Оладки на кефірі – хороший варіант сніданку. Готувати їх просто і швидко, продукти на них частіше навіть не треба купувати – вони вже є в холодильнику, ціна готового страви приваблива. Все краще і відразу: швидко, смачно, ситно і недорого.
Рецептів кефірних оладок дуже багато, деякі господині навіть не називають пропорції, рекомендуючи загадкову міру «на око». Початківців господарок досить спробувати приготувати таку страву кілька разів, зрозуміти принцип, відчути консистенцію тіста, і далі теж можна імпровізувати.
Оладки – традиційна для української кухні страва. Вони мають таку багату історію, як і тонкі млинці. Оладки бувають дріжджові, содові, з припеком і без. У сучасній кухні з’явився і ф’южен, наприклад, кефірні бісквітні оладки – панкейкі, японські пишні оладки.
Базові та найпопулярніші рецепти показано нижче. Всі вони прості в плані технології, мають схожий склад, але в кожному є своя фішка, тому смак, консистенція кожен раз будуть різними.
Як приготувати пишні оладки на кефірі, щоб не осідали?
Ноздреватые, як пишні булочки, оладки – це той ідеал, якого хочеться досягти, заради нього господині роками практикуються на своїх кухнях в пошуках кращого рецепту. Вам нічого шукати не треба, усі таємниці будуть розкриті тут.
Оладки, приготовані за цим рецептом, не осідають після охолодження, залишаються такими ж високими, як з пилу, з жару. Хоча найсмачніше саме вони гарячі, відразу після випічки.
Склад:
- борошно пшеничне – 200 г;
- цукор – за смаком (1-2 ст. л.);
- кефір – 1 ст. (повний, по краю);
- яйця – 60 г (одне С1-С0);
- сода харчова – 1 ч. л.;
- сіль – ½ ч. л.;
- оцет – для соди;
- масло пісне – на сковороду для смаження.
Приготування:
1. Кефір перелити в товстостінний кухлик і нагріти на повільному вогні так, щоб він згорнувся, але не закипів.
2. Яйця з’єднати з цукром і сіллю до їх повного розчинення. Повільно, щоб не зварити яйце, ввести гарячий кефір, ретельно все перемішати.
3. Додати борошно і погашену в оцті соду. Швидко замісити тісто. З ним не слід довго працювати, дане тісто цього не любить. Консистенція тіста потрібна густа, як для бісквіта.
4. На сковороду налити олію так, щоб тонкою плівкою прикрити дно. Розігріти. Ложкою викладати оладики. Смажити з двох боків до рум’яного кольору, на повільному вогні, щоб вони встигали пропектися всередині.
5. За необхідності треба додавати масло на сковороду.
Готові оладки викладати на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру і тільки потім сервірувати сніданок.
Завдяки тому, що тісто готується на «заварному» кефірі, воно стає густим при невеликій кількості борошна, за рахунок обсягу створоженных частинок. У результаті тісто не забивається борошном, оладки виходять повітряними, пухнастими.
Оладки на кефірі з содою без яєць — покроковий рецепт
У цьому рецепті використовується науковий підхід. Згадуємо уроки хімії і приступаємо до справи. Рецепт дуже простий, продуктів потрібно мінімум. Результат – високі, пишні оладки, які залишаються високими. Їх можна приготувати заздалегідь.
Інгредієнти:
- кефір – 1 повний стакан і ще третину;
- сода – 3 г (чайна ложечка без гірки);
- цукор – 1 ст. л.;
- борошно – 1,5 склянки;
- сіль – 1 щіпка.
Послідовність дій:
1. Кефір вилити в зручну миску. Додати в нього соду і перемішати. Маса почне активно пузиритися. Сода вступає в реакцію з кислим середовищем кефіру, нейтралізується з виділенням вуглекислого газу. Це і є наш науковий компонент.
2. Додати цукор, обов’язково посолити. Цукру багато не треба, він обтяжує тісто. Краще при подачі оладки полити розтопленим медом або варенням. Борошно ввести порціями. Перемішати до однорідності. Тісто має вийти досить густе: воно повинно повільно сповзати з ложки.
3. Ложкою сформувати оладки. Смажити їх на помірному вогні на одній стороні.
4. Потім перевернути і накрити кришкою. Довести до готовності.
Так як оладки смажаться в маслі, їх треба спочатку викладати на паперовий рушник. Зайвий жир стече, після цього можна подавати.
Пишечки виходять не дуже солодкими, тому їх можна відразу ж полити сиропом або десертних топінгом.
Пишні оладки на кефірі і дріжджах
Ще один спосіб добитися хорошого об’єму для оладок – приготувати дріжджове тісто. Якщо говорити про національної російської кухні, то це самий традиційний рецепт оладок. Тесту потрібен час на підйом, тому такий варіант скоріше підійде для сніданку у вихідний.
Необхідні інгредієнти:
- борошно – 250 г;
- ванілін і сіль – по 1 щіпці;
- кефір – 1 повний до країв склянку;
- цукор — 1 ст. л.;
- дріжджі (моментальні) – 1 ч. л.;
- яйця – 60 г (1 шт. С1-С0).
Етапи приготування:
1. Всі продукти повинні бути теплими, як мінімум кімнатної температури.
В підходящу ємність влити половину кефіру, підігрітого до 35-40 градусів, додати ложку цукру і ложку борошна, дріжджі і перемішати. Залишити на кілька хвилин, щоб дріжджі ожили. На поверхні суміші почнуть з’являтися бульбашки.
2. Додати в тісто інші продукти, змішати з допомогою віночка так, щоб не залишилося грудочок.
3. За консистенцією тісто має бути щільне, але однорідне, повільно стікати з ложки.
4. Затягнути миску харчовою плівкою або іншим полотном (рушником, серветкою). Краще використовувати саме плівку, так як вона створює ефект парника.
Коли тісто підніметься вдвічі, воно готове.
5. Не перемішуючи тісто, не порушуючи його повітряної структури, викладати ложкою (зручно двома) і смажити оладки на середньому вогні до готовності.
Такі оладки можна готувати з вечора, а вранці розігрівати. Вони не черствіють і не опадають.
У даному рецепті кефір можна замінити будь-яким молочним продуктом: кисляком, ряжанкою і навіть свіжим молоком. Кількість борошна регулюється по консистенції тесту.
Повітряні оладки на кефірі як пух + секретна фішка
Деякі вдалі рецепти з’являються в результаті багаторазових спроб. Пояснити, чому так, складно. Просто відомо, що багато хто користується цим рецептом і завжди задоволені результатом. Саме такий рецепт перед вами. У нього є одна цікава фішка, завдяки якій оладки завжди виходять пишними і навіть здобними.
Склад:
- борошно – 240 г;
- вода – 40 мл;
- кефір – 250 мл;
- цукор – 3 ст. л.;
- сіль і сода – по 1 щіпці.
Приготування:
1. Яйце змішати з цукром. Збивати не треба, достатньо їх просто з’єднати.
2. У кефір влити воду і прогріти їх разом до 40-50 градусів. Рідина не повинна відшаруватися. Влити яєчну суміш і ще раз перемішати.
3. Поетапно просіяти борошно в миску. Перемішати до густого тесту. Настав час секретного інгредієнта. У вже готове тісто додати негашенную соду. Вона повинна працювати з кефіром, а не з оцтом. Швидко перемішати.
4. На розігріту сковороду ложкою відсаджувати оладки смажити на середньому вогні з обох сторін. Зовні вони зарум’яняться, при перевертанні на другу сторону починають інтенсивно підніматися.
5. Оладки виходять високими і дуже легкими, з пористою структурою. При подачі їх можна полити сметаною, а для ласунів – варенням.
У даному рецепті принципово використовувати саме соду, а не розпушувач.
Оладки без дріжджів з содою і яйцем (на 500 мл кефіру)
Для сім’ї з 4 чоловік на сніданок потрібно приготувати оладки з 0,5 л кефіру. Досвід показує, що це оптимальна пропорція: всі будуть ситі і не виявиться залишків, які будуть лежати, нудьгувати і заветриваться. Щоб не перераховувати вручну, пропонуємо вашій увазі готовий рецепт оладок на 500 іл кефіру. Оладки виходять ноздреватыми, з трохи «гумовою» фактурою, але легкими.
Нам знадобиться:
- кефір — 500 мл (будь-якої жирності);
- яйця – 60 г (одне С1-С0);
- цукор — 1,5 ст. л.;
- сіль – 0,5 1 ч. л.;
- борошно – 400-450 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- ванілін – 0,5 ч. л.;
- жир – на сковороду.
Послідовність етапів:
1. Кефір слід дістати з холодильника заздалегідь, щоб він встиг зігрітися до кімнатної температури. Додати в нього цукор, сіль, яйце і ложку ваніліну. Все перемішати до появи легкої піни.
2. Просіяти борошно в миску. Замісити туге тісто.
3. У маленькій мисці змішати чайну ложу соди з ложкою борошна. Додати цю суміш в готове тісто. Швидко перемішати і більше не чіпати.
4. Акуратно збоку набираючи тісто на ложку, сформувати оладики. Підсмажити їх на середньому вогні. Якщо пампушки виходять надто високими і не встигають пропікається, можна накривати кришку, але не повністю. Необхідно залишати щілину, щоб усередині сковороди не з’явився конденсат.
5. Після смаження оладки скласти на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.
Все, смачний і ситний сніданок для великої родини готовий.
Кращий рецепт оладок на кефірі, як у бабусі
Секрет смачних одадушек, таких як готувала бабуся – це простий набір продуктів і багато любові. Не використовується в цьому рецепті не новомодні розпушувачі, ні ванілін. Смак простий, але дуже затишний. Оладки виходять гумовими, пружними, з хорошою заввишки, остигаючи вони не осідають.
Інгредієнти:
- кефір – 1 склянка;
- дріжджі свіжі – невеликий кубик;
- борошно – 6-7 ст. л (дивитися по тісту);
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.
Приготування:
1. Кефір підігріти, розчинити в ньому дріжджі. Додати цукор, сіль. Поетапно запровадити борошно. Замісити полужидкое тісто.
2. Посуд з тістом накрити і прибрати в тепле місце на підйом. Коли воно значно збільшиться, його ложкою перемішати і прибрати в тепло вдруге. Після цього можна починати смажити оладки.
3. Такі оладки швидко вбирають масло з сковороди, при необхідності його треба додавати. Випікати оладки з двох сторін, без кришки.
За таким принципом можна приготувати оладки на молоці і навіть на воді.
Як приготувати пишні оладки з яблуками на кефірі?
На мою думку, оладки з яблуками на кефірі — це найсмачніший рецепт. Вони виходять дуже ніжними, м’якими і повітряними. Подивіться відео-рецепт, автор докладно розповідає всі етапи приготування:
Ось такі прості рецепти тепер є і у Вас. Готуйте із задоволенням і радуйте своїх близьких домашніми оладками.
