Коли хочеться чогось смачного, смачного, незвичайного або навіть екзотичного, щоб було гострим і готувалося недовго, загляньте в рецепти традиційної індійської кухні. Точно не помилитеся! Сьогодні спробуємо приготувати індійські пиріжки Самос.
У глибоку миску просіяти 400 грам борошна гіркою (просіювання необхідно для насичення борошна киснем), додати 0,5 чайної ложки солі, потім влити масло.
Дуже ретельно руками втерти масло в борошно, після чого додавати невеликими порціями воду і замісити еластичне тісто, яке не буде прилипати до рук. Гарненько вимісити його, можна навіть відбити хвилин 5-10. Чим більше часу відбиваємо тісто, тим воно потім смачніше.
Сформувати кулю, покласти тісто «відпочити», накривши його чистим рушником, щоб не подсыхало. В холодильник прибирати не потрібно.
Поки тісто «відпочиває» займемося приготуванням начинки. Нарізаємо 200 грам капусти і трьом на крупній тертці 1 моркву. Можна пустити в хід шатківницю, вона значно прискорить процес. З картоплею надходять двома способами: її можна відварити, потім порізати дрібними кубиками або просто порізати кубиками і підсмажити. Мені більше подобається другий варіант.
У сковороду налити 2 столові ложки рослинної олії, розігріти на невеликому вогні, додати приблизно по 0,5 чайної ложки пажитника (шамбали), коріандру, гвоздики, кориці, каррі, кінзи, щіпку асафетида. Якщо немає асафетида, його можна з успіхом замінити порізаним часником. Додаємо дрібно порізаний перець чилі. Замість чилі також використовують мелений червоний перець. Обсмажуємо суміш приправ буквально одну хвилину, це потрібно, щоб маслу передався весь смак і аромат прянощів. Якщо немає якоїсь з приправ, не біда — беріть, що є під рукою. Коли будете готувати ці індійські пиріжки в наступний раз, запасіться всім необхідним. Потім кладемо дрібно нарізаний цибулю і смажимо все ще 2-3 хвилини.
Викладаємо до смаженій цибулі і приправ картопля, обсмажуємо, постійно помішуючи хвилини 4-5. Додаємо моркву і капусту і ще 4-5 хвилин смажимо на невеликому вогні, знову помішуючи, щоб нічого не пригоріло. Влити трохи воду і злегка згасити десь близько п’яти хвилин. Поперчити, посолити, перемішати. Додати консервований зелений горошок. Ще раз перемішати. Все, начинка готова, тепер нехай остигає.
Ділимо тісто на кілька шматочків, як правило, виходить 9-11 штук. Посипаємо поверхню, де будемо розгортати заготовки борошном, щоб уникнути прилипання. Розкачуємо кожен шматочок в коржик завтовшки 2-3 мм, діаметром 16-18 сантиметрів. Розрізаємо на дві частини. Кожну частину звертаємо навпіл і прищипываем, так що виходить кульочок.
Заповнюємо кульочки начинкою приблизно на 2/3 начинкою і защепляем вільні краї. Вийшли симпатичні трикутнички.
Розжарити гарненько соняшникову олію в глибокій сковороді. Смажити індійські самоси приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Готові пиріжки викласти на паперовий рушник для видалення надлишків жиру. Подавати на стіл можна як зі сметаною, так і з томатним соусом.
