Загрузка...

Холодець з яловичини – рецепт з желатином

Рецепти холодцю з яловичини

Інгредієнти

  • 1 яловича голяшка (вагою 1,5 кг);
  • 2 головки цибулі;
  • 1 морква
  • 6 лаврушек;
  • 8 горошин перцю;
  • 30 гр. швидкорозчинного желатину;
  • спеції за смаком.

Приготування

Холодець з яловичини з желатином не такий жирний, як зі свининою. Тому його можна сміливо їсти, не боячись за свою фігуру. До того ж натуральний желатин, що міститься в страві, сприятливо впливає на стан суглобів. Рецепт приготування класичного холодцю нескладний, але вимагає значних тимчасових витрат. Т. к. бульйон повинен бути дуже міцним. Далі розглянемо, як приготувати холодець з яловичини, рецепт з фото покроково і відео опишуть весь процес приготування.

  • М’ясо перед варінням замочуємо на цілу ніч у звичайній холодній воді, щоб рідина витягла всю кров з м’яса і бульйон вийшов прозорим. Потім гомілку рубаємо на 2-3 частини, щоб більше корисних речовин перейшло в бульйон.Холодець з яловичої гомілки Закладаємо яловичу гомілку в каструлю, наливаємо 2,5 л холодної водички. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

  • Всю піну з закипевшего холодцю ретельно знімаємо шумівкою, щоб бульйон вийшов прозорим і світлим. Якщо з якоїсь причини ви пропустили момент зняття піни і вона перекипела, перетворившись в темні пластівці, не турбуйтеся. Ситуацію можна дуже просто виправити. У киплячий бульйон просто наливаємо трохи холодної води і знову доводимо до кипіння. Потім швидко знімаємо піднялася піну.
  • Коли піна знята, додаємо в холодець з яловичини з желатином очищені цілі цибулини, морква, лаврушку, перець горошком. Солити страву на початку варіння не потрібно, оскільки тоді час приготування м’яса значно збільшиться. Солити будемо готовий бульйон в самому кінці приготування.Варіння бульйону для яловичого холодцю
  • Каструлю прикриваємо кришкою, залишивши невелику щілинку для виходу пари. Вогонь зменшуємо так, щоб кипів бульйон потихеньку. У цьому випадку холодець вийде гарним і прозорим. В такому режимі варимо гомілку 6-8 годин. При необхідності можна додати трохи води, але не більше 1 склянки.

    Якщо додати більше рідини, тоді смак холодцю буде не таким багатим, а желюючий властивості бульйону значно знизяться.

  • Готове м’ясо повинно легко відставати від кістки. На цьому етапі холодець солимо, перемішуємо, вимикаємо вогонь. Виймаємо шумівкою шматки м’яса в таз, щоб вони охололо. З бульйону прибираємо цибулю, моркву, проціджуємо його через кілька шарів марлі. Бульйону також даємо охолонути до теплого стану.
  • Тим часом замочуємо в холодній воді желатин, згідно інструкції виробника (вона зазвичай вказана на упаковці). Коли він добре розбухне, його необхідно прогріти, щоб він розтопився.
  • Коли м’ясо трохи охолоне, обираем всю м’якоть з кісток. Робимо це акуратно, щоб не попалися кісточки. Саме мяско ріжемо дрібними кубиками або просто розбираємо на шматочки руками.
  • У теплому бульйоні розчиняємо розпущений желатин, добре все перемішуємо.
  • В глибокі тарілки, судочки або інші форми викладаємо на дно шар м’яса, а зверху акуратно заливаємо бульйоном. За бажанням можна додати трохи подрібненого часнику.
  • Щоб страва виглядало гарно, можна на самому дні розмістити свіжу зелень, фігурно нарізані шматочки відвареної моркви, зелений горошок або кружечки маслин. Розлитий холодець відправляємо в холодильник або прохолодне приміщення на ніч, щоб він добре застиг.
  • Подавати холодець з яловичини можна прямо в тарілці або лотку. А можна опустити дно форми з холодцем на кілька секунд у гарячу воду, накрити лоток стравою і різко перевернути догори ногами. Така подача виглядає більш святково і презентабельно. Найчастіше подають до холодцю хрін або гірчицю.
  • Дивіться також:  Картопляні деруни, покрокове приготування дерунів

    Холодець незмінно присутній на святкових застіллях, т. к. він смачний і ситний. Дуже красиво виглядають шматочки м’яса, застиглі в прозорому бульончике з гілочками зелені і «морквяними квітами».
    Холодець готують з різного м’яса або птиці на кістки, т. к. в кістковій тканині є желюючі речовини. Вони дозволяють згодом бульйону перетворитися на міцне желе. Але якщо навар виходить не дуже міцним. Тоді на допомогу прийде желатин – натуральний продукт, який допоможе добре застигнути рідини.

    Холодець з яловичиною, куркою і часником

    Це дуже ситний, смачний холодець з яловичиною і куркою, який для вірності додається желатин. Якщо хочете обійтися без желатину, тоді потрібно доповнити м’ясний набір курячими лапами і шлунками, свинячими або говяжьими ніжками.

    Кількість порцій: 4-5.

    Час приготування: 19 годин.

    Калорійність: 100,4 кКал на 100 гр.

    Загрузка...

    Інгредієнти:

    • 500 гр. яловичої гомілки;
    • 400 гр. курячих гомілок;
    • 20 гр. желатину;
    • 1 цибулина;
    • 1 морквина;
    • 2 лаврушки;
    • 2,5 л води;
    • 4 часникових зубки;
    • 2-3 щіпки солі і чорного перцю.

    Процес приготування:

  • М’ясо добре вимиваємо, складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Всю спливаючу знімаємо піну шумівкою.
  • Очищаємо моркву і цибулю. Цибуля закладаємо в каструлю цілим, а моркву ріжемо на 3-4 великі частини. Прикриваємо нещільно каструлю кришкою, зменшуємо вогонь, варимо холодець при повільному кипінні 2,5-3 години.
  • Через 30-40 хвилин курка буде готова, тому витягуємо її з бульйону. А яловичина буде варитися ще пару годин.
  • За чверть години до закінчення варіння додаємо лаврушку. Коли яловичина буде сама відпадати від кістки, значить, бульйон для холодцю готовий.
  • Яловичину дістаємо для остигання. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі, попередньо видаливши шматочки моркви і цибулину.
  • М’ясо відокремлюємо від кісток, нарізаємо на дрібні або середні шматочки.
  • Желатин замочуємо в холодній кип’яченій воді. Співвідношення желатину і води завжди вказана на упаковці. Через 10 хвилин, коли він розбухне і отмякнет, перекладаємо його в теплий бульйон, розмішуємо, щоб всі гранули розчинились.
  • Часник очистити, дрібно рубаємо ножем.
  • Подрібнене м’ясо і часник розкладаємо по тарілках. У кожну акуратно наливаємо по кілька ополоників бульйону. Ставимо холодець в холодильник до повного застигання. Зазвичай холодець з желатином застигає швидко.
  • До холодцю додатково подаємо хрін, зелень або горчичку. Приємного всім апетиту!
  • Дивіться також:  Брускетта з помідорами, лососем, тунцем і сиром - покрокові рецепти

    Відео: