Щоб приготувати класичний пиріг сметанник печуть два коржа, один з яких світлий, а другий шоколадний. Коржі не доведеться викачувати, тому що тісто для них не дуже густе.
Спочатку печуть світлий корж. За рецептом для приготування першого коржа знадобиться: 3 яйця, 200 г цукру, 300 г борошна,150 г сметани; чайна ложка соди і їдальня ложка оцту.
Яйця розбивають в емальовану ємність, збивають кілька хвилин, не відокремлюючи білки від жовтків разом з цукром і сметаною.
Борошно просівають не в окрему ємність, а прямо в яєчну суміш, щоб тісто вийшло дуже пишне.
Просіявши половину борошна (приблизно одна склянка) додають в тісто соду гашену оцтом. Борошно збивають міксером з яйцями до зникнення грудочок.
Потім просівають через сито, решту борошна. Перемішують тісто до однорідної консистенції, і відставляють убік на десять хвилин, щоб воно стало трохи пузиритися.
В цей час включають духовку на 180 градусів і готують форму для випічки. Форма повинна бути діаметром 20 см з високими бортиками.
На дно форми для випічки кладуть промаслений пергамент, або злегка посипають борошном форму. Стінки теж трохи змащують маслом.
Вилити тісто у форму. Випічка триває близько двадцяти хвилин. Перевіряють ступінь готовності дерев’яною лучиною. При проколі готового коржа, вона повинна залишитися сухою.
Приступають до замішування другого коржа, поки перший печеться в духовці. Другий корж буде шоколадним. Тісто для нього теж має десять хвилин постояти на столі, перед тим як відправиться на випічку.
Другий корж готується точно так, як перший. Тільки в другу порцію борошна, яку просівають в тісто після соди з оцтом, додають 30 г какао порошку.
Піч шоколадний корж потрібно в такій же формі як світлий, при такій же температурі і часу. Коли випічка коржів закінчена, їх кладуть остигати на 30-40 хвилин.
Можна зайнятися приготуванням крему. Найпростіший спосіб зробити класичний сметанний крем – це збити 700 г сметани міксером, поступово додаючи 200 г цукрової пудри. Бажано купувати сметану некислу. Від відсотка її жирності буде залежати калорійність страви. Цього в рецепті кількості цукрової пудри повинно вистачити для додання крему достатньої солодощі, але якщо подобається дуже солодкий смак, можна додати ще трохи пудри.
В кінці збивання висипають в сметану загусник, керуючись рекомендаціями виробника на упаковці. Крем повинен загуснути на очах. Якщо цього не відбувається, додають ще пакетик згущувача. В рецепті цього крему головну роль грає не збивання, яке при відсутності міксера можна робити навіть ложкою, а якість і кількість загусника.
Остиглі коржі розрізають на два пласта за допомогою довгого гострого ножа. Краї одержані 4 коржів обрізають ножем. Крихта з обрізків піде на прикраса торта. Промащують кремом, чергуючи світлий і темний коржі. Зверху і з боків торт теж промащують сметанним кремом.
Класичний сметанний торт зверху посипають обрізки від коржів, роблячи довільний візерунок з шоколадних і білих крихт. Ставлять торт в холодильник для просочення мінімум на 4 години. Перед тим як є, дістають з холодильника заздалегідь, щоб він став м’якше і смачніше.
Це блюдо досить калорійне і поживне. Тому, хто стежить за калорійністю свого харчування, буде цікаво знати склад і точний зміст калорій. В 100г готового торта міститься: білки – 5, 12 г; жири – 9,8 г; вуглеводи – 42,26 р. Калорійність 100 г складає 275,88 Ккал.
