Заправка для борщу на зиму: «класика» з буряка, моркви і капусти, рецепти з квасолею, в мультиварці, без варіння + відгуки

Борщ — справжня «народна» страва в нашій країні. Ми любимо цей суп різним: зі сметаною, часником, з квасолею і вприкуску з пампушками. А ось готувати його — довго і клопітно. Але кмітливі господині придумали геніальний вихід — це готова заправка для борщу на зиму. Роблять її на будь-який смак: з капустою і без, з квасолею, баклажанами, з моркви, помідорів і навіть з яблуками.

Зварити борщ за півгодини здається мрією, особливо після важкого робочого дня. Але якщо з літа припасена баночка спеціальної заготовки, досить додати в бульйон з картоплею, ароматний і наваристий суп вже на столі. Крім прискорення процесу приготування борщу, цю зимову закрутку можна використовувати і як самостійну закуску.

Вибір продуктів

Помиляється той, хто вважає, що зробити борщову заправку на зиму можна з будь-якого овочевого неліквіду. Ви можете «утилізувати» в заготовку м’яті або некрасиві помідори, лопнули бульби буряка або моркви, але тут важливо дотримувати два правила.

  • Пошкодження видаляйте. Всі ділянки зі слідами ударів, тріщинами, якими плямами потрібно ретельно вирізати. На овочах не повинно залишитися місць із зміненою структурою.
  • Цвіль викидайте. Якщо на поверхні є хоча б невеликий «пухнастий» ділянка — вживати овоч не можна. Навіть якщо ви відріжете запліснілий шматок, спори цього гриба вже живуть всередині овоча і наскільки глибоко вони вразили м’якоть — невідомо. Якщо ви думаєте, що теплова обробка знищує цвіль, ви помиляєтеся: тут потрібні їдкі хімічні речовини. Тому всі уражені примірники викидайте без жалю.

Якщо не дотримуватися цих простих правил, то велика ймовірність, що ваші заготовки «спучаться» або покриються цвіллю, і ви їх викинете. Це в кращому випадку. У гіршому — ви можете не помітити сліди починаючої псування і ризикуєте «заробити» серйозне харчове отруєння.

Загрузка...

Заправка для борщу на зиму: 10 рецептів консервованого страви…

Як і переважна більшість закруток заготівля для борщу на зиму проходить термічну обробку. Крім звичайної варіння або томління в духовці це можна зробити за допомогою мультиварки або в побутовому автоклаві — вибирайте, що вам зручніше.

З буряка

Особливості. Заправка для борщу із буряка на зиму — класика жанру, адже буряк присутня в більшості рецептів цієї заготовки. Ось одне з найбільш вдалих поєднань: буряк, морква, болгарський перець — саме те, що ми звикли бачити в борщі.

Список продуктів:

  • буряк — 1 кг;
  • солодкий перець — 1 кг;
  • морква — 1 кг;
  • томати — 1 кг;
  • цибуля — 0,5 кг;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 70 г;
  • олія соняшникова рафінована — 300 мл;
  • оцет 9% — 70 мл;
  • чорний перець — 10 горошин;
  • лаврушка — пару листочків.

Інструкція

  • Буряк і моркву натріть. Якщо використовувати «корейську» тертку, то заправка буде виглядати ще більш привабливою.
  • Солодкий перець тонко наріжте.
  • Обшпарте томати, зніміть шкірку і пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
  • Цибулю наріжте кубиками або чверть кільцями.
  • З’єднайте інгредієнти в емальованій ємності.
  • Повільно доведіть до кипіння.
  • Тушкуйте 40 хвилин.
  • Тару стерилізуйте зручним способом.
  • Розлийте заправку і закатайте.
  • Переверніть банки, накрийте ковдрою і дайте охолонути до ранку.

Ви можете пограти з пропорціями інгредієнтів: спробуйте додати стручок пекучого перцю, часник або улюблені спеції за смаком. Якщо не любите цибулю, приготуйте і зовсім без нього — смак заготовки від цього ніяк не постраждає.

З баклажанами

Особливості. Баклажани — унікальний за складом овоч, багатий речовинами-онкопротекторамі. А ще в них багато клітковини, тому людям з загостреннями хвороб ШКТ краще утриматися від вживання.

Дивіться також:  Салат лечо на зиму, 2 кращих рецепту приготування

Список продуктів:

  • буряк — 1 кг;
  • солодкий перець — 200 г;
  • баклажани — 200 г;
  • морква — 200 г;
  • цибуля — 200 г;
  • часник — 50 р;
  • цукор — 50 г;
  • оцет — 30 мл;
  • олія рослинна рафінована — 150 мл;
  • сіль — 15 р.

Інструкція

  • Буряк і моркву подрібнити на крупній тертці.
  • Баклажани та перці нарізати середнім кубиком.
  • Цибулю дрібно нашаткуйте.
  • Покладіть овочі в емальовану ємність.
  • Введіть сіль і масло.
  • Повільно тушкуйте 40 хвилин.
  • Введіть залишилися інгредієнти.
  • І тушкуйте ще чверть години.
  • Загорніть заправку.
Загрузка...

З капустою

Особливості. Цей варіант закрутки — вже практично готовий борщ в банку. Зваріть бульйон, закиньте картоплю в вашу заготовку — суп готовий. Нижче — перевірений рецепт борщової заправки з капустою на зиму.

Список продуктів:

  • буряк — 1 кг;
  • морква — 300 г;
  • томати — 300 г;
  • солодкий перець — 200 г;
  • капуста — 1 кг;
  • цукор — 80 г;
  • сіль — 15 г;
  • олія соняшникова рафінована — 80 мл;
  • оцет 9%-ний — 70 мл

Інструкція

  • Буряк і моркву натріть.
  • Перці — наріжте довільно.
  • Капусту нашаткуйте, як зазвичай.
  • З помідорів зніміть шкірку і подрібніть.
  • Складіть всі інгредієнти в емальовану ємність.
  • Повільно тушкуйте приблизно півгодини.
  • Загорніть в банки.

Якщо немає часу варити бульйон, можна прискорити процес: зажарте цибулю на салі. Такий експрес-варіант борщу ваші домочадці зметуть зі столу, навіть не помітивши «підміни».

З квасолею

Особливості. Квасоля в борщі — не просто доповнення до класичного смаку і консистенції. Це ще і якісний рослинний білок. Такий варіант страви — прекрасна заміна супу на м’ясному бульйоні для вегетаріанців або під час дотримання посту.

Список продуктів:

  • буряк — 1 кг;
  • томати — 1 кг;
  • морква — 1 кг;
  • цибуля — 1 кг;
  • квасоля суха — півтори склянки (будь-яка);
  • олія рослинна рафінована — один стакан;
  • окріп — один стакан;
  • сіль — 50 р;
  • цукор — половина склянки;
  • оцет 9%-ний — 80 мл

Інструкція

  • Квасоля замочіть і зваріть.
  • Буряк і моркву натріть.
  • Цибулю дрібно наріжте.
  • Помідори обшпарте, зніміть шкірку і провернути в м’ясорубці.
  • Цибулю, моркву і буряк обсмажте до напівготовності.
  • Введіть інші інгредієнти.
  • Повільно тушкуйте близько півгодини.
  • Заправку потрібно закочувати гарячої.

З яблуками

Особливості. Незвичайний рецепт заправки для борщу на зиму — з кислими яблуками. За відгуками, така заготовка приємно підкреслює кисло-солодкий смак звичного страви і надає особливу пікантність.

Список продуктів:

  • буряк — 1 кг;
  • цибуля — 250 г;
  • цукор — 150 г;
  • яблука кислих сортів — 1 кг;
  • сіль — одна столова ложка;
  • оцет 9%-й — одна столова ложка.

Інструкція

  • Овочі подрібніть блендером.
  • Всі інгредієнти, крім оцту, складіть в емальовану ємність.
  • Повільно тушкуйте близько півгодини після закипання.
  • Влийте оцет.
  • І тушкуйте ще п’ять-сім хвилин.
  • Загорніть заправку.

Важливо, щоб яблука були кислими, а буряк — дуже солодка. Так ви досягнете пікантності та збалансованості смаку. Ця заготовка прекрасна і як самостійна закуска. Особливо яскраво проявляється смаковий контраст в холодному вигляді.

З помідорів

Особливості. Заправку з помідорів можна використовувати не тільки для борщу — вона з легкістю може замінити томатний соус. Закрутка хороша як холодна зимова закуска або добавка до гарнірів.

Дивіться також:  Варення з бананів: рецепти на зиму з лимонами, яблуками, апельсинами, ківі, приготування бананового варення в мультиварці

Список продуктів:

  • стиглі томати — 2 кг;
  • солодкий перець — 1 кг;
  • морква — 800 г;
  • буряк — 700-800 г;
  • цибуля — 70-800 г;
  • олія рослинна рафінована — один стакан;
  • сіль — дві столові ложки.

Інструкція

  • Очищені овочі подрібніть блендером.
  • Всі інгредієнти з’єднайте в емальованій ємності для варіння.
  • Томіть на мінімальному вогні близько 50 хвилин.
  • Киплячу масу загорніть і остудіть.

Щоб полегшити рецепт, візьміть по 1 кг помідорів і солодкого перцю, подрібніть блендером і додайте одну столову ложку солі. Тушкуйте близько чверті години і закочуйте.

З бурякової гички

Особливості. Цей покроковий рецепт заправки — для любителів зелених борщів. За півгодини можна зварити освіжаючий літній суп. Можна додати бадилля, зелені помідори або будь-який інший вид зелені, яка вам подобається. Цікавий смак вийде, якщо всипати трохи черемші.

Список продуктів:

  • бурякова гичка — 0,5 кг;
  • щавель — 0,5 кг;
  • сіль — одна столова ложка з гіркою;
  • окріп — один стакан;
  • зелень кропу — один великий пучок.

Інструкція

  • Бадилля, щавель і зелень дрібно наріжте.
  • Складіть в емальовану ємність для варіння.
  • Посоліть.
  • Залийте склянкою окропу.
  • Тушкуйте п’ять-десять хвилин — не більше.
  • Закатайте.

Без оцту

Особливості. Можна консервувати ту ж заправку для борщу із буряка і моркви, але — без додання оцту. У смаку заготівля нітрохи не втратить. І зберігаються такі закрутки так само добре, як і оцтові.

Список продуктів:

  • буряк — 2 кг;
  • томати — 2 кг;
  • солодкий перець (будь-якого кольору) — 2 кг;
  • цибуля — 2 кг;
  • олія рослинна рафінована — два склянки;
  • сіль — дві-три столові ложки;
  • пекучий перець — за смаком;
  • зелень будь — два пучка;
  • часник — дві головки.

Інструкція

  • Цибулю, моркву і буряк натріть на крупній тертці, можна використовувати «корейську».
  • Солодкий перець поріжте тонкою соломкою.
  • Обсмажте подрібнені овочі до напівготовності.
  • Помідори обшпарте, зніміть шкірку.
  • Разом з пекучим перцем подрібніть блендером.
  • Вилийте масу до овочів.
  • Додайте половину солі.
  • Повільно тушкуйте близько години.
  • Часник пропустіть через прес і теж додайте до загальної маси.
  • Зелень наріжте і відправте туди ж.
  • Спробуйте на сіль і додайте за смаком, якщо потрібно.
  • Кип’ятіть ще пару хвилин.
  • Укупорьте.

Якщо вам все ж не вистачає кислинки в цьому варіанті заготовки, додайте за смаком лимонну кислоту або сік лимона.

В мультиварці

Особливості. Мультиварка — це «кухонні фея», яка виручить завжди і скрізь, особливо там, де немає плити під рукою.

Список продуктів:

  • буряк — 1 кг;
  • цибуля — дві головки;
  • морква — дві штуки середнього розміру;
  • солодкий перець — дві штуки;
  • помідори великі — дві штуки;
  • олія рослинна рафінована — дві третини склянки;
  • сіль — за смаком;
  • оцет — 100 мл

Інструкція

  • Буряк і моркву натріть.
  • Цибулю і перець дрібно наріжте.
  • З помідорів зніміть шкірку і подрібніть.
  • Налийте одну третину масла в чашу мультиварки.
  • Спочатку закладайте буряк.
  • Потім моркву.
  • Тепер лише перець і цибулю.
  • Посоліть.
  • Встановіть програму «Смаження» на чверть години при відкритій кришці.
  • Коли прилад видасть звуковий сигнал про закінчення, виставте ту ж програму, але вже з закритою кришкою.
  • Влийте оцет і залишки масла.
  • На тій же програмі прокип’ятіть заправку ще п’ять-сім хвилин.
  • Розливайте заправку по стерильним банкам відразу ж, поки не охолола.

В автоклаві

Особливості. Не відкривайте кришку автоклава відразу, дайте приладу самостійно знизити тиск до 0,1 Мпа. Тепер можна сміливо діставати охолоджені заготовки і прибирати їх на зберігання.

Дивіться також:  «Грецький» салат на зиму з квасолею і овочами: рецепт закуски з баклажанами, капустою, часником і перцем + відгуки

Список продуктів:

  • буряк — 1 кг;
  • морква — 350 г;
  • солодкий перець — 350 г;
  • цибуля — 350 г;
  • томати — 350 г;
  • сіль — одна столова ложка;
  • цукор — 50-70 г;
  • олія рослинна рафінована — 80 мл

Інструкція

  • Тару заздалегідь стерилізуйте.
  • Буряк і моркву натріть.
  • Цибуля, томати і перець наріжте довільно, але не грубо.
  • Всі інгредієнти змішайте в одній ємності.
  • Розкладіть по заготовленим банкам.
  • Не заповнюйте до країв — потрібно залишити мінімум 2,5 см вільного місця під кришкою.
  • Щільно загорніть кришки ключем для закачування.
  • Встановіть банки всередину приладу.
  • Залийте воду так, щоб до верхнього краю залишилося 9-10 см вільного простору.
  • Закрийте кришку.
  • Дочекайтеся, коли тиск у приладі підніметься до 0,4 Мпа.
  • Час витримки півлітрових банок — 40 хвилин, літрові — годину.
  • Відключіть прилад від мережі.

… і 2 варіанти заморозки

Якщо розміри вашої морозильної камери дозволяють, можна взагалі не морочитися з консервацією, а заморозити заготовку для борщу. У цьому випадку овочі не втратять ні грама своїх корисних речовин.

Складний

Особливості. В замороженому вигляді борщова заправка може зберігатися так довго, як вам того потрібно — овочі не втратять своїх властивостей і не зіпсуються.

Список продуктів:

  • буряк — 0,5 кг;
  • морква — 0,5 кг;
  • цибуля — три великі головки;
  • томатна паста — 250-300 г;
  • вода — половина склянки;
  • олія соняшникова рафінована — три-п’ять столових ложок.

Інструкція

  • Буряк відваріть до напівготовності.
  • Цибулю наріжте кубиками і обсмажте до прозорості.
  • Недоварену буряк і моркву натріть.
  • Воду доведіть до кипіння і охолодіть.
  • Пасту змішайте з водою.
  • Залийте овочі.
  • Упакуйте заготовку в одноразові пакети або пластикову тару і відправте в морозилку.

Борщову заправку краще заморожувати порційно і тоді перед використанням вам не потрібно буде навіть її розморожувати — «плюхайте» в каструлю з майбутнім борщем прямо як є.

Простий

Особливості. Цей варіант — «ледачий» і простої з усіх можливих. Ви обійдетеся без варіння або який-небудь інший теплової обробки овочів, а, значить, збережіть максимум користі і часу.

Список продуктів:

  • буряк — 0,5 кг;
  • морква — 0,5 кг

Інструкція

  • Очистіть овочі.
  • Подрібніть їх так, як ви звичайно це робите для борщу.
  • Порційно упакуйте.
  • Відправте в морозилку.

Борщова заправка на зиму — проста заготовка. «Метушні» багато не вимагає, але буде виручати вас на кухні аж до наступного врожаю овочів. Експериментуйте з пропорціями і спеціями і готуйте свій «коронний борщ» за півгодини.

Відгуки: «Такі „палички-виручалочки“ повинні бути в коморі!»

Я в зимовий період такий заправкою часто користуюся. Буває то морква забудеш купити, то буряк. Ось в такі моменти заправка для борщу виручає. А ще робимо заправку для борщу з капустою: варимо томатний сік і на нього кладуть нашатковану капусту і спеції. Ось і все готово! Такі «палички виручалочки» повинні бути в коморі! В цьому році обов’язково зроблю теж по парі банок в асортимент.

 

Останнім часом разленилась. Мало консервую. У магазинах овочів і фруктів взимку багато. Це раніше, звичайно, і заправки , і овочеві салатики, і різні види варення. Причому всього в дуже великих кількостях. За зиму не встигали навіть все з’їдати. Пройшли ті часи.

 

Загрузка...