Загрузка...

Холодець з свинини – рецепт популярною і смачною холодної закуски.

Рецепти домашнього холодцю зі свинини

Інгредієнти

  • 1 кг м’якоті свининки;
  • 3-4 шт. свинячих ніжок (копитця);
  • 1 цибулина;
  • 1,5 ч. л. солі;
  • 3-6 горошин чорного перчика;
  • 1-2 лаврушки.

Приготування

Холодець з свинини – рецепт класичний і досить популярний, т. к. не дуже складний і смачний. Майже жодне свято не обходиться без апетитного наваристого холодцю. Далі розглянемо рецепт холодцю з м’якоті свинини і свинячих ніжок. Рецепт з фото покроково опише весь процес приготування холодцю зі свининою.

  • Свинячі ратиці ретельно миємо, скоблим гострим ножем. Надрізаємо, знімаємо зовнішню ороговілу частина копит. Уздовж свинячої ніжки виробляємо поздовжній надріз. Складаємо м’ясні продукти в каструлю, заливаємо водою.
  • Ставимо посуд на вогонь, після закипання знімаємо піну, зменшуємо нагрівання, варимо холодець 4 години.
  • Цибулину ретельно моєму, не знімаючи лушпиння. Коли копитця добре розваряться, закладаємо в каструлю м’якоть свинини. Попередньо м’ясо необхідно промити, порізати великими шматками. Також в бульйон опускаємо цілу цибулину і спеції (лаврушку, перець-горошок, сіль).

    Якщо бульйону залишилося мало, додаємо трохи гарячої води.

  • Варимо холодець на невеликому вогні ще пару годин. Потім все дістаємо м’ясо для остигання в таз. Бульйон проціджуємо через меленькое ситечко, устеленное подвійним шаром марлі. На виході бульйон стане прозорим. При необхідності його можна процідити кілька разів.
  • Охолоджені м’ясні продукти розбираємо, відкидаючи кістки, хрящі, шкіру і сухожилля. М’ясну м’якоть розбираємо на волокна.У кожну форму на дно викладаємо подрібнену свинину, зверху заливаємо теплим бульйоном. Прикривши форми кришками, даємо холодцю зі свинячих ніжок і свинини повністю охолонути, потім ставимо на ніч у холодильник для остаточного застигання.
  • Здавна на Русі коронною стравою вважався холодець, який найчастіше готували з свинини: рульки, ніг, голови, вух і т. д. Це шикарне блюдо дуже смачне і поживне. По своїй суті холодець – це застиглий міцний наваристий м’ясний бульйон. До свинини можна додавати яловичину, курку або індичку. Для смаку в холодець також додають часник, спеції, моркву, цибулю та інші інгредієнти.

    Дивіться також:  Тефтелі і у вершковому соусі в духовці, мультиварці і на сковороді

    Холодець із свинячих ніжок і яловичини

    Холодець з свинячих ніжок відмінно застигає, довго тримаючи форму. Крім того закуска дуже смачна, поживна і корисна для здоров’я.

    Кількість порцій: 10-12.

    Час приготування: 10 годин.

    Калорійність: 65 кКал на 100 гр.

    Загрузка...

    Інгредієнти:

    • 1 свиняча ніжка;
    • 1 кг яловичої ноги;
    • 0,5 кг задньої частини яловичини;
    • 2 цибулини;
    • 5-6 горошок перцю;
    • 3 лаврушки;
    • 1 ст. л. подрібненого часничку;
    • трохи солі.

    Процес приготування:

  • Свинячу і яловичу ніжку гарненько промиваємо. Якщо є необхідність, скоблим поверхню ножем. Складаємо м’ясні продукти по містку каструльку, заливаємо на пару годин холодною водичкою. Потім повторно споліскуємо все м’ясо під проточною водою. Відправляємо в каструльку, заливаємо водою, доводимо до кипіння при повільному нагріванні. Всю піну, всплывшую на поверхню, виймаємо шумівкою.
  • Після цього виливаємо воду, ретельно промиваємо посуд і саме м’ясо. Знову повертаємо м’ясні продукти в каструльку, заливаємо водою, щоб її рівень перевищував рівень м’яса на 6-7 див. Ставимо на вогонь, чекаємо моменту кипіння. Потім прикручуємо нагрів до мінімуму і варимо 2-2,5 години. Кришку на каструлі при цьому трохи відкриваємо, щоб виходив пар.
  • Очищаємо цибулини від лушпиння, закладаємо цілими в бульйон відразу після закипання рідини.
  • Через 2 години виймаємо з бульйону м’якоть яловичини, а бульйон з іншим вмістом варимо ще 3 години на дуже маленькому вогні. Остигле м’ясо розбираємо руками на волокна або за допомогою двох вилок.
  • Готові ніжки виймаємо з бульйону, охолодити до теплого стану. Потім розбираємо їх, м’ясо також ділимо на волокна. Розкладаємо подрібнене м’ясо на дно кожної форми.
  • Сам бульйон проціджуємо в чисту каструлю, додаємо лаврушку, чорний перчик, сіль, дрібно порубаний часник. Бульйончик повертаємо на вогонь, варимо ще 40 хвилин.
  • Знімаємо каструлю з плити. В одну руку беремо дрібне сито, маємо його над формою з м’ясом. Іншою рукою ополоником наливаємо бульйон у форму через ситечко.
  • Ставимо холодець в холодильник на цілу ніч. Готовий холодець з яловичини і свинини подаємо з хріном або гірчицею.
  • Дивіться також:  Що приготувати з індички швидко і смачно: 6 перевірених рецептів

    Холодець зі свинячої рулькою і куркою

    Справжній холодець застигає без додавання желатину, завдяки натуральним желюючою речовин із сполучних тканин свинячих ніжок (в нашому випадку рульки). А ось для м’ясної частини візьмемо курку.

    Кількість порцій: 10.

    Час приготування: 4 години.

    Калорійність: 149 кКал на 100 гр.

    Інгредієнти:

    • 3 кг рульки;
    • 2 морквини;
    • 2 цибулини;
    • 1 кг курки;
    • 3 зубчики часничку;
    • по 0,5 ч. л. чорного і запашного перчика;
    • 4 лаврушки;
    • 0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
    • 6 стебел зеленої цибульки;
    • 2 ст. л. кухонної солі;
    • 4 л. води.

    Процес приготування:

  • Рульку ретельно миємо у воді, скоблим шкіру, рубаємо її на 2-3 частини. Повторно промиваємо водою, кладемо в каструлю. Курочку також добре споліскують, рубаємо на 2 половини, відправляємо до рульки. М’ясо заливаємо водою, чекаємо кипіння, закипілу воду виливаємо. Мяско і посуд гарненько промиваємо, повторно наповнюємо каструлю водичкою, закипячиваем.

    Рівень води повинен бути трохи вище рівня м’яса.

  • Варимо холодець при повільному кипінні близько 5 годин. Однак курку потрібно вийняти раніше, щоб птах не розварилася.
  • Очищаємо цибулю і моркву. За півгодини до закінчення процесу варіння холодцю додаємо цибулину цілою, а кладемо моркву, розрізавши коренеплід на 3-4 частини. На цьому етапі також додаємо спеції.
  • Через півгодини конфорку відключаємо, накриваємо щільно кришкою, даємо холодцю трохи настоятися.
  • З теплого бульйону витягуємо курку з ніжкою. Очищаємо часник, трьом його на маленьку тертку, кладемо в теплий бульйон. Прикриваємо каструлю, даємо настоятися чверть години. Потім бульйон проціджуємо, зверху збираємо зайвий жирок. Пробуємо, якщо потрібно додаємо сіль і спеції. М’ясо розбираємо і подрібнюємо.
  • В глибокі тарілки або лоточки розподіляємо м’ясо, зверху розкладаємо порізану шматочками відварну моркву. Заливаємо все бульйоном, посипаємо рубаним зеленим луком, відправляємо застигати в холодильник. Через 10-12 годин холодець готовий до вживання. Приємного апетиту!
  • Дивіться також:  Картопля дофіне – рецепт з фото простого французької страви.

    Відео:

    Загрузка...