Болоньєзе: рецепт соусу, пасти і пирога з болоньєзе

Болоньєзе – один з найулюбленіших у наших господинь італійський соус. Він нескладний у приготуванні, ситний, ароматний і універсальний. Соус болоньєзе подають не тільки до спагетті, він може стати начинкою для лазаньї, штруделя або пирога. Існує десятки, а може і сотні способів, як приготувати болоньєзе: в кожній італійській родині є свій рецепт цього соусу. Ми розповімо вам про приготуванні болоньєзе в домашніх умовах і поділимося найкращими рецептами, в яких цей соус виступає ключовим інгредієнтом.

Готуємо соус болоньезе

Класичний болоньєзе в нашій країні і на Батьківщині цього смачного страви – дві великі різниці. Найчастіше за автентичний у нас приймають простий рецепт з фаршем, томатами і травами. Перший рецепт болоньєзе, занесений у книгу «Наука і мистецтво кулінарії високої кухні» в 1891 році, включав в себе телятину, курячу печінку, вершки і трюфель.

А втім, навіщо гнатися за оригіналом, якщо кожна варіація цієї страви неймовірно смачна. Пропонуємо вам наступний рецепт болоньєзе,- багато хто стверджує, що саме так готують його більшість італійських господинь. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• Свинина – 200г.
• Телятина – 200г.
• Панчетта (можна використовувати бекон)- близько 80г.
• Морква середнього розміру.
• Цибулина.
• Стебло селери.
• Часник – 2 зубчики.
• Пів келиха червоного сухого вина (можна замінити білим сухим).
• Стакан м’ясного бульйону.
• Столова ложка томатної пасти.
• Томатний сік – пів літра.
• Масло вершкове – чверть стандартної пачки.
• Сіль, перець, оливкова олія.

Процес готування має таку покрокову інструкцію:

Першим ділом готуємо овочі: очищаємо їх і нарізаємо маленькими кубиками, а часник тиснемо пресом.

У сковороді з товстими стінками на оливковій олії обсмажуємо цибулю і часник до м’якості, потім додаємо моркву і селеру і смажимо овочі до красивого рум’яного кольору.

Потім додаємо панчетту і, помішуючи, чекаємо, поки вона «попливе».

Свинину і телятину пропускаємо через м’ясорубку, можна навіть двічі.

Солимо, перчимо фарш і відправляємо його до овочів. Утворилися грудочки фаршу розминаємо дерев’яною лопаткою.

Коли фарш придбає коричневий відтінок, додаємо до нього вино і помішуємо, поки воно не випарується.

Потім додаємо томатну пасту і вливаємо в соус болоньєзе м’ясний бульйон. Все перемішуємо і тушкуємо кілька хвилин.

Додаємо вершкове масло і ще 10 хвилин тушкуємо.

Залишилося додати тільки томатний сік. Після цього соус доводиться до кипіння, вогонь згасає і страва гаситься близько 2 годин. Не забувайте періодично помішувати.

Тепер вам відомий рецепт соусу болоньєзе, що вважається класикою. Так як процес приготування тривалий, деякі господині заморожують м’ясний соус кубиками про запас. Його подальша доля зазвичай така: як правило, він подається до спагетті з пармезаном або овочевих страв, а в поєднанні з соусом бешамель і листами тесту у вас вийде лазанья болоньєзе. Давайте познайомимося з апетитними варіаціями приготування м’ясного соусу і страв на його основі.

Швидкий рецепт спагетті болоньєзе з чилі

Для спагетті болоньєзе вам потрібно:

• Оливкова олія.
• Часник – 2 зубчики.
• Цибулина середня за розміром.
• Чайна ложка сушеного перцю чилі.
• Сушений чебрець – 2 чайних ложки.
• 3 столових ложки бальзамічного оцту.
• Півкіло яловичого фаршу.
• Літр томатного пюре.
• Стакан курячого бульйону.
• Спагетті.
• Сіль, перець.
• Пармезан і базилік для подачі.

Готується спагетті болоньєзе самостійно за такою схемою:

У сковороді на олії обсмажуємо цибулю, часник, чебрець, перець чилі близько 3 хвилин.

Додаємо фарш, солимо і перчимо, тушкуємо хвилин 12 до коричневого відтінку.

Вливаємо бальзамічний оцет, томатне пюре і бульйон. Доводимо до кипіння, а потім накриваємо кришкою і тушкуємо чверть години на слабкому вогні.

Тим часом готуємо пасту. Відварюємо її до альденте і зливаємо воду.

Відкрийте кришку сковороди і дайте соусу загуснути, потрібно ще хвилин 10.

Паста болоньєзе готова відправитися до столу. Не забудьте присипати макарони болоньєзе натертим пармезаном і свіжим базиліком.

Рецепт пирога з болоньєзе

Паста з м’ясним соусом – звичний для багатьох рецепт. А як на рахунок того, щоб приготувати з них пиріг як на фото нижче? Процес дуже легкий. Для пирога вам потрібні наступні компоненти:

• Пара столових ложок оливкової олії.
• 2 зубчики часнику.
• Цибулина середня.
• Невелика головка фенхелю.
• Півкіло свинячого фаршу.
• Стакан м’ясного бульйону.
• Літр томатного соку або пюре зі свіжих помідорів.
• 2 аркуша готового листкового тіста.
• Яйце куряче.

Готувати пиріг в домашніх умовах ми будемо за такою схемою:

Першим ділом включаємо духовку на 200 градусів.

Беремо глибоку сковороду. На оливковій олії обсмажуємо кубики цибулі, часнику і фенхелю.

Додаємо фарш і тушкуємо хвилин 10, розминаючи його лопаткою.

Вливаємо пюре з помідорів і м’ясний бульйон, солимо і перчимо.

Доведіть масу до кипіння і зменшіть вогонь. Тушкуємо 20 хвилин під кришкою.

Відкриваємо кришку і даємо загуснути на слабкому вогні хвилин 12-15.

Підготуйте порційні ємності для запікання. Кількість інгредієнтів розрахована на 4 порції, тому вам буде потрібно 4 невеликі форми.

Розкачати пласти тіста і виріжте їх за розміром ваших форм.

У форми відправляємо трохи остиглий соус, зверху накриваємо листами тесту і підверніть краю.

Змащуємо яйцем, а в центрі кожного пирога робимо надріз.

Випікати 20 хвилин до готовності тіста.

Відео: Готуємо спагетті болоньєзе