Татарський пиріг з м’ясом — «Зур Біляш»

 

Інгредієнти

Головним складовим цієї страви є м’ясо. Так як татари — мусульмани, вони не готують свинину і тому в татарський пиріг з м’ясом додається начинка з бараниною або утятиной. Але для початку розглянемо варіанти продуктів для різних видів тіста, рецепти яких трохи відрізняються.

Варіант дріжджового тіста

• молоко — 1 стакан (250 мл);
• вода (100 мл);
• сіль і цукор — по 1 ст. л (по 10 г);
• дріжджі свіжі — 25 г;
• маргарин — 125 г;
• борошно — 600-700 р.

Варіант бездріжджового тіста

• сметана жирна — 150 г;
• сіль — 1 ч. ложка;
• масло вершкове — 50 г;
• цукор — 1 ст. ложка;
• сода харчова — 0,5 ч. ложки.

Інгредієнти для начинки

• яловичина або баранина — 800 г;
• масло вершкове — 50 г;
• цибуля — 3 штуки;
• вода кип’ячена або бульйон;
• сало — 100 г;
• картопля сирої — 700 г;
• сіль, перець і спеції за смаком.

Приготування тіста

Варіант для дріжджового тіста

Заливаємо теплою водою дріжджі в невеликій кількості і злегка посипаємо цукром. Залишаємо підходити в теплому місці.

Вливаємо Молоко в розтоплений маргарин. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, додаємо до неї підійшли дріжджі і посипаємо сіллю.

Засипавши у посуд з опарою половину необхідної борошна, вимішуємо тісто і залишаємо його хвилин на 30-40, щоб воно підходило.

Після закінчення часу висипаємо борошно і ще раз вымесив тісто, залишаємо його ще на 1 годину в теплому місці, періодично осаджуючи його..

Варіант для бездріжджового тіста

Масло розтоплюємо на водяній бані і змішуємо зі сметаною, цукром, сіллю і содою.

Борошно додаємо і добре перемішуємо до утворення еластичного тіста. Намагайтеся не забивати тісто, щоб воно не вийшло жорстким, а м’яким і жирним.

Накриваємо приготоване тісто рушником і залишаємо для «відпочинку» приблизно на 30 хвилин.

Тісто готове до роботи, а це говорить про те, що можна приступити до приготування начинки для Зур біляша.

Приготування начинки

Особливість Зур Белеша в тому, що складові начинки закладаються в пиріг в сирому вигляді.

Почнемо приготування з м’яса, яке нарізаємо невеликими кубиками. Таким же чином нарізаємо і сало.

Чистимо від шкірки сиру картоплю і цибулю ріпчасту. Нарізаємо овочі також дрібно, як м’ясо.

Всі приготовані продукти перемішуємо і посипаємо спеціями, сіллю і перцем.

Тісто, яке відпочило ділимо на дві частини, одну з яких ділимо ще на дві (велику і меншу). Менша частина тесту піде для прикраси. Більшу частину розгортаємо в пласт, товщина якого не повинна перевищувати 5 мм

У вогнетривку круглу (якщо є) форму кладемо тісто таким чином, щоб її краї звисали за борти. Рівномірно розрівнюючи по тесту, заповнюємо пиріг начинкою.

Частина тесту, яка залишилася (менша) розкачуємо і, кладемо поверх начинки, скріплюємо нижній пласт тіста з маленьким верхнім, добре вкриваючи начинку і защипывая краю між собою.

З тіста, яке необхідно для прикраси, плетемо косу і розподіляємо її по колу. У центрі пирога робимо отвір для спостереження за процесом приготування, а зверху накриваємо його кулькою з тіста.

Приблизно на 60 хвилин ставимо Зур Бэлиш в духовку, температура якої повинна бути не менше 180 градусів.

Коли пиріг стане рум’яним, дістаємо його з духовки і, вкривши його змоченим у воді пергаментом, знову відправляємо його хвилин на 30 в духовку.

Через це час, дістаємо випічку знову і знімаємо кулька, отвір під яким заливаємо бульйоном і знову, укривши пергаментом, ставимо в духовку ще хвилин на 40. Готовність перевіряємо , піднімаючи кульку і заглядаючи в середину.

Коли Бэлиш буде готовий, дістаємо його і рясно змащуємо вершковим маслом.

Тепер можна сміливо скликати гостей до столу і пробувати остиглий пиріг!

У Татарстані окрасою національної кухні є випічка з тіста. Яким тільки воно не буває: солодке, прісне, здобне, дріжджове, кисле. Найпоширеніші з татарських страв з тіста вважаються такі рецепти, як: губадия, бэлеш, баурсак, кастыбай і багато інших.

Священним продуктом татар є хліб, без якого не залишиться жоден стіл в країні. Крім цього, для повсякденних трапез татари люблять випікати вироби з прісного тіста: пиріжки, булочки або коржі. Рецепти існують окремо для кожного свята.

Ми пропонуємо розглянути рецепт пирога татарського Ечпочмак або Бэлиш.

Татарські пироги з м’яса і тесту вважаються національною особливістю татар. В залежності від страви роблять тісто дріжджове або прісне. Секретом кухні цього народу є пиріг Ечпочмак, який випікається у формі трикутника. Тісто для цього виробу роблять прісне, а начинка з м’яса, цибулі і картоплі, а також різних круп, капусти і навіть гарбуза. Ті рецепти пирога, які прижилися в нашій країні, практично не змінилися за своїм змістом.

Можливо ви здивуєтеся, коли дізнаєтеся, що в нашій країні це блюдо називають біляш і продають на міських вулицях. Цікаво, що у Зур Бэлиша різні рецепти, а не один — особливий. Всі вони виходять ароматними і апетитними, а готують їх найчастіше на свята або у вихідні.

Це неабияке виріб із тіста з начинкою родом з Татарстану може прикрасити ваш стіл, зробивши відмінне враження на гостей і близьких. Будьте готові до того, що доведеться трохи повозитися. Але результат перевершить всі ваші старання, а ваші рецепти поповняться новим. Що ж, приступимо до підготовки потрібних продуктів.

Приємного апетиту!