Рецепти домашньої ковбаси: покрокове приготування з фото

Багато господинь бояться готувати домашню ковбасу, побоюючись, що це вкрай складно. Насправді в основі будь-якої ковбаси — звичайний м’ясний фарш. Береться м’якоть свинини, яловичини або птиці, подрібнюється в м’ясорубці і з’єднується зі спеціями в однорідну масу.

Найсмачніші рецепти приготування домашньої ковбаси

Техніка приготування домашніх ковбас проста. Підготовлене, пропущене двічі через м’ясорубку м’ясо, дрібно нашатковану цибулю, цукровий пісок, сіль, прянощі добре перемішати і набити ретельно вимиті кишки.

Сиров’ялена

Що стосується сиров’ялених ковбас, то м’ясо для них просто тонко нарізати скибочками.

Потрібні:

  • 1,5 кг свіжої телятини;
  • 700 г свинячого сала;
  • 3 ст. ложки солі;
  • 2 щіпки чорного перцю;
  • 30 г горілки або коньяку;
  • 40 г цукру;
  • 4 зубчики часнику;
  • кишки.

Готування: 1 година 40 хвилин. Кількість калорій: 399.

 

Як зробити:

  • Промити ретельно сало, паперовими рушниками обсушити. Обмазати сало розтертим з сіллю часником, потім прибрати на 10 годин в холодильник.
  • Телятину нарізати скибочками, приправити 1,5 ст. ложками солі, 20 г цукру і перцем. Добре перемішати, прибрати в прохолодне місце, де витримати телятину протягом доби.
  • Свиняче сало подрібнити ножем або за допомогою м’ясорубки, потім з’єднати з телятиною, додавши залишки цукрового піску, солі, влити 30 грам коньяку, перемішати, щоб сало рівномірно розподілилася.
  • Сформувати ковбаски (наповнити м’ясом), використовуючи спеціальну насадку на м’ясорубку або звичайну воронку. Потім зав’язати кінці ковбаси шпагатом або товстими нитками.
  • Підвісити виріб в темному, добре провітрюваному, прохолодному приміщенні. Приблизно через дві доби ковбаса почне підв’ялюватися. Готової до вживання вона буде через 10 діб.

Господині на замітку: посол яловичини триває приблизно добу, при цьому скибочки м’яса треба перемішувати.

З курки

У нашому рецепті використовується оболонка для ковбасок, виготовлена з високоякісного білка. Її можна купити в супермаркеті.

Вам будуть потрібні:

  • 0,7 кг курячого філе;
  • 300 мл 33%-них вершків;
  • 3 яйця (тільки білок);
  • за смаком сіль, перець чорний.

Час: 1 година 45 хвилин. Калорійність: 289 ккал.

Готуємо:

  • Філе охолодити, потім приготувати фарш, використовуючи м’ясорубку або блендер. Фарш повинен бути гладким, схожим на крем. Додати білки, перець чорний, сіль. Все ретельно перемішати блендером.
  • Охолоджені вершки влити в ємність з фаршем і перемішати.
  • Вийняти оболонку з упаковки, розгорнути і розрізати навпіл. Акуратно наповнити половиною фаршу одну оболонку для ковбас. Зручніше брати невелику кількість фаршу і поступово проштовхувати масу по мірі наповнення оболонки.
  • Розподілити фарш по всій довжині, кінці оболонки акуратно притиснути, не зав’язуючи, сформувати ковбасу. Аналогічно заповнити другу оболонку.
  • Помістити м’ясо в форму, не додаючи масло, запікати в гарячій духовці 20 хвилин.

На замітку: при подачі оболонку з ковбаси знімати не треба, так як вона виготовлена з високоякісного білка і є їстівною.

Без кишок

Для приготування ковбаси в домашніх умовах необхідні кишки, але можна обійтися і без них. Підійде кулінарний пакет, марля, харчова плівка і пергаментний папір.

На 4 порції вам знадобиться:

  • по 250 г м’якоті яловичини і свинини;
  • 1 г цукрового піску;
  • 20 г кухонної солі;
  • 2 г меленого чорного перцю;
  • сушені пряні трави.
Дивіться також:  Оселедцеве масло в домашніх умовах – 3 рецепти з сиром

Знадобиться: 1,5 години. Кількість калорій: 365.

Готуємо:

  • Зробити традиційним способом фарш і з’єднати зі спеціями. Розділити м’ясну масу на дві частини.
  • Робочу поверхню застелити харчовою плівкою прямокутної форми. На неї розкласти третину фаршу. Загорнути плівку, формуючи рулет. Закріпити кінці. Все повторити з рештою фаршем. Покласти ковбасу в пароварку, готувати на слабкому вогні 1 годину.
  • Харчову плівку зняти. Розстелити кулінарний пергамент, посипати його сушеними пряними травами. Це може бути базилік або кріп. Викласти ковбасу на зелень і загорнути, так поверхня ковбаси покриється обвалуванням рівномірно. Повторити маніпуляції зі всієї ковбасою. Прибрати готові вироби на полицю холодильника (10 годин).

Ковбаса з свинини в кишках

Якщо передбачається тривале зберігання ковбаси, не слід додавати у фарш цибуля і часник.

Потрібні:

  • 0,5 кг сала;
  • 1,5 кг м’якоті свинячий;
  • 1,5 кг цибулі;
  • 5 часникових зубчиків;
  • 35 г солі;
  • ½ Чайної ложки чорного меленого перцю;
  • 1 г чорного перцю-горошку;
  • 100 г коньяку;
  • по 1 ч. л. чебрецю, меленого коріандру, кмину.
  • готова черева свиняча (кишки).

Знадобиться: 1 година 55 хвилин. Калорійність кожної порції: 326 ккал.

Готуємо:

 

  • Замочити кишки в прохолодній воді на 5 хвилин, потім промити.
  • Свинину, сало, цибуля, часник двічі пропустити через дрібну решітку м’ясорубки. Добре вимісити м’ясну масу, додати коньяк і спеції за рецептом.
  • Використовуючи насадку для ковбаси, начинити кишки фаршем. Заповнювати нещільно, так як оболонка може порватися під час обсмажування. Кінці ковбаси зав’язати нитками, підвісити на кухні і витримати дві години, потім покласти в холодильник на всю ніч.
  • На наступний день обсмажити ковбасу, а довести до готовності в духовій шафі (25 хвилин).

Господині на замітку: немає спеціальної насадки, можна відрізати шийку з пластикової пляшки, потім надіти на нього кишку і набити ковбасу.

Докторська ковбаса власного виготовлення

Вийде справжній делікатес, якщо приготувати докторську ковбасу самостійно з натуральної свинини і яловичини хорошої якості, з ароматними прянощами і спеціями.

Потрібні:

  • 500 г м’якоті нежирної свинини;
  • 300 г яловичини;
  • 400 мл свіжої сметани;
  • 40 г крупи манної;
  • 3 яєчних білка;
  • 25 г кухонної солі;
  • 10 г цукру;
  • по щіпці меленого перцю, мускатного горіха;
  • 15 г солодкої паприки;
  • кишки.

Знадобиться: 1 година 35 хвилин. Калорійність: 297 ккал.

Готуємо:

  • Подрібнити в м’ясорубці м’ясо. Злегка збити білки. У приготовлений фарш додати білки, манку, чорний перець, сіль, паприку, горіх, сметану. Змішати всі продукти збити до однорідності.
  • Сформувати ковбасу, використовуючи насадку на м’ясорубці або воронку. Кишку набити фаршем не туго, утрамбувати. Кінці вироби перев’язати шпагатом або нитками.
  • Голкою зробити на ковбасі два проколу. Опустити у воду і зварити на повільному вогні. Час готування — 1,5 години.

На замітку: варити можна на м’ясному бульйоні.