Рецепт бездріжджового хліба в домашніх умовах (відео)
Всі ми щодня купуємо хліб в магазині, часом не замислюючись про те, що можемо з легкістю зробити його самостійно в домашніх умовах, тим самим заощадивши гроші і отримавши величезний досвід. Хотілося б відзначити, що коли-то приготування житнього хліба будинку в печі, а потім і в духовці, було звичайною справою, яка була зобов’язана виконувати кожна господиня. Зараз така традиція починає поступово повертатися, це пов’язано з тим, що люди починають приділяти більше уваги своєму здоров’ю, продуктів, які вживаються і, звичайно ж, з яких все готується.
Рецепт хліба, який ми будемо робити нескладний, тісто готується з борошна і інших звичайних інгредієнтів. Також в приготуванні нам допоможе закваска для бездріжджового хліба, яку в народі називають вічна. Саме така вічна закваска вимагає певної кількості часу, все інше готується досить швидко. Перш ніж починати приготування житнього хліба, вивчимо рецепт, розглянемо які інгредієнти нам знадобляться, щоб приготувати тісто і можемо приступати.
Набір продуктів
Борошно житнє – 1,5 склянки;
Родзинки – жменя;
Борошно пшеничне – 4 склянки;
Сіль – 2 чайні ложки;
Рослинне масло – 2 столових ложки;
Вода – 0,6 склянки;
Цукор – 3 чайних ложки;
Сироватка – 550 мл;
Сода – 0,25 чайної ложки;
Кунжут – 2 столових ложки.
Зі списку інгредієнтів видно, що ми будемо використовувати два види борошна, тобто в ході приготування буде використовуватися невелику кількість житнього борошна, і трохи більше пшеничного борошна. Далі, починаємо безпосереднє готування, як вказує рецепт.
Почне нашу готування вічна закваска. Варіантів її приготування багато, ми будемо її робити з використанням родзинок. Якщо хто-то ніколи не стикався з подібним процесом приготування, то будьте готові, що для того, щоб зробити закваску знадобиться непросто кілька годин, а п’ять днів. Тому плануйте приготування житнього або будь-якого іншого хліба на заквасці заздалегідь.
Покроковий рецепт
Беремо родзинки, добре розминаємо його, ми робимо це з допомогою товкачика. Після цього кладемо його в баночку і заливаємо підготовленою водою, як вказує рецепт.
Далі, в ту ж банку додаємо півсклянки житнього борошна і 1 чайну ложечку цукру. Все це добре перемішуємо.
Отриману масу в банку, накриваємо вологою тканиною, відмінно підійде марля або носову хустку, складений в 3 або 4 рази. Ставимо ємність, де тепло і немає ніяких протягів. Ці дії, які ми здійснимо в перший день. Протягом дня звертайте увагу на те, щоб тканина була вологою також бажано помішувати нашу масу з житнього борошна і родзинок.
На наступний, другий день, бриєм нашу баночку і проціджуємо родзинки. Далі, додаємо туди 4 столових ложки житнього борошна і води, бажано теплою. Таким чином, консистенція закваски повинна бути не надто густий приблизно як сметана. І знову залишаємо в тому ж місці, накривши вологим матеріалом, не забуваючи помішувати.
В третій день, до отриманої маси додаємо дві столові ложки житнього борошна і як вказує рецепт, стільки ж підготовленої сироватки. Інші дії з вологою ганчірочкою і перемішуванням, залишаються ті ж.
На наступний четвертий день, таким же чином додаємо дві столові ложки житнього чи пшеничного борошна, беремо ту, яку будете брати за основу, то є хліб, що ви хочете отримати житній або пшеничний або беремо в рівних пропорціях обидва види. І знову не забуваємо і про теплу сироватку. Відставляємо в те ж місце і з тими ж діями.
І, нарешті, у п’ятий день, додаємо борошно, 2 столових ложки та теплу сироватку. Не забувайте про консистенцію, яка повинна бути схожою на густувату сметану. Накриваємо банку вологою ганчіркою, ставимо в той же тепле місце і вже чекаємо коли почне відбуватися реакція в результаті якої обсяг нашої маси збільшиться в два рази.
Тепер почнемо робити безпосередньо тісто для нашого хліба, як вказує рецепт. Тісто можна зробити як в хлібопічці так і власними руками. Щоб тісто вийшло смачним, всі інгредієнти потрібно брати теплими. В теплу каструлю, додаємо 9 столових ложок готової закваски і теплу сироватку приблизно 250 мл
Далі, в ту ж каструльку, додаємо цукор, 2 чайних ложки і стільки ж солі. Все це ретельно перемішуємо.
Потім у загальну ємність, де готується наше тісто, додаємо рослинне масло.
Гарненько розмішуємо і поступово додаємо борошно, не забуваємо, що вона повинна бути теплою і просіяного з содою.
Після цього починаємо вимішувати наше тісто, робимо це ретельно не шкодуючи. Тісто буде дуже липнути до рук, але не лякайтеся, це нормально.
Після цього залишаємо тісто в сторонці, накрите матеріалом, поки воно не збільшиться в два рази. Потім знову його вимішуємо, робиться це для того, щоб тісто наповнити киснем.
Випікати наш хліб, як вказує рецепт, ми будемо в духовці. Для цього беремо потрібну форму і викладаємо в неї наше тісто, або беремо деко, кладемо на неї папір для випікання, змастивши її олією, викладаємо масу і створюємо форму хліба. Знову накриваємо це все рушником і ставимо в бажано тепле місце, а можна залишити в розігрітій духовці, щоб тісто виросло. Ну а після, посипаємо кунжутом.
Для випікання в духовці, розігріваємо до 200 градусів, як підказує рецепт, ставимо деко з хлібом на 50 хвилин. Стежте, щоб верх хлібця не підгорав.
Ось наш смачний хліб, приготований в домашніх умовах, у звичайній духовці, рецепт якого дуже простий і готовий.
