Баніца: рецепт болгарського пирога з тіста філо

 

Листковий пиріг з цікавою назвою Баніца — поширене і дійсно популярне блюдо, яке має найдавнішу історію і зобов’язана своїм походженням болгарської кухні. Якщо уважно вивчити світову літературу 11 століття, можна знайти згадки про пиріг болгарська баніца, має й іншу назву — «млина». У літературі тих часів цей пиріг відноситься до смачним і надзвичайно корисним страв родом з Болгарії.

Самі ж жителі цієї країни не представляють свій новорічний або різдвяний стіл без ароматної, дивовижно смачною і приготованої з дотриманням всіх правил баницы.

Ця страва є неодмінним атрибутом будь-якого вихідного дня чи свята, болгари люблять готувати його і по робочим дням тижня.

Приготувати цей поживний і традиційний пиріг болгарської кухні без особливої праці може будь-яка господиня. Існує кілька способів приготування розглянутого пирога. Раніше було важко придбати в магазині виготовлене за спеціальною технологією тісто філо, з якого могла вийти справжня баніца. На сьогоднішній день ситуація змінилася кардинальним чином, і стало можливим відшукати тісто філо в будь-якому супермаркеті.

Рецепт тіста для баницы своїми руками

Розглянемо нескладний рецепт приготування тіста філо для листкового болгарського пирога. Його виготовлення не викликає значних труднощів у початківців і ще недосвідчених господинь.

Набір продуктів для приготування листкового тіста філо

• борошно пшеничне — 500 грам;
• кефір жирністю 3,2% або сметана низькій калорійності — 100 грам;
• чиста питна вода, підігріта до температури 40 градусів, — дві чайні ложки;
• гідрокарбонат натрію (харчова сода) — 1/2 чайної ложки;
• кухонна або йодована сіль — за смаком.

Рецепт приготування

• На робочу поверхню насипте невелику гірку борошна, в її середину помістіть інгредієнти, зазначені в цьому кулінарному рецепті. Потім замісіть еластичне тісто, поділіть його на 10 однакових частин і накрийте їх махровим рушником на 120 хвилин.
• Візьміть у руки дерев’яну качалку і акуратно розкачати кожну частину тесту, щоб вийшли тонкі платівки, що нагадують паперові листи. Тепер сформуйте баницю на жаропрочном деку.
• Готовий продукт представляє з себе акуратно розкачані листи тесту, по своєму зовнішньому вигляду схожі на папір.

Жителі Болгарії воліють виготовляти тісто для баницы і начинку для неї своїми руками, не користуючись готовими рішеннями.

Форма пирога

Листковий пиріг, став уособленням болгарської кухні, може виконуватися в різних варіаціях. Його форма повністю відповідає уподобанням господині.

Багатьом дівчатам подобається баніца, виготовлена у вигляді розкішного пирога, займає весь жароміцний деко.

Деякі господині додають болгарському пирога форму спеціальних рулонів, нагадують трубочки, які укладаються на жаростійкий деко по колу.

У цьому випадку перший рулон виявляється покладеним точно в середину листа і закручується таким чином, що за своїм зовнішнім виглядом починає нагадувати раковину равлика. Інші трубочки необхідно акуратно викласти по колу, розмістивши їх по краях листа.

Є й такі жительки Болгарії, які воліють укладати трубочки-рулони, виготовлені з прісного тіста, на жаростійкий деко по прямій лінії і намагаються розташувати їх у безпосередній близькості один від одного.

Рецепт приготування пирога

Приготування баницы за класичним рецептом вимагає мінімальних зусиль і доступних продуктів.

Необхідним є те, що необхідно использовть жаростійке блюдо або деко з високими бортиками. Розглянемо, як виготовити болгарський пиріг у відповідності з встановленими правилами. В якості начинки рекомендується використовувати сир з овечого молока (бринзу), йогурт, вироблений на території Болгарії, скисле молоко, курячі яйця.

Незмінним компонентом традиційного болгарського пирога є прісне тісто філо, куплене в магазині або виготовлене своїми руками. У наведеному кулінарному рецепті ми розглянемо варіант виготовлення баницы з використанням тесту, випущеного в заводських умовах.

Необхідні інгредієнти

• упаковка тесту філо, що має масу 500 грам;
• сир з овечого молока, тобто бринза — приблизно 300-350 грам;
• розм’якшене вершкове масло — 50 грам;
• оливкова або рослинне масло — 60 мл;
• сирі курячі яйця — три штуки.
• натуральний йогурт — 200 мл Якщо під рукою не виявилося цього продукту, то замініть його сметаною зниженої жирності, кислим молоком або знежиреним кефіром.

Перед використанням молоко або кефір повинні вирішити місці, захищеним від проникнення прямих сонячних променів. Дочекайтеся моменту, коли з’явиться характерний осад на дні ємності з будь-яким з перерахованих продуктів. Виявивши цей осад, злийте кефір або скисле молоко з ємності і процідіть гущавину, що залишилася. Використовуйте дрібне сито або складену в кілька шарів марлеву серветку.

Виготовлення начинки з бринзи

• Візьміть свіжу бринзу або підсолений сир, розріжте вихідний компонент на дрібні шматки, акуратно перемішайте отриману суміш;
• В окремій мисці перемішайте натуральний йогурт, приблизно 25 мл рослинного масла, курячі яйця. Скористайтеся кухонним комбайном або механічним віночком, щоб досягти рівномірної консистенції.

Підготовка листа

• Візьміть жаростійкий деко і змастіть її рослинним маслом в кількості 20 мл;
• Насипте трохи пшеничного борошна на деко, тоді баніца не прилипне до його поверхні;
• Тепер викладіть перший лист купленого вами тесту. Наступні (другий і третій) листи слід укладати на деко у вигляді гармошки, тобто вам буде потрібно складати їх особливим чином;
• Спробуйте створити на поверхні листів різні складки і хвилясті складання.

Викладання начинки

• Викладіть приготовлену начинку з бринзи на аркуші листкового тіста;
• Намагайтеся викладати масу невеликими порційними шматками, уникайте виникнення суцільного шару начинки;
• Полийте його зверху заздалегідь приготовленою сумішшю з натурального йогурту, рослинного масла та курячих яєць.
• Викладайте листи тесту по черзі. Між ними рівномірним шаром розміщуйте начинку: спочатку — подрібнену бринзу, потім — суміш із масла, йогурту, яєць.
• Не забувайте робити складки на поверхні листів, розташовуючи їх в хаотичному порядку.
• На двох останніх аркушах не робіть мальовничих складок, а акуратно розірвіть тісто філо руками.

Повинні вийти невеликі за розміром шматочки. Злегка примніть їх пальцями і помістіть на виготовлений вами листковий пиріг. Полийте його залишками суміші з йогурту, курячих яєць і масла. На робочій поверхні наріжте шматок вершкового масла на невеликі брусочки, які мають однаковий розмір, і викладіть їх на готову баницю.

Випічка пирога

Розігрійте електричну або газову духовку до температури 180 градусів. Помістіть листковий пиріг на жароміцний деко і випікайте 25 хвилин при цій температурі.

Після закінчення цього часу негайно зменшіть температуру нагрівання до 130 градусів. Нехай баніца нудиться в духовці протягом 25 хвилин. Випікайте її до появи золотистої скоринки. У гарячому або холодному вигляді пиріг буває однаково смачний і корисний, такий рецепт.

Так ми приготували пиріг Баніца з бринзою. Сподіваємося, ваші гастрономічні пристрасті в повній мірі задовольнить пиріг, виготовлений за старовинним рецептом і зобов’язаний своїм походженням болгарської кухні.

Можливо вам буде цікавий рецепт грецького пирога зі шпитаном Спанакопіта — він так само робиться з тіста філо.