Пряники «Козуля»: рецепт північних пряників з помадкою
Пряники, його улюблену ласощі дітей і дорослих. Але не багато хто знають, як зробити святкові пряники. Так, саме святкові або як їх правильно називають пряники козуля. Рецепт їх приготування йде з далекого минулого північних народів. Такі пряники, як правило, готуються на зимові свята.
Жителі Архангельська не можуть собі уявити Новий рік або Різдво без цього чудового ласощі. Кажуть, що пряники козуля не вийдуть, якщо їх робити з поганими думками, без настрою і натхнення, тоді вони потріскаються, будуть твердими і несмачними, навіть якщо ви будете дуже точно дотримуватися рецепт. А ось якщо готувати їх з душею, добрим настроєм і посмішкою, тоді вони будуть неймовірно смачними. Важливим у приготуванні таких пряників виступає безпосередньо їх оформлення.
Вони можуть бути абсолютно будь-якої форми, наприклад, пташки чи лева, оленя або зірочки, обмежень немає, тим більше в сучасному світі величезних можливостей. Прикрасити теж можна чим завгодно, наприклад, глазур’ю, намалювати візерунки та орнаменти. Дуже красиво і апетитно виглядає помадка. Рецепт приготування, звичайно ж, вимагає терпіння, обережності, але зробивши одного разу, ви зрозумієте, що це зовсім нескладно, достатньо лише захотіти і на вашому святковому столі буде така смакота.
Набір продуктів
Борошно – 2 кг;
Цукор – 3 склянки;
Яйця – 2шт;
Коріандр, гвоздика, кориця, імбир – за смаком;
Масло вершкове – 250 гр.;
Вода – 1 склянка;
Сода – 1 столова ложка.
Підготовлені інгредієнти, ніяких особливих і незвичайних продуктів в цьому списку немає, приступаємо до приготування.
Покроковий рецепт
Беремо каструлю, заливаємо в неї воду, як вказує рецепт, і додаємо до неї приблизно 2,5 склянки цукру. Все це ставимо на вогонь і варимо так званий сироп, варити його потрібно на маленькому вогні.
В цей же час, поки готується сироп, беремо масло, нарізаємо його шматочками як можна дрібніше.
Тут же, беремо ще одну каструлю, висипаємо в неї цукор, що залишився і починаємо його перепалювати. Робиться це нескладно. Потрібно просто поставить каструлю з цукром на невеликий вогник, цукор почне плавитися, не забуваємо постійно його помішувати. Розплавилися, цукор перетвориться в коричневу рідину, після чого стане з’являтися невелика пінка. Дамо йому ще трохи покипіти і готово.
Отриману рідку консистенцію, після кипіння, знімаємо з вогню і починаємо заливати в сироп. Робити це потрібно акуратно, дуже тонким струменем ллємо і одночасно перемішуємо.
Тепер, беремо нарізане масло і додаємо в той же сироп, все добре змішуємо, щоб була однорідна консистенція.
Каструлю з рідиною потрібно поставити в прохолодне місце для охолодження. Невеликий рада, каструльку, в якій выжигался цукор, краще відразу замочити і почистити, тому що якщо вона постоїть це зробити буде дуже складно.
Не мале значення в приготуванні такого ласощі грають прянощі, ось саме ними ми зараз і займемося. Ви можете вибрати будь сподобалися. Ми в даному випадку візьмемо мелену корицю і гвоздику, буде достатньо 2 столових ложки. Кладемо все це в зручну ємність. При бажанні можна придбати суміш різних спецій для пряників і використовувати її.
Далі збиваємо яйця, зробити це можна за допомогою міксера, а можна і самостійно. Додаємо їх в ємність зі спеціями.
Туди ж додаємо гашену оцтом соду.
За цей час сироп охолов, можемо сміливо його брати і теж виливати в ємність з яйцями і прянощами. Все дуже ретельно перемішуємо.
Ну а тепер приступаємо безпосередньо до вымешиванию тесту. Робити це потрібно саме годину, не менше. Поступово додаємо в загальну ємність борошно, при цьому працюючи спочатку міксером, потім, приступаємо вручну. Рецепт не може точно сказати, скільки борошна знадобиться саме вам, це може бути трохи менше ніж 2 кг. ретельно Вимішуємо, навіть якщо вам здається, що тісто вже готове, але часу ще не пройшло, не зупиняємося і продовжуємо місити, це дуже важливо. До цієї справи можна залучити чоловіка. При вимішування, як каже рецепт, думки повинні бути тільки позитивні, настрій відмінний, тільки добрі побажання майбутнім одержувачам смачного ласощі.
Тісто повинне вийти у вигляді круглого, дуже гладкого і приємно на дотик короваю. Воно не повинно липнути до рук. Далі, тесту потрібно дати відлежатися, для цього кладемо його в пакет і покласти в холодильник. Якщо слідувати традиціям, то так тісто повинно лежати близько двох тижнів, але якщо такої можливості немає і свята вже зовсім близько, то нехай вона відпочине хоча б пару діб.
Перед випіканням дістаємо тісто, щоб воно полежало в теплі.
Ну а тепер візьмемося за форми. Відриваємо від нашого загального тесту, невеликі шматки. Розкачуємо їх не дуже товсто приблизно 5 мм і починаємо вирізати. Зробити це простіше всього за допомогою металевих форм, які можуть бути у вигляді різних тварин, птахів, фігур і так далі. Починати розташовувати форми для вирізання найкраще з середини і найбільш великими елементами, так ви правильно та лаконічно використовуєте все тісто.
Вирізані фігури ставимо в розігріту духовку приблизно на 5 хвилин при температурі 180 градусів. Пряник повинен бути коричневим, але не сухим.
Отже, найцікавіше в приготуванні таких пряників це оформлення, особливо для дітей. Рецепт не обмежує вас в різних ідеях як їх прикрасити. Ми це зробимо глазур’ю, але також відмінно підійде і помадка. Для прикраси білою глазур’ю дуже ретельно збиваємо білок і до нього додаємо цукрову пудру. Щоб при прикрасі глазур’ю був чарівний блиск, рецепт підказує додати в неї кілька крапель лимона. Щоб зробити оформлення красивою рожевою глазур’ю, то беремо частину отриманої білої і додаємо в неї буряковий сік і перемішуємо, виходить така апетитна помадка.
Робити оформлення глазур’ю, дуже захоплююче заняття, тому можете залучити до нього і діточок. Для цього можна використовувати пензлики, зубочистки, різні палички також щоб помадка наносилася красиво, можна скористатися спеціальним кондитерським мішечком, який дуже легко робиться і самостійно. Для цього потрібно залити майбутнє прикраса в пакетик, добре зав’язати, зробити маленький отвір і можна приступати.
Помадка наноситься як завгодно, будь-якими візерунками та малюнками, рецепт не обмежує ваші побажання. Головне, зробити пряники цікавими святковими і смачними. Їх зовнішній вигляд повинен піднімати настрій, приносити радість і, звичайно ж, викликати апетит, який і так буде, тільки відчувши аромат.
