Томати або помідори з давніх часів вирощуються як овочева культура в багатьох країнах. У середній смузі Росії власники дачних ділянок з задоволенням вирощують смачний овоч у теплицях. Так як літо у нас короткий, не всі встигають дозріти плоди на гілочках.

З дрібних і зелених помідорів наші господині навчилися готувати смачні соління й салати. Звичайно, часу заготовки займають багато, але взимку ваша родина і гості по достоїнству оцінять старання. Зелені помідори на зиму маринують, солять, квасять, фарширують або роблять збірні салатики.

Загрузка...

Зелені помідори квашені

Цей спосіб дозволяє зберегти зелені помідори на зиму без стерилізації в діжках або у скляних банках.

Інгредієнти:

  • томати – 1 кг.;
  • вода – 1 л;
  • зелень – 1 пучок;
  • часник – 1 головка;
  • лавровий лист – 1-2 шт.;
  • сіль – 2 ст. л;
  • гіркий червоний перчик.

Приготування:

  • Помідори помити і зробити в кожному глибокий надріз. У цей отвір вкласти кілька фрагментів часнику і скибочку горького перчика.
  • На дно ємності покласти лавровий листочок, гілочки зелені. Можна покласти кілька смородинового і вишневих листочків.
  • Щільно укласти шар нафаршированих томатів, і знову шар зелені.
  • Так заповнити всю ємність, верхнім шаром повинна бути зелень.
  • Приготуйте розсіл і залийте їм ваші овочі. Встановіть гніт і залиште бродити приблизно на два тижні.
  • Коли бродіння закінчиться – томати готові! Якщо хочете, то можна злити розсіл, прокип’ятити його і залити киплячим в банки.
  • Закатати машинкою і зберігати всю зиму. Або залиште в бочці в погребі без додаткової обробки.

Нафаршировані часничком і перчиком помідори виходять міцненькі, в міру гостренькі, просто пальчики оближеш!

Зелені помідори солоні

Соління – це ще один перевірений століттями метод заготівлі овочів на довгий час.

Дивіться також:  Полуниця з цукром – 5 рецептів на зиму

Інгредієнти:

  • зелені помідори – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • зелень – 1 пучок;
  • часник – 1 головка;
  • лавровий лист – 1-2 шт.;
  • сіль – 1,5 ст. л;
  • гіркий червоний перчик.

Приготування:

  • У банки відповідного розміру утрамбувати помідори, покласти кілька зубчиків часнику, кільця перцю і одну гілочку петрушки або кропу.
  • Можна насипати кілька горошин перцю.
  • Зробити розсіл, і гарячий влити в банки з овочами.
  • Закатати банки кришками за допомогою спеціальної машинки і залишити остигати.
  • Пробувати помідори, приготовані за цією рецептурою можна вже через два тижні.
  • Солоні недозрілі помідори чудово зберігаються всю зиму і без холодильника.

Зелені помідори мариновані

Мариновані овочі завжди користуються популярністю на святковому столі. Та й подані на сімейну вечерю або обід, вони порадують близьких цікавим смаком.


Інгредієнти:

  • зелені помідори – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • оцет – 100 мл;
  • часник – 5-7 зубчиків;
  • лавровий лист – 1-2 шт.;
  • сіль – 2 ст. л;
  • цукор – 3 ст. л;
  • солодкий червоний перчик.

Приготування:

  • У підготовлені невеликі баночки покладіть лаврушку, пару зубчиків часнику і кілька горошин запашного перцю.
  • Щільно укладіть помідори і великі смужки перцю. Краще, якщо перчик для контрасту буде червоним.
  • Влийте киплячий розсіл в банки з овочами і дайте трошки постояти (10-15 хвилин).
  • Вилийте рідину назад у каструльку, знову доведіть до кипіння і додайте столовий оцет.
  • Заповніть киплячим розсолом і відразу закочуйте. Перевірте герметичність і нехай остигають.

Помідорчики, заготовлені за цим рецептом, виходять в міру сильний і надзвичайно смачні.

Зелені помідори з яблуками в рожевому маринаді

Ароматні яблука надають цим рецептом неповторний смак і аромат, а буряк дає красивий рожевий колір.

http://receptynazimu.ru

Інгредієнти:

  • зелені помідори – 1 кг;
  • зелені яблука – 2-3 шт.;
  • буряк – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • оцет – 70 мл;
  • часник – 5-7 зубчиків;
  • петрушка – 1-2 гілочки;
  • сіль – 1 ст. л;
  • цукор – 4 ст. л;
  • спеції.
Дивіться також:  Варення із грейпфрута, 3 варіації готування у себе вдома

Приготування:

  • Укладіть на дно банок по одній гілочці петрушки, 1-2 тонких слайсу буряків і кілька горошин запашного перчика.
  • Зверху щільно укладіть цілі помідори і яблучні дольки, краще використовувати антонівку.
  • Приготуйте розсіл і влийте його в банки.
  • Дайте постояти хвилин 15-20 і злийте назад в каструлю.
  • Після повторного закипання в розсіл потрібно влити столовий оцет і залити маринадом банки з помідорами до країв.
  • Закрийте спеціальною машинкою, або кришками з різьбою і дайте повністю охолонути.

Цей простий рецепт користується величезною популярністю із-за незвичайного кольору заливки і своєрідного поєднання яблук і томатів.

Салат із зелених помідорів на зиму

Якщо зелені помідори у вас досить великі, то краще з них приготувати салат з додаванням інших овочів.

Інгредієнти:

  • зелені помідори – 3 кг;
  • морква – 1 кг;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • оцет – 100 мл;
  • часник – 5-7 зубчиків;
  • рослинна олія – 350 гр.;
  • сіль – 100 гр.;
  • цукор – 300 гр.;
  • спеції.

Приготування:

  • Овочі потрібно промити і подрібнити довільно. Моркву краще тонкою соломкою.
  • Засипте овочеву суміш сіллю і цукровим піском, влийте оцет і масло, гарненько перемішайте, потисніть руками і дайте постояти.
  • Коли овочеве асорті дасть сік, прокип’ятіть суміш близько півгодини, додайте кілька горошин перцю і перекладіть в банки.
  • Стерилізуйте банки протягом 15 хвилин, і загорніть кришками спеціальною машинкою.

Овочевий салат може служити готової закускою. При бажанні страву можна присипати свіжою зеленню.

У кожному із запропонованих рецептів у зелених помідорів буде свій, неповторний смак. Вибирайте рецепт на ваш смак і пригощайте близьких і друзів домашніми заготовками.

Загрузка...