Що може бути апетитніше, ніж вид золотистої підсмаженої картоплі і аромат смаженого м’яса? Мало хто може встояти перед такою спокусою. А ось посмажити так апетитно виходить не у всіх.
Покроковий рецепт
Підготовка м’яса
- Спочатку потрібно вибрати відповідну м’ясо. Знадобиться грудинка, з реберцями і прошарками м’яса і тонкого сала.
- М’ясо слід розділити на поперечні неширокі, але і не тонкі смужки, щоб у кожному траплялося і м’ясо, і сало, і реберце.
- Товсте свиняче сало нарізати на маленькі кубики і покласти в сковороду з товстим дном.
- Поставити на самий маленький вогонь, щоб сало не поджаривалось, а вытапливалось.
- Накрити кришкою і, періодично помішуючи, витопити жир до освіти з шматочків сала шкварок.
- Вийняти Шкварки і додати вогонь під сковородою до максимуму.
- Як тільки жир розігріється до потрібної температури, туди швиденько покласти нарізане м’ясо. Кілька разів перевернути його збоку на бік, щоб воно рівномірно обжарилось з усіх боків.
Підготовка картоплі
- Картоплю потрібно підготувати наступним чином: очищену стару картоплю, бажано не пухких сортів, нарізати тонкою соломкою.
- Як тільки м’ясо обжарилось, до нього додати картоплю. Вогонь не збавляти й кришкою не накривати. Інакше пар, який дат при нагріванні картопля, змусити все на сковороді тушкуватися, а не смажитися. Так як бульби нашинкованы досить тонко, то не доведеться переживати, що вони можуть погано просмажиться.
Процес смаження
- Залишити картоплю з м’ясом на великому вогні на пару хвилин, після чого не перемішати, а перевернути весь вміст так, щоб вже трохи підсмажений низ опинився зверху і навпаки.
- Цю Процедуру повторити кілька разів. Краще робити це не ложкою, а вузькою лопаткою або широким довгим ножем. Частіше перевертати не треба, інакше картопляні скибочки розсиплються і перетворяться на пюре. Необхідно чекати підрум’янення всього нижнього пласта і тільки потім його акуратно майже цілком переміщати вгору. Тоді соломка залишиться цілою і прожареної, трохи схожою на фрі.
- Солити слід майже готову страву. Сіль змушує виділяти сік і тому, посоливши картоплю спочатку приготування, можна весь кінцевий результат вбити на корені.
- Коли картопля вже майже готова, залишилося перевернути її буквально один раз, потрібно додати в неї нарізану тонкими півкільцями ріпчасту цибулю, посолити і перевернути.
- Якщо цибулю покласти раніше, то він буде прожариваться нерівномірно, місцями буде варений, а місцями подгорелый. Йому цілком вистачити часу обсмажитися в кінці смаження, крім того, він не зможе розмокнути від утворюється в надрах жарящейся картоплі пара. Тим більше що до кінця приготування картопля вже вся підсмажилася і пара давати не буде.
Весь процес приготування проводитися на самому великому вогні. Якщо все зробити саме так, то картопля обов’язково вийде гарною, апетитно зарумяненной і цілою. М’ясо теж буде засмаженим, з рум’яною скоринкою. З підсмаженими прожилками соковитого сальця. Цибулю також виявиться трохи схопленим обсмаженням, але зберегти свій аромат і гострий присмак.
