В радянські часи мармелад був популярнішим дефіцитної «згущенки» і «Пташиного молока». Картонні коробочки з пергаментним папером збирали біля себе натовп покупців. З часом у продукцію почали додавати всілякі шкідливі «принади», тому господині стали готувати мармелад з яблук в домашніх умовах. Ароматний десерт без барвників, згущувачів, підсилювачів смаку — справжня знахідка для тих, хто хоче згадати смак дитинства.
В англомовних країнах класичним мармеладом вважається десерт, приготований тільки з цитрусових. Мода на ласощі прийшла з Великобританії. У Франції мармеладом вважають варення з айви.
Його історичною батьківщиною є країни Близького Сходу та Східного Середземномор’я. Європейці «подружилися» з десертом у часи Хрестових походів. Жителі Малої Азії виварювали фрукти або сік до повного загустіння, щоб довше зберегти багатий урожай. В Російській Імперії ласощі називали «фруктовим холодцем».
Що потрібно знати про головне інгредієнті
Для приготування ласощів більше підходять яблука кислих сортів, в тому числі і «Антонівка». Саме в них у великій кількості міститься пектин — натуральне желирующее речовина, яка забезпечує хороше застигання і пружну структуру. Якщо таких фруктів немає, то підійдуть борошнисті літні сорти, переспілі і залежалі плоди. Але в цьому випадку їм потрібна кислинка. До яблучного пюре додають калину, чорну або червону смородину, чорноплідну горобину. Чим більше солодощі у фруктах, тим менше цукру треба використовувати.
Основою мармеладу є фруктове пюре. Для його приготування яблука обробляються двома основними способами.
- На плиті. Плоди нарізати часточками. Їх можна не очищати від шкірки і насіння. Проварюються в каструлі з невеликою кількістю води до розм’якшення. Неочищені фрукти перетираються через сито, щоб вийшло пюре без шкірки і насіння, грудочок. Очищені можна відразу кидати в блендер і перемелювати.
- У духовці. Яблука цілком запікаються на деку, всіяно пергаментом, до готовності. Далі вони очищаються від шкірки, серцевини. М’якоть перемелюється в блендері або перетирається через сито.
Готовий десерт містить практично ті ж корисні елементи, що і ягоди, фрукти, з яких він готується. Навіть при термічній обробці основна їх частка зберігається. Тому мармелад виступає не тільки в якості смачного ласощі, але і являє собою своєрідну «заряджену батарею» для зміцнення імунної системи і організму в цілому.
Мармелад з яблук в домашніх умовах: смак дитинства
Якщо немає впевненості в тому, що десерт застигне, можна використовувати желюючі компоненти. Для штучного загустіння підійде агар-агар, пектин, желатин. Слід звернути увагу на цю категорію інгредієнтів особливо тоді, коли для мармеладу беруться солодкі сорти яблук. У них значно менше природного пектину, ніж у кислих плодах.
Класичний
Особливості. Щоб ласощі було корисним, в тому числі і для діабетиків, змінюємо трохи рецепт. Приготувати мармелад з яблук можна без цукру, але з додаванням фруктози. Кількість продукту розраховує з урахуванням особистих смакових уподобань. Менш калорійним і більш ароматним десерт виходить з медом. Його потрібно стільки ж, скільки і цукру.
Інгредієнти:
- 1 кг яблук;
- 500-600 г цукру.
Приготування
- З плодів зрізаємо «кришечки» і акуратно видаляємо серцевину. Накриваємо їх «капелюшками» і ставимо на деко. Щоб в процесі запікання вони не пригорали, накриваємо лист пергаментом або змащуємо невеликою кількістю рафінованої олії без запаху.
- Запікаємо фрукти протягом 40-60 хвилин при температурі до 150°C. Час готування залежить від сорту плодів. Яблука повинні бути м’якими, але не підгорілі.
- Фрукти перетираємо через сито або друшляк, перебиваємо блендером. У суміші не повинно бути грудок, шкірки.
- Змішуємо пюре з цукром. Варимо до повного загусання, часто помішуючи, 60-90 хвилин.
- Гарячий мармелад розкладаємо по стерильним банкам. Закриваємо пластмасовими кришками, остуджуємо.
- Відправляємо на зиму в сухе прохолодне місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені.
Перевірити, чи готовий домашній мармелад з яблук, можна, якщо капнути його на холодну тарілку. Крапля не повинна розтікатися. Є й інший спосіб. Дерев’яною лопаткою, якій заважаємо пюре, проводимо по дну каструлі. Якщо борозенка не запливає — ласощі готовий.
З айвою і сливою
Особливості. Освіжить смак десерту і додасть йому пікантну нотку невелика кількість лимонної або апельсинової цедри, м’яти. Інгредієнти додають у пюре перед варінням.
Інгредієнти:
- 500 г яблук;
- 500 г айви;
- 500 г слив;
- 1,2 л води;
- 1,5 кг цукру.
Приготування
- Очищаємо фрукти від серцевини, шкірки. Нарізаємо часточками. У каструлю викладаємо спочатку яблука, потім сливи, останній йде айва. Кожен шар пересипаємо половиною всього цукру. Заливаємо шматочки водою.
- Варимо на повільному вогні до тих пір, поки всі фрукти не стануть м’якими.
- Пропускаємо м’якоть через сито, позбавляючись від грудочок.
- Пюре змішуємо з цукром і уварюємо до повного загустіння.
- На плоске блюдо або деко кладемо пергаментний папір. Виливаємо тонким шаром (5 мм) пюре. Добре розрівнюємо.
- Після застигання нарізаємо шматочками і подаємо на стіл.
Щоб десерт не вийшов «мокрим», після застигання його можна обваляти в цукрі або цукровій пудрі. На сушку краще виділити як мінімум п’ять-сім годин. Деко з пюре ставлять у кімнаті на столі. Ніякого холодильника і харчової плівки, інакше десерт буде липнути до рук. Ласощі може засахариться. Це свідчить про те, що використовувався підсолоджувач в неправильній пропорції.
З гарбузом, аґрусом і чорною смородиною
Особливості. Простий рецепт мармеладу з яблук порадує незвичайним смаком. У ньому можна використовувати будь-які сорти основного фрукта, в тому числі і «літники». Потрібну частку кислинки забезпечує смородина і агрус.
Інгредієнти:
- 500 г яблук;
- 500 г аґрусу;
- 500 г чорної смородини;
- 500 г гарбуза;
- 1 кг цукру;
- 1 л води.
Приготування
- Очищаємо гарбуз і яблука. Нарізаємо часточками. Окремо варимо, поки не розм’якнуть. Щоб не пригоріли шматочки, додаємо трохи води.
- Агрус і смородину добре розтираємо з цукром.
- Гарбуз і яблука подрібнюємо в блендері до консистенції пюре. До нього додаємо суміш з ягід і цукру. Добре перемішуємо.
- Ставимо на вогонь і варимо до повного загустіння.
- Розкладаємо по стерильним банкам, закорковуємо пластиковими кришками. Ставимо в холод.
- Можна налити суміш тонким шаром (5 мм) на деко з пергаментним папером і почекати, поки загусне.
За цим рецептом можна готувати ласощі з додаванням різних фруктів і ягід. Не складе праці поекспериментувати з вишнею, грушею, червоною смородиною, калиною. Що стосується овочів, то замість гарбуза додається моркву. Поєднуючи продукти, рекомендується дотримуватися наступного принципу — співвідношення кислих і солодких компонентів повинно бути приблизно однаковим.
З горіхами
Особливості. Пару шматочків ласощі вприкуску з чаєм не позначаться на фігурі. Зробити мармелад з яблук з більш вишуканим присмаком і ароматом можна, якщо використовувати його приготуванні підсмажені горішки. Попередньо ядра обсмажують на сухій сковороді з усіх боків протягом декількох хвилин.
Інгредієнти:
- 1 кг яблук;
- 250 г цукру;
- 30 г цедри апельсина;
- 25 г волоських горіхів.
Приготування
- На всіяно пергаментом деку запікаємо цілі яблука.
- Очищаємо від серцевини і шкірки. З м’якоті робимо пюре в блендері. Змішуємо з цукром і варимо до загустіння.
- У блендері подрібнюємо цедру і горішки. Кидаємо до фруктової суміші за три-п’ять хвилин до готовності.
- Виливаємо пюре тонким шаром на пергамент. Чекаємо, поки висохне. Викладаємо на деко в духовку на 10-15 хвилин для підсушування.
- Відокремлюємо від паперу. Можемо нарізати часточками.
З мармеладу можна зробити цукерки. Невеликі шматочки ласощів умочують в різнобарвною кокосовій стружці, кунжуті, маку, вафельної крихти. Мармелад, приготований з яблучного пюре в домашніх умовах, відмінно підходить в якості начинки для пирогів, кексів. Це хороший матеріал для декорування кондитерських виробів. Всього лише потрібно запастися спеціальними формочками.
З макухи
Особливості. Непоганий варіант, що дозволяє з користю застосувати сировина, яка залишається після приготування соків. Навіть з таких «відходів» ласощі виходить не менш смачним, ніж класичний мармелад.
Інгредієнти:
- 600 г макухи яблук;
- 400 г цукру.
Приготування
- Протираємо макуха через сито, видаляючи насіння.
- Перемішуємо пюре з цукром, варимо до загустіння 40-60 хвилин.
- Виливаємо на деко, вистелений пергаментом. Добре розрівнюємо шар.
- Сушимо на відкритому повітрі два-три дні. На ніч прибираємо в приміщення.
Можна приготувати по цьому рецепту десерт в хлібопічці. Потрібно залити пюре з цукром в чашу і включити режим «Мармелад». Контролювати процес варіння не потрібно. Готову суміш у гарячому вигляді розливають по формах і залишають застигати.
З соку
Особливості. На відміну від інших рецептів тут використовується не м’якоть яблук, а сік. Як загусник виступає желатин. Менш калорійний варіант вийде, якщо замість нього додати в десерт агар-агар. Желюючий властивості цього продукту ще краще.
Інгредієнти:
- 1 л яблучного соку;
- 100 г желатину;
- 100 г цукру.
Приготування
- Желатин заливаємо 150-200 мл теплого соку. Залишаємо, щоб розбухнув.
- У решти рідини розчиняємо цукор. Ставимо на вогонь і розмішуємо, поки всі кристали не розчиняться. Після закипання варимо близько п’яти хвилин.
- Знімаємо сироп з вогню і маленькими порціями вливаємо желатин. Добре помішуємо, щоб не з’явилися грудки. Якщо вони все-таки є, то додатково проціджуємо через сито.
- Гарячу суміш розливаємо по формах або на деко. Залишаємо висихати.
Яблучний мармелад з желатином в домашніх умовах рекомендується готувати за наступним принципом: чим кисліше основа, тим більше цукру потрібно додати. Тому перед варінням пробуємо на смак. Для приготування соку зручно брати соковарку. На відміну від соковижималки, вона не шумить і не забивається м’якоттю. У неї не потрібно постійно закладати плоди. Порція завантажується за один раз.
В мультиварці
Особливості. Якщо хочеться більше прянощів, то можна звернути увагу на анісові зернятка, парасольки гвоздики. На кількість основних компонентів їх потрібно по парі штук. Мармелад з яблук в мультиварці порадує не тільки чудовим смаком, але і розкішним ароматом.
Інгредієнти:
- 1,5 кг яблук;
- 200 г цукру;
- 5 г кориці або ваніліну.
Приготування
- Очищені від шкірки і серцевини плоди нарізаємо дрібними кубиками. Засипаємо в варильну чашу.
- Включаємо режим «Випічка» і готуємо фрукти протягом години.
- Подрібнюємо часточки в блендері.
- Пюре змішуємо з цукром, корицею або ваніллю. Запускаємо все той же режим і готуємо протягом 40 хвилин, періодично помішуємо пюре, щоб рівномірно протомилось.
- Виливаємо суміш на деко тонким шаром (1,5 см). Чекаємо, поки застигне.
У приготуванні кондитерських виробів використовується розтоплений мармелад. З нього роблять різні візерунки, малюнки на поверхні тістечок, тортів. Розтопити ласощі можна в тій же мікрохвильовці. Його потрібно покласти в посуд, додати води з розрахунком 20-25 мл на два середні кубики. Всього 40 секунд, і гаряча рідка маса готова. Її переливають в кондитерський мішок і декорують випічку.
Рецепт яблучного мармеладу обраний, десерт, приготований, але його дуже багато і за один раз вже ніяк не з’їсти. У цьому випадку постає питання про правильному зберіганні. Поліетиленові пакети, бляшані коробки — ємності, які використовувати не рекомендується. У них ласощі протримається недовго. Підходить пергаментний папір, в яку можна загорнути цілі аркуші десерту. Також добре він буде зберігатися в стерильних скляних банках під капроновою кришкою. Холод, вогкість і високий рівень вологості — те, з чим мармелад не «дружить».
