Пиріжки з картоплею: як приготувати їх смачно?

Смажені

Безсумнівно, кожен з нас гостро пам’ятає аромат і смак бабусиних картопляних пиріжків, які зникали з тарілки за лічені секунди. Саме смак, який ми пам’ятаємо з дитинства, до цих пір зберігся в нашій пам’яті, а зараз, коли ми стали дорослими, ми з легкістю можемо самостійно зробити це ласощі, таке ж смачне і ароматне. Єдиний мінус цього чудового і недорогого ласощі – це час, витрачений на приготування пиріжків з картоплею. Але, як ми знаємо – «гра варта свічок».

Інгредієнти

Для начинки

Близько 12 середніх картопляних бульб;
4 середні цибулини;
Трохи меленого перцю (за смаком);
Сіль – також за смаком.

Наш рецепт приготування тіста для картопляних пиріжків дуже просто, і до того ж надійний.

Цей рецепт пирожкового тесту підходить для смаження пиріжків як на сковороді, так і для запікання в духовці. З цього тіста можна пекти не тільки пиріжки, але і м’ясні, овочеві пироги, а також рулети.
Тісто, зроблене за нашим рецептом, не вимагає багато тимчасових витрат на ріст і підняття тесту, тому використовувати його ми будемо відразу після того, як замешаем і добре вымешаем.

Для тіста

1 кг Пшеничного борошна вищого сорту
1 пакетик сухих дріжджів
2 ч. ложки цукрового піску
Близько 3-х ст. ложок рослинного масла
Щіпка солі (за смаком)
2 великих чи 3 середніх яйця

Рецепт приготування

Всі інгредієнти зібрані і знаходяться перед нами. Починаємо готувати начинку для пиріжків з картоплею.

Чому починаємо готувати саме з начинки – запитаєте ви? А тому, що тісто ми почнемо використовувати відразу ж після приготування.

Отже, картоплю чистимо і відварюємо. Не забуваємо картоплю посолити і додати перець.
Поки картопля вариться, підігріваємо молоко на повільному вогні. У теплому молоці розвести дріжджі і додаємо до них цукор. Залишаємо розведені дріжджі приблизно на півгодини відстоятися.
Поки дріжджі стоять, а картопля вариться, займемося цибулею. Цибулини очищаємо і дрібно шаткуємо. Для того щоб під час роботи з цибулею ваші очі не сльозилися, періодично змивайте цибульний сік з ножа звичайною холодною водою.
Накаливаем рослинне масло і кладемо в нього нашатковану цибулю. Зменшуємо вогонь і залишаємо його обсмажуватися до прозоро – золотистого кольору. Не забудьте його помішувати, щоб не підгорів.
Висипаємо борошно «гіркою» в глибоку ємність і робимо в ній щось на зразок невеликого поглиблення, подібне вулканічного кратера. Далі починаємо лити (тонкою цівкою) в наше «кратер» розчинилися дріжджі і залишаємо борошно на 5 — 10 хвилин.
До цього часу картопля повинна вже зваритися. Зливаємо з картоплі воду і товчемо його, отримані пюре не повинно містити ніяких грудочок. В отримані пюре додаємо наш обсмажену цибулю і ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Даємо нашій начинці охолонути.

Дивіться також: Смажені пиріжки на кефірі з тестом як пух: смачний рецепт!

Поки готова начинка остываем, займемося приготування тіста.

Збиваємо яйця в білу піну і додаємо до них сіль.
Виливаємо яєчну масу в поглиблення, куди раніше виливали молоко з дріжджами. Можна також сюди влити кілька ложок рослинного масла, це додасть тесту ще велику ніжність.
Починаємо замішувати тісто. Воно не повинно липнути до ваших рук. Скачуємо його в кульку.

Секрет м’якого еластичного тесту полягає в тому, що його потрібно оббити, як би кидаючи на стіл. За рахунок цієї маніпуляції тісто стає набагато м’якше. Під час ударів об стіл з тіста виходить наявний повітря, за рахунок чого тісто отримує однорідну і гладку структуру.

Останній, вирішальний крок – це приготування самих пиріжків з картоплею.

Змащуємо робочу поверхню олією. На цю поверхню ми будемо класти наші картопляні пиріжки. Далі ділимо тісто на дві рівні частини. З кожної половинки робимо «палять», який нарізаємо на шматочки рівної товщини. Ідеальна товщина – це 3-4 сантиметри.
Скачуємо кожен шматочок тіста в кульку.
Далі з кожного кружечка робимо коржик з допомогою качалки або пляшки, товщиною не більше 5 мм
На середину нашої коржі викладаємо начинку так, щоб можна було щільно защипить краю майбутнього пиріжка.
Кладемо наші пиріжки защипами вниз на змащену раніше поверхня для пиріжків.
Смажити пиріжки необхідно лише тоді, коли зліпіть останній картопляний пиріжок.
Наливаємо в сковороду олію, висота якого повинна сягати не менше 2 див. Це необхідно для того, щоб під час смаження могли обсмажитися і боки наших картопляних пиріжків.
Готові до вживання пиріжки викладаємо в глибоку тарілку і бажано на паперові рушники, це необхідно для видалення з пиріжків зайвої олії. Остиглі пиріжки можна подавати до столу зі сметаною. Приємного апетиту!