Пікантні, злегка солодкуваті, гострі і чудово поєднуються як з відварною картоплею, так і з пастою, як з смаженою свининою, так і з дієтичним білим м’ясом курки. Баклажани в аджике на зиму — одна з улюблених заготовок в нашій країні. Ситне і оригінальне, це блюдо ідеально доповнить повсякденний сімейний раціон в холодну пору року. А в період новорічних свят перетвориться в одне з 12 страв різдвяного столу.
Обалденние баклажани в аджике на зиму — приблизно так звикли характеризувати цей вид консервації вітчизняні господині. Вгодовані синенькі, довго визрівають на дачній грядці, краще інших овочів поєднуються з часником та іншими гострими, а часом навіть гострими спеціями. Інтерпретацій цієї страви існує предостатньо. Хтось обсмажує основний інгредієнт, хтось- гасить. Одні роблять заготівлю з оцтом, інші — виключно без нього. Але одне в ній залишається незмінним: оригінальний смак і запаморочливий аромат, що рветься назовні з-під бляшаною кришки і провокуючий миттєве слинотеча.
Чим корисні «товстуни» і чого варто побоюватися
Баклажани належать до сімейства пасльонових. А значить, є двоюрідними братами рум’яних томатів та вызревающего в грунті картоплі. Сучасні «товстуни» — це культивовані нащадки древнього рослини, яке задовго до появи селекціонерів виростало на безмежних просторах Індії та Китаю. Синенький відносять до тієї нечисленної категорії овочів, які не вживають в їжу сирими. Проте жителі Піднебесної готові з цією думкою можна посперечатися: у Китаї баклажани маринують в спеціальному соусі і з’їдають, навіть не давши м’ясистим кругляшкам просочитися маринадом. Втім, без соусу вони дійсно не смачні. Інша справа — смажені баклажани в аджике, заготовлені на зиму. У них приголомшливо все: і смак, і аромат.
Баклажан — низькокалорійний мешканець грядки. В 100 г продукту всього 28 ккал. Тому дієтологи часто включають його в дієтичні столи. У «гладунів» з глянцевими боками міститься багато заліза, натрію, калію та інших життєво необхідних людському організму речовин. Інші переваги і корисності овоча перераховані в таблиці.
Таблиця — Баклажановий склад
| Вітаміни та мінерали | Чим корисні |
|---|---|
| – Аскорбінова кислота; – фосфор; – вітаміни групи РР; – каротин |
– Необхідні людям, страждаючим атеросклерозом; – благотворно впливають на роботу всієї серцево-судинної системи |
| – Калій; – флавоноїди; – клітковина; – вітамін В6 |
Показані людям з підвищеним артеріальним тиском |
| Вітамін С | – Зміцнює захисну систему організму; – сприяє протистоянню вірусним хворобам |
| Вітаміни групи В | – Є натуральними антидепресантами; – зміцнюють нервову систему |
| Фенольні сполуки | Перешкоджають утворенню ракових клітин |
Синенькі мають у своєму складі оксалати, які протипоказані людям, що страждають нирковими захворюваннями. А також тим, у кого барахлить жовчний міхур. Не варто налягати на продукт і мають проблеми з шлунково-кишковим трактом. Останні дослідження довели, що баклажанові оксалати частково перешкоджають засвоєнню організмом кальцію. Але якщо всі ці недуги не про вас, можете сміливо їсти овоч і отримувати від його споживання одну суцільну користь.
Баклажани вміють знижувати рівень «поганого» холестерину.
Баклажани в аджике на зиму: 4 рецепта
Кожен рецепт баклажанів в томатній аджике має свою «родзинку». Нижче представлені методи консервування зі стерилізацією скляної тари і без неї. А також знаменитий вірменський рецепт заготівлі. Чим довше ви будете смажити овоч, тим більше корисних речовин він втратить. Тому якщо хочете, щоб вийшло дуже смачно, не шкодуйте рослинного масла, а якщо потрібен дієтичний варіант, відмовтеся від смаження взагалі.
Без оцту
Особливість. Синенькі в аджике без оцту — must eat для тих, хто віддає перевагу легкі «зимові» страви. Цей рецепт передбачає стерилізацію банок, але не зобов’язує обсмажувати баклажани. Отже, синенькі не вбере в себе олію, а воно, в свою чергу, згодом не перетвориться в непідйомний для шлунка вантаж. Крім того, в рецепті відсутня оцет. Тому стравою зможуть поласувати і діабетики, і «почечники». Воно не завдасть шкоди здоров’ю домочадців, які страждають підвищеною кислотністю і гастрит. Правда, для останньої категорії доведеться зменшити кількість часнику, щоб синенькі були не такі гострі.
Набір продуктів:
- баклажани — 5 кг;
- паприка червона — 3 кг;
- томати — 3 кг;
- соняшникова олія — стакан;
- часник — 0,5 кг;
- перець чилі — дві штуки;
- петрушка пучок;
- цукор — 0,5 кг;
- сіль — півсклянки.
Що робимо
- Ретельно миємо всі овочі, особливо якщо вони прибули прямо з дачної грядки.
- Синенькі нарізаємо кружечками завтовшки півсантиметра, гарненько солимо і відставляємо на півгодини, щоб сіль «витягла» з овоча всю гіркоту.
- Пропускаємо Через м’ясорубку часник і прибираємо його в бік.
- Те ж саме робимо з зеленню, помідорами і паприкою, але вже в одну тару: ці продукти змішати можна відразу.
- Ставимо казан на плиту, виливаємо в нього вказану кількість масла і овочеву суміш, постійно заважаємо і чекаємо закипання.
- Після закипання аджики висипаємо в неї баклажанові кругляшки і часник. Кип’ятити на маленькому вогні близько півгодини.
- Паралельно приступаємо до стерилізації скляної тари: потрібно обробити кожну банку.
- Не вимикаючи газ під казанком з аджикою, розливаємо ароматне вміст по банкам, протягом 20 хвилин даємо майбутньої консервації трохи охолонути, після чого надійно закриваємо її спеціальним ключем і жерстяної кришкою.
- Банки перевертаємо догори дном, ставимо на стару ковдру і зверху вкриваємо».
Якщо ви раптом виявите, що якась із кришок сидить на банці недостатньо надійно, не турбуйтеся. Просто приберіть посудину з баклажанами в холодильник і насолодитеся смаком ласощі в найближчі два-три тижні. Вважайте, що це тест-драйв.
Без стерилізації
Особливість. Баклажани в аджике на зиму без стерилізації припускають попереднє обсмажування основного інгредієнта. У підсумку заготівля виходить більш жирної, ніж в попередньому варіанті, але і більш ситної. Також варто врахувати, що в цьому рецепті присутній оцет. Дітям таку консервацію краще не давати. Утриматися від її вживання варто і тим, хто страждає захворюваннями органів ШКТ. Плюс рецепта — у відносній швидкості приготування, що досягається за рахунок відсутності необхідності стерилізувати банки і калорійності страви. Розігрів взимку порцію такий аджики, її можна сміливо подавати як гарнір.
Набір продуктів:
- синенькі — 2 кг;
- червоні помідори — 2 кг;
- рослинне масло — стакан;
- часник — вісім великих головок;
- болгарський перець — 1 кг;
- оцет — півсклянки;
- цукор — півсклянки;
- перець чилі — два стручки;
- сіль — дві столові ложки.
Що робимо
- Синенькі нарізаємо кругляшками і потроху обсмажуємо на сухій сковороді з обох сторін.
- Інші овочі чистимо і ріжемо наступним чином: петрушку як можна дрібніше, томати — на чотири-шість частин залежно від розміру, перець на четвертинки.
- Перекручуємо на м’ясорубці часник, за ним подрібнюємо перець і помідори.
- Всі подрібнені овочі відправляємо в загальний казан і доводимо до кипіння.
- Після висипаємо в киплячу аджику обсмажені шматочки баклажанів і готуємо до тих пір, поки синенькі не стануть м’якими.
- Вливаємо в блюдо оцет і додаємо вказану кількість цукрового піску. Проварюємо ще п’ять хвилин.
- Розливаємо вміст по банкам і залишаємо на півгодини, щоб аджика вбралася в баклажанові кругляшки, і заготівля трохи «осіла».
- Закочує банки, перевертаємо і залишаємо в такому положенні до ранку наступного дня.
Якщо хочете, щоб страва вийшла гострим, беріть 9%-ний оцет. Якщо бажаєте ласувати аджикою м’якше, використовуйте 6%-ву кислоту.
Східний
Особливість. Салат «Баклажани в аджике по-вірменськи» відрізняється в першу чергу своїм ароматом. Господині називають такі страви — «з димком». Характерний запах досягається за рахунок попереднього запікання овочів на вогнищі або грилі. Але якщо у вас такої можливості немає, скористайтеся духовкою. Вийде не менш смачно. Консистенція страви досить рідка. В даному випадку шматочки синеньких не плавають у аджике. За рахунок запікання овочів страва виглядає як ікра — ніжна і гостра одночасно.
Набір продуктів:
- баклажани — 2 кг;
- базилік, кінза, петрушка — по пучку;
- томати — 2 кг;
- ріпчаста цибуля — 1 кг;
- не зелений болгарський перець — 1 кг;
- морква — дві великих;
- часник — дві великі головки;
- перець чилі — два стручки;
- рафінована соняшникова олія — півсклянки;
- сіль — дві столові ложки.
Що робимо
- Всі овочі, крім часнику і цибулі, запікаємо в духовці або на грилі до розм’якшення, а після очищаємо від шкірки.
- Цибулю шаткуємо і злегка пасеруємо на рослинній олії.
- Часник пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері.
- Очищені запечені овочі перетворюємо у пюре одним із цих способів.
- Перемішуємо всі підготовлені продукти в одній каструлі, ставимо на вогонь і проварюємо протягом 45 хвилин.
- Далі закладаємо подрібнені базилік, петрушку і кінзу.
- Через 15 хвилин туди ж відправляємо часник.
- Проварюємо ще 20 хвилин, розливаємо аджику по банкам і через 15 хвилин закочує їх.
В мультиварці
Особливість. Приготувати баклажани в аджике можна і в мультиварці, замінивши цієї електронної помічницею газову або електричну плиту. Запропонований нижче рецепт містить мінімум часнику. У ньому пікантні зубки використовуються виключно для надання страві легкого аромату. На смак аджика виходить кисло-солодкою за рахунок томатного соусу. Це «лайтовый» варіант приготування, який сподобається і дорослим, і дітям.
Набір продуктів:
- синенькі — 1 кг;
- томати — 1 кг;
- перець солодкий — 300 г;
- чилі — стручок;
- часник — головка;
- цукровий пісок — півтори столових ложки;
- сіль — столова ложка;
- рафінована олія — чверть склянки;
- оцет — 30 мл;
- перець мелений чорний і червоний — за смаком.
Що робимо
- Подрібнюємо баклажани кубиками середньої величини, пересипаємо їх сіллю і залишаємо на дві години — до виходу гіркоти. Рідина, що виділилася з синеньких, по закінченні зазначеного часу зливаємо.
- Очищаємо часник і перець. Вирізаємо плодоніжки з томатів. Ріжемо на порційні шматки і відправляємо в блендер для перетворення в овочеве пюре. Якщо потрібно додати «гостринку», на цьому етапі приправляємо пюре меленим перцем.
- Перекладаємо пюре і баклажани в мультиварочную чашу, вибираємо на приладі режим «Гасіння», закриваємо кришку.
- Через 45 хвилин, почувши характерний звуковий сигнал, відкриваємо кришку мультиварки, додаємо сіль і цукор і ставимо повторно на «Гасіння» ще на 15-20 хвилин.
- Попутно проводимо стерилізацію тари: це можна робити в мікрохвильовці, духовій шафі або по-старому, над парою.
- Розливаємо готову закуску по скляних посудин, закатуємо під бляшані кришки, перевертаємо догори дригом і ставимо на ковдру до повного охолодження.
Калорійність продуктового набору
Синенькі в аджике — полиингредиентное блюдо. Залежно від продуктів, що входять в його склад, калорійність порції може змінюватися як у більшу, так і у меншу сторону. На поживність також впливає і обраний вами метод обробки основного інгредієнта. Таблиця підкаже, скільки калорій міститься в тому чи іншому продукті заготовки. Використовуючи дані, ви при необхідності зможете легко прорахувати поживність страви у вашому варіанті.
Таблиця — Калорійність інгредієнтів салату «Баклажани в аджике»
| Продукт | Калорійність в 100 г, ккал |
|---|---|
| Синенькі | 25 |
| Томати | 23 |
| Паприка | 27 |
| Часник | 140 |
| Цукровий пісок | 398 |
| 3%-ний оцет | 9 |
| 9%-ний оцет | 11 |
| Соняшникова олія | 870 |
| Чилі | 40 |
| Сіль |
Господині-експериментатори можуть спробувати обсмажити синенькі не кружечками, а пластинами. Крім того, платівки можна не обсмажувати, а запікати. Після відкупорювання банки довгі шматки синеньких можна викладати на тарілку, щедро присмачуючи їх гострим томатно-перцевим пюре.
Будь рецепт баклажанів в аджике на зиму можна приготувати хоч з оцтом, хоч без нього. По суті, цей допоміжний інгредієнт відіграє роль консерванта. А, отже, сприяє тому, щоб заготовка зберігалася максимально довго. При бажанні замінити оцтову кислоту можна звичайної лимонкою. А можна і зовсім нічого не класти. Особливо якщо ви впевнені в тому, що улюблена пікантне ласощі съестся майже миттєво і точно не вартий до наступного дачного сезону.
Відгуки: «Роблю без олії — воно псується першим»
Дуже смачно, всім рекомендую. Раніше я робила схожі сині за рецептом кул. книги 1964 року. Але там сині обвалювалися в борошні і смажилися спочатку. Я спростила рецепт — обсмажувала без борошна, потім знайшла цей рецепт без обсмажування і рада безмірно. Банки стоять добре. Їх потрібно добре мити і стерилізувати. Люблю, коли багато моркви. Аджика завдяки їй солодший і м’якше. Іноді роблю консерви без олії — якщо коштують більше року, то масло псується першим.
Обсмажені баклажани дійсно набагато смачніше варених! Я не тільки викладаю обсмажені гуртки в аджику, а потім у банку, а одразу вкладаю шарами: аджика на дно-баклажани-аджика і так до верху, останній шар аджики. Економить час, красиво виглядає, не впливає на смак. Помідори не кладуться взагалі. А щоб при смаженні баклажани брали менше масла і зберігали форму, ми тримаємо їх у підсоленій воді недовго, хвилин 10. На 1 кг баклажан: часник 60 г, перець болгарський 300 г, гіркий перець 40г, сіль-цукор за смаком. І ще один момент: коли рецепт мені давали, господиня сказала, що оцет можна не класти, бо ця аджика захищає від псування сама по собі, саме цим рецепт мене привабив, але чомусь в записах рецепта оцет я знайшла – аж п’ята частина склянки на кг баклажан. Так, і стерилізується півлітрова банка 20 хв.
Ніяк не зрозумію, навіщо скрізь кладеться так багато часнику? Адже після термічної обробки часник повністю втрачає свій пікантний смак і користь (вітаміни). Від нього у страві залишається тільки сильно видозмінений запах вареного часнику. Але для запаху, як на мене, досить і 2-3 зубчиків.
