’єднайте обидві заготовки у великій нержавіючої каструлі.
- Посоліть суміш, додайте цукор.
- Залиште овочі хвилин на 30, щоб вони пустили сік.
- Поставте каструлю з заготівлею на плиту.
- Доведіть суміш до кипіння, влийте масло.
- Варіть овочі протягом десяти хвилин.
- Як тільки огірки змінять свій колір, додайте оцет.
- Перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам.
- Відразу закатайте.
Закрутка з томатами
Особливості. Ще одну оригінальну різновид «Ніжинського» салату на зиму готують з огірків і помідорів. Поєднання цих овочів одне з найбільш вдалих. Щоб легше було отримати тонко нарізані огірки, скористайтеся спеціальною теркою, призначеної для виготовлення корейської моркви.
Що потрібно:
- помідори — 1,7 кг;
- огірки — 1,7 кг;
- цибуля ріпчаста — 0,6 кг;
- болгарський перець — 0,6 кг;
- соняшникова олія — 110 мл;
- оцет — 110 мл;
- часник — два-три зубки;
- зелень — 60 г;
- цукор — 110 г;
- сіль — 60 р.
Як приготувати
- Болгарський перець очистіть від плодоніжок і насіння.
- Порубаєте його тонкими півкільцями.
- Огірки наріжте тонкими кружальцями.
- За допомогою гострого ножа поріжте помідори тонкими скибочками.
- Всі овочі складіть в одну велику каструлю.
- Очистіть ріпчасту цибулю, порубаєте його півкільцями.
- Часник пропустіть через прес.
- Обидва продукту додати до овочевої маси.
- Тепер всипте в заготовку дрібно порубану зелень.
- Ретельно перемішайте інгредієнти.
- Залиште салат хвилин на 15-20, щоб всі овочі пустили сік.
- Всипте цукор, посоліть, влийте масло.
- Поставте каструлю на вогонь.
- Проваріть масу до тих пір, поки колір овочів не почне змінюватися (на це йде в середньому п’ять-десять хвилин).
- Влийте оцет.
- Ретельно перемішайте масу, розкладіть її по стерилізованим банкам і закатайте.
З капустою
Особливості. Якщо ви закатаете на зиму салат «Ніжинський» з огірків з капустою, то додайте болгарський перець, щоб надати консервації яскравий вигляд.
Що потрібно:
- капуста білокачанна — 2,8 кг;
- сіль — 85 м;
- огірок — 1 кг;
- масло рослинне — 260 мл;
- морква — 1 кг;
- перець болгарський — 1,1 кг;
- оцет столовий — 85 мл;
- цибуля ріпчаста — 0,6 кг.
Як приготувати
- Нашаткуйте капусту.
- Чистими руками пам’ятайте заготовку до тих пір, поки не виділиться сік.
- Моркву натріть на крупній тертці.
- Огірки поріжте тонкими кружками.
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, посеките півкільцями.
- Очистити перець від насіння, поріжте дрібними смужками.
- Змішайте в окремій ємності капусту з огірками, залиште їх настоюватися.
- У великий казан влийте олію, розігрійте його.
- Всипте в казан цибулю, злегка обсмажте, додайте моркву.
- Продовжуйте тушкувати заготовку.
- Коли суміш придбає золотавий відтінок, всипте бруски перцю.
- Томіть заготовку до тих пір, поки всі інгредієнти не розм’якшаться.
- Тепер всипте капусту з огірками.
- Посоліть, влийте оцет.
- Перемішайте салат.
- Перед тим як законсервувати салат, тушкуйте його протягом семи-десяти хвилин.
- Потім розкладіть по стерильним банкам і укупорьте.
Якщо ви хочете насолоджуватися не тільки смаком, але і видом готового страви, то візьміть болгарський перець різних кольорів. Червоний, жовтий, насичено-зелений додадуть страві яскравість і красу. Таку заготовку не соромно буде поставити на святковий стіл.
З зеленню
Особливості. Це смачне блюдо готують без варіння. Але для того, щоб ароматна суміш огірків з зеленню витримала довгу зиму, консервацію доведеться простерилізувати.
Що потрібно:
- огірки — 3,5 кг;
- морква (яскраво-помаранчева) — 0,5 кг;
- масло рослинне — 150 мл;
- ріпчаста цибуля — 1 кг;
- цукор — 110 г;
- сіль — 75 г;
- кріп — пучок;
- петрушка пучок;
- оцет — 90 мл
Як приготувати
- Огірки наріжте кружальцями.
- Складіть їх у велику каструлю.
- Моркву натріть на тертці, цибулю поріжте дрібними кубиками.
- Всипте обидва компоненти до огірків.
- Порубаєте зелень.
- Додайте її в овочеву суміш.
- Всипте в каструлю спеції, влийте олію, оцет.
- Додайте лавровий лист.
- Перемішайте заготівлю, залиште її настоюватися протягом трьох-п’яти годин.
- Розкладіть салат по банкам.
- Стерилізуйте консервацію протягом семи-десяти хвилин і закатайте.
Ви можете змінювати рецепт салату «Ніжинський» по своєму смаку. Якщо вам подобаються гострі страви, то додавайте чилійський перець. Любителям пікантних закусок можна збільшити кількість часнику. Також консервацію можна «оживити» з допомогою естрагону.
