Завдяки пікантному смаку, аромату і поживної цінності сало є популярною закускою у чоловіків і жінок, не рахують калорії. Спочатку рахуючись компонентом української кухні, ніжно-біле ласощі з рожевим відливом завоювало всі континенти. Способів, як солити сало в домашніх умовах, придумано чимало, вони відрізняються технологією приготування, складом приправ, спецій, термінами зберігання делікатесу.
Солоний продукт вживають з хлібом, супами, другими стравами, додають в перемолотом вигляді в начинку пельменів, вареників. Ситну закуску поєднують з овочами, пряними травами, навіть ягодами, подають в нарізці з м’ясом, ковбасними виробами. Завдяки таким комбінаціям їжа стає більш соковитою, пікантною на смак.
100 г солоного сала містить 816 ккал, тому з’їдати більше 10-30 г на добу не варто. Однак продукт вважається корисним — містить цінні жирні кислоти, вітаміни D, A і E. Такий склад нормалізує гормональний баланс, сприяє оновленню клітин і регулювання холестеринового обміну.
Правила вибору продукту
Перш ніж замочувати, варити або солити сало, потрібно його правильно вибрати. Ідеальний спосіб перевірити якість — проткнути шматок гострим ножем. Якщо увійде як вершкове масло, можна брати без роздумів. Замість ножа можна використовувати і сірник. Однак існують і інші особливості.
- Колір. Свіжий продукт повинен відрізнятися білим кольором, мати ледь помітний рожевий відтінок. Шматки з сірим або жовтим відливом краще не брати.
- Запах. У свіжого шпику не повинно бути специфічного, яскраво вираженого запаху, тим більш неприємного.
- Шкурка. Повинна бути тонкою, м’якою, без щетини, але обов’язково з клеймом, що свідчить про якість.
- Товщина. Рекомендується відбирати шмат товщиною 4-6 см, з мінімумом жорстких прожилок. Поверхня після сильного натискання не має вирівнюватися.
Сало від кабана або викладеного кнура несмачне, може придбати після варіння легкий запах сечі. Щоб помилково не купити таке, краще перевірити шматок. Досить підпалити сірником невелика ділянка — запах відчується моментально.
Технології приготування
Солити калорійний продукт можна різними методами: сухим засолом, мокрим або гарячим способом. Кожен метод має свої нюанси, дозволяє скоротити тривалість соління або збільшити термін зберігання делікатесу. Одні вважають за краще витратити час, але відварити шматки перед копченням, інші вибирають експрес-варіант в банку. Розібратися з тонкощами технологій допоможе таблиця.
Таблиця — Способи засолки сала
| Метод посолу | Коротка характеристика |
|---|---|
| Сухий | — Не вимагає зусиль; — засолювання триває від 3 до 7 днів; — дозволяє отримати твердий продукт; — термін зберігання в морозилці не перевищує 1 місяць |
| Холодний | — Процес трудомісткий; — відбувається замочування продукту в розсолі; — термін зберігання в морозильній камері збільшується до 8-10 місяців, іноді до року |
| Гарячий | — Процес трудомісткий; — гарантує захист від паразитів, інших шкідливих мікроорганізмів; — зберігати не більше 4-6 місяців |
Якщо треба засолити таке сало, щоб тануло в роті, краще вибрати замочування в розсолі. Якщо хочеться отримати продукт з тягучою, більш щільною консистенцією, перевагу слід віддати сухим способом.
Як солити сало: класичний спосіб
Особливості. Традиційну засолку шпику краще довірити чоловікам: хто, як не представники сильної половини людства, знають толк в цьому жирному, але смачне ласощі. Покроково слідувати рецептом необов’язково, можна вносити свої зміни дегустації.
Продуктовий набір:
- сало без шкури — 1 кг;
- вода — 1 л;
- часник — одна головка;
- сіль — половина склянки;
- лавр — три-чотири листа;
- горошини запашного перцю — 12 штук.
Крок за кроком
- Замочити шмат на ніч у холодній воді.
- Розчинити у воді сіль і роздавлений в ступці перець, сюди ж розкришити лавр.
- Закип’ятити маринад, злегка остудити.
- Вимиті шматки укласти в каструлю або трилітрову банку, перекласти пластинами часнику.
- Залити теплим розсолом, притиснути гнітом.
- Тримати добу на кухні, поставивши на підлогу.
- Прибрати в холодильник на два дні.
- Вилити воду, шматки обсушити.
- Розфасувати по щільним пакетів.
- Сховати в морозильну камеру.
Популярні варіанти
Довго роздумувати, засолити сало в розсолі або тузлуці, відварити в цибулинні або просто обмазати часниково-перцевої сумішшю, не варто. У будь-якому випадку закуска вийде апетитною і ароматною, а вибір буде залежати тільки від власних уподобань. Експериментувати не заборонено, дозволено додавати приправи, спеції і сіль за смаком, не забуваючи записувати найбільш вдалі комбінації прянощів на майбутнє.
В розсолі
Особливості. Повторити покроковий рецепт засолки сала в розсолі під силу навіть людині, далекій від кулінарних шедеврів. Досить почекати після заливання розсолу три доби, щоб отримати ароматний, м’який, апетитний на вигляд продукт. Зберігати просолені шматки в морозилці можна тривалий час.
Продуктовий набір:
- свіже сало — 2 кг;
- вода — 1,5 л;
- лавровий лист — чотири штуки;
- сіль — сім столових ложок;
- часник — ціла головка;
- перець горошком — одна столова ложка без верху;
- приправи — на свій смак.
Крок за кроком
- Всипати в киплячу воду спеції, сіль, прокип’ятити ще сім хвилин, остудити.
- Викласти нарізані шматки в каструлю, залити розсолом. Зверху розкласти очищені часникові зубки.
- Притиснути тарілкою, встановити на неї відповідний гніт.
- Винести на пару діб в холод.
- Вийняти і обсушити сало, натерти спеціями зі всіх сторін, перекласти в пакеті в морозилку.
Приготувати розсіл потрібної консистенції новачкам допоможе старовинна підказка. При замішуванні в воду треба покласти сиру картоплину. По мірі закипання і додавання солі вона буде спливати. Варто бульбі «вистрибнути» з води — розсіл готовий.
На український лад
Особливості. Щоб засолити сало по-українськи, потрібно мало часу. Закуска буде відрізнятися часниково-пряним ароматом, м’якістю. Зберігати продукт доведеться в морозилці, обернувши шматки фольгою або помістивши їх у поліетиленовий пакет.
Продуктовий набір:
- сало — 2,5 кг;
- кип’ячена холодна вода — 1,3 л;
- часник — вісім часточок;
- сіль крупного помелу — 100 г;
- перець чорний — шість горошин;
- лист лавровий — дев’ять штук;
- мелений перець запашний — чотири чайних ложки.
Крок за кроком
- Промити дрібно нарізані шматки холодною водою, зскрібши зі шкури сміття.
- Часник порубати ножем, змішати в тарілці з усіма приправами, поламаним на шматки лавровим листом.
- У миску вилити воду, додати часникову суміш, сіль, все перемішати.
- Помістити шматки в підготовлений розсіл, притиснути зверху плоскою тарілкою.
- Зверху поставити гніт (наприклад, заповнену водою трилітрову банку).
- Прибрати на три дні в холодильник або винести на холод.
- Після закінчення терміну засолювання вийняти скибки, витерти паперовим рушником.
- Викласти на тарілку, зверху посипати спеціями, натертим часником.
- Через пару годин прибрати в морозилку.
В цибулинні
Особливості. Цибулиння при гарячому посолі здатна додати вареної салу смак і вигляд копченого. Шматки після нескладних маніпуляцій будуть мати апетитний коричневий колір, середню ступінь просолювання. Додати аромату копченості допоможе рідкий дим.
Продуктовий набір:
- сало (краще з прошарками) — 1 кг;
- сіль — один стакан;
- вода — 1,5 л;
- суха аджика — одна чайна ложка;
- часник — одна головка;
- перець чорний — 15 горошин;
- лавр — п’ять листків;
- рідкий дим — 6 м;
- цибулиння — 100 г;
- паприка — одна чайна ложка.
Крок за кроком
- Шмат товщиною 3-4 см нарізати на невеликі шматки, зішкребти зі шкури кожного сміття, промити.
- Приготувати маринад. Взяти стару каструлю, яку не шкода, влити воду, закип’ятити. Всипати сіль, розламаний лавр, роздроблені горошини, цибульне лушпиння і аджику.
- Знову закип’ятити маринад, додати рідкий дим.
- Перекласти в рідину сало, варити п’ять хвилин.
- Зняти з плити, охолодити в кімнатних умовах, залишити настоятися 12 годин під кришкою.
- Вийняти з маринаду, обсушити на тарілці, натерти кожен кусень сумішшю паприки і перемеленого часнику.
- Загорнути у фольгу, прибрати в морозилку.
Щоб сало, варя в цибулинні з рідким димом, не спливало, зверху його потрібно накрити тарілкою, придавити гнітом (банкою або меншої за розміром каструлею з водою). Вживати таку закуску після приготування можна вже через кілька годин.
З часником
Особливості. Любителів солити сало з часником і перцем знайдеться чимало, адже така закуска здатна вразити не тільки пряним ароматом, але і незрівнянним смаком. До того ж робити таке ласощі просто, не потрібно варити або замочувати шпик. Досить натерти перцево-часниковою сумішшю шматки, виконати кілька нескладних дій.
Продуктовий набір:
- свіже сало — 1 кг;
- часник — одна головка;
- сіль велика — один стакан;
- цукор — одна чайна ложка;
- мелений перець (червоний і чорний) — по одній чайній ложці;
- мелений коріандр — одна чайна ложка;
- перемелений кмин — щіпка.
Крок за кроком
- Розрізати шматок на поздовжні шматки.
- Часникові зубки подрібнити, змішати з усіма інгредієнтами.
- Натерти сумішшю скибки.
- Перекласти ароматні заготовки в пакет, зав’язати його, пом’яти руками.
- На пару днів помістити в морозилку.
- Потім дістати, перекласти шматки в чистий пакет, прибрати в морозильну камеру.
Солити сало з часником можна і без великої кількості спецій, достатньо взяти сіль, мелений перець і часник в довільних пропорціях (за смаком). Навіть при такому мінімумі смак вийде пікантним, з гострою пряної ноткою. Шматки потім можна використовувати для копчення.
В банку
Особливості. Любителям калорійного, але смачного ласощі сподобається експрес-спосіб, що дозволяє швидко засолити сало в банку. Щоб приготувати ароматну, тане в роті закуску, потрібні всього добу. Скляну банку потрібно попередньо простерилізувати, а щільну капронову кришку обшпарити окропом і просушити.
Продуктовий набір:
- сало — 1,2 кг;
- часник — чотири зубки;
- кам’яна сіль — жменя;
- лавр — чотири штуки;
- перець запашний і гіркий — по чотири горошини кожного;
- мелений червоний перець;
- кмин.
Крок за кроком
- Нарізати шпик довгими шматками, попередньо сполоснувши водою.
- Порізати часникові часточки на пластини, нашпигувати ними шматки.
- Перемішати сіль і спеції, розчавивши сюди ж пряні горошини, розламавши лаврові листи.
- Обваляти в цій суміші пласти сала, потім перекласти їх в трилітрову банку або розфасувати по літровим. Проміжки засипати ароматною сумішшю.
- Поставити ємності в таз, налити в нього воду по плечики банок. Щоб тара не могла випливти, придавити зверху вантажем.
- Кип’ятити півтори години на повільному вогні.
- Після охолодження вийняти шматки, обгорнути цупким папером, помістити в морозилку.
Засолене всього за добу сало можна зберігати близько двох-трьох тижнів в холодильній камері або тиждень на полиці холодильника, прямо в банку. Кришку щільно закривати не можна, щоб був доступ повітря в скляну ємність.
У пакеті
Особливості. Тим, хто любить солити сало з прошарком, можна вибрати незвичайний спосіб приготування в пакетах. Малосольный продукт вийде ароматним і апетитним, підійде для безпосереднього вживання в їжу або додати в борщ, яєчню. Пакети доведеться купити міцні, щоб не порвалися при варінні.
Продуктовий набір:
- сало з м’ясними прошарками — 2 кг;
- часник — сім часточок;
- сіль — 100 р;
- лавровий лист — чотири штуки;
- майонез — півтори столових ложки;
- приправи та прянощі (куркума, гвоздика, мелений перець) — за бажанням.
Крок за кроком
- Промитий шмат нарізати на шматки шириною не більше 6-8 см.
- На кожному зробити надрізи, вставити тонкі часникові пластини.
- Всі приправи змішати з кам’яною сіллю, майонезом, обмазати цією сумішшю всі боки.
- Кожен шматок помістити в окремий пакет, щільно його зав’язати.
- Залити в каструлі пакети водою, після закипання варити близько півтора годин.
- Прибрати пакети на дві доби в холод.
Сіль для готування можна брати тільки кам’яну, йодовану використовувати не можна. Для посилення аромату можна додати в суміш для обвалювання каррі, сушений кріп.
В тузлуці
Особливості. Засолити невеликі шматки в тузлуці (концентрованому сольовому розчині) нескладно, знаючи покроковий рецепт. Така технологія дозволить отримати в результаті м’який, ароматний продукт, в міру солоний і пряний. Не потрібно боятися пересолити шматки — вони вберуть стільки розсолу, скільки необхідно.
Продуктовий набір:
- сало — 1,5 кг;
- лавровий лист — сім штук;
- сіль — один стакан;
- вода холодна кип’ячена — п’ять склянок;
- часник — одна головка;
- перець запашний — п’ять-шість горошин.
Крок за кроком
- Приготувати тузлук: розчинити сіль у воді шляхом розмішування.
- Закип’ятити солоний розчин, потім остудити.
- Очищений від бруду і вимитий шмат сала розрізати на невеликі шматки.
- Часник порубати ножем (часникодавка для цієї мети не підходить).
- Втерти часникові часточки в кожну скибку.
- Покласти всі шматки в трилітрову банку, перекладаючи листям лавра, всипаючи запашні горошини. Сильно утрамбовувати не можна.
- Прикрити кришкою, що щільно не закриваючи її.
- Тримати близько тижня в кімнатних умовах, потім вийняти, перекласти в морозилку.
Щоб засолити шматки швидше, за два-три дні, потрібно нарізати їх розміром з пачку плавленого сирка. На великих ломтях можна зробити неглибокі (1-1,5 см) надрізи по всій поверхні.
Варіантів, як засолити сало в домашніх умовах, існує безліч, вибирати можна будь-залежно від уподобань. Час приготування може зайняти від трьох днів до кількох тижнів, а іноді скоротитися всього до доби завдяки експрес-методом. Щоб знайти «свій» ідеальний рецепт, доведеться поекспериментувати з компонентами, але справа того варта.
Відгуки: «Зверху посипаю прованськими травами»
Мені одного разу сказали такий рецепт і ми за нього дуже часто готували сало: у каструлю налити води і кинути туди сире яйце. І починайте в цю воду насипати сіль до тих пір, поки яйце не спливе. Коли яйце спливе — це означає, що кількість солі достатньо. У цю воду кладете сало (правда не пам’ятаю, на скільки днів, може, хтось уточнить). Коли витягніть його з води, натріть часником. мені таким способом приготоване сало дуже подобається — воно ніколи не пересолится (сало в себе вбере стільки солі, скільки потрібно) і сіль не хрумтить як після сухої засолювання.
У воді ніколи не солила. Зазвичай розрізаю до шкурки кубиками приблизно як сірникова коробка. Обсыпаю сіллю і сумішшю червоного і чорного перцю. Між кубиками часник (зубчик розрізаю навпіл для більшого аромату). Зверху посипаю прованськими травами. Дня через три дістаю. Ножем знімаю зайву сіль, прибираю трави, часник залишаю.
Я солю сало в розсолі. Дуже старий рецепт мені дала одна попутниця бабуся-українка, коли ми їхали в поїзді. На літр води 4 ст ( з гіркою) ложки солі,1 уп перцю запашного,1п меленого чорного перцю,2 лаврових аркуша, кмин і 2 ст ложки сиропу ялівцю(можна без нього якщо немає).Все це зварити, остудити і покласти туди нашпигованное часником сало так, щоб розсіл його повністю закрив. Через 4 дні сало готове. Це і правда найкращий рецепт з усіх, що я пробувала, ось вже 10 років не зраджую йому і завжди подумки дякую за нього, ту бабусю!
