На Апеннінському півострові італійські ньоккі відносяться до вишуканого і незвичайного страви. Кулінари з Італії так називають класичні галушки у формі овалу.
Рецепт ньоккі бере свій початок в давні часи. Мабуть, наші предки дуже любили й високо цінували цю страву з-за його ситності і чудового смаку. У часи Римської імперії, коли вона крок за кроком освоювала країни Європи, ця страва дуже поширилося. В останні дві тисячі років винайшли величезна кількість самих різних галушок, і італійські ньоккі — їх прототип. Розглянемо кілька рецептів цієї страви з фото.
Ньоккі класичні з картоплею
Картопляні ньоккі придумали і завезли в країни Європи в шістнадцятому столітті, і вони відразу ж стали популярними в багатьох районах Італії. У цьому страву використовують картоплю з підвищеним вмістом крохмалю.
Складові у розрахунку на десять порцій:
Борошно – 300г;
Картопля (червонувато-коричнева) – кілограм;
Два яєчних жовтки;
Сіль – за смаком;
Олія оливкова – одна велика ложка.
Тепер розглянемо, як у домашніх умовах приготувати цей чудовий кулінарний шедевр покроково:
Варимо картоплю в мундирі. Картопляна шкурка повинна залишатися цілою в процесі готування, ніяких дірочок в ній бути не повинно, тому що бульба може увібрати воду, і це негативно вплине на приготування галушок. Картопля вариться різну кількість часу, це залежить від його розміру. На проварку маленької картопельки потрібно 10-15 хвилин, середньої — 20-25, великий — 35-40;
Картопля зварилася, чистимо від шкірки і робимо пюре, але не додаємо ніякої рідини і обов’язково розбиваємо всі грудочки. Залишаємо пюре остигати до кімнатної температури;
Змішуємо сухі компоненти (сіль і борошно). Додаємо у наше пюре оливкове масло і яєчні желточки, розмішуємо і додаємо борошна. Ретельно перемішуємо до утворення тестечка;
Тісто замішуємо двома руками одну хвилину;
Розкачуємо його в «мотузку» і ріжемо квадратиками;
Потім залишимо ньоккі як звичайні «подушечки», або використовуємо спеціальну рифлену дошку (або вилку), щоб завдати смужки;
Розкладемо вироби на будь-якій поверхні на відстані один від одного і дамо трохи полежати. Потім приступимо до приготування. Це дуже просто. Підсолюємо воду, доводимо до кипіння. Закидаємо заготовочки порціями (приблизно по 15 штук) і чекаємо, коли вони спливуть. Це відбудеться протягом двох хвилин. Можна також після варіння обсмажити вироби на рослинному або вершковому маслечко. Подавати в гарячому вигляді. Можна доповнити блюдо різними соусами.
Ньоккі картопляні з сиром
Картопляні ньоккі відносяться до дуже давнього страви. В їх приготуванні використовуються прості продукти, які доступні кожній хазяєчці. Також у світі дуже популярні галушки з сиром. Розповімо про їх рецепті. Але для початку кілька секретів приготування:
Бажано використовувати борошнистий сорт картоплі;
У процесі готування можна дати картоплі насититися водою. Його загортають у фольгу і пекти в духовій шафі, але не відварюють;
Замішуємо тісто до потрібної консистенції. Для цього додаємо в нього сир і яєчний білочок, які використовуються для поліпшення структури нашого страви;
Після того, як ми наліпимо ньоккі з картоплі, потрібно за кожною заготівлі провести вилочкою — на клецках вийдуть так звані «реберця».
Компоненти для готування:
Білок яйця – 150г;
Пшеничне борошно – 200г;
Картопелька – кілограм;
Горіх мускатний – щепоточка;
Сир пармезан тертий – дві великі ложки;
Сіль – додатково.
Як готувати:
Картоплю потрібно гарненько помити, але не чистити. Далі загорнути по одній бульбі у фольгу і запекти до готовності в духовій шафі. Перевірте овоч з допомогою виделки;
Остуджуємо наш продукт, очищаємо від шкірки і готуємо з нього пюре блендером або товкачиком;
Потім домішуємо до картопельки борошно, додаємо в масу мускатний горіх, сіль, білок яйця і сир, натертий на тертці. Вимішуємо щільне й густе тестечко. Дивимося, щоб воно не приклала до рук, коли буде готове;
Накручуємо з тестової маси довгі нетовсті ковбаски діаметром два сантиметри і ріжемо їх на шматочки такої ж довжини;
У фіналі за кожної заготівлі проводимо виделкою, у нас повинен вийти гарний малюнок — «реберця»;
Овальні ребристі ньоккі з сиром опустіть в киплячу воду і варіть до повного спливання на поверхню. Потім обсмажте в сковородочке на оливковій маслечко і подайте вашим гостям або близьким на стіл з соусом — сирним або м’ясним.
Гарбузове ньоккі
Gnocchi можна готувати і з такого корисного овоча, як гарбуз. Готові вироби мають оригінальний помаранчевий колір і нітрохи не поступаються за смаком класичного картопляного варіанту.
На 5 порцій необхідно запастися такими продуктами:
Моєму гарбузика і поділяємо на дві приблизно рівні частини. За допомогою ложки виймаємо насіння і м’якоть. З твердої складової знімаємо шкірку;
Потім нарізаємо овоч шматочками невеликого розміру і викладаємо в каструлю, трохи заповнену водою. Відварюємо до готовності, потім відразу перетираємо через ситечко в пюре;
Тут же підливаємо оливкове масло в вийшло гаряче пюре, додаємо сіль, перчик і улюблені спеції за бажанням. Натираємо на терочке сирок і беремо приблизно 100 г (решта піде на прикрасу), все добре перемішуємо і даємо охолонути;
В охолоджену масу вбиваємо яйця, перемішуємо, потім висипаємо борошно і виробляємо заміс тіста;
Даємо готової тестовій масі відпочити протягом 10 хвилин, потім ділимо його на частини, з яких формуємо ковбаски;
Нарізаємо заготовки на невеликі шматочки. У каструльку наливаємо воду і кип’ятимо. Починаємо закидати наші ньоккі в киплячу воду і помішуємо, щоб не злипалися. Коли вони спливуть на поверхню, приворачиваем полум’я і проварюємо ще пару хвилин;
Виловлюємо готові вироби шумівкою і викладаємо на тарілочку. Посипаємо тертим сирком і додаємо масло вершкове. Прикрашаємо листочками чебрецю. Вживати краще в гарячому вигляді.
Ньоккі з сиру з абрикосами
Багато люблять поласувати ледачими вареничками з сиру, особливо на сніданок. Але існує і їх солоденький аналог – сирні ньоккі. У даному рецепті страва готується з абрикосами, але при бажанні їх можна замінити іншими ягідками або фруктами.
Для приготування двох порцій потрібно:
Сирок – 300 г;
Одне яйце;
Борошно пшеничне – 80 г;
5-6 абрикосиков;
Щепоточка солі;
Цукор – 2 великі ложки (можна регулювати за смаком).
Інструкція готування така:
Сир покласти в глибоку посуд для зручності при замісі тесту. Краще брати сухий сирок. Якщо в ньому буде підвищена волога, то потрібно буде додавати більше борошна. Тому краще позбавитися від зайвої сироватки, пропустивши продукт через сито або підвісивши на деякий час в марлі;
Абрикосики промийте, звільнити від кісточок і нарізати дрібненькими кубиками;
Додайте залишилися сипучі інгредієнти, вбийте яйце і добре перемішайте масу. Далі підкладіть абрикоси і ще раз ретельно замішайте всі складові до однорідності;
Викладіть суміш на присипаний борошном стіл і сформуйте з неї змійку діаметром приблизно 3 див. Потім її потрібно нарізати на шматочки по 2 см;
Процес варіння такий же, як і в інших рецептах. Заготовочки проварюються в протягом пари хвилин і спливають. Тоді їх потрібно швиденько виловити, викласти на тарілку і подавати до столу. В якості заправки відмінно підійде сметанка, варення або джем.
Курячий супчик з ньокками
Наостанок – цікаве блюдо, до складу якого входять наші італійські галушки. Це суп з ньоккі. Він виходить дуже апетитний і красивий, і у нього справді цікавий і неповторний смак.
Необхідні наступні продукти:
Бульйон:
Курка (гомілка) – три штуки;
Перчик горошком – 4 шт;
Лист лавровий – один;
Сіль – за смаком.
Заправка:
Морква – одна (середня);
Ріпчаста цибуля – один (невеликий);
Червоний болгарський перчик – четверта частина;
Цибуля порей, зелена і біла частини (потроху);
Часничок – три зубця;
Гірчиця – половина маленької ложечки;
Зелена цибуля – додатково;
Олія оливкова – велика ложка.
Для початку потрібно самостійно приготувати ньоккі за першим рецептом. Вони стануть важливою складовою нашого страви. Потім приступаємо до варінні супу:
Ріжемо дрібненько цибулька і цибулю порей;
Трьом на крупній терочке морквину, перчик дрібно нарізаємо;
Наливаємо в сковородочку маслечко і кладемо повністю цибулю, а перчик і морквину після закінчення однієї хвилини. Пасеруємо три хвилини;
Знімаємо шкірку з гомілок, обмиваємо їх і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння і кип’ятимо ще протягом п’яти хвилин, потім зливаємо цю водичку, промиваємо курочку, знову заливаємо холодною водою, ставимо на газ. Чекаємо, поки закипить, знімаємо пінку, солимо, кладемо лаврушки і перчик. Варимо до тих пір, поки курка не буде готова;
Прибираємо з газової плити, м’ясо відокремлюємо від кісточок, знову відправляємо його в бульйон. Коли він почне кипіти, вводимо туди наші пасеровані овочі, часник, який пропустили через прес, і нашатковану дрібно зелену цибульку;
Швиденько кладемо в киплячий бульйон потрібну кількість галушок, три хвилинки кип’ятимо, додаємо гірчицю.
Наш прекрасний курячий шедевр знімаємо з вогню і наполягаємо близько півгодини. Потім його можна подавати на дегустацію вашим домочадцям.
