Простий десерт — пюре з яблук — містить безліч вітамінів, елементів і речовин, що допомагають травленню. Десерт сподобається не тільки ласунам, але і маленьким гурманам. Яблука перетерті без харчових добавок стануть першим прикормом. Яблучне пюре на зиму легко готується на домашній кухні зі свіжого врожаю.
Пюре на відміну від варення і джему вариться за півгодини і не вимагає великої кількості цукру. Завдяки цьому продукт залишається ароматним і корисним. Пюре можна намазувати на хліб, печиво, галети або використовувати як начинку для випічки. Ласощі відноситься до низькокалорійним продуктам, тому може увійти в дієтичний раціон.
Корисні властивості
Яблука — популярні і доступні різним регіонам фрукти. За відгуками, і дорослі, і діти люблять похрумтіти яблуками восени і поласувати заготовками з них взимку. Гурмани віддають перевагу як кислим, так і солодких сортів. Господині печуть яблучні пироги, роблять пастилу, зефір, мармелад, варять джем і повидло, наполягають оцет і сидр.
В честь яблук проводять свята та фестивалі. Хвала такого простого і дешевого фрукту пояснюється не тільки його смакові якості і універсальністю в кулінарії. Він таїть в собі безліч корисних речовин, більшість з яких зберігається навіть після теплової обробки. В таблиці описано хімічний склад плодів.
Таблиця Хімічний склад яблук
| Склад | Кількість на 100 г, мг | Корисні властивості |
|---|---|---|
| Калій | 278 | — Стимулювання виділення шлункового соку; — жовчогінну дію; — профілактика сечокам’яної хвороби; — зміцнення м’язової і кісткової тканин; — відновлення сил; — поліпшення настрою; — протистояння простудних захворювань; — зміцнення судин; — дезінфекція ясен і зубів; — відновлення шкіри, нігтів, волосся |
| Натрій | 26 | |
| Кальцій | 16 | |
| Фосфор | 11 | |
| Вітамін С | 10 | |
| Магній | 9 | |
| Залізо | 2,2 | |
| Хлор | 2 | |
| Вітамін РР | 0,4 | |
| Вітамін Е | 0,2 | |
| Цинк | 0,15 | |
| Мідь | 0,11 | |
| Вітамін В6 | 0,08 | |
| Вітамін В5 | 0,07 | |
| Марганець | 0,05 | |
| Вітамін В1 | 0,03 | |
| Бета-каротин | 0,03 | |
| Вітамін В2 | 0,02 | |
| Фтор | 0,008 | |
| Молібден | 0,006 | |
| Вітамін А | 0,005 | |
| Хром | 0,004 | |
| Йод | 0,002 | |
| Вітамін В9 | 0,002 | |
| Кобальт | 0,001 | |
| Вітамін До | 0,0022 | |
| Селен | 0,0003 |
Яблука містять пектин — натуральний загусник. Частка пектину в плодах залежить від сорту і може варіювати від 0,3 до 18%. Речовина допомагає травленню, виводить токсичні речовини, знижує показники холестерину.
Яблучне пюре на зиму: 10 варіацій
Яблучне пюре готується в «чистому» вигляді або з додаванням фруктів, овочів, ягід. Чотири рекомендації допоможуть приготувати ідеальне яблучне пюре на зиму.
- Вибір фруктів. Для пюре підійдуть солодкі чи кислі сорти дозрілих яблук. Краще брати сорти з великим вмістом пектину, наприклад, «Глостер», «Голден», «Ред Делішес». Можна пустити на переробку «некрасиві», перестиглі плоди. Всі фрукти та овочі, використовувані для приготування, повинні бути без гнилі і плісняви. «Погані» місця попередньо обрізаються.
- Стерилізація. Яблука містять кислоту і пектин, тому заготівлі добре зберігаються і без стерилізації. Однак якщо пюре готується на зиму для прикорму немовляти, заготівлю краще стерилізувати. Прокип’ятіть заповнені банки у великій каструлі, попередньо вистеливши дно складеним у два-три шари рушником. Розставте ємності так, щоб вони не торкалися один одного і стінок каструлі. Витримайте ємності в киплячій воді десять хвилин. Вийміть і закупорьте на зиму.
- Однорідність. На відміну від варення або джему пюре не допускає вкраплень і шматочків. Маса повинна бути однорідною і густий. Такого результату можна добитися за допомогою блендера або інших кухонних приладів — комбайном або м’ясорубкою. Однак масу доведеться прокручувати два рази, щоб досягти бажаної консистенції. Також розм’якшені фрукти перетираються вручну через сито.
- Прянощі. Щоб зробити з пюре ароматний десерт, не призначений для прикорму дітей, перед варінням можна покласти прянощі за смаком. Яблука добре поєднуються з ваніллю, м’ятою, гвоздикою, кардамоном. Якщо додається ванільний цукор, то загальна кількість цукрового піску повинно бути менше. Також можна додати в десерт лимонний або апельсиновий сік, мед.
Використовуйте для зберігання невелику тару, особливо якщо заготівля робиться для прикорму. Після розтину пюре відразу з’їдається і не залишається надовго у відкритому вигляді. Рекомендується закривати банки гвинтовою кришкою.
Традиційне
Опис. Класичне яблучне пюре на зиму в домашніх умовах готується з додаванням води й цукру. Для смаку можна додати прянощі або лимонний сік.
Що необхідно:
- яблука — 2 кг;
- вода — 250 мл;
- цукор — 250 р.
Як готувати
- Розріжте вимиті фрукти на чотири частини.
- Виріжте насіннєві коробочки.
- Наріжте кожну часточку на тонкі скибочки або невеликі шматочки.
- Викладіть в каструлю, влийте воду.
- Варити після кипіння приблизно півгодини, доки плоди не стануть м’якими.
- Протріть масу через сито або подрібніть кухонним приладом.
- Всипте цукор і знову поставте варитися.
- Прокип’ятіть чверть години.
- Розлийте по ємностей і закатайте.
Натуральне
Опис. Натуральне яблучне пюре на зиму — відмінний прикорм для дітей. Готується з перетертих фруктів без додавання цукру і прянощів. Заготівля сподобається і мамі, стежить за фігурою. Пюре містить всього 43 ккал в 100 р.
Що необхідно:
- яблука — 1 кг;
- вода — 200 мл
Як готувати
- Зріжте з вимитих шкірку плодів.
- Розріжте на чотири частини, вирізати насіння.
- Викладіть в каструлю, влийте воду.
- Закип’ятіть суміш і зменшіть вогонь.
- Варіть до м’якості часточок приблизно десять хвилин.
- Подрібніть розм’якшені фрукти в пюре кухонним приладом або товкачиком.
- Знову закип’ятіть суміш і проваріть дві хвилини.
- Викладіть у стерильну тару, закатайте.
Можна обійтися без варіння, зберігши максимальну кількість корисних речовин. Очищені від насіння фрукти подрібніть на середній швидкості до однорідності. Якщо маса виходить дуже густою, додавайте по столовій ложці води до досягнення потрібної консистенції. Викладіть в чисті ємності й пастеризують перед закруткою.
Бананове
Опис. Ще один варіант дитячого пюре з яблук в домашніх умовах. Яблучно-бананове пюре відрізняється м’яким приємним смаком, який сподобається маленьким гурманам. Якщо десерт готується не для дитячого харчування, то можна додати лимонний сік або ваніль.
Що необхідно:
- яблука — 600 г;
- банани — дві штуки;
- вода — 200 мл;
- цукор — 100 р.
Як готувати
- Очистіть фрукти від шкірки.
- Наріжте часточками і кружечками м’якоть.
- Викладіть яблучні скибочки в каструлю, влийте воду.
- Накрийте кришкою і дочекайтеся кипіння.
- Прокип’ятіть суміш сім-десять хвилин до м’якості.
- Додайте бананові кружечки, цукор.
- Перемішайте і варіть під кришкою чотири хвилини.
- Подрібніть розм’якшені фрукти в пюре.
- Закип’ятіть ще раз і проваріть чотири хвилини.
- Розкладіть по банках, закупорьте.
Брусничне
Опис. Красиве і корисне осіннє пюре, яке сдобрит чаювання і зарядить бадьорістю. Прянощі додаються за індивідуальним перевагам. Можна використовувати заморожені ягоди (попередньо розморозити).
Що необхідно:
- яблуко — 1 кг;
- брусниця — 300 г;
- цукор — 200 р.
Як готувати
- Промийте інгредієнти, виберіть сміття.
- Виріжте яблучну серцевину, наріжте м’якоть на невеликі шматочки.
- Проварити на невеликому вогні під кришкою до м’якості.
- Збийте блендером на невеликій швидкості.
- Всипте ягоди, подрібніть до однорідності.
- Поставте варитися на невеликому вогні.
- Всипте цукор, розмішайте і варіть 20 хвилин.
- Розкладіть пюре за стерильною тарі, закатайте.
Варіть фруктову масу до тих пір, поки не википить зайва волога. Якщо ягоди водянисті, на випарювання може піти 30-40 хвилин. При отриманні дуже крутий маси додайте трохи води.
Морквяне
Опис. Пюре з яблук на зиму можна різноманітити не тільки фруктами і ягодами, але й овочами. Яблучно-морквяне пюре для дитячого меню готується просто. Візьміть рівну кількість інгредієнтів. Моркву натріть на тертці, очищені від насіння і шкірки яблука розріжте на часточки. Варіть на слабкому вогні під кришкою десять хвилин. Розм’якшені компоненти розітріть в пюре і протріть через сито. За бажанням додайте цукор і лимонний сік. Щоб приготувати ароматний десерт, рекомендується урізноманітнити рецепт.
Що необхідно:
- яблука — 300 г;
- морква — 300 г;
- апельсин — дві штуки;
- мед — 100 мл
Як готувати
- Очистіть інгредієнти і натріть на тертці.
- Викладіть в толстодонную каструлю.
- Вичавіть в суміш апельсиновий сік.
- Увімкніть конфорку і варіть до м’якості компонентів та густоти.
- Додайте мед, зніміть суміш з вогню.
- Збийте масу міксером до однорідності.
- Розлийте по стерильної тарі, закупорьте.
Грушеве
Опис. Родинні фрукти гармонійно доповнюють один одного, виявляючи кращі свої якості. Яблучно-грушеве пюре відрізняється кислим присмаком і тонким ароматом. В залежності від сортів фруктів може вийти солодка, кисла або кисло-солодка суміш. Рекомендується скомбінувати солодкі грушеві і кислі яблучні плоди.
Що необхідно:
- яблуко — 1 кг;
- груша — 1 кг;
- цукор — 300 г;
- вода — 100 р.
Як готувати
- Вимийте фрукти, зріжте шкірку, вирізати насіння.
- Наріжте невеликими шматочками.
- Покладіть в каструлю, влийте воду.
- Поставте варитися під кришкою 20-30 хвилин.
- Зніміть з вогню, коли шматочки розм’якшаться.
- Подрібніть фрукти в однорідну масу.
- Всипте цукор (кількість можна контролювати за смаком).
- Розмішайте крупинки і закип’ятіть суміш.
- Прокип’ятіть три хвилини і викладіть в стерильну тару.
Гарбузове
Опис. Нейтральне гарбузове пюре доповнять запашні яблучка. Розм’якшити компоненти можна будь-яким зручним спосіб, у даному випадку пропонується зробити це в пароварці. Смак залежить від сорту фруктів, тому контролюйте кількість кислоти і цукру у відповідності з особистими перевагами. Можна підкислити десерт лимонним соком або цедрою.
Що необхідно:
- яблуко — 1 кг;
- гарбуз — 1 кг;
- цукор — 200 г;
- лимонний сік — три столові ложки.
Як готувати
- Виріжте насіння і наріжте фрукти на тонкі часточки.
- Очистіть гарбуз від шкірки, розріжте, вичистити насіння і наріжте м’якоть на невеликі шматочки.
- Викладіть нарізані інгредієнти в пароварку, виставте десять хвилин.
- Перевірте м’якість шматочків, при необхідності пропарте ще п’ять-сім хвилин.
- Протріть гарячі компоненти через сито.
- Всипте цукор, влийте сік, розмішайте.
- Прогрійте суміш, щоб розчинити цукрові крупинки, але не доводите до кипіння.
- Розкладіть по ємностях, закатайте.
Фрукти і овоч можна запекти в духовці. Викладіть великі часточки зрізом вгору на деко або у форму для випічки. Випікайте приблизно півгодини до м’якості при температурі 180°С. Зніміть шкірку і наріжте м’якоть.
Вершкове
Опис. Зробити пюре з яблук на зиму більш ніжним допоможуть молочні продукти. За бажанням можна додати ваніль.
Що необхідно:
- яблуко — 2 кг;
- 30%-і вершки — 200 мл;
- вода — 100 мл;
- цукор — 250 р.
Як готувати
- Зніміть шкірку з плодів, вирізати насіння.
- Розріжте на часточки і прокрутіть через м’ясорубку.
- Викладіть масу в каструлю, додайте воду і цукор.
- Перемішайте і варіть на слабкому вогні 40 хвилин, періодично помішуючи.
- Влийте вершки і проварити чверть години.
- Перелийте пюре в стерильну тару, укупорьте.
В мультиварці
Опис. Класичне пюре легко приготувати з допомогою сучасної техніки. Від кулінара потрібно тільки підготовка фруктів. Іншу роботу виконає мультиварка.
Що необхідно:
- яблука — 1,5 кг;
- цукор — 200 г;
- вода — 200 мл
Як готувати
- Вимийте плоди, вирізати насіння.
- Розріжте на тонкі часточки.
- Викладіть в миску, додайте води.
- Закрийте кришку і виставте режим «Гасіння» на годину.
- Після сигналу вийміть суміш і дайте трохи охолонути.
- Протріть через сито або подрібніть до однорідності.
- Знову покладіть в чашу, всипте цукор, перемішайте.
- Виставте програму «Тушкування» на десять хвилин.
- Розкладіть готове пюре по стерильним банкам, герметично закрийте.
«Неженка»
Опис. Пюре «Неженка» з яблук і згущеного молока на зиму відрізняється ніжним молочним смаком. Десерт сподобається ласунам. Пюре можна використовувати в якості начинки для шарувань та пирогів.
Що необхідно:
- яблуко — 2,5 кг;
- згущене молоко — 200 мл;
- цукор — 100 г;
- вода — 100 мл;
- ванільний цукор.
Як готувати
- Очистіть фрукти, вирізати насіння.
- Наріжте довільними шматочками.
- Налийте в каструлю води, додайте яблучні шматочки.
- Поставте на невеликий вогонь під кришкою.
- Варіть приблизно півгодини до м’якості.
- Зніміть з конфорки, подрібніть фрукти до однорідності.
- Всипте цукор, ваніль і добре розмішайте.
- Закип’ятіть суміш і влийте згущене молоко.
- Перемішайте і проваріть п’ять хвилин, стежачи, щоб суміш не подгорала.
- Викладіть в стерильну ємність, закупорьте.
Вибирайте згущене молоко по ГОСТу. Крім молока і цукру в складі нічого бути не повинно. Неякісний продукт згорнеться пластівцями і зіпсує пюре.
Десерти
Яблучне пюре використовується в інших рецептах. При додаванні загусників з нього виходять смачні солодощі до чаю. Готувати десерти можна зі свіжих яблук або з готового пюре в банку.
Желе
Опис. Простий і корисний десерт — яблучне желе, яке можна закрити в банку до застигання або з’їсти відразу. Зробити десерт красивим допоможуть форми для випічки кексів. Рекомендується желе перед подачею прикрасити збитими вершками або цукровою пудрою.
Що необхідно:
- яблука — 500 г;
- вода — 625 мл;
- цукор — 180 г;
- желатин — 15 г;
- кориця — чайна ложка.
Як готувати
- Четвертуйте вимиті яблука, зріжте плодоніжку і насіннєві коробочки.
- Викладіть часточки в каструлю, залийте водою.
- Всипте цукор, закип’ятіть.
- Варіть до м’якості фруктів.
- Подрібніть або протріть часточки через сито.
- Замочіть желатинові гранули згідно інструкції і підігрійте на вогні (слідкуйте, щоб не кипіло).
- Набряклу теплу суміш з’єднайте з яблучним пюре, приправте, перемішайте.
- Розлийте по формах або по банкам.
- Після охолодження і застигання маси можете пробувати.
Зефір
Опис. Домашній зефір з яблучного пюре виходить ніжним і повітряним, тане на язиці. Для приготування рекомендується використовувати сорти з підвищеним вмістом пектину. Відмінно підійде «Антонівка» з приємним кислуватим присмаком. Потрібно рівно 250 г яблучного пюре, тому кількість яблук може варіювати. Рецепт вимагає швидкості, щоб зефір не застиг раніше часу. Для викладки суміші краще використовувати кондитерський мішок з насадкою. При відсутності інструменту можна викладати масу ложкою.
Що необхідно:
- яблука — п’ять штук;
- яєчний білок;
- цукор — 725 г;
- вода — 160 мл;
- агар-агар — 8 г;
- ванілін — половина чайної ложки.
Як готувати
- Вимийте, розріжте навпіл яблука.
- Виріжте серцевини і запечіть половинки до м’якості.
- Не чекаючи охолодження, зніміть шкірку або перетріть плоди через сито, щоб вийшла однорідна ніжна маса (можна скористатися кухонними приладами).
- Відміряйте рівно 250 г пюре і додайте таку ж кількість цукру.
- Додайте ванілін, перемішайте і залиште на півгодини.
- У воді замочіть агар, перемішайте і залиште на кілька хвилин.
- Прогрійте суміш на середньому вогні і всипте цукор, що залишився.
- Постійно помішуючи, варіть сироп п’ять хвилин до придбання густоти.
- До яблучного пюре додайте половину яєчного білка і збийте міксером на середній швидкості до світлого відтінку.
- Додавши другу половину білка, збийте суміш на великій швидкості до білизни.
- Коли маса стане пишною і густий, влийте тонкою цівкою весь сироп.
- Вбийте і перевірте щільність суміші: повинна густо тягнутися за віночком.
- Застеліть обробні дошки або чистий стіл пергаментним папером, підготуйте кондитерський мішок.
- Видавіть на папір масу однаковими «трояндочками» і залиште на ніч.
- Відокремте від пергаменту половини і з’єднайте разом в повноцінний зефір (легко склеюються між собою).
- При подачі можете посипати цукровою пудрою.
Дотримуючись алгоритм, можна приготувати айвовий, грушевий, сливовий, банановий зефір. За бажанням половинки промащуються ванільним кремом.
Використовуючи простий рецепт пюре з яблук на зиму, можна запастися смачним ласощами і дитячим харчуванням до кінця зими. Доповніть яблучне пюре фруктами, ягодами, прянощами, овочами, сиром. Спробуйте приготувати пюре з абрикосом, сливою, айвою, журавлиною, буряком. У процесі варіння пробуйте десерт, щоб визначити, чого не вистачає — кислоти, води або цукру.
Відгуки: «Малюкові робила, краще магазинного вийшло»
1 л води ставимо на невеликий вогонь і засипаємо 100 гр коричневого цукру, помішуємо, щоб розійшовся. Очищені яблука (3 кг) ріжемо дрібними кубиками і додаємо у воду. Як тільки яблучка проварятся, розминаємо в блендері і розливаємо гаряченького по стерилізованим банкам. Зберігаємо в холоді. Своєму малюкові робила, краще магазинного вийшло. В цьому році роблю в 3 рази більше — все розсмакували.
Пюре з яблук з вершками. 5 кг яблук очистити. порізати шматочками. Скласти в каструлю проварити до м’якого стану, потім потовкти товкачем до пюреобразного стану. Додати півлітрову банку цукру. перемішати. Потім півлітра вершків 30 процентних і варити ще 20 хв. Гарячим розкласти в стерильні банки і закатати металевими кришками. Банки я потім закутую в ковдру до охолодження. Погреби немає Тому добре зберігатися пюре в коморі. Удачі.
