Житній квас в домашніх умовах з солоду, борошна і хліба

В літню спеку і під час довгоочікуваної прохолоди житній квас легко позбавляє від відчуття втоми, втамовує спрагу і відновлює сили. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати домашній квас з житнього хліба і борошна, дотримуючись технологій, перевіреним століттями. Представляємо вашій увазі декілька найбільш вдалих варіантів, в яких просте приготування житнього квасу не вимагає особливих умінь.

Загрузка...

Що потрібно перед початком готування

  • Найкращі напої виходять обов’язково з буханців без добавок кропу і кмину.
  • При готуванні використовуйте лише скляні, пластикові або емальовані ємкості.
  • Сухарики для напою підсмажуйте без масла і спецій.
  • В процесі бродіння важливо стежити за рівнем вуглекислого газу, тому не можна щільно накривати ємності. Є загроза, що під тиском газу вони розірвуться.

Пам’ятайте, що будь заквашенный напій може містити невеликий градус алкоголю з-за активного бродіння або великого вмісту цукру!

Закваска для квасу житнього борошна

Якщо ви вирішили вперше приготувати домашній квас з житнього борошна, то цілком можливо, що гуща житнього квасу, іменована ще і закваскою, буде відсутня. Не біда, адже її можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Квас на житній заквасці готується із спеціального сусла. Готується воно з:

  • борошно — півлітрова банка;
  • цукровий пісок — пара ложок;
  • родзинки — 15 ягідок;
  • вода для заливки — приблизно 2 склянки.

Гуща готується з такої інструкції:

  • Борошно з’єднайте з цукром в банку об’ємом 1 літр.
  • Розведіть водою до густоти сметани. Киньте в банку родзинки і залиште в тепленькому місці для того, щоб закваска перебродила.
  • Як тільки, спробувавши гущу, ви відчуєте приємну кислинку, значить вона готова. У процесі готування можна додати і дріжджі, але знайте, що при перших заливках, напій буде віддавати присмаком дріжджів.
  • Дивіться також:  Компот з айви на зиму і швидкий рецепт готування

    Домашній квас з житнього борошна на заквасці

    Щоб приготувати смачний освіжаючий домашній квас з житнього борошна використовуйте приготовлену раніше заквашену масу. Беріть:

    • закваска — півлітра;
    • рж. борошно — 400 гр.;
    • цукор — стакан;
    • вода — 8 літрів.

    Загрузка...

    Сміливо приступайте, так як зробити квас з житнього борошна, нескладно за такою схемою:

  • У відерце всипте борошно і цукор. Тепленькою водою розведіть так, щоб не залишилося грудок.
  • Постійно помішуючи, долийте воду до країв. Вода повинна бути киплячій.
  • Залиште відерце остигати до кімнатної температури. Коли охолоне, додайте закваску. Укутайте відро і залиште на пару днів для завершення процесу бродіння.
  • Смачний освіжаючий квасок готовий до вживання. Злив першу порцію, перемістіть гущу в мисочку і покладіть в морозилку. В такому вигляді вона може зберігатися до наступного разу.

    Житній квас на дріжджах з м’ятою

    Використовуючи дріжджі, ви зможете підстрахувати себе на випадок, якщо бродіння буде проходити в уповільненому темпі. Потрібно:

    • пшеничне борошно — трохи не повний стакан;
    • рж. борошно — 1 кг;
    • цукровий пісочок — неповний стакан + 1 кг.;
    • сухі дріжджі — половинка маленького пакетика;
    • родзинки — чим більше, тим різкіше вийде пиття;
    • м’ята перцева — за смаком;
    • вода — півтора відра.

    Білий житній квас, смачний і корисний, вийде у вас, якщо будете дотримуватися наступну інструкцію:

  • Пшеничне борошно + половину пакетика дріжджів + неповний стакан цукру + вода.
  • Розмішати все, щоб не залишилося грудочок. На пару діб залишіть, хай поблукає і запузырится.
  • Рецепт житнього квасу в домашніх умовах передбачає те, що по закінченню терміну візьміть каструльку з заготівлею і всипте в неї кілограм борошна з жита.
  • У неї ж лейте кип’ячену, але охолоджену воду. Доведіть до стану сметанки. Стежте, щоб не залишилося грудок. Додайте туди пучок м’яти.
  • Знайдіть каструльку побільше. В ній розчиніть кіло цукру в літрі води. Коли він розтане, влийте туди всю гущу і перемішайте.
  • Додайте за смаком родзинки і добре вимішайте. Житній квас в домашніх умовах має перебродити. Залиште в тепленькому місці і забудьте про нього на дві доби.
  • Дивіться також:  Смузі з молоком - кращі і швидкі рецепти готування

    Готовий напій ви зможете полити медом або кинути в готовий напій ще м’яти.

    Домашній квас з житнього хліба на дріжджах

    «Класика жанру»- саме так у народі називають домашній квас з житнього хліба. Для готування беріть:

    • хліб — півкіло;
    • вода — 5 літрів;
    • цукор — стаканчик;
    • сухі дріжджі — 5 грам.

    Домашній квас на 3 літри готувати не дуже зручно. Краще приготувати на 5 літрів води, так як відлітає такий напій блискавично.

  • Хліб наріжте і зажарте в духовці до золотистого відтінку.
  • Окріп охолодіть до кімнатної температури, і перелийте у велику каструлю. У нього помістіть сухарики, прикрийте дрантям і відставте на 48 годин в тепле темне місце.
  • Дріжджі розведіть так, як зазначено на пачці. Утворилося сусло процідіть, відокремивши всі сухарі.
  • У рідину, що залишилася, влити розведені дріжджі і неповний склянку цукру. Прикрийте кришкою, але не щільно. Залиште на півдня в теплі.
  • Спробуйте готовий напій на смак. Якщо не солодко, можна додати цукру до смаку.
  • Перелийте напій у пляшки, щільно закривши, і помістіть для зберігання в холод. Через 9-10 годин питво можна пробувати.
  • Житній квас без дріжджів

    Житній квас без дріжджів готується на диво просто. Мінімум інгредієнтів полегшують процес приготування. До речі, такий заправкою дуже смачно заливати окрошку. Беріть:

    • хліб — 300 гр.;
    • вода — 1.5 літра;
    • цукровий пісок — ложка.

    Рецепт житнього квасу в домашніх умовах має наступну схему приготування:

  • Хлібець нарізати і помістити в банку на 2 літри. Всипати цукор і залити кип’яченою водою «по плечики».
  • Ємність накрити блюдцем і залишити на три дні в теплі.
  • Готовий напій процідіть і пийте на здоров’я. Залишилася гуща напою згодиться для приготування наступних порцій пиття.
  • Дивіться також:  Як варити сливовий компот на стіл і на зиму

    Квас з житнього солоду

    Солод — це пророщені при особливих умовах злакові. Колір і смакові якості приготованого з солоду пиття залежить від ступеня ферментації вихідного продукту. Солод простіше купити у спеціалізованому місці або у досвідчених квасоделов, так як у себе вдома домогтися потрібного стану злакових дуже проблематично. Готується квас з житнього солоду близько 10 годин. У вас вийде в результаті напій, дуже схожий на магазинний продукт. Його відмінність лише в натуральності використовуваних компонентів. Беріть:

    • солод — півсклянки;
    • цукор — в залежності від вашого смаку від половини склянки, до ледь не повного;
    • вода — пара літрів;
    • дріжджі — 7 гр.

    Готування солодового напою:

  • У киплячу воду всипте солод і вимкніть вогонь. Нехай у такому вигляді основа настоїться.
  • Відлийте з цієї місткості 50 мл води і розведіть в ній дріжджі. Слідкуйте, щоб вода була трохи тепленькою. Розведені дріжджі вилийте до солоду.
  • У ємність всипте цукор і нехай вся суміш бродить протягом 8 годин.
  • Готовий напій процідіть і розлийте по пляшках.
  • Квас із солоду жита потрібно зберігати в холодильнику. При бажанні солодкість продукту можна регулювати.

    Після того, як ви навчитеся, як зробити домашній житній квас, він стане постійним гостем вашого холодильника. Пийте на здоров’я.

    Відео: Житній квас без дріжджів «Смак дитинства»