Баніца: рецепт болгарського пирога з тіста філо

Рецепт приготування пирога

Приготування баницы за класичним рецептом вимагає мінімальних зусиль і доступних продуктів.

Необхідним є те, що необхідно использовть жаростійке блюдо або деко з високими бортиками. Розглянемо, як виготовити болгарський пиріг у відповідності з встановленими правилами. В якості начинки рекомендується використовувати сир з овечого молока (бринзу), йогурт, вироблений на території Болгарії, скисле молоко, курячі яйця.

Незмінним компонентом традиційного болгарського пирога є прісне тісто філо, куплене в магазині або виготовлене своїми руками. У наведеному кулінарному рецепті ми розглянемо варіант виготовлення баницы з використанням тесту, випущеного в заводських умовах.

Необхідні інгредієнти

• упаковка тесту філо, що має масу 500 грам;
• сир з овечого молока, тобто бринза — приблизно 300-350 грам;
• розм’якшене вершкове масло — 50 грам;
• оливкова або рослинне масло — 60 мл;
• сирі курячі яйця — три штуки.
• натуральний йогурт — 200 мл Якщо під рукою не виявилося цього продукту, то замініть його сметаною зниженої жирності, кислим молоком або знежиреним кефіром.

Перед використанням молоко або кефір повинні вирішити місці, захищеним від проникнення прямих сонячних променів. Дочекайтеся моменту, коли з’явиться характерний осад на дні ємності з будь-яким з перерахованих продуктів. Виявивши цей осад, злийте кефір або скисле молоко з ємності і процідіть гущавину, що залишилася. Використовуйте дрібне сито або складену в кілька шарів марлеву серветку.

Виготовлення начинки з бринзи

• Візьміть свіжу бринзу або підсолений сир, розріжте вихідний компонент на дрібні шматки, акуратно перемішайте отриману суміш;
• В окремій мисці перемішайте натуральний йогурт, приблизно 25 мл рослинного масла, курячі яйця. Скористайтеся кухонним комбайном або механічним віночком, щоб досягти рівномірної консистенції.

Підготовка листа

• Візьміть жаростійкий деко і змастіть її рослинним маслом в кількості 20 мл;
• Насипте трохи пшеничного борошна на деко, тоді баніца не прилипне до його поверхні;
• Тепер викладіть перший лист купленого вами тесту. Наступні (другий і третій) листи слід укладати на деко у вигляді гармошки, тобто вам буде потрібно складати їх особливим чином;
• Спробуйте створити на поверхні листів різні складки і хвилясті складання.

Викладання начинки

• Викладіть приготовлену начинку з бринзи на аркуші листкового тіста;
• Намагайтеся викладати масу невеликими порційними шматками, уникайте виникнення суцільного шару начинки;
• Полийте його зверху заздалегідь приготовленою сумішшю з натурального йогурту, рослинного масла та курячих яєць.
• Викладайте листи тесту по черзі. Між ними рівномірним шаром розміщуйте начинку: спочатку — подрібнену бринзу, потім — суміш із масла, йогурту, яєць.
• Не забувайте робити складки на поверхні листів, розташовуючи їх в хаотичному порядку.
• На двох останніх аркушах не робіть мальовничих складок, а акуратно розірвіть тісто філо руками.

Повинні вийти невеликі за розміром шматочки. Злегка примніть їх пальцями і помістіть на виготовлений вами листковий пиріг. Полийте його залишками суміші з йогурту, курячих яєць і масла. На робочій поверхні наріжте шматок вершкового масла на невеликі брусочки, які мають однаковий розмір, і викладіть їх на готову баницю.

Випічка пирога

Розігрійте електричну або газову духовку до температури 180 градусів. Помістіть листковий пиріг на жароміцний деко і випікайте 25 хвилин при цій температурі.

Після закінчення цього часу негайно зменшіть температуру нагрівання до 130 градусів. Нехай баніца нудиться в духовці протягом 25 хвилин. Випікайте її до появи золотистої скоринки. У гарячому або холодному вигляді пиріг буває однаково смачний і корисний, такий рецепт.

Так ми приготували пиріг Баніца з бринзою. Сподіваємося, ваші гастрономічні пристрасті в повній мірі задовольнить пиріг, виготовлений за старовинним рецептом і зобов’язаний своїм походженням болгарської кухні.

Можливо вам буде цікавий рецепт грецького пирога зі шпитаном Спанакопіта — він так само робиться з тіста філо.