Дріжджові пиріжки з капустою – улюблене багатьма блюдо домашньої російської кухні. Роблять пиріжки з дріжджового, прісного або листкового тіста. Головний секрет смачних дріжджових пиріжків – правильно приготоване тісто. Начинка може бути не тільки капустяної, але і будь-який інший. Покроковий рецепт пиріжків з капустою допоможе приготувати тісто навіть недосвідченим господаркам. Смак начинки теж дуже важливий, додавши в капусту свій секретний компонент, будь-яка господиня зможе приготувати неповторне блюдо. Ми пропонуємо спекти дріжджові пиріжки з капустою.
Набір продуктів
Інгредієнти для тіста
- 500 г борошна;
- 200 мл молока;
- Два курячих яйця;
- Дві столові ложки вершкового масла;
- Одна чайна ложка сухих дріжджів;
- Одна чайна ложка цукру;
- ¼ Чайної ложки солі.
Інгредієнти для начинки
- капуста білокачанна близько кілограма;
- олія соняшникова;
- сіль;
- спеції за смаком;
- варене яйце;
- зелень петрушки і кропу.
Покроковий рецепт
Це дуже простий рецепт. Готується швидко і легко, пиріжки в духовці виходять смачними.
Приготування тіста
- Нагрійте склянку молока до теплого стану. Занадто гаряче молоко може призвести до загибелі дріжджів і опара не підніметься. Щоб дріжджам було «комфортно» температура рідини для замісу має бути не більше 40°C. Враховуючи, що обсяг тесту повинен збільшитися приблизно в три рази, перелийте молоко в підходящу ємність. Додайте сухі дріжджі і дайте молоку постояти хвилин десять, накривши посуд кришкою.
- Додайте до молока яйця, сіль і цукор. Добре все перемішайте.
- Всипте борошно в кількості, зазначеному в рецепті. Покладіть розм’якшене вершкове масло. У процесі вимішування, якщо занадто рідка консистенція тіста, кількість борошна можна трохи збільшити.
- Хвилин через сорок вимісіть тісто ще раз, щоб краще піднімалося. Через годину – півтора воно має значно збільшитися в об’ємі. Можна пекти пиріжки в духовці.
Приготування начинки
- Нашаткуйте капусту тоненько. Нагрійте кілька ложок олії на сковороді. Викладіть капусту в олію і злегка обсмажте.
- Додайте сіль, спеції за смаком і склянку гарячої води. Перемішайте капусту, накрийте кришкою і, збавивши вогонь, тушкуйте до готовності близько півгодини. В кінці гасіння кришку можна відкрити, щоб випарувалися залишки вологи.
- Викладіть капусту в зручну ємність. Поріжте дрібно варене яйце і змішайте з капустою (одне на двісті грам капусти). Додайте дрібно нарізану зелень.
Випічка пиріжків в духовці
- Тісто розділіть на рівні частини. Скачайте кульки розміром з маленьке яблуко. Кожен кулька не надто тонко розкачайте в круглий коржик, щоб тісто не порвалося, коли будете викладати на нього начинку. Можна не розплющуючи, розім’яти пальцями корж.
- Посередині кожного коржика покладіть гірку постигла тушкованої капусти з яйцем. Загорніть Начинку і добре защипайте краю тесту. Викладіть пиріжки на змащене олією деко. Дайте пиріжкам постояти хвилин п’ятнадцять, щоб вони трохи піднялися.
- Виставте температуру в духовці 200°C. Поверхню пиріжків змастіть жовтком. В гарячій духовці на дні, можна поставити невелику ємність з водою, щоб готові вироби вийшли більш ніжними і м’якими. Не відкривайте духова шафа під час випікання, пиріжки можуть бути плоскими. Приблизно через півгодини випічка готова.
Взявши за основу вище наведений рецепт, дріжджові пиріжки з капустою можна готувати по-різному, щось додаючи або замінюючи. Трохи змінивши склад тіста, зробити його більш здобним, якщо замість молока використовувати сметану, вершки або жирний кефір. Тоді дріжджів доведеться покласти трохи більше – дві чайні ложки замість однієї. І навпаки, рецепт тіста можна зробити пісним, якщо замість молока взяти для рідкої основи кип’ячену воду, не додавати яєць і замість двох ложок вершкового масла покласти чотири ложки масла рослинного.
При приготуванні начинки також можливі різні варіанти. В капусту в кінці гасіння для кращого смаку додають томатну пасту і щіпку цукру. Варене яйце кладуть у капусту не обов’язково, достатньо буде однієї зелені. Піджарка з моркви і цибулі, додана при гасінні, додасть начинці особливий смак. Можна покласти тушковану капусту 3-4 печериці, або дрібно нарізану копчену грудинку. Капусту пиріжки використовують, не тільки свіжу, але і квашену, зливши з неї розсіл і трохи загасивши в маслі.
Пиріжки з капустою можна спекти не в духовці, а на сковороді в маслі або зробити їх з листкового дріжджового тіста.
Якщо більше за смаком бездріжджові пиріжки, спробуйте випічку на соді або з листкового не солодкого тіста в духовці.
