Патисон — це одна з численних різновидів гарбуза. Дивовижний овоч у формі літаючої тарілки за смаком схожий на кабачок, але також має грибні ноти. М’якоть у нього небагато жорсткіше, ніж у найближчих «родичів» по виду. Таким чином, маринуються вони трохи довше, але краще зберігають текстуру і апетитно хрумтять на зубах. Як приготувати мариновані патисони на зиму?
Патисон — це штучно виведений овоч. Завдяки американським селекціонерам з’явився невибагливий у вирощуванні плід з соковитою ароматною м’якоттю. Овоч, схожий чи то на пиріг, то на тарілку, швидко поширився у Європі, звідки й потрапив в Росії у XVII столітті. Незважаючи на те, що на вітчизняному просторі патисон не витримав конкуренції з кабачком, у нього багато шанувальників.
Користь основного інгредієнта
Фігурний овоч на 90% складається з води. Але вона не проста, а насичена вітамінами, мінералами і іншими корисними елементами. Варто відзначити сім найбільш виражених корисних властивостей овоча.
- Нормалізує роботу серця. Овоч багатий калієм, який зміцнює серцевий м’яз і робить стінки судин еластичними. При регулярному вживанні патисонів знижується ризик виникнення гіпертонії і атеросклерозу.
- Очищає організм. Клітковина, яка в надлишку міститься в плодах, вбирає і виводить з організму все шкідливе і непотрібне. Пектин, в свою чергу, працює на зниження рівня «поганого» холестерину.
- Лікує нирки. Завдяки високій концентрації рідини, патисони мають виражену сечогінну дію. Тому овоч рекомендований для профілактики та комплексного лікування захворювань нирок і сечового міхура.
- Підтримує гостроту зору. Завдяки присутності в складі лютеїну, патисони допомагають добре бачити, незалежно від віку і навантажень на очі.
- Підвищує активність мозку. За вмістом лецитину патисони «обганяють» курячі яйця. Ця речовина сприяє продуктивної розумової діяльності, а також допомагає боротися зі стресами.
- Оздоровлює печінку. Патисон легко засвоюється і поліпшує жовчовиділення. Регулярне вживання овочів сприяє відновленню клітин печінки.
- Бореться з анемією. Овоч сприяє нормальному засвоєнню заліза в організмі. Це важливий фактор профілактики і лікування недокрів’я.
Патисон досить нешкідливий, але при безконтрольному споживанні він може стати причиною алергічних висипань. Його не рекомендується їсти при хронічних захворюваннях шлунка і кишечника.
Мариновані патисони на зиму
У маринуванні патисонів немає якихось складнощів або хитрощів. Процес приблизно такий же, як і у випадку з кабачками. Тим не менш, смак виходить більш тонким. Це закуска для справжніх гурманів.
Класичний варіант
Особливості. Класичний рецепт маринованих патисонів передбачає використання набору ароматних спецій, які додадуть солоним овочам пікантність. Ця закуска більше подойдт до насиченим м’ясним блюдом.
Вам знадобиться:
- 2 кг дрібних патисонів;
- три стручки гострого перцю;
- головка часнику;
- чотири листи лавра;
- п’ять гілочок кропу;
- п’ять гілочок петрушки;
- три гілки селери;
- лист хрону;
- сім вишневих листків;
- 150 мл оцту;
- 100 г солі;
- 1,5 л води.
Приготування
- У теплій воді розчиніть сіль, після чого закип’ятіть ропу.
- Опустіть патисони у вируючу рідина, проваріть п’ять хвилин і обдайте холодною водою.
- Укладіть у стерильну тару зелень і спеції, а зверху — патисони.
- Додайте в розсіл оцет, закип’ятіть і вилийте рідину в банки з заготовками.
- Стерилізують і закатайте.
Для консервування підходять молоді дрібні патисони. Краще, якщо вони будуть злегка недоспевшими. Саме такі овочі виходять хрусткими.
Як гриби
Особливості. Подібно кабачків, патисони мають нейтральний смак і «дружать» практично з будь-якими продуктами. Овоч просочується різними смаками як хамелеон. Наприклад, можна приготувати мариновані патисони зі смаком груздів.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг патисонів;
- дві моркви;
- головка часнику;
- 100 г цукру;
- 30 г солі;
- 100 мл соняшникової олії;
- 100 мл оцту;
- чорний перець, петрушка і кріп на ваш розсуд.
Приготування
- Нашаткуйте патисони і моркву невеликими однаковими за розміром шматочками.
- Порубаєте часник і зелень максимально дрібно.
- З’єднайте дві заготовки, додайте сипучі продукти, перець, оцет і масло.
- Маринуйте суміш три години.
- Перемістіть заготовку в стерильну скляну тару.
- Стерилізують і закатайте.
На відміну від інших видів консервації, патисони не можна утепляти після закупорки. Банку з заготівлею потрібно різко охолодити, інакше заготівля втратить смак і приємний хрускіт.
З яблуками
Особливості. Яблука дозволяють приготувати мариновані патисони без стерилізації. Кислота, що входить до складу фруктів, забезпечує тривале зберігання заготовки без додаткової обробки. А ще яблука роблять патисон схожий за смаком на огірок.
Вам знадобиться:
- 0,5 кг патисонів;
- 250 г яблук;
- два зубки часнику;
- стручок гострого перцю;
- за дві гілки кропу і петрушки;
- 1 л води;
- 60 г солі;
- 60 г цукру;
- 15 мл оцту.
Приготування
- Патисони і яблука порізати середніми за розміром шматочками.
- Покладіть в стерильну банку часник, зелень і перець.
- Укладіть шарами патисони та яблука.
- Додайте у воду сипучі інгредієнти і закип’ятіть.
- Залийте киплячий маринад в банку, додайте оцет і закатайте.
Патисони краще зберігати при низьких температурах. Ідеальний варіант — льох. В умовах міської квартири консервацію можна розмістити в холодильнику або на балконі.
З болгарським перцем
Особливості. Перець і набір ароматних спецій додають патиссонам дивовижний насичений смак. Завдяки тому, що в складі присутні лимони, консервовані патисони придбають приємну гірчинку і будуть відмінно зберігатися всю зиму.
Вам знадобиться:
- 2 кг патисонів;
- 1 кг болгарського перцю;
- два лимона;
- три цибулини;
- стручок гострого перцю;
- п’ять горошин запашного перцю;
- п’ять горошин чорного перцю;
- три лаврових листа;
- 12 суцвіть гвоздики;
- 1,5 л води;
- 100 мл оцту;
- 150 г цукру;
- 100 г солі.
Приготування
- Поріжте патисони великими шматками.
- П’ять хвилин подварите овочі, після чого занурте їх у холодну воду.
- Перець порізати крупною соломкою, цибулю — півкільцями, а лимон — часточками.
- В стерильну скляну тару укладіть спеції.
- Заповніть банки овочами упереміш з лимоном.
- Розчиніть у воді сипучі продукти, закип’ятіть і проваріть п’ять хвилин.
- Вимкніть конфорку, влийте оцет.
- Розподіліть маринад по банках і закупорьте.
Патисони не потрібно чистити, інакше вони втратять вигляд. Досить добре вимити їх і зрізати плодоніжки.
З помідорами
Особливості. Мариновані патисони з помідорами — це ароматна закуска для шанувальників томатів. Консервація набуває приємний кисло-солодкий смак, а прянощі додають їй пікантності. Зовнішній вид заготовки також привабливий.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг дрібних патисонів;
- 300 г помідорів чері (або інший дрібний сорт);
- чотири зубки часнику;
- 20 г солі;
- 20 г цукру;
- дві зірочки бадьяна;
- шість горошин білого перцю;
- чотири лаврових листа;
- 2 г кмину;
- 30 мл оцтової есенції;
- 1 л води.
Приготування
- Укладіть спеції в стерилізовані банки.
- Зверху щільно укладіть патисони. Якщо плоди великі, краще розрізати їх навпіл.
- Зверху додайте томати. Їх потрібно укладати щільно, але акуратно, щоб не пом’ялися.
- Залийте в ємності з овочами окріп і залиште на 20 хвилин.
- Злийте рідину в каструлю, закип’ятіть і знову залийте в банки на 15 хвилин.
- Знову злийте воду, додайте сипучі інгредієнти і закип’ятіть. Варіть до розчинення кристалів.
- Залийте овочі киплячою рідиною і додайте оцет.
- Фінальний етап — закачування.
Перед закладкою помідорів у банку їх потрібно акуратно проколоти зубочисткою. Це потрібно для того, щоб шкірка не тріснула при контакті з окропом.
З огірками
Особливості. Мариновані патисони з огірками — це відмінна заготовка. В консервованому вигляді ці овочі схожі за смаком, але трохи відрізняються по текстурі. Це відмінне доповнення до салатів і, в той же час, повноцінна закуска. Кількість інгредієнтів в рецепті розраховане на літрову банку.
Вам знадобиться:
- п’ять дрібних огірків;
- два патисона;
- 20 мл оцту;
- 15 г солі;
- 15 г цукру;
- три суцвіття гвоздики;
- дві горошини запашного перцю;
- два зубки часнику;
- два листків хрону;
- два парасольки кропу;
- 0,5 л води.
Приготування
- Укладіть у стерильні банки зелень і часник.
- Зверху помістіть цілі нарізані огірки і патисони.
- Залийте заготівлю киплячою водою, залиште на десять хвилин, після чого злийте рідину в каструлю.
- Додайте у воду, сипучі продукти і спеції, закип’ятіть і проваріть хвилину.
- Залийте овочі маринадом, додайте оцет і закатайте.
Якщо ви віддаєте перевагу консервувати овочі методом обшпарювання, обов’язково придбайте зливну кришку. На ній є отвори, завдяки яким можна до останньої краплі з банки злити воду. При цьому самі овочі не випадуть.
З капустою
Особливості. Ніжні нейтральні патисони та островато-солодкувата капуста — це відмінне поєднання для зимових заготовок. Страва готується без варіння, тому овочі залишаються соковитими, хрусткими і зберігають максимум поживних речовин.
Вам знадобиться:
- 2 кг патисонів;
- 1 кг капусти;
- 1 л води;
- 300 г цукру;
- 60 г солі;
- 200 м оцту;
- 200 мл рослинного масла.
Приготування
- Патисони наріжте невеликими шматками, а капусту крупно нашаткуйте.
- Бланшируйте овочі. На пару хвилин опустіть їх в окріп, після чого відразу перемістіть в крижану воду.
- Наповніть стерильні банки овочами.
- З’єднайте воду з смаковими добавками, олією і оцтом. Закип’ятіть.
- Залийте заготівлю розсолом і закатайте.
Експрес-закуска
Якщо ви не хочете чекати зими, щоб насолодитися пікантною овочевий закускою, на виручку прийдуть мариновані патисони швидкого приготування. Часу на приготування страви йде зовсім небагато. Зате результат — просто пальчики оближеш.
Нічого зайвого
Особливості. Патисони і трохи традиційних спецій — ось все, що потрібно для приготування соковитої, хрусткою закуски. Пікантні овочі доповнять спиртні напої і ароматні м’ясні страви. За смаком закуска нагадує малосольні огірки.
Вам знадобиться:
- п’ять патисонів;
- чотири лаврових листа;
- шість зубків часнику;
- 25 г цукру;
- 30 г солі;
- 20 мл оцту;
- 1 л води;
- сушений хрін, зерна гірчиці, насіння кропу, перець-горошок на ваш розсуд.
Приготування
- Зніміть з патисонів шкірку і поріжте невеликими фрагментами.
- Поріжте часник пластинами.
- З’єднайте овочі зі спеціями.
- З’єднайте воду з сипучими продуктами і закип’ятіть. Коли кристали розчиняться, вимкніть конфорку і додайте оцет.
- Залийте овочі гарячим маринадом і поставте під гніт.
- Коли розсіл охолоне, приберіть заготовку в холодильник на два-три дні.
Якщо вам не подобається різкий смак і запах оцту, замініть його лимонною кислотою. Якщо розвести порошок водою у співвідношенні 1:14, вийде аналог 9%-ного оцту.
З зеленню
Особливості. Зелень прикрашає будь-яку страву, надаючи легкий весняний аромат і свіжість. А в складі маринаду вона грає зовсім по-новому. Це прекрасне доповнення до ніжним патиссонам, просоченим пряним розсолом.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг дрібних патисонів;
- головка часнику;
- лист хрону;
- три листи лавра;
- пучок петрушки;
- пучок кропу;
- чотири стебла селери;
- 45 г солі;
- 25 г цукру;
- 60 мл оцту;
- 1 л води;
- 10 мл оцтової есенції.
Приготування
- Бланшируйте патисони, опустивши їх в окріп і в холодну воду.
- Закип’ятіть воду з сипучими добавками і есенцією.
- В банку або емальовану каструлю додайте спеції. Зверху помістіть патисони упереміш з рубаною зеленню і селерою.
- Покладіть заготовку під гніт, а після остигання перемістіть в холодне місце.
- Через три-чотири дні закуска буде готова.
Ознака готовності патисонів до вживання — це легка прозорість. Якщо овочі все ще залишаються щільними, варто відкласти дегустацію на пару днів.
З печерицями
Особливості. Заготівля з перцем і печерицями — це не просто закуска. Це поживний салат, гідний святкового столу. Багатокомпонентне страва готується буквально за кілька годин.
Вам знадобиться:
- три невеликих патисона;
- три великих печериці;
- половина червоного болгарського перцю;
- дві гілки кропу;
- зубок часнику;
- невеликий фрагмент свіжого кореня імбиру;
- 30 мл соняшникової олії;
- 60 мл оцту;
- щіпка солі.
Приготування
- Наріжте патисони тонкими пластинками. Це зручно робити за допомогою картоплечистки.
- Аналогічним чином подрібніть гриби, а перець поріжте тонкими скибочками.
- Укладіть зелень, тертий імбир і рубаний часник в банку.
- Зверху покладіть овочі і гриби.
- З’єднайте кислоту з маслом і сіллю. Додайте до заготівлі.
- Закрийте банку, інтенсивно струсніть і залиште на годину.
- Струшуйте через кожні 15-20 хвилин.
Якщо ви твердо вирішили маринувати патисони на зиму, вибирайте овочі уважно. Великі плоди, як правило, мають багато насіння і волокнисту м’якоть. Оптимальний розмір становить 5-7 см в діаметрі. Ознака високих смакових якостей плоду — велика маса при скромних параметрах.
