Кабачок — унікальний овоч. По-перше, урожай, як правило, багатий, тому вартість продукту невисока. Можна зробити значні припаси на зиму, не вдаривши по сімейному бюджету. По-друге, кабачок — це хамелеон. Ви можете додати прісної м’якоті такий смак, який захочете. Овоч, подібно до губки, вбере в себе аромати спецій і продуктів-сусідів по банку. Не дивно, що мариновані кабачки на зиму займають почесне місце у вітчизняних коморах.
Зима – це казковий і святковий сезон, який несе людям багато приємних клопотів і вражень. Але не обходиться і без неприємних моментів. Навчіться маринувати кабачки на зиму в банках, щоб вирішити три зимові проблеми.
- Смуток і депресія. У соку кабачків містяться речовини, що заспокоюють нервову систему. Якщо до кожного прийому їжі додавати по скибочці маринованого овоча, ви будете легше справлятися зі стресами і забудете про поганий настрій.
- Простудні захворювання. Овочева консервація – чудовий джерело аскорбінової кислоти, на якій базуються захисні бар’єри організму.
- Зайва вага. Зимовий холод викликає звірячий апетит, що загрожує зайвими кілограмами. Дієтологи рекомендують їсти кислі хрусткі продукти начебто маринованих кабачків, щоб придушити тягу до солодощів – основних джерел простих вуглеводів.
Якісні овочі для смачних заготовок
Щоб мариновані кабачки вийшли смачними, хрусткими і довго зберігалися, важливо обрати якісні овочі. При покупці зверніть увагу на шість ознак.
- Розмір. Для домашніх заготовок краще підходять трохи недозрілі кабачки. Тому вибирайте невеликі плоди довжиною до 20 див
- Шкірка. Повинна бути тонкою і гладкою на дотик. Товста шкірка – перший ознака переспевшего плода. У ньому буде багато великих насіння.
- Зовнішній вигляд. Вибирайте овочі без темних плям і механічних пошкоджень. Навіть від невеликих подряпин кабачок швидко псується.
- Плодоніжка. Повинна бути зеленою і свіжою. Якщо ця ділянка підсох, значить, кабачок перезрілий або занадто довго лежить в магазині.
- Колір. Віддавайте перевагу біло-зеленим або жовто-зеленим плодам.
- М’якоть. Повинна бути щільною і хрусткою. Якщо ви хочете, щоб після маринування ці властивості збереглися, віддавайте перевагу цукіні.
Якщо вам пощастило мати власну грядку, збирайте урожай кабачків з травня по липень. Саме в цей період овочі найбільш корисні і смачні.
Стерилізація
Щоб заготівлі зберігалися довго і радували всю зиму, важливо позбавити тару від мікробів, що провокують бродіння. Звільнити банки з кабачками від «шкідників» покликаний процес стерилізації. Описати його покроково можна в чотири етапи.
- Вибір посуду. Це повинна бути велика каструля або металевий таз. Головне, щоб в посудину містилася хоч одна банка.
- Підготовка. Наповніть каструлю водою і закип’ятіть.
- Стерилізація. Поставте банки, наповнені кабачками і маринадом в киплячу воду. Рідина повинна бути на 1,5-2 см нижче краю банки. Час стерилізації залежить від об’єму тари. На обробку маленьких банок йде вісім-десять хвилин, літрові – 12-20 хвилин. На стерилізацію великих бутлів буде витрачено до півгодини.
- Завершальний етап. Акуратно дістаньте банку з киплячої води і закатайте. Оберніть ємність ковдрою або рушником до повного охолодження.
У киплячій воді, а також при зіткненні з гарячим металом, банки часто лопаються. Щоб цього не сталося, застеліть дно каструлі або тазу для стерилізації бавовняною тканиною.
Мариновані кабачки на зиму: вибирайте свій рецепт
Кабачок універсальний. Він знайде спільну мову з будь-якими овочами і спеціями, які ви любите. З різноманіття рецептів зимових заготовок кожен знайде те, що йому до смаку.
«Річна палітра»
Особливості. Досвідчені господині впевнені, що домашня консервація повинна мати не тільки яскравий смак, але також естетичний вигляд. Мариновані кабачки з морквою і помідорами повністю відповідають цій вимозі. Крізь стінки банки буде проглядатися яскрава колірна палітра. Таке частування прикрасить святковий стіл і послужить хорошим гостинцем, якщо ви відправляєтеся в гості. Зазначене кількість продуктів розрахована на сім літрових банок.
Вам знадобиться:
- 12 кабачків;
- 5 л води;
- 0,5 л оцту;
- 150 г солі;
- стільки ж цукру;
- чотири помідора;
- дві моркви;
- чотири зубки часнику;
- за три парасольки кропу на кожну банку;
- за чотири горошини чорного перцю на кожну банку;
- за три горошини запашного перцю на кожну банку.
Приготування
- Овочі порізати кружальцями. Кожен зубок часнику розділіть на три-чотири частини.
- На дно кожної банки покладіть горошини чорного і запашного перцю.
- Щільно укладіть кабачки в тару, чергуючи їх з іншими овочами. Крізь стінки банок повинні чітко проглядатися різнокольорові шари.
- З’єднайте воду з оцтом, цукром і сіллю. Коли маринад скипить, залийте їм вміст банок.
- Стерилізуйте і закатайте.
Сміливо додавайте в консервацію гострі спеції. Вони не тільки наділяють кабачки пікантним ароматом, але також забезпечують тривале збереження заготовки. Чим більш насиченим буде маринад, тим довше пробачать кабачки.
З огірками
Особливості. Огірки і кабачки в якійсь мірі можна вважати конкурентами в області домашньої консервації. Їхня загальна риса – нейтральний смак. Але все-таки огірки виходять більш хрусткими і пікантними. Щоб в сім’ї з різними уподобаннями не виникало суперечок, яку саме банку з консервацією відкрити, загорніть овочі разом.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг невеликих молодих огірків;
- три кабачка;
- 100 г солі;
- 50 г цукру;
- 100 мл оцту;
- три зубки часнику;
- лавровий лист;
- листя хрону;
- листя вишні або смородини;
- кріп.
Приготування
- Огірки залийте холодною водою на пару годин, а кабачки порізати кільцями.
- На дно стерильних банок за смаком покладіть зелень, ягідні листя і спеції.
- Щільно укладіть в тару цілі огірки, чергуючи їх з кільцями кабачків. Утрамбуйте вміст.
- Залийте в банки окріп, додайте оцет.
- Стерилізують і закатайте.
Якщо ви не любите оцет можна замінити лимонною кислотою. Чайну ложку кристалів розчиніть в 200 мл води. По кислоті рідина буде еквівалентна 9%-го оцту.
З цвітною капустою
Особливості. Так хочеться перенести в зиму всі фарби, смаки і користь літніх дарів. Консервація – найкращий спосіб зберегти овочі до лютих морозів. Наприклад, можна заздалегідь заготовити овочеве асорті з хрустких кабачків, ситної цвітної капусти і яскравою моркви.
Вам знадобиться:
- 2 кг кабачків;
- качан цвітної капусти;
- 0,5 кг моркви;
- дві головки часнику;
- гіркий перець;
- 30 г цукру на кожну літрову банку;
- 15 г солі на кожну літрову банку;
- 50 мл оцту на кожну літрову банку;
- стільки ж олії на кожну літрову банку;
- лавровий лист;
- асорті перців горошком.
Приготування
- Кожен кабачок розрізати уздовж на чотири частини, моркву натріть, а капусту розберіть на суцвіття.
- На дно стерильних банок за смаком викладіть спеції.
- Половину банки заповніть кабачками, половину – капустою, а простір, що залишився займіть морквою і утрамбуйте.
- Зверху посипте овочі цукром і сіллю, влийте оцет і масло.
- Залийте заготівлю крутим окропом.
- Стерилізуйте і закатайте.
Для рулетів
Особливості. Кабачкові рулети прикрасять святковий стіл і урізноманітнюють повсякденне меню. Цим річним стравою цілком можна насолоджуватися в зимові холоди, якщо заздалегідь заготовити напівфабрикат. Використовуються банки об’ємом 0,5 л.
Вам знадобиться:
- кабачки (скільки поміститься в банки);
- вода (скільки поміститься в банки);
- по столовій ложці оцту на кожну банку.
Приготування
- Кабачки наріжте тонкими поздовжніми пластинами. Зручніше за все робити це картоплечисткою або ножем для шинкування капусти.
- Сім-вісім пластинок складіть стопкою, скрутіть равликом і помістіть на дно банки. Аналогічним чином укладіть другий шар кабачків.
- Заповніть банку окропом і додайте оцет.
- Стерилізуйте і закатайте.
Щоб приготувати кабачкові рулети, насамперед обсмажте напівфабрикат в яєчно-борошняному клярі. Ідеальна начинка – це плавлений сир з часником та морквою по-корейськи.
В томаті
Особливості. Консервація з томатом настільки смачна, що в народі називають ці мариновані кабачки «Пальчики оближеш». Кетчуп додасть заготівлі приємний кисло-солодкий присмак, який оцінять і дорослі, і діти.
Вам знадобиться:
- кг кабачків;
- склянка томатного соусу або вашого улюбленого кетчупу;
- 100 г цукру;
- 80 г солі;
- третину склянки оцту;
- п’ять лаврових листів;
- два зубки часнику;
- чорний перець-горошок.
Приготування
- Кабачки наріжте великими кубиками і розкласти по банках об’ємом 0,5 л.
- В кожну ємність налийте холодну воду. Рідина повинна заповнити банку доверху.
- Акуратно злийте воду з банок в каструлю. Додайте кетчуп, оцет, сипучі інгредієнти і спеції.
- Закип’ятіть маринад і розлийте по банках.
- Стерилізуйте і закатайте.
З гірчицею
Особливості. Любителям гострих смаків обов’язково сподобається рецепт маринаду з гірчицею. Кабачки, приготовані за таким методом – це справжня чоловіча закуска. А ще гірчиця виступає в якості додаткового консерванту і подовжує термін зберігання заготовки.
Вам знадобиться:
- 4 кг кабачків;
- 200 г цукру;
- 250 мл оцту;
- стільки ж олії;
- 20 г порошку гірчиці;
- 5 чорного меленого перцю;
- 100 г солі;
- головка часнику;
- пучок кропу.
Приготування
- Кабачки наріжте великими довгастими скибочками.
- Подрібніть зелень. Можна дрібно покришити кріп ножем або порвати руками.
- Змішайте компоненти маринаду, залийте їм кабачки і посипте кропом. Добре перемішайте продукти.
- Маринуйте овочі три години. Через кожні 20 хвилин перемішуйте.
- Розкладіть кабачки по банках об’ємом 0,5 л.
- Стерилізують 20 хвилин і закатайте.
Без стерилізації
Особливості. Стерилізація – це досить складний процес, який відлякує новачків від консервації. Дійсно, щоб кип’ятити повні банки у великій кількості води, потрібна деяка вправність. Тому починати кулінарні експерименти варто з рецепту маринованих кабачків без стерилізації. Кількість продуктів розрахована на три банки об’ємом 1 л.
Вам знадобиться:
- 2 кг кабачків;
- пучок кропу;
- 1,5 л води;
- 200 г цукру;
- 70 г солі;
- 200 мл оцту;
- по лавровому листу на кожну банку;
- за три зубки часнику в кожну банку;
- за три суцвіття гвоздики в кожну банку;
- за шість горошин чорного перцю в кожну банку.
Приготування
- Наріжте кабачки кружальцями товщиною 1,5 див.
- Кожен зубок часнику розрізати уздовж навпіл, кріп порвіть руками.
- На дно банок укладіть кріп, часник і спеції.
- Наповніть ємності кабачками. Намагайтеся укласти овочі якомога щільніше.
- Залийте банки окропом, закрутіть кришками, а через десять хвилин злийте рідину. Повторіть цей процес.
- Розчиніть у воді сіль і цукор. Додайте оцет і закип’ятіть маринад. Через три хвилини зніміть його з вогню і розлийте по банках з овочами.
- Щільно загорніть ємності кришкою.
Ні в якому разі не замінюйте кріп петрушкою або будь-якою іншою зеленню. Це збільшить ймовірність вибуху банок з консервацією.
Якщо не хочеться чекати
Особливості. Якщо посеред літа вам раптом захотілося чогось солоного і пікантного, а в коморі, як на зло, не залишилося консервації, на виручку прийдуть мариновані кабачки швидкого приготування. Всього за пару-трійку годин ви отримаєте відмінну закуску до міцних напоїв або доповнення до ситного обіду. Кабачки в сирому вигляді маринувати дуже просто. Важливо, що вони залишаються свіжими на смак і хрусткими по текстурі.
Приготування
- Наріжте кабачок так, як вам подобається – соломкою, пластинками, часточками, кубиками, кільцями. Чим тонше буде нарізка, тим швидше приготується блюдо.
- Посоліть овочі і залиште на 20 хвилин. За цей час вони пустять сік, з яким піде гіркоту. Рідину потрібно злити.
- Приготуйте маринад і помістіть в нього кабачки.
- Відправите блюдо в холодне місце на дві-три години. Через кожні 30-40 хвилин перемішуйте овочі, щоб вони просочилися маринадом рівномірно.
Маринувати можна як молоді, так і зрілі плоди. Але другі будуть менш хрусткими. З переспілих плодів потрібно обов’язково видалити шкірку і насіння.
Вдалі маринади
Щоб кабачки швидкого приготування перетворилися в мариновані кабачки швидкого поїдання, важливо підібрати правильний маринад. Прісні овочі вберуть в себе весь спектр смаків і заграють по-новому. Найпопулярніші маринади зібрані в таблиці. Кількість компонентів вказано на 0,5 кг овочів.
Таблиця – Кращі маринади для кабачків
| Гостро-солодкий | Корейська | Ароматний |
|---|---|---|
| – 2 столових ложки соняшникової олії; – столова ложка оцту; – чайна ложка меду; – 2 зубчики часнику; – столова ложка сухого або свіжого кропу; – сіль і мелений перець |
– Ріпчаста цибуля; – зубок часнику; – столова ложка соєвого соусу; – стільки ж оцту; – стільки ж цукру; – стільки ж оливкової олії; – чайна ложка кунжуту; – сіль і мелений перець |
– головка часнику; – пучок зелені (кріп і петрушка); – чайна ложка червоного меленого перцю; – стільки ж чорного меленого перцю; – 4 суцвіття гвоздики; – лавровий лист; – половина склянки оцту; – стільки ж води; – стільки ж олії; – столова ложка солі |
Гостро-солодкі мариновані кабачки з медом та часником можна припасти на зиму. Просто перекладіть готовий продукт в стерильні банки і закрийте кришками. Зберігати таку заготовку можна тільки в холодильнику.
У індійців є цікава легенда про появу кабачків. Чекаючи чоловіків-рибалок з плавання, жінки і діти страждали від голоду. У відповідь на їхні молитви боги подарували людям кабачок – невибагливий у вирощуванні плід з ніжною м’якоттю і ситної, як м’ясо риби. Правда це чи ні, але овоч цінують і культивують практично в усьому світі, готують різними способами. Щоб цілий рік ласувати корисною і смачною консервацією, обов’язково освойте рецепт маринованих кабачків на зиму.
