Пиріг з лимонною начинкою: смачний покроковий рецепт
Пиріг з листкового дріжджового тіста
Продукти на рецепт
цукор для тіста 74 г;
сир 205 г;
молоко 245 мл;
борошно 610 г;
лимон 2 шт.;
цукор для начинки 205 г;
ванільний цукор 1 пакет;
дріжджі 8 м;
сіль 5 г;
яйце 2 шт.;
масло сливочное205 р.
Для змазування:
яйце 1шт.;
молоко 40 мг.
Рецепт приготування
Щоб приготувати лимонний пиріг з листкового дріжджового тіста вершкове масло заздалегідь дістають їх холодильника, щоб нагріти до кімнатної температури.
Сухі дріжджі заливають 100 мл теплої води. Хвилин через десять, коли дріжджі «прокинутися», на поверхні з’явитися піна, можна приступати до замісу тіста.
Жирний сир протирають через сито або за допомогою блендера, щоб у ньому не було грудочок. Насипають у сир цукор, сіль, вливають тепле молоко (близько 38 градусів).
У яєць відокремлюють жовтки від білків. Білки ставлять у холодильник для приготування інших страв, а жовтки додають в тісто. Вливши до решти інгредієнтів активовані дріжджі, починають додавати просіяне борошно. Близько половини склянки борошна залишають на розкачування тіста.
Приступають до формування шарів у тісті. Ділять масло на 5 частин. Дріжджове тісто розкочують в пласт товщиною близько 1 см. Однією частиною олії (40 г) змащують пласт за допомогою силіконової кисті. Згортають тісто у кілька шарів і розкачують, знову змазують частиною масла і згортають. Так повторюють поки не закінчитися масло. Після відставляють тісто «відпочити».
Можна приступати до приготування лимонної начинки. Лимони для неї бажано брати тонкокорі, щоб не відчувалася гіркота в готовому пирозі. В начинку кладуть лимони разом з шкіркою. Їх можна подрібнити будь-яким зручним способом: натерти на тертці, перекрутити на м’ясорубці або в блендері. Перед тим як готувати начинку лимони потрібно помити і обдати окропом, порізати на дольки і вийняти з них кісточки.
Подрібнені лимони змішують з цукром і ваніліном. При ступають до формування пирога. Тісто ділять на дві частини, одна з яких повинна бути більше іншої в два рази. З більшої частини тіста розкачують пласт за розміром форми. Духовку включають на 200 градусів. Пласт тіста кладуть у змащену форму, піднімаючи бортики, щоб не витекла начинка. Викладають на нього лимонне пюре з цукром. Накривають зверху другим розкатаним пластом тіста.
Змащують верх пирога яйцем, збитим з двома ложками молока (можна використовувати тільки жовток). Ретельно защипують краї. У верхньому шарі пирога роблять надрізи ножем, щоб виходив пар. Пиріг ставлять в гарячу духовку на 35 або 40 хвилин.
Діставши пиріг з духовки, дають йому охолонути, щоб при нарізуванні не витекла начинка. Подають до чаю.
З дріжджового тіста можна приготувати лимонний пиріг листковий. Тісто для такого пирога треба ділити не на дві, а на три частини. Начинку теж ділять на дві частини. Викладають половину начинка на перший розкачаний шар тіста, зверху накривають другим розкатаним шаром тіста, викладають зверху залишилася начинку і закривають пиріг зверху третім шаром. Щільно защипують краї, змащують, наколюють, і печуть у духовці до готовності.
