М’ясні пальчики – 5 рецептів з різними начинками

Варіантів приготування м’ясних рулетів багато, їх готують з сиром, грибами, чорносливом, морквою, баклажанами або додають в начинку фарш з м’яса з приправами. М’ясні пальчики, або як їх називають у народі «крученики», популярне блюдо на святковому столі.

М’ясні пальчики з начинкою – це гаряче м’ясне блюдо. Рулети подають на обід з гарніром, як самостійне блюдо, у вигляді закуски і беруть з собою на природу. Часу на приготування м’ясних рулетів йде мало, тому часто господині готують крученики на швидку руку в разі несподіваних гостей.

М’ясні пальчики з салом

Це традиційний рецепт кручеників з свинини і сала. Свинячі пальчики часто готуються на новорічний стіл, банкет, День Народження або з нагоди 23 лютого. Подавати можна з гарніром, салатом або як самостійне блюдо.

Пальчики з м’яса з салом на 6 порцій готуються 1 годину 45 хвилин.

Інгредієнти:

800 гр. свинячої вирізки;
150гр. свіжого або солоного сала;
3 ст. л. соняшникової олії;
1 зубчик часнику;
2 склянки води;
3 щіпки солі;
перець мелений за смаком.

Приготування:

Промийте і просушіть рушником м’ясо.
Наріжте м’ясо однаковими пластинами в 1 см завтовшки, розміром з долоню.
Відбийте кожен шматок кухонним молотком.
Сало наріжте маленькими шматочками або прокрутити на м’ясорубці.
Часник почистіть і наріжте як можна дрібніше або роздушіть чесночницей.
Платівку відбитого м’яса посоліть, поперчіть і змастіть часником. На край покладіть 5-6 шматочків сала. Щільно загорніть в рулет. Аналогічно загорніть всі заготовки свинячих кручеників.
Кожен рулет обмотайте ниткою, щоб пальчики тримали форму під час смаження.
Поставте розігріватися глибоку сковороду, додайте 2-3 ложки соняшникової рафінованої олії.
Покладіть рулети в сковороду і обсмажте з кожного боку до утворення рівномірної золотистої скоринки.
Дістаньте пальчики з сковороди і приберіть нитки.
Покладіть м’ясні рулети в каструлю і додайте кип’ячену воду. Вода повинна злегка покривати верхній шар кручеників. Приправте сіллю і перцем за смаком.
Поставте каструлю на вогонь і щільно закрийте кришкою. Тушкуйте 50-60 хвилин, поки рулети не стануть м’якими.

М’ясні пальчики з грибами і білим соусом

Це ніжне блюдо з насиченим грибним смаком. Такий варіант кручеників підійде на дівич-вечір або 8 березня. М’ясні пальчики з грибами готуються на плиті або запікаються в духовці.

Загальний час приготування 6 порцій – 80-90 хвилин.

Інгредієнти:

1 кг свинячого м’яса;
200 гр. грибів;
150 гр. борошна;
150 гр. рослинної олії;
150 мл. молока;
1 середня цибулина;
3 ст. л. сметани;
50 гр. масла вершкового;
перець, сіль за смаком.

Приготування:

М’ясо промийте і наріжте пластинами 1 див.
Ретельно відбийте м’ясні заготовки молотком.
Гриби промийте в проточній воді і поріжте кубиками.
Цибулю почистіть і наріжте дрібними кубиками.
Поставте на вогонь сковороду і обсмажте цибулю з грибами. Посоліть і поперчіть начинку.
На м’ясну відбивну з одного боку покладіть столову ложку грибної начинки і щільно загорніть рулет і обваляйте в борошні. Скріпіть зубочисткою або ниткою.
Поставте на вогонь сковороду з товстим дном, додайте рослинне масло і обсмажте м’ясні пальчики з кожного боку до утворення рум’яної скоринки.
Зніміть нитки або вийміть зубочистки і перекладіть рулети в каструлю для гасіння або казан. Залийте гарячою кип’яченою водою до рівня м’яса, підсолити. Поставте каструлю на вогонь і проваривайте крученики 15 хвилин.
Підготуйте білий соус. Розтопіть в сковороді вершкове масло, додайте столову ложку борошна. Обсмажуйте до рівномірного золотистого кольору. Додайте сметану і прожарюйте до загустіння. Введіть холодне молоко і проваривайте, помішуючи лопаткою до отримання однорідної маси без грудок.
Влийте білий соус в каструлю з пальчиками і поставте на вогонь ще на 20 хвилин.

Курячі пальчики з чорносливом і кедровими горішками

Варіант м’ясних пальчиків з курячого філе з чорносливом і кедровими горішками підійде на святковий стіл з нагоди Дня Народження, дитячого свята або сімейного обіду. Готуються курячі пальчики швидко, виглядають апетитно і святково.

Дивіться також: Яйця Бенедикт, рецепт готування в домашніх умовах

5 порцій курячих пальчиків готуються за 1 годину.

Інгредієнти:

500 гр. курячого філе;
100 гр. чорносливу без кісточки;
50 гр. кедрових горішків;
70 гр. масла вершкового;
1 ч. л. соєвого соусу;
перець і сіль на смак;
5-6 ст. л. курячого бульйону;
30-50 гр. маргарину для смаження.

Приготування:

Куряче філе наріжте однаковими пластинами, промийте та підсушіть паперовим рушником.
Відбийте молотком кожен шматок м’яса, посоліть і поперчіть за смаком.
Чорнослив начиніть кедровими горішками.
Візьміть м’ясо і з одного краю покладіть чорнослив. Викладіть 7-8 кедрових горішків на філе. Загорніть рулет з боку чорносливу і закріпіть зубочисткою.
Поставте на вогонь сковороду, розігрійте і покладіть маргарин. Викладіть в сковороду крученики і обсмажте до золотистої скоринки.
Перекладіть курячі пальчики на деко, додайте курячий бульйон, соєвий соус і вершкове масло. Накрийте рулети фольгою і поставте в духовку запікатися при 180 С 15 хвилин.
Зніміть фольгу і поставте деко в духовку ще на 5 хвилин.

М’ясні пальчики з сиром

М’ясні сирні пальчики з свинини – калорійне блюдо з насиченим смаком. Свинячі рулети підійдуть як закуска на святковий стіл або на обід з гарніром з картопляного пюре, каші гречаної або овочевого салату.

4 порції м’ясних пальчиків з сиром готуються 1,5 години.

Інгредієнти:

0,5 кг. свинини;
100 гр. нежирного сиру;
3 курячих яйця;
150 гр. нежирного майонезу;
1 зубчик часнику;
2 ч. л. борошна;
соняшникова олія для смаження;
перець, сіль за смаком.

Приготування:

Свинину наріжте пластинами розміром приблизно з долоню, товщина – 1 див.
Відбийте свинину молотком, посоліть і поперчіть.
Твердий сир натріть на середній тертці, змішайте з майонезом і додати видавлений пресом часник.
Ложку начинки покладіть на м’ясний пласт і трохи промажте внутрішню поверхню рулету.
Загорніть начинку в рулет і підверніть краю, щоб начинка не вилізла з крученика під час готування. Обмотайте пальчики ниткою або скріпіть зубочисткою.
Поставте сковороду на вогонь і розігрійте. Додайте рослинне масло.
Збийте в мисці яйця для обмазування пальчиків.
Пальчики обваляйте в борошні і вмочіть в яйці.
Покладіть м’ясні пальчики на гарячу сковороду і обсмажуйте до утворення золотої скоринки. Зменшіть вогонь і обсмажуйте рулети ще протягом 10 хвилин.

М’ясні пальчики з корнішонами

Це оригінальний рецепт м’ясних пальчиків з пікантним смаком. Яловичина – дієтичне м’ясо, тому рулети можна їсти, дотримуючись дієтичного харчування. М’ясні пальчики з начинкою з огірка підійде для подачі на святковий стіл або у вигляді гарячого на обід.

Пальчики з огірками готуються 1,5 години, виходить 5 середніх порцій.

Інгредієнти:

800 гр. яловичини;
3 середніх маринованих огірка або 6-7 корнішонів;
6 ст. л. сметани 20%;
5 часточок часнику;
сіль і перець за смаком;
60 гр. солоного сала. При дієтичному варіанті страви сало не використовуйте.

Приготування:

Наріжте м’ясо однаковими пластинами 1,5 див.
Ретельно відбийте яловичину молотком. Поперчіть і злегка посоліть м’ясо.
Огірок і сало наріжте соломкою. Часник пропустити через часниковий прес.
На м’ясну відбивну покладіть 2-3 смужки сала, огірків і трохи часнику з одного боку. Загорніть щільним рулетом начинку і закріпіть ниткою пальчик.
Розігрійте в сковороді олію.
Покладіть в сковороду м’ясні пальчики і обсмажуйте з усіх сторін 5 хвилин.
Вийміть рулети з сковороди, зніміть нитку і остудіть.
Покладіть крученики в каструлю для тушкування і залийте теплою водою. Вода повинна злегка покрити рулети. Додайте сметану. Поперчіть і посоліть за смаком.
Поставте каструлю на повільний вогонь і тушкуйте м’ясні пальчики 50 хвилин під кришкою.