Консервативні господині варять варення з традиційних фруктів і ягід. А тих, хто глибоко цікавиться кулінарією, вже не здивувати десертами з огірків, томатів, кабачків і інших незвичайних компонентів. Наприклад, з імбиру. Виявляється, з цього ароматного гіркого кореня можна приготувати чудове варення, яке сподобається навіть прискіпливим гурманам. До того ж, користь від такого десерту просто колосальна. Чим цінується імбирне варення? Як його приготувати?
Близько трьох тисячоліть людям відомі смакові і цілющі властивості імбиру. Корінь, схожий на оленячі роги, вперше почали культивувати в Індії. Пізніше він набув поширення в Греції, Єгипті, Римі, де особливо цінувалися його зігріваючі властивості. По всьому світу імбир поширився завдяки морякам, які не тільки рятувалися від морської хвороби, але і активно продавали його на суші.
Особливості «рогатого» кореня
Споконвіку імбир використовувався не тільки в кулінарії, але і в медицині. Його успішно застосовували для лікування цілого ряду недуг. Але далеко не для всіх імбир корисний та безпечний. Перш ніж освоювати рецепт імбирного варення, ознайомтеся з корисними властивостями і протипоказаннями продукту.
Користь
До складу імбиру входить понад 400 речовин, необхідних для підтримки міцного здоров’я. Користь цієї прянощі поширюється практично на всі системи організму.
- Для шлунка і кишечника. Імбир сприяє синтезу шлункового соку, що стимулює апетит, пригнічує метеоризм, справляється з діареєю. Усуває нудоту і блювоту. Може бути використаний для боротьби з заколисуванням. Також імбир нормалізує консистенцію жовчі, що сприяє її нормальному відтоку по каналах.
- Від паразитів. В ефірній олії імбиру містяться зингиберены, альдегіди, секвитерпены та інші речовини, які зазвичай включають до складу антигельмінтних препаратів.
- Від застуди. У складі імбиру міститься цинеол, який володіє вираженими антисептичними властивостями, а також сприяє виведенню мокротиння.
- Від болю. Блокує неприємні відчуття при мігрені, артриті, остеохондрозі. Також знімає біль під час менструації.
- Для серця і судин. Сприяє розрідженню крові і поліпшенню мозкового кровообігу. Також імбир благотворно впливає на роботу серцевого м’яза.
- Для схуднення. За рахунок прискорення обмінних процесів значно полегшується боротьба із зайвою вагою.
- Для чоловічого і жіночого здоров’я. Регулярне вживання імбиру сприяє лікуванню безпліддя, посилює статевий потяг, знижує ризик виникнення захворювань органів малого тазу.
- Для імунітету. Аскорбінова кислота сприяє зміцненню захисних сил організму. Також імбир володіє бактерицидними і протимікробними властивостями.
- Від інтоксикації. Речовини, що входять до складу імбиру мають здатність виявляти, зв’язувати і виводити з організму шкідливі речовини, що знаходяться в крові.
- Для краси. Усуває дерматологічні проблеми, покращує стан і зовнішній вигляд волосся.
Один з найбільш цінних компонентів імбиру — це цитраль. Дана речовина корисно абсолютно для всіх людей. Воно сприяє нормалізації артеріального тиску, приймає участь в синтезі і засвоєння вітаміну А, благотворно впливає на роботу зорового апарату.
Протипоказання
Імбир — це досить специфічна пряність. Це стосується не тільки смакових якостей, але й впливу на організм. Є ряд протипоказань до вживання імбиру або варення на його основі. Це:
- пошкодження слизових оболонок ротової порожнини, шлунка або кишечнику;
- захворювання печінки, пов’язані із запальними процесами;
- сечокам’яна хвороба;
- погана згортання крові і схильність до кровотеч;
- перенесені інсульти або інфаркти;
- другий і третій триместри вагітності;
- період лактації;
- дитячий вік до двох років;
- прийом цукрознижуючих препаратів;
- геморой;
- алергія або індивідуальна непереносимість.
Незважаючи на те, що імбир — це потужне протизастудний засіб, його категорично заборонено вживати при підвищеній температурі тіла. Ця пряність ще сильніше розігріває організм зсередини і може значно погіршити стан.
Імбирне варення: 6 популярних рецептів
Якщо ви хочете здивувати гостей або членів родини, забудьте на час про класичному варення з ягід і фруктів. Як щодо того, щоб приготувати смачне і корисне ласощі з кореня імбиру? Незважаючи на те, що в сирому вигляді цей продукт зовсім не солодкий і мало нагадує десерт, за допомогою покрокового рецепту не складе труднощів перетворити його в варення.
№ 1: Класичний
Особливості. Якщо ви часто страждаєте від застуди, спробуйте приготувати імбирне варення з лимоном за класичним рецептом. Регулярно додаючи це ласощі до чаю, ви зможете зміцнити імунітет і зробити організм більш стійким до інфекцій.
Що в складі:
- корінь — 250 г;
- цукор — чотири склянки;
- лимонний сік — половина склянки;
- щіпка солі.
Список дій
- Імбир потрібно добре вимити, почистити, звільнити від серцевини і нарізати на тонкі пластинки або соломкою.
- Залийте сировину холодною водою і залиште на дві доби, щоб з кореня пішла гіркота. За цей час потрібно п’ять-шість разів поміняти воду.
- Перекладіть імбир в каструлю, залийте водою так, щоб він був повністю покритий.
- Протягом години варіть на тихому вогні.
- Дайте відвару охолонути, після чого додайте до нього цукор, сіль і лимонний сік. Знову поставте каструлю на середній вогонь.
- Коли варення закипить, увімкніть газ сильніше і варіть ще протягом п’яти хвилин, постійно помішуючи.
Кількість імбиру в рецепті — це не маса необробленої сировини, а вага внутрішньої частини без шкірки і серцевини. Останню можна використовувати на етапі приготування відвару, а перед додаванням цукру та інших інгредієнтів її потрібно буде дістати з каструлі.
№ 2: Кабачково-яблучний
Особливості. Нейтральний за смаком і текстурою кабачок відмінно поєднується з імбиром. Овоч вбере в себе смак кореня. Таким чином, варення вийде менш гострим.
Що в складі:
- корінь — 250 г;
- цукор — 1 кг;
- стакан лимонного соку;
- велике яблуко;
- кабачки — 1 кг;
- стакан води.
Список дій
- Кабачки звільніть від насіння і шкірки, після чого наріжте кубиками. Якщо ви хочете, щоб десерт мав консистенцію джему, пропустіть його через м’ясорубку.
- Звільнений від шкірки і серцевини корінь, а також очищене яблуко потрібно натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері.
- Воду, третю частину лимонного соку і цукор помістіть в каструлю і поставте на конфорку.
- Нагрівайте сироп до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
- В окремій ємності підігрійте лимонний сік, що залишився з коренем, кабачками і яблуком. Коли маса закипить, з’єднайте її з сиропом.
- Проваріть суміш протягом 40 хвилин, постійно перемішуючи.
№ 3: Цитрусовий
Особливості. Якщо розбавити свіжі цитрусові ноти пряної гостротою імбиру, вийде відмінний варення. До того ж солодкий апельсин багатий вітамінами не менше, ніж лимон.
Що в складі:
- шість апельсинів;
- корінь — 120 г;
- три склянки води;
- чайна ложа ванільного цукру.
Список дій
- Вимийте апельсини, зніміть з них цедру.
- Самі ж плоди розрізати на часточки.
- У каструлю налийте воду і поставте на плиту.
- Коли рідина закипить, додайте цукор і варіть до повного розчинення гранул. Сироп повинен злегка загуснути.
- Апельсинові часточки покладіть в киплячий сироп і проварити протягом п’яти хвилин.
- Залиште масу настоюватися протягом доби.
- Корінь очистіть, наріжте соломкою і залийте водою. Його також потрібно залишити на добу.
- Каструлю з сиропом знову поставте на конфорку, додавши в неї просушений корінь, цедру і ванільний цукор.
- Через п’ять-десять хвилин після закипання варення буде готово.
Апельсини і лимони часто покривають парафіном, щоб продовжити їх зберігання. Щоб використовувати варення цедру, від цього шару потрібно позбутися. Для цього слід протягом години потримати плоди у літрі води, підкисленої столовою ложкою оцту. Після цього фрукти потріть губкою або щіткою, а потім вимийте під проточною водою.
№ 4: Грушевий
Особливості. Варення з груш завжди смачне і ароматне. Але якщо воно здається вам занадто нудотним, можна надати йому пікантну гостроту за допомогою імбиру.
Що в складі:
- груші — 1 кг;
- стакан води;
- цукор — 800 г;
- корінь — 50 р.
Список дій
- Очищений і звільнений від серцевини основний інгредієнт помістіть в каструлю, залийте водою і додайте цукор.
- Варіть до тих пір, поки цукор не розчиниться.
- Груші очистити від шкірки і серцевини, після чого нарізати на невеликі часточки.
- Помістіть їх в повністю остиглий сироп і дайте настоятися протягом 12 годин.
- Знову поставте каструлю на конфорку і доведіть до кипіння.
- Проваріть ще чверть години і дайте повністю охолонути.
- Ще тричі повторіть зазначений цикл.
№ 5: Дієтичний
Особливості. Якщо ви хочете зберегти всю користь рослини, краще не піддавати її термічній обробці. Тим більше, що десерт можна приготувати без варіння. Більш того, це ідеальний рецепт для схуднення, адже в ньому не міститься цукру.
Що в складі:
- корінь — 250 г;
- стакан рідкого меду.
Список дій
- Помийте корінь і очистіть його від шкірки. Серцевину можна не видаляти.
- Пропустіть сировину через м’ясорубку.
- Змішайте отриману масу з бджолиним продуктом.
Таке варення зберігає максимум корисних властивостей. Але його не можна заготовлювати у великих кількостях і зберігати дуже довго. Це пов’язано з тим, що в медової суміші може початися процес бродіння.
№ 6: Для ласунів
Особливості. Якщо ви відносите себе до ласунам, приготуйте імбирно-лимонне варення з курагою. Таке ласощі може послужити не тільки відмінним доповненням до чаю і тостів, але і начинкою до вашої улюбленої випічки.
Що в складі:
- корінь — 250 г;
- цукор — 300 г;
- стакан кураги;
- половина склянки води;
- лимон.
Список дій
- Вимийте корінь, очистіть його від шкірки і серцевини, після чого наріжте тонкими пластинами.
- Перекладіть сировину у велику миску, залийте водою і залиште на дві доби.
- Через кожні п’ять-шість годин міняйте воду і перемішуйте сировину.
- Курагу замочити в окропі на пару годин, після чого наріжте її. Можна просто розділити її навпіл, а можна нарізати дрібними кубиками.
- Викладіть В каструлю корінь, курагу, цукор і налийте півсклянки води. Варіть суміш на тихому вогні, поки цукор не розчиниться.
- Вимкніть плиту і дайте суміші пару годин на повне остигання.
- Знову доведіть варення до кипіння і проваріть протягом десяти хвилин. Після цього суміш знову має повністю охолонути.
- Вичавіть з лимона сік, додайте його до варення і добре перемішайте.
- Останній раз закип’ятіть суміш, проваріть чверть години і розлийте по банках.
8 додаткових рад
Незалежно від того, наскільки точно ви прямуєте рецептом, вдалого варення не зварити, не знаючи деяких секретів. Відгуки господинь містять ряд рекомендацій щодо приготування пряного імбирного десерту.
- Вибір сировини. Намагайтеся купувати коріння світлого кольору. Шкірка повинна бути чистою, без плям. Кращими смаковими якостями характеризуються молоді корені невеликого розміру.
- Попередня підготовка. Перед тим як приступати до приготування варення, імбир потрібно добре вимити. Робити це краще за допомогою губки, так як коріння цілком могли піддаватися хімічній обробці.
- Оброблення. Для приготування ласощів знадобиться та частина імбиру, яка розташована між серцевиною і шкіркою. Виняток становлять молоді корені, які можна надсилати варення повністю.
- Серцевина теж згодиться. Волокниста частина може бути використана при варінні сиропу для надання йому більш насиченого смаку. А от класти її в банки не варто, адже навіть після тривалої варіння серцевина залишається гумовою.
- Інструменти. Щоб зберегти пряний смак імбиру, під час варіння помішуйте саме його дерев’яною кописткою, а не пластиковою або силіконовій.
- Правильна посуд. Щоб зберегти смакові властивості імбиру, варення краще варити у мідної або емальованої ємності. В крайньому випадку, можна використовувати посуд з нержавіючої сталі.
- Запобіжні заходи. Імбирне варення часто пригорає. Щоб уникнути цієї проблеми, варіть ласощі на пару. Звичайно, це займе досить багато часу, зате в готовому продукті не буде присмаку і запаху гару.
- Зберігання. Варення з імбиру закочують в вимиті з содою і простерилізовані банки. Зберігати його потрібно в погребі, темній коморі або холодильнику.
У вітчизняному свідомості любов до імбиру зародилася не так давно. У той же час в Австралії, Індії, Китаї та інших теплих країнах ця рослина культивується і використовується на протязі тисячоліть. Що стосується Європи, то тут заморська пряність з’явилася під час епідемії чуми, як ліки. Люди були готові віддавати шалені суми за цілющий корінь, навіть не знаючи до пуття, як його використовувати. На щастя, людство позбулося від страшної епідемії, але цінність цього продукту не забута. Для підтримки гарного самопочуття і міцного здоров’я освойте рецепт варення з імбиру.
