Салат з баклажанів на зиму: рецепти з помідорами, перцем, морквою, без стерилізації, «Тещин язик», «Десятка», «Смакота»

Баклажани, або синенькі, використовуються маститими кулінарами і рядовими господинями для приготування смачних, корисних страв. У холодну пору року вартість овоча різко підвищується, та й знайти його стає проблематично. Тому підприємливі господині заздалегідь готують салат з баклажанів на зиму.

Синенькі – знахідка для любителів домашніх заготовок. Фіолетовий плід дуже смачний, особливо в поєднанні з іншими овочами, корисний для організму. А адже саме взимку ми так потребуємо вітамінів та інших поживних речовинах.

Що важливо знати про синіх плодах

В кулінарії баклажани називають овочем, що пов’язано зі сферами його використання: ікра, салати, гарніри для риби і м’яса. Але, з точки зору науки, фіолетовий плід є ягодою.

Користь для організму

У складі продукту містяться речовини, що забезпечують користь для організму:

  • вітамін С – зміцнює імунну систему, пригнічує запальні процеси;
  • вітаміни групи В – покращує роботу нервово-м’язової системи;
  • вітамін Е забезпечує антиоксидантний ефект;
  • бета-каротин – благотворно позначається на зоровій функції;
  • калій – покращують роботу серця і судин;
  • фосфор, мідь і кальцій – зміцнюють кісткову тканину, зуби;
  • магній – стимулює обмінні процеси;
  • залізо – підвищує гемоглобін;
  • натрій – регулює рівень рідини в міжклітинному просторі;
  • хлор – активізує водно-сольовий обмін;
  • клітковина – нормалізує роботу системи травлення, виводить шлаки і токсини.

Спочатку в країнах Європи баклажан культивувався в якості лікарської рослини, лише через час овоч став цінуватися кулінарами. Фіолетові плоди нормалізують рівень холестерину і виводять сечокислі солі з організму.

Дивіться також:  Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах з оцтом і вином, овочами, швидкий варіант і по-корейськи

Можливу шкоду

У складі плодів міститься соланін – отруйна речовина, яка наділяє овоч характерною гіркотою. У молодих баклажанах концентрація токсину маленька: він легко руйнується за допомогою солі та/або термічної обробки. В перестиглих плодах акумулюється занадто багато соланіну, тому вживати їх протипоказане: це загрожує сильним отруєнням.

З обережністю слід вживати плід людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і діабетикам, що проходять інсулінотерапію.

Правила вибору

Щоб приготувати зимові салати з баклажанів на зиму, потрібно для початку правильно вибрати основний інгредієнт. Слід пам’ятати про чотирьох рекомендаціях.

  • Розмір. Віддавати перевагу плодам середніх розмірів: найменші у більшості своїй недостиглі, а занадто великі – перестиглі (або вирощені завдяки надмірному удобрення пестицидами).
  • Стан шкірки. Поверхня баклажана повинна бути глянсовою. Не варто купувати плоди з темними плямами, подряпинами, вм’ятинами та іншими дефектами.
  • Вага. Баклажан «правильної» стиглості здається зазвичай важче, ніж він є насправді.
  • Плодоніжка. Зморщений, сухий, гнилий «хвостик» сигналізує про зіпсованості плода. Деякі спритні продавці навмисно видаляють плодоніжку, тому її відсутність повинно насторожити освіченого покупця.

Іноді непридатне в їжу плід виявляється тільки після розрізання. Коричневі, з неприємним запахом насіння, а також швидко темніє на повітрі м’якоть свідчать про високу концентрацію соланіну. Вживати в їжу такі баклажани не варто.