Класичний сметанний торт має дуже багато різновидів приготування. Такою популярністю він зобов’язаний дивовижному поєднанню коржів бісквіта і смачного сметанного крему. Найпростіший спосіб навчитися пекти коржі і готувати крем – вивчити покроковий рецепт. В кінці кожного рецепту вказана калорійність готового страви.
Так хочеться порадувати себе і друзів смачним тортом, тільки ціни в магазині кусаються. Саме час дізнатися, як піч класичний бісквітний торт зі сметанним кремом. Випічка, приготовлена своїми руками – це завжди свято. Ніхто не рахує, скільки калорій в порції, тому що всі відразу з’їдається. Сметанник в домашніх умовах можна спекти з ананасами, полуницею, ківі і шоколадом. Межі можливостей тільки в наявності необхідних продуктів, часу і кількості калорій на порції.
Класичний сметанний торт з какао
Продукти для рецепта
яйця 6 шт;
какао-30 г;
борошно 570 г;
цукрова пудра 200 г;
сметана 20% 1 л;
сода;
загущувач для сметани;
цукор 400г;
оцет.
Рецепт приготування
Щоб приготувати класичний пиріг сметанник печуть два коржа, один з яких світлий, а другий шоколадний. Коржі не доведеться викачувати, тому що тісто для них не дуже густе.
Спочатку печуть світлий корж. За рецептом для приготування першого коржа знадобиться: 3 яйця, 200 г цукру, 300 г борошна,150 г сметани; чайна ложка соди і їдальня ложка оцту.
Яйця розбивають в емальовану ємність, збивають кілька хвилин, не відокремлюючи білки від жовтків разом з цукром і сметаною.
Борошно просівають не в окрему ємність, а прямо в яєчну суміш, щоб тісто вийшло дуже пишне.
Просіявши половину борошна (приблизно одна склянка) додають в тісто соду гашену оцтом. Борошно збивають міксером з яйцями до зникнення грудочок.
Потім просівають через сито, решту борошна. Перемішують тісто до однорідної консистенції, і відставляють убік на десять хвилин, щоб воно стало трохи пузиритися.
В цей час включають духовку на 180 градусів і готують форму для випічки. Форма повинна бути діаметром 20 см з високими бортиками.
На дно форми для випічки кладуть промаслений пергамент, або злегка посипають борошном форму. Стінки теж трохи змащують маслом.
Вилити тісто у форму. Випічка триває близько двадцяти хвилин. Перевіряють ступінь готовності дерев’яною лучиною. При проколі готового коржа, вона повинна залишитися сухою.
Приступають до замішування другого коржа, поки перший печеться в духовці. Другий корж буде шоколадним. Тісто для нього теж має десять хвилин постояти на столі, перед тим як відправиться на випічку.
Другий корж готується точно так, як перший. Тільки в другу порцію борошна, яку просівають в тісто після соди з оцтом, додають 30 г какао порошку.
Піч шоколадний корж потрібно в такій же формі як світлий, при такій же температурі і часу. Коли випічка коржів закінчена, їх кладуть остигати на 30-40 хвилин.
Приготування крему
Можна зайнятися приготуванням крему. Найпростіший спосіб зробити класичний сметанний крем – це збити 700 г сметани міксером, поступово додаючи 200 г цукрової пудри. Бажано купувати сметану некислу. Від відсотка її жирності буде залежати калорійність страви. Цього в рецепті кількості цукрової пудри повинно вистачити для додання крему достатньої солодощі, але якщо подобається дуже солодкий смак, можна додати ще трохи пудри.
В кінці збивання висипають в сметану загусник, керуючись рекомендаціями виробника на упаковці. Крем повинен загуснути на очах. Якщо цього не відбувається, додають ще пакетик згущувача. В рецепті цього крему головну роль грає не збивання, яке при відсутності міксера можна робити навіть ложкою, а якість і кількість загусника.
Остиглі коржі розрізають на два пласта за допомогою довгого гострого ножа. Краї одержані 4 коржів обрізають ножем. Крихта з обрізків піде на прикраса торта. Промащують кремом, чергуючи світлий і темний коржі. Зверху і з боків торт теж промащують сметанним кремом.
Класичний сметанний торт зверху посипають обрізки від коржів, роблячи довільний візерунок з шоколадних і білих крихт. Ставлять торт в холодильник для просочення мінімум на 4 години. Перед тим як є, дістають з холодильника заздалегідь, щоб він став м’якше і смачніше.
Це блюдо досить калорійне і поживне. Тому, хто стежить за калорійністю свого харчування, буде цікаво знати склад і точний зміст калорій. В 100г готового торта міститься: білки – 5, 12 г; жири – 9,8 г; вуглеводи – 42,26 р. Калорійність 100 г складає 275,88 Ккал.
Сметанник королівський з ананасами
Класичний бісквітний торт зі сметанним кремом дуже добре поєднується з солодкими консервованими ананасами. За бажанням в сметанний торт можна додавати свіжу полуницю, банани, ківі, зменшивши кількість ананасів в рецепті на стільки, скільки додано фруктів.
Ми звикли до класичних пишним бісквіту. Тісто для сметанника своїми руками краще зробити за допомогою міксера. Пишність коржам додасть не тільки розпушувач, але і простий спосіб роздільного збивання яєць.
Для тіста беруть 250 г сметани, відокремлюють в яйцях жовтки від білків. Жовтки збивають із сметаною і ставлять в холодильник. Яєчні білки збивають до утворення білої стійкої піни. Потім починають поступово додавати цукор, не припиняючи збивання. Отриманий густий білий крем ставлять у холодильник.
Просіюють борошно, додають в неї розпушувач, перемішують. У жовтки змішані зі сметаною додають борошно, вимішуючи однорідне тісто.
Включають духовку на 200 градусів. Щоб спекти два коржі беруть дві форми з високими бортами діаметром 18-20 см. Дно і краї форм змащують маслом і злегка присипають борошном.
У замішане тісто додають збиті з цукром білки. Тісто при цьому не збивають, а акуратно перемішують ложкою зверху вниз. Половину тіста вилити в підготовлену форму. У другу частину тіста додають какао-порошок, швидко перемішавши масу до однорідного стану, виливають у другу форму. Ставлять форми в духову піч. Випічка при температурі 180 градусів триває близько 20 хвилин. Духовку не відкривають перші 10-15 хвилин, щоб коржі добре піднялися.
Спечені коржі охолоджують, і готують простий крем для торта. Сметану збивають з цукровою пудрою. Якщо брати для крему дуже густу, жирну сметану (35% жирності), можна обійтися без згущувача. Краще, звичайно, додати загусник для сметани, крем не повинен бути рідким.
Коли коржі охолонуть, починають збирати бісквітний торт зі сметанним кремом. Можна взяти за бажанням в якості основи темний або світлий корж. Той корж, який береться за основу, розрізають на два пласта. Один пласт буде основою торта. Другий пласт ріжуть на невеликі кубики. Залишився цілим корж теж ріжуть весь на невеликі кубики.
На пласт – основу торта викладають сметанний крем, зверху шматочки ананаса і білі з темними кубики бісквітного коржа, обмазані сметанним кремом. Закривши шар фруктів кубиками бісквіта, знову кладуть фрукти, трохи зменшивши діаметр шару, а зверху знову шматочки бісквіта. Так повторюють, вибудовуючи «вежу», поки не закінчаться фрукти і бісквіт. Залишився крем рівномірно розподіляють по поверхні торта.
Шоколад розтоплюють на водяній бані, додавши в нього ложку води або молока. Трохи остудивши, поливають рідким шоколадом бісквітний торт зі сметанним кремом, малюючи красиві шоколадні патьоки на білосніжних сметанних схилах. Це найшвидший спосіб прикрасити сметанний торт, але виглядає дуже ефектно.
Калорійність готового страви залежить від жирності обраної вами сметани. При жирності 25% вміст калорій у 100 г складе 272,07 Ккал. Харчова цінність стограмової порції страви «Бісквітний торт зі сметанним кремом і ананасами»: білки – 4,56 г; жири — 10,95 г; вуглеводи – 39, 43 р.
