Експрес-закуска
Якщо ви не хочете чекати зими, щоб насолодитися пікантною овочевий закускою, на виручку прийдуть мариновані патисони швидкого приготування. Часу на приготування страви йде зовсім небагато. Зате результат — просто пальчики оближеш.
Нічого зайвого
Особливості. Патисони і трохи традиційних спецій — ось все, що потрібно для приготування соковитої, хрусткою закуски. Пікантні овочі доповнять спиртні напої і ароматні м’ясні страви. За смаком закуска нагадує малосольні огірки.
Вам знадобиться:
- п’ять патисонів;
- чотири лаврових листа;
- шість зубків часнику;
- 25 г цукру;
- 30 г солі;
- 20 мл оцту;
- 1 л води;
- сушений хрін, зерна гірчиці, насіння кропу, перець-горошок на ваш розсуд.
Приготування
- Зніміть з патисонів шкірку і поріжте невеликими фрагментами.
- Поріжте часник пластинами.
- З’єднайте овочі зі спеціями.
- З’єднайте воду з сипучими продуктами і закип’ятіть. Коли кристали розчиняться, вимкніть конфорку і додайте оцет.
- Залийте овочі гарячим маринадом і поставте під гніт.
- Коли розсіл охолоне, приберіть заготовку в холодильник на два-три дні.
Якщо вам не подобається різкий смак і запах оцту, замініть його лимонною кислотою. Якщо розвести порошок водою у співвідношенні 1:14, вийде аналог 9%-ного оцту.
З зеленню
Особливості. Зелень прикрашає будь-яку страву, надаючи легкий весняний аромат і свіжість. А в складі маринаду вона грає зовсім по-новому. Це прекрасне доповнення до ніжним патиссонам, просоченим пряним розсолом.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг дрібних патисонів;
- головка часнику;
- лист хрону;
- три листи лавра;
- пучок петрушки;
- пучок кропу;
- чотири стебла селери;
- 45 г солі;
- 25 г цукру;
- 60 мл оцту;
- 1 л води;
- 10 мл оцтової есенції.
Приготування
- Бланшируйте патисони, опустивши їх в окріп і в холодну воду.
- Закип’ятіть воду з сипучими добавками і есенцією.
- В банку або емальовану каструлю додайте спеції. Зверху помістіть патисони упереміш з рубаною зеленню і селерою.
- Покладіть заготовку під гніт, а після остигання перемістіть в холодне місце.
- Через три-чотири дні закуска буде готова.
Ознака готовності патисонів до вживання — це легка прозорість. Якщо овочі все ще залишаються щільними, варто відкласти дегустацію на пару днів.
З печерицями
Особливості. Заготівля з перцем і печерицями — це не просто закуска. Це поживний салат, гідний святкового столу. Багатокомпонентне страва готується буквально за кілька годин.
Вам знадобиться:
- три невеликих патисона;
- три великих печериці;
- половина червоного болгарського перцю;
- дві гілки кропу;
- зубок часнику;
- невеликий фрагмент свіжого кореня імбиру;
- 30 мл соняшникової олії;
- 60 мл оцту;
- щіпка солі.
Приготування
- Наріжте патисони тонкими пластинками. Це зручно робити за допомогою картоплечистки.
- Аналогічним чином подрібніть гриби, а перець поріжте тонкими скибочками.
- Укладіть зелень, тертий імбир і рубаний часник в банку.
- Зверху покладіть овочі і гриби.
- З’єднайте кислоту з маслом і сіллю. Додайте до заготівлі.
- Закрийте банку, інтенсивно струсніть і залиште на годину.
- Струшуйте через кожні 15-20 хвилин.
Якщо ви твердо вирішили маринувати патисони на зиму, вибирайте овочі уважно. Великі плоди, як правило, мають багато насіння і волокнисту м’якоть. Оптимальний розмір становить 5-7 см в діаметрі. Ознака високих смакових якостей плоду — велика маса при скромних параметрах.
