Загрузка...

Хлібний тосканський салат з помідорами і перцем

Хлібний тосканський салат з помідорами і перцем

Інгредієнти

  • 2 солодких червоних перцю
  • 2 солодких жовтих перцю
  • 600 г якісного черствого хліба
  • 1 кг стиглих помідорів різних сортів
  • морська сіль
  • 6 сольових анчоусів або 12 філе анчоусів в маслі
  • жменю дрібних каперсів, промити
  • 1 червона цибулина, очистити і розрізати навпіл
  • 1 головка черешкової селери
  • велика жменя свіжого листя базиліка
  • для заправки:
  • якісний червоний винний оцет
  • оливкову олію extra virgin
  • 1 невеликий зубчик часнику, очистити
  • морська сіль і мелений чорний перець

Приготування

Чим би ви в даний момент не розташовували — відкритий вогонь, газовий пальник або гриль, — доведіть його до максимальної температури. Обпаліть перець безпосередньо на вогні або покладіть його під нагрівальний елемент гриля. Дайте йому підгоріти або пропектися протягом 10 хвилин. Перевертайте перець, щоб кожна його сторона підсмажилася. Коли перці приготуються з усіх боків, помістіть їх в миску, накрийте харчовою плівкою і дайте постояти 20 хвилин — так їх буде легше очистити від шкірки.
Коли я кажу про черствий хліб, я маю на увазі якісний хліб, по крайней мерс, другого дня свіжості. Не купуйте свіжий батон, щоб відразу його використовувати. Я зазвичай беру сільський хліб, і. звичайно ж, чим вище його якість, тим краще результат. Можна взяти і чиабату. Тільки, заради Бога, не купуйте вже нарізаний на скибочки білий хліб у вигляді цегли.
Зріжте кірку і наламайте хліб на шматочки розміром з великий палець. Робити це слід руками, а не ножем. Не потрібно додаткових пристроїв, це по-перше. По-друге, ламаючи хліб таким чином, ви відкриваєте все пори, дякуй чого вбереться більше соку. І по-третє, виглядає це набагато краще — як щось, зроблене на фермі. Покладіть шматочки хліба на деко і поставте його поруч з гарячою духовкою. Нехай хліб трохи підсохне, поки ви займаєтеся іншими складовими.

Дивіться також:  Мигас - іспанська рецепт хліба з ковбасою

Вимийте помідори і наріжте їх на шматочки розміром з хлібні. Злегка приправити сіллю і покладіть в друшляк, зміцнивши його над мискою так, щоб у неї стікали соки. У миску з соком накидати анчоусів і каперсів. Добре, якщо вам вдалося дістати якісних солоних анчоусів, філе яких потрібно знімати з кістки самим. Втім, іспанські філе анчоусів в маслі теж підійдуть, їх можна відразу ж кинути в миску. Я помітив, що солодкуватий сік помідорів згладжує солоний смак анчоусів. Вони ж, у свою чергу, надають соку додатковий аромат. А це те, що потрібно — хороша ароматна заправка.

Потім треба дуже тонко нарізати червоний цибулю на скибочки. Приділіть цьому достатню увагу. Завжди пам’ятайте: тонкий скибочку лука в салаті — це найбільша насолода, тоді як великий грубий цибульний шматок більше схожий не на їжу, а на шматок мила, і здатний повністю перекреслити всі інші ваші зусилля. Потім те ж саме потрібно зробити з селерою, точніше, з серцевиною пучка селери. Сну чале поясню, що це і де саме знаходиться. Отже, це бліда внутрішня частина пучка черешкової селери. Якщо ви відламайте зовнішні стебла, штук 5-6, потім отсечете інші сантиметрів на 15, те, що залишиться, і є серцевина. Тонко наріжте і покладіть у велику миску разом з цибулею. Додайте хліб.
Якщо до цього часу перці вже охолонуть, очистіть їх від шкірки і насіння. Тільки не здумайте промити їх під струменем холодної води, тоді ви втратите всю солодкість запеченого перцю і ароматний присмак копчення. Як тільки перці очистіть, нарвете їх на шматочки розміром з мізинець. Додайте до цибулі, селери і хліба. Злегка струсніть помідори, трохи притисніть їх так. щоб витік зайвий сік. Філе анчоусів дістаньте з миски і відкладіть в сторону. Додайте помідори до інших складових салату. І покладіть туди майже весь базилік.
Зазвичай я починаю готувати заправку з соком помідорів, додавши в нього трохи червоного винного оцту. Якщо у вас його немає, підійде також оцет з хересу або білий винний. Потім 10 столових ложок оливкової олії. Тільки раджу вам купити хороше масло. Розімніть часник і також додайте його в заправку. Перемішайте, спробуйте — вона повинна вийти досить кислою. Якщо вважаєте за потрібне, можете се ще приправити сіллю і перцем. Полийте салат заправкою. Акуратно перемішайте протягом хвилини.
Я думаю, що салат panzanella краще всього подавати в одній великій салатниці, поставивши її в центр столу, щоб кожен міг покласти собі салат сам. Так що, переклавши його в салатницю, ще раз струсніть і злегка перемішайте, протріть край салатниці чистою серветкою, зверху укладіть філе анчоусів. Прикрасьте залишилися листям селери і базиліка. Збризніть оливковою олією. Перед подачею дайте салату постояти хвилин п’ятнадцять — його можна тримати на столі заправленим протягом години.
Ви, може, подумали, що цей рецепт щось занадто мудріше до простіше відкрити упаковку підготовлених чистих листя салату, ніж ось так возитися. Але ось що я скажу. Кожен раз, коли я його готував, іноді подаючи як гарнір до запеченої курячої грудки,— особливо якщо справа відбувалося влітку — він виступав як справжній чемпіон гарного смаку. Так що спробуйте.

Дивіться також:  Лагман в домашніх умовах - рецепти з баранини, свинини і курки


Отже, що таке panzanella? Це традиційний тосканський салат, в якому зазвичай використовується черствий хліб. З’явився він як простий їжі для бідняків, дешевої і поживною. Тепер його часто можна побачити і в ресторанному меню.

Загрузка...