Пироги популярна страва у багатьох країнах. Особливо цінувалися вони на Русі. Багато приказок та прислів’їв створив народ про пироги. Наприклад: «Червона хата кутами, обід пирогами». Апетитними пироги виходять з несолодкої начинкою та додаванням рибних консервів. Рецепт начинки з консервованою рибою обов’язково містить цибуля ріпчаста або зелений і який-небудь додатковий компонент.
Це може бути картопля, зелень з рисом, варене яйце або смажені гриби. Тісто може бути самим різним. Якщо ви любите експериментувати, спробуйте заливні пироги з тесту на кефірі або сметані. Можна купити в магазині готове листкове тісто, тоді точно вийде смачний рибний пиріг з консервів, якщо вчасно дістанете його з духовки. Трохи більше доведеться витратити часу на приготування дріжджового пирога з картоплею або рисом, цибулею і тунцем.
Заливний пиріг
Продукти на рецепт
кефір 490 мл;
яйця 2 шт.;
борошно 360 г;
цукор 10 г;
сода 2,5 м;
сіль;
пісне масло 10 г;
цибуля ріпчаста 110 г;
яйця для начинки 2 шт.;
рибні консерви з скумбрії 250 г;
зелену цибулю.
Рецепт приготування
Тісто для цього пирога виходить досить рідким. Кількість борошна – два повних склянки з гіркою при замісі з кефіром і яйцями дає тісто по густоті нагадує оладки. Зате рецепт дуже простий і швидко готується.
Для приготування тіста з’єднують кефір із содою і залишають на кілька хвилин. Потім кладуть на кефір яйця, щіпку солі, чайну ложку цукру і просіяне борошно. Замішують однорідне тісто з допомогою ложки.
Варять яйця для начинки. Рибні консерви змішують з дрібно нарізаною ріпчастою і зеленою цибулею. Варені яйця теж дрібно ріжуть і змішують з іншими компонентами начинки.
Рослинним маслом змащують форму для випічки. Розігрівають духовку. Наливають 1/3 частину тіста у форму, зверху викладають половину начинки з консервів, яйця і цибулі. Покривають начинку ще одним шаром тіста, наливаючи його ложкою. Викладають зверху всю начинку і заливають рештою тестом.
Випікають при температурі 200 градусів близько півгодини. Готового пирога дають охолонути і тільки потім витягують з форми.
Пиріг з дріжджового тіста
У приготуванні пирога використовується готове дріжджове тісто. Несолодке тісто роблять. Можна використовувати будь-який рецепт – просте дріжджове тісто, як для випічки хліба, або здобне як на пиріжки. Якщо замість картоплі вам захочеться приготувати пиріг з рисом, його попередньо відварюють до напівготовності і змішують з цибулею і зеленню.
Тісто для пирога готують заздалегідь купують в магазині готове. Для приготування начинки картоплю очищають і нарізають дрібною соломкою. Цибулю ріжуть кільцями чи дрібними шматочками. В пластмасовому ситі змішують нарізану картоплю і цибулю, солять і перчать. Залишають овочі в ситі, щоб утворений сік стікав в іншу ємність.
Тісто для пирога ділять на дві частини, одна з яких повинна бути трохи більше іншої. Розкачую більшу частину товщиною близько сантиметра. Лист для випічки пирога присипають борошном і викладають на нього розкатаний пласт тіста. Включають духовку на 180 градусів.
У пласта, який лежить на аркуші для випічки піднімають краю, роблячи бортики, щоб їх можна було потім з’єднати з верхнім шаром тесту, і повністю закрити начинку. Викладають на розкатаний пласт тіста картоплю з цибулею, зверху рівномірно розподіляють потовчені консерви рибні (тунець, сардини або сайру). Зверху на консерви розкладають шматочки вершкового масла, щоб пиріг вийшов соковитим.
Розкочують тісто для верхівки пирога. За допомогою качалки переносять його на пиріг, і защипують краю. Защипывать потрібно ретельно, щоб з начинки не витікав сік. Змащують яйцем пиріг зверху. За допомогою ножа у верхівці пирога роблять кілька невеликих надрізів, щоб виходив пар при випічці. Ставлять пиріг в духовку на 40 хвилин.
Коли пиріг спечеться, вийнявши з духовки, його змащують вершковим маслом, накривають харчовим пергаментом і рушником і залишають остигати на десять хвилин. Готовий пиріг з картоплею або рисом і тунцем розрізають на частини і подають до столу.
Готове дріжджове тісто в рецепті цілком можна замінити листковим з магазину. Його не доведеться викачувати, тільки розморозити. Порядок приготування рецепту листкового пирога буде таким же, як дріжджового.
