Аджика з помідорів і часнику: класичний рецепт на зиму, варіації гострою, зеленої приправи, без варіння, з хріном, аспірином + відгуки

Класичний рецепт аджики з помідорів і часнику не схожий на абхазький або грузинський варіант приготування. Спочатку пекучу приправу робили тільки з солі, трав і гострого стручкового перцю. Сучасні господині адаптували закуску під свій смак, додавши солодощі і кислинки, ввівши до складу томати, яблука, кабачки, баклажани і навіть буряк.

Завдяки овочевим і фруктовим інгредієнтів, різним добавкам спочатку «вогненний» смак аджики змінився на більш ніжний і м’який. Приправа стала подаватися не тільки до смаженого м’яса і шашликів, але і до риби, рагу з овочів.

Склад і правила приготування

Основними компонентами пряної томатної аджики є стиглі червоні помідори і часникові часточки. Перші відповідають за колір, консистенцію заготовки, другі додають гостроти. Інші інгредієнти вводяться для посилення смаку, пікантного аромату. Найчастіше рецепти містять такі продукти, як сіль, цукор, болгарський і пекучий перець, цибулю, моркву, оцет.

Залежно від способу консервації і переваг в томатно-часникову аджику додатково додаються фрукти, овочі, пряні трави, навіть аспірин і крохмаль. Більш докладний перелік добавок вказано в таблиці.

Таблиця — Додаткові інгредієнти, що входять до складу томатно-часниковою аджики

Овочі, ягоди, фрукти, горіхи Зелень Спеції Приправи та прянощі
— Кабачки або баклажани;
— яблука, сливи;
— гарбуз;
— волоські горіхи;
— чорноплідна горобина
— Кріп;
— петрушка;
— кінза;
— базилік;
— селера
— Гвоздика;
— кардамон;
— чилі;
— червоний і чорний мелений перець;
— лимонна кислота
— Імбир;
— коріандр;
— лавр;
— хрін;
— гірчиця

Перед приготуванням аджики слід заздалегідь підібрати рецепт і зайнятися підготовкою інгредієнтів. У відборі, подрібненні і варінні для кожного інгредієнта є свої правила.

  • Томати. Можна брати для заготівлі і великі м’ясисті сорти з щільною м’якоттю, і помідори черрі. Допускається наявність тріщин від стиглості, головне — не використовувати для варіння підгнилі, побурілі від заморозків плоди. З томатів слід зняти шкірку, спочатку обшпаривши їх окропом, а потім опустивши в крижану воду.
  • Пекучий і болгарський перець. Стручки потрібно очистити від плодоніжок, щільних перегородок усередині, від насіння. З чилі краще працювати в гумових рукавичках, щоб уникнути опіків рук. Підготовлені стручки слід ошпарити окропом і потримати три хвилини в гарячій воді для додання м’якості.
  • Часник. Зубки потрібно звільнити від лушпиння перед подрібненням. Щоб зберегти пряний аромат, часникову кашку краще вводити в аджику за п’ять-десять хвилин до готовності, не раніше. Якщо відразу відправити часник в каструлю разом з іншими овочами, він втратить гостроту.
  • Інші овочі і фрукти. Заздалегідь слід зняти з кабачків і моркви шкірку, з цибулі — лушпиння. Яблука, груші потрібно почистити від плодоніжок, насіння, зі слив вийняти кісточки. Баклажани доведеться нарізати часточками, замочити їх на 20 хвилин у солоній воді, щоб позбутися гіркоти.
Дивіться також:  Ікра баклажанна на зиму зі стерилізацією і без: класичний і інші рецепти закуски з синеньких + відгуки

Підготовлені інгредієнти для консервації бажано подрібнити до однорідної консистенції. Для цієї мети підійде блендер, м’ясорубка, кухонний комбайн, навіть звичайна кухонна терка. Банки слід простерилізувати, а кришки — обшпарити окропом.

Аджику, приготовану сирим способом, тобто без варіння, можна зберігати тільки в холодильнику. Добавку, що пройшла термічну обробку, дозволено залишати в прохолодному місці (підвалі, погребі) і навіть при кімнатній температурі.