Як приготувати сальтисон в домашніх умовах зі свинини і курки?

Як приготувати смачний сальтисон?

Інгредієнти

  • 0,5 свинячої голови;
  • 1 кг яловичого антрекота або грудинки;
  • 5-7 шт. лаврушки;
  • 15-20 горошин чорного перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 30 гр. кухонної солі;
  • 3-4 л води.

Приготування

Сальтисон з голови – це недороге м’ясне блюдо, що складається з декількох типів м’яса. Для смаку в фарш додаються часник, прянощі і спеції.
Процес приготування легким не назвеш, але всі старання увінчаються смачним м’ясним блюдом.

  • Для початку готуємо м’ясні продукти до варіння. Половину свинячої голови розрізаємо на кілька частин, щоб вона швидше проварилася.
  • Все м’ясо ретельно промиваємо, кладемо у велику каструлю. Заливаємо водою, щоб вона повністю покрила вміст.
  • Ставимо каструлю на вогонь, чекаємо її закипання і освіти брудної піни. Тепер зливаємо воду повністю, оскільки вона містить багато бруду, шкідливих для здоров’я домішок. М’ясо з каструлею споліскуємо, знову складаємо м’ясо, заливаємо водою. Кип’ятимо, поки вода не помутніє. Повторюємо процедуру зливання води.
  • Коли вода закипить в третій раз, додавши сіль, варимо м’ясо на середньому вогні при трохи відкритій кришці протягом 3-3,5 годин.
  • Тим часом очистити, дрібно рубаємо часник. Споліскуємо лавровий лист. За півгодини до готовності м’ясних продуктів додаємо часник, лаврушку, перець-горошок.

    Раніше ніж за півгодини до закінчення варіння, спеції класти не варто, оскільки вони повністю втратять свій смак і аромат.

  • Шматки м’яса витягаємо з бульйону шумівкою і повністю їх остуджуємо. Бульйон зберігаємо, т. к. він ще знадобиться.
  • Остигле м’ясо обираем, поділяємо на середні шматочки. Дуже важливо промацувати кожен шматочок, щоб вчасно виявити і видалити дрібні кісточки.
  • З голови прибираємо все зайве: очі, зуби, мізки. М’ясо поділяємо на шматочки руками, а мова, очистивши, нарізаємо шматочками зі стороною 1,5 див. Таким же чином яловичину ріжемо.
  • До подрібненого м’яса додаємо 2-3 ополоника бульйону, перемішуємо. На цьому етапі пробуємо блюдо, додаємо спеції відсутні або часник.
  • Тепер маса готова для наповнення форми. Замість свинячого шлунка формою може служити щільний целофановий пакет. Частина м’ясної маси перекладаємо в пакет, видавлюємо все повітря, щільно зав’язуємо. Помістивши пакет під гніт, відправляємо на полицю холодильника, охолоджуємо 6-8 годин.Відмінною формою для сальтисона також є тетра-пакет від соку з обрезаным верхом (там, де знаходилося шийку з кришечкою). Обрізаний, промитий пакет щільно наповнюємо м’ясною масою, зверху встановлюємо гніт і також відправляємо на полицю холодильника для застигання на 6-8 годин.
  • Готовий сальтисон дістаємо з форм, нарізаємо на порційні шматочки, подаємо з хріном або гірчицею.
  • Дивіться також:  Імеретинський сир в домашніх умовах - покроковий рецепт чкинти-квелі

    Сальтисон – смачне варено-пресоване м’ясне блюдо. Для його приготування використовується свиняча голова, сало, гомілки, ніжки, серце, печінку та інші частини. Всі інгредієнти відварюються, подрібнюються, заливається крутим м’ясним бульйоном, пресуються в форму. Свинячий сальтисон досить жирне блюдо, тому його часто готують з дієтичного м’яса індички або курки, додаючи пісну свинину. Відео, розміщене в кінці статті, наочно покаже, як приготувати сальтисон в домашніх умовах з рульки.

    Курячий сальтисон

    Сальтисон з курки – більш дієтичний вид домашнього м’ясного виробу. Також для його приготування потрібно менше часу, т. к. курка готується швидше яловичини або свинини.

    Кількість порцій: 5.

    Час приготування: 9 годин.

    Калорійність: 239 кКал на 100 гр.

    Інгредієнти:

    • 1 тушка курки;
    • 10 гр. желатину;
    • 1 пучок кропу;
    • 2-3 щіпки солі;
    • 1-2 щіпки чорного меленого перцю;
    • 0,5-1 головка часнику.

    Процес приготування:

  • Курку миємо, розрізаємо на частини. Зі всіх частин знімаємо шкіру (вона нам не знадобиться). Обрізаємо м’ясо з кісток.

    Кістки із залишками м’яса на них можна використовувати для приготування курячого супу.

  • М’ясо ріжемо великими шматками. До м’яса додаємо сухий порошок желатину, дрібно рубаний кріп, пропущений через прес часник, сіль з перцем. Все перемішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися по м’ясу.
  • Беремо тетра-пак від соку об’ємом 1-2 л, рівне обрізаємо верх, щільно набиваємо пакет м’ясною начинкою.
  • На дно каструлі кладуть серветку, складену в декілька шарів, ставимо на неї форму з м’ясом. Наповнюємо каструлю водою, щоб вона не доходила до країв пакету, але покривала 3/4 його висоти. Краї пакету підверніть всередину. Каструлю прикриваємо кришкою, ставимо на вогонь. Після моменту закипання варимо сальтисон 40-50 хвилин.
  • Готовий сальтисон, не виймаючи з пакета, повністю охолоджуємо протягом кількох годин. Коли маса добре застигне, пакет розрізаємо, викладаємо сальтисон на блюдо і нарізаємо порційними шматочками.
  • Таке блюдо можна подати як холодну закуску, або зробити бутерброди. Приємного всім апетиту!
  • Дивіться також:  Рецепт часникових грінки з чорного хліба з сиром

    Відео: